Menú de Navidad

Por Karen

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¡Cuántos cocineros y cocineras estarán hoy en todo el mundo pensando en el menú para Navidad!

Aquí en Recetas de Argentina tenemos varias opciones, desde las más tradicionales a las más modernas.

¿Por qué no probar con un par de entradas tradicionales, como el infaltable vitel toné, un peceto con salsa criolla, o una lengua a la vinagreta? Y si se quiere probar un par de platos nuevos, se puede acompañar con una ensalada de remolachas con ajo o una ensalada de rúcula y pera.

De plato principal, siempre es un clásico la pavita horneada; también se puede probar con un pollo relleno agridulce o un bife de chorizo entero con costra de tomates secos.

Para el postre, hay muchas opciones, desde una fresca ensalada de frutas, hasta un crocante de peras, frutillas y mango o una clásica torta de manzanas.

¡Feliz Navidad para todas y todos los que cocinan con amor!

Postre crocante de frutillas, mango, peras y coco rallado

Por Karen

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En los meses de primavera y principios de verano hay gran abundancia de frutillas. Son muy ricas con azúcar y crema, pero a veces nos dan ganas de probar otras cosas. Este postre es súper fácil, es muy rendidor,  y al mismo tiempo es muy sofisticado. Se puede comer caliente, tibio o frío, aunque tibio es lo ideal. Y se puede usar la fruta que más guste: cerezas, manzanas, ciruelas, ananá (piña), duraznos, damascos, uvas, higos; cualquier combinación sirve. El coco rallado es opcional pero combina muy bien con frutas tropicales como el mango. Es casi obligatorio servir este postre con algún helado, de crema, vainilla, o de frutas tropicales.

Ingredientes para 4 porciones.

Frutillas, 1/2 kg

Peras, 1/2 kg

Mangos (no demasiado maduros) 2

Manteca, 100 gr.

Harina común, 1 taza

Sal, 1 pizca

Azúcar, 1/2 taza

Ralladura de 1/2 limón

Esencia de vainilla, 1 cucharita

Coco rallado, 1/2 taza

Preparación:

- Prender y calentar el horno.

- Lavar las frutillas y cortar en rodajas. Pelar los mangos y las peras, retirar el carozo y las semillas, y cortar en cubos.

- En una fuente que pueda ir al horno y la mesa colocar la fruta y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar. Dejar que suelte un poco de jugo.

- En la procesadora o un bol colocar la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el coco rallado. Agregar la manteca fría cortada en cubos y la vainilla. Si se usa procesadora, procesar uno o dos pulsos, sólo hasta que la manteca se desmenuce y quede una arena húmeda. Si se hace con las manos, deshacer la manteca con las palmas de las manos y hacer una arena con la harina, con rapidez, para no derretir la manteca. No trabajar la mezcla de más, solo hasta que quede como un aserrín húmedo.

- Espolvorear la mezcla sobre las frutas; no debe quedar la fruta completamente cubierta, sino con algunos huecos.

- Cocinar en el horno 30 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el jugo de la fruta haga burbujas. Vigilar, porque el coco rallado se quema con facilidad.

- Dejar entibiar cinco o diez minutos y servir con una cuchara. Acompañar con helado.

Postre borracho de vainillas

Por Karen

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Este es un típico y fácil postre de la cocina Argentina. Acá presentamos una versión con crema de dulce de leche, pero se e puede preparar con muchas combinaciones de sabores: de chocolate, de café, de crema de vainilla, etc. También se puede utilizar, en vez de la crema aquí presentada, postrecitos de los que vienen en polvo para preparar.

Ingredientes:

- Vainillas, dos paquetes de 12.

- Oporto, mistela, moscato u otro vino dulce, 1 1/2 tazas.

- Un pote de dulce de leche.

- Un pote de crema de leche o queso de crema de 250 gr. (puede reemplazarse por un postrecito de los de paquete, sabor chocolate, vainilla o dulce de leche.)

- Esencia de vainilla, unas gotas.

- Opcionales: pueden agregarse rodajitas de banana, nueces, duraznos en almíbar, etc.

Preparación:

- En un plato hondo, mezclar el vino con un par de cucharadas de agua.

- En un bol, batir la crema hasta que quede a medio punto (o sea, que haya tomado cuerpo pero sin que llegue a hacer picos duros.)

- Mezclar la crema con el dulce de leche y la vainilla. Debe quedar una crema de consistencia media.

- Mojar una por una las vainillas y colocar una capa en el fondo de una budinera o fuente de vidios.

- Cubrir con la mitad de la crema. Si se utilizan fruta o nueces, agregar.

- Poner otra capa de vainillas remojadas.

- Cubrir con el resto de la crema. Hacer algunos dibujos con un tenedor.

- Este postre es mucho mejor si se lo prepara el día anterior y se lo deja reposar en la heladera antes de comerlo.

Peceto en escabeche

Por Karen

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Este plato es un clásico de las fiestas: es muy rico, se puede servir con pancitos para armar sandwichitos, y se mantiene hasta cuatro o cinco días, bien tapado, en la heladera.

Ingredientes para una fuente grande:

- Un peceto grande, de un kilo y medio o más. (El peceto es un corte magro, cilíndrico y de fibra pareja. En inglés se conoce como “round eye steak.”)

- Tres o cuatro cebollas grandes.

- 1/2 kilo de zanahorias.

- 4 dientes de ajo.

- Una cucharada de mesa de granos de pimienta enteros.

- Sal gruesa y laurel.

- Aceitunas descarozadas, una taza (opcional).

- Aceite neutro, dos tazas.

- Vinagre blanco (de alcohol), dos tazas.

- Vino blanco o caldo o agua, dos tazas.

Preparación:

- Quitar la grasita y membrana que recubre el peceto. Colocar en una olla con agua hasta cubrir, una cebolla, dos cucharadas de sal gruesa y un par de hojas de laurel. Cocinar hasta que esté tierno, más o menos una hora o hora y media. Dejar enfriar en el caldo.

- Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y las zanahorias y los dientes de ajo.

- En una cacerola, combinar el aceite, el vinagre y el vino o caldo o agua. Llevar a un hervor suave. Colocar las zanahorias, cebollas y ajo y cocinar diez minutos. Agregar los granos de pimienta.

- Cortar la carne en rodajas bien finas y colocar en el escabeche. Cocinar cinco minutos para que tome sabor.

- En una fuente amplia, colocar las rodajas de carne. Cubrir con las aceitunas, las cebollas y las zanahorias y el líquido del escabeche. Tapar y dejar enfriar en la heladera.

- Este plato queda mejor si se lo deja en la heladera 24 horas antes de comer.

Papas rellenas

Por Karen

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Estas papas se pueden adaptar infinitamente, cambiándole el relleno según lo que haya a mano. El básico es siempre el mismo: se cocinan las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero no deshechas, se ahuecan, se rellenan con alguna preparación sabrosa, y se gratinan al horno. Se calcula una papa mediana por persona, o dos si son el plato principal y se complementan con una ensalada. Acá dejo dos rellenos: uno básico de panceta y queso y otro, más sofisticado, de hongos.

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro papas medianas.

- Manteca, cuatro cucharadas.

Relleno de panceta y queso:

- Una taza de queso rallado.

- 100 gr. de panceta.

- Una taza de queso crema.

- Sal y pimienta.

Relleno de hongos:

- 250 gr. de champiñones, hongos portobello, o una mezcla.

- Una cebolla pequeña.

- Un diente de ajo.

- Una taza de queso crema.

- Dos cucharadas de queso rallado.

- Hojas de romero o perejil, a gusto.

Preparación:

- Lavar muy bien las papas con una esponja limpia o un cepillo.

- Pincharlas con un tenedor.

- Cocinarlas en agua hirviendo con una cucharada de sal hasta que estén tiernas pero no deshechas, alrededor de 15 minutos a partir del hervor.

- Colarlas y dejarlas enfriar.

- Cuando estén tibias, cortar una tapita en sentido longitudinal (a lo largo) y con una cuchara quitar parte de la pulpa.

- Colocar la pulpa en un bol, agregar dos cucharadas de manteca, sal y pimienta a gusto. Pisar hasta tener un puré. Completar la receta a gusto (ver las preparaciones que siguen).

- Cuando las papas estén rellenas, colocar en una fuente para horno, colocar pedacitos de manteca sobre ellas y cocinar a horno fuerte hasta que estén doradas.

Relleno de panceta y queso:

- Picar muy pequeña la panceta y dorar en una sartén limpia (sin aceite) hasta que los pedacitos estén muy crocantes.

- Mezclar el puré de papa con el queso crema, y tres cuartos del queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la panceta.

- Rellenar las papas y usar el queso rallado reservado para esparcir sobre el relleno.

Relleno de hongos:

- Limpiar los hongos con un repasador de cocina. Cortar en láminas.

- Picar el ajo y la cebolla.

- En manteca, saltar el ajo y la cebolla hasta que estén dorados (más o menos cinco minutos). Agregar los hongos y saltear hasta que estén dorados (diez minutos). Condimentar con sal, pimienta y romero o perejil.

- Mezclar el puré de papas con el queso crema y los hongos. Rellenar las papas y espolvorear con el queso rallado y la manteca.