Masa para pizza de molde

Esta es una receta que aporta Eduardo en los comentarios de la receta para hacer pizza a la piedra, la finita. Nos estaba faltando una receta para hacer la pizza tradicional, gruesa y esponjosa, así que va la receta de Eduardo, todavía no la probamos, pero lo vamos a hacer a la brevedad.

“Para hacer una pizza tipo “las de antes” tenes que usar la masa tipo engrudo, usas 1 cuadrado de levadura fresca por kilo de harina, sal cantidad necesaria, aceite. Disolves la levadura en una taza de agua tibia (no muy caliente) con dos cucharaditas de azúcar, en un bol pones la harina (reserva un poco por si te pasas con el agua) y la sal, le agregas el agua con levadura y amasas con 1 mano (reserva la otra por que la vas a necesitar para sacarte el pegote), luego vas agregando agua poco a poco hasta que se te forme una masa pegajosa, ponerla dentro de una bolsa de nylon y dejar que duplique su tamaño en un lugar tibio y obscuro, luego dividirlo en 4 y ponerlo en pizzeras aceitadas (bastante aceite) tapar con film y dejar que leven los bollos un poco mas, despues aceitarte bien las manos y estirar la masa para que cubra bien la pizzera tapar de nuevo con film y dejar levar, despues llevar a horno bien caliente y cocinar de 5 a 10´ hasta que la parte superior se vea blanca y apenas cocida, ahi poner la salsa y los ingredientes y cocinar un poco mas hasta que la parte inferior quede crocante, si todo te salio bien vas a tener una pizza esponjosa de unos 2 o 3 cm de alto.”

167 comentarios a “Masa para pizza de molde

  • leonel says:

    buenas soy de (“argentina” “buenos aires”)
    soy pisero desde los 12 años (comense como alludante, obiamente.)
    tengo 18 y hace un tiempo q la masa no me esta saliendo como me salia antes.. primero q nada al cosinarlas se me encojen los bordes (tronco) hacia el sentro.. osea q me qeda una medida mas chica q la del molde.. travajo con pizas de 41 de diametro y se nota vastante aveses.. si algien me puede responder se los agradeseria..

  • leonel says:

    con el tema de la salsa de pizeria en mi travajo la condimentamos con oregano, pimienta blanca, ajo, aceite y sal, la salsa no se cosina, solo en el horno con la masa obiamente..

    con el tema de la muzarela puede q compren la misma muza q la q usan en la pizeria de la buelta de su casa pero no olviden q los hornos q se travajan son hornos q estan a mas de 250 grados eh incluso en los apurones estan en mas de 300, 330 grados.. eso puede cambiar mucho en el gratinado de la muza..

  • diamela says:

    ¿porque y para que debemos tapar la masa?

  • Karen says:

    Diamela, porque si no la tapas la capa superficial de la masa se va a resecar y ponerse dura. Saludos.

  • liliana says:

    estaba buscando mas obciones para pizzas y de casualidad yegue a este sitio me encanto gracias a cada uno de ustedes ,por compartir sus secretitos,dios los bendiga y exitos

  • Diego says:

    Aquí les dejo la receta con todas las imágenes del paso a paso para hacer una deliciosa Fugazzeta Rellena. Imperdible!!! http://www.contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/08/fugazzeta-rellena.html

  • valentin says:

    buenas gente!!
    bueno quiero dejar mi aporte medio vasco medio italiano medio frances jaja espero que les sirva ya que si un don me dio dios es cocinar.
    en primer lugar vi a muchos que dicen harina 0000 bueno NO la harina 0000 tiene poca proteina y esa proteina es la que come la levadura para forfar co2 osea la masa leva menos y se deforma.
    siempre harina 000 mucho amasado y dejar reposar lo mas posible.
    otro tip… si queres una masa que sea bien sabrosa y perfumada se deja levar al bollo entero mas tiempo. sin agregar azucar y a temperatura templada mas bien baja y si queres una maza rapida todo lo contrario. la levadura es un organismo mucha temperatura la matara y acelera su proceso.
    esta tiene una cantidad de gluten en el bollo y pasado ese tiempo empieza a morir. si agregas azucar es para q leve mas rapido pero no va a desarrollar algunos aromas y texturas que le da el tiempo.
    saludos y buenas masas!!

  • Gladys says:

    Hola Claudio Juan:

    Tu comentario sobre la mujer nos ofende. A ninguna mujer “le gusta” que le peguen, eso es un mito ya que hay toda una problematica por detrás.Creo que a esta altura de la civilización debería eliminarse cualquier chiste en este sentido.

  • Danisa says:

    Quiero empezar a hacer pizzas para vender me encantaron sus consejos…espero q me vaya bien! Gracias!

  • Carina says:

    Necesito saber, queso para pizza que tenga el mismo sabor que en argentina.vivo en España y he usado queso y mozzarella de aquí pero tiene gusto diferente.alguien conoce algún queso en España que sea parecido?

  • walter says:

    Hola necesito que compartamos los que somos de Argentina, opiniones sobre mejores marcas de Harina tipo oooo y quesos y muzzarellas.. bueno yo uso mucho la pureza 3 o 4ceros,por ahi alguien puso el queso cremoso punta de agua que ni sabia era de aca, ya lo vi voy a probarlo… harinas buenas serian:pureza — caserita – morixe… bueno eso es lo que quiero marcas y marcas que puedan aportar para ayudarnos entre nosotros los amantes de la buena Pizza…..

  • leo says:

    hola para conservar la salsa de la pre-pizza cuanto es la proporcion de sorbato de potasio liquido x kl de salsa de tomate?? gracias

  • silvia says:

    hice la pizza por que mañana tengo que festejar el cumple de un amigo…. la deje toda la noche fuera de la heladera… resulta que no me di cuenta que la humedad ambiente las dejo raras…. esto tiene solucion o amazo de nuevo????

  • Martín says:

    Excelente! Muchas gracias por el aporte!

    https://www.facebook.com/martins.kitchenba.3

    PIZZAS CASERAS EN SAN TELMO

  • Pablo says:

    Depende de cómo quedaron, por ahí podrías hornearla para ver cómo queda.

  • daniel says:

    Hola, he leído los comentarios y me parecen estupendos y veo que hay gente con real experiencia en pizzerías. Mi consulta es que quiero abrir una pizzería, con horno a leña, tengo muchos años de hacer pizzas en casa para amigos y familia, dicen que me sale bien, pero quería saber como hago para hacer producción al por mayor. Hago por ejemplo 10 kg de harina y salen 50 pizzas, por ejemplo. Como mantengo todos esos bollos? los tengo ahí, tapados hasta que las pizzas van saliendo? y si no se vende todo, los que quedan, se tiran? o se mantienen de alguna manera?. todos los comentarios son bienvenidos…gracias!!

  • ELY says:

    hola quisiera saber cuanto debe pesdar cada pizza asi salen todas iguales y el secreto pàra qe salgan esponjosas es masa tipo engrudo??gracias

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