Masa básica para pan o pizza

Esta es la masa básica de pan y pizza.
Ingredientes:

– 750 gramos de harina para la masa.

– 250 grs. de harina para amasar.

– 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.

– Sal gruesa, dos cucharaditas de té.

– Agua, 1 1/2 taza.

Preparación:

– En un bol grande, tamizar la harina.

– En una cacerolita, calentar el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
– Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua , según sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y húmeda. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
– Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.

– Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.

– Amasar para sacar el aire, formar panes del tamaño deseado, poner en una placa aceitada y dejar levar 45 minutos.- Hornear a horno medio, sacar cuando están todavía blanquitos, no dejar dorar.

– El pan se puede guardar en el freezer, en una bolsa, y descongelar en el horno.

171 comentarios a “Masa básica para pan o pizza

  • Gabriel says:

    Hola, de antemano esta barbaro esta pagina, pero me asalta una duda desde hace muhco tiempo y no encuentro la manera. Quiero hacer una MAsa de pizza, o bien la tecnica, o de una vez por todas los pasos exactos, para tener una masa a la cual puedo tirarla hacia arriba y se haga grande cada vez,SIN ROMPERSE, siempre se me rompe, y he visto en otras ocasiones masas que tienen un diametro bastante envidiable (osea envidio no poder hacerlo, lo de poderla estirar con las vueltas en el aire, como en algunos lugares le dicen el espectaculo de Pizza aerea, y me gustari incorporarme a ese estilo, alguna idea, receta, tecnica, links, lugar o lo que sea pueda ayudarmeeee, soy de Mexico, del sur d ela Republica MExicana, muchas gracias de antemano.

  • diamela says:

    ¿porque el agua que agregamos debe ser tibia para el pan casero?

  • Diego says:

    Aquí les dejo la receta explicada paso a paso de un exquisito pan casero ideal para hamburguesas.

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/10/pan-para-hamburguesas.htm

  • Diego says:

    Y una receta de pizza a la piedra realmente deliciosa!!

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2009/06/pizza-la-piedra.html

  • Nancy says:

    Hola!!! Me encantó la página y aprendí muchos tips. Quería preguntarles acerca de algo que me está sucediendo y no lo puedo evitar. Hago la pizza y en el primer horneado el tamaño está bien, se ajusta al molde, pero cuando la pongo al horno por segunda vez (ya con los ingredientes) se achica más de un cm. de diámetro. Es un súper problema, ya que estoy haciendo pizza casera para vender en mi casa. Cómo podría solucionar eso? Mi teoría es que con el transcurso de las horas desde el primer horneado al segundo (la pizza es fresca porque amaso todos los días)o adentro del mismo horno la humedad de la masa se evapora y por eso se reduce. Será esto? Habrá algo que se pueda hacer? Muchísimas gracias!!!! =)

  • Karen says:

    En mi experiencia, la pizza siempre se achica un poco, al menos la casera. Saludos.

  • HOLA ME ENCANTA SUS PAGINAS, NACI EN BS.AS.PERO HACE 28 AÑOS QUE VIVO EN ESPAÑA(VIGO) ALLI HACIA, QUE AHORA NO ME ACUERDO DE LA RECETA LA PIZZA CON LEVADURA ROYALY ME SALIA RICA, USTEDES SI ES POSIBLE ME PUEDEN MANDAR UNA RECETA, CON ESA LEVADURA. MUCHAS GRACIAS Y UN SALUDO

  • Diego says:

    Comparto la receta paso a paso de un Pan de Campo delicioso!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/03/pan-de-campo.html

  • Diego says:

    Y les dejo otra receta paso a paso del Pan de Pita o Pan Arabe
    http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/04/pan-de-pita.html

  • Elsa says:

    Hola! ¿como hago para tener pan recien horneado a la mañana? puedo guardar los bollos ya levados en el freezer? Gracias!!

  • Karen says:

    Si, podés guardar los bollos en el freezer o en la heladera común. Después lo mejor es dejarlos levar un rato a temperatura ambiente.

  • nelly says:

    muchas grasias por las resetas de la amasadora de 20 kl boy a hacer las pizzas para vender despues les cuento.

  • fede says:

    Mi pregunta es acerca de la cantidad de aceite que debe llevar la masa para pizza de molde y que consecuencias tendra la cantidad que le pongamos ya que hay distintas recetas que difieren mucho en la cantidad, hay desde 12 cc, 30 cc 40c y hasta he visto de 65 cc ( cada un kilo de harina )por eso pregúnto que consecuencias tendra sobre el producto final asi sáco mis propias conclusiones. Muchas gracias a todos

  • Diego says:

    Aquí les dejo la receta con todas las imágenes del paso a paso para hacer una deliciosa Fugazzeta Rellena. Imperdible!!! http://www.contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/08/fugazzeta-rellena.html

  • adriana says:

    mira yo estoy empezando un emprendimiento de pizzas y empanadas me han pedido prepizzas para vender en comercios . mi pregunta es la masa de las pizzas cuanto tiempo pueden durar frescas .y si viene algún producto para serlas durar mas días desde ya muchas gracias

  • hola quería saber como hacer para preparar prepizas con conservante y que tipo se le pone, ya que estoy desempleada y empece a preparar prepizas para vender, pero necesito que dure mas tiempo la maza. que cantidad de conservante y que marca es la recomendada, desde ya muchas gracias por su colaboración. saludos

  • sandra says:

    Con mi hijo comenzamos a hacer pizzas para vender, tenemos amasadora de 20kg. el problema q tenemos es que a veces nos sale amarga la masa, quisiera saber si esto se debe a la calidad de la harina o a que? ojala pronto alguien me conteste . GRACIAS

  • Marcela says:

    Hola buenas tardes, me podrían decir porque mi masa de pan no levo, a pesar de que seguí todos los pasos? puse el pan en el horno y no levanto

    Desde ya, muchas gracias

    Marcela

  • lorena says:

    hola la masa de pan casero no leuda porque??

  • Karen says:

    Seguramente la levadura estaba muerta. O bien era levadura vieja, o bien el agua estaba demasiado caliente, lo que quema al hongo de la levadura.

  • Pablo says:

    Hola Marcela, probablemente la levadura no funcionó. Puede ser que el agua en la que la disolviste estuviera muy caliente o muy fria. Es importante que esté tibia.

    Saludos, y espero que la próxima vez la receta salga mejor.

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