Merengue suizo

Pablo

Una minireceta de merengue suizo que deja Benja en un comentario a la receta de lemon pie:

Ingredientes

300 gramos de azúcar
150 gramos de claras (4 huevos, cada clara pesa aproximadamente 35 gramos)

Preparación

- En un bol mezclar ambos ingredientes y poner en un baño maria indirecto (cuidando que el agua no toque el bol).
- Batir hasta que al tocar la preparacion el azucar se haya disuelto.
- Luego sacar del fuego y batir unos cuantos minutos con batidora hasta que el contenido del bol esté firme.

28 Comentarios a “Merengue suizo”

  1. hola queria saber cuantos dias dura un lemon pie con merengue y todo, hecho??
    o sea lo puedo ghacer un dia antes o no??
    gracias

  2. Carolina, se lo puede hacer el día anterior sin problemas. Saludos.

  3. necesito saber formalmente las recetas de pasta frola , para moldes pequeños de 10 cm de diametro, y la receta del merengue, para aprovechar las claras que sobran de las frolitas. es para un microemprendimiento . toda sugerencia sera bienvenida. desde ya muchas gracias
    chiquin arnold

  4. Hola, la realidad de las cosas es que yo trabajo el lemon pie con el merengue suizo y el problema que tengo es que la parte de andentro se pone muy chiclosa y el merengue empieza a soltar la miel. Nose que puede estar causando esto.

  5. Ruth ami tambien me pasaba eso de que el merengue soltaba la miel y es como que “se achica” lo que me dijo un chef amigo es de hacer el merengue suizo y agregarle cremor tartaro, aqui no se especifica bien pero el merengue suizo que yo hago es asi

    Ingredientes:

    Azucar
    claras
    (la cantidad de estos 2 ingredientes varia segun la cantidad de merengue que quieras)

    Procedimiento:
    Agregar las claras a un bowl y bati, ir agregando de a poco el azucar, el bowl debe estar a unos 15 o 20 cm por encima de la hornalla, y se debe batir alli…

    espero te sirva

  6. queria saber si el merengue se le puede poner frutilla procesada y que tal queda

  7. se puede preparar el merengue suizo con azucar inpalpable

  8. Hola me gustaria que me pasen la receta de la torta helada

  9. quiero la explicacion porfavor si alguien la sabe de porque el merengue del lemon pie sa achica y se ve el relleno amarillo

  10. Hola alguien me puede explicar porque el merengue suizo cuando uno lo pone arriban del lemon pie con una manga en vez de quedar armadito se ablanda y cae. Gracias espero un respuesta urgente

  11. Tengo un problema con el merengue suizo, aveces me queda barbaro, firme , ideal para tortas, pero hay veces que apenas lo saca de la batidora y lo pongo en la manga se hablando todo, queda como aireado. Si alguuien sabe cual es problema por favor AYUDA

  12. Hola, estudio Gastronomía y creo que el problema es con la proporción de claras y azúcar. El azúcar debe duplicar el peso de las claras, así podremos llamarlo merengue. Sino se puede hecer un merengue italiano, que aunque lleva un poco más de tiempo, al ser cocido, queda mucho mejor para el lemon pie o cualquier torta. Consiste en realizar un almíbar a 18 grados (cuando poniendo una gota en un bowl con agua fría, sea una bolita moldeable), y luego incorporarlo en forma de hilo sobre la claras previamente batidas.

    Espero les sirva!

  13. Hola aqui les paso la receta que me enseñaron del merengue, este se llama MERENGUE COCIDO.
    Azucar: 400gr; Claras: 4; Agua 12 cdas; sabor( cafe, vainillin, limon, etc.)
    Se asi: Se colocan las claras, con el azucar y el agua, todo eso a baño de Maria, batir hasta que al levantar la batidora con un poco de merengue, el mismo no caiga. Retirar del fuego y continuar batiendo por unos minutos hasta que el bowl enfrie.
    Es conveniente realizar el merengue en un bowl de acero inoxidable.
    Espero que les sea util!!

  14. Gracias por la receta, Federico. La vamos a probar.

  15. El merengue suizo… se usa para decorar tortas?? queda en realidad con firmeza para poder ponerlo en una manga y darle forma?? Necesito quedar bien!!

  16. hola mira ayer lo hice y el merengue se hizo pero no me quedo firme cuando lo puse en la manga empezo desasrmarse porque pude ser?

  17. Hola a todos,les cuento que una amiga mia que se dedica a la pasteleria,me dijo que el secreto del merengue es que debe ser que el azucar duplicar el peso de las claras,como ya comentaron anteriormente en este sitio y que se debe batir primero las claras y despues agregar de apoco en forma de lluvia el azucar.Espero que les ayude mi comentario,besos desde Cordoba.

  18. Hola a todos, les cuento que recien acabo de terminar un merengue suizo para el brownie, y preste atencion en cuales podian ser los secretos. Mientras las claras y el azucar estan a baño maria batir hasta que el mrengue tome su punto, se lo toca y no se sienten grumos y esta tibio, una vez q se retira del fuego seguir batiendo hasta que se enfrie esto ayuda a que luego el almibar no se baje. Espero les sea de ayuda. Saludos.

  19. Hola a todos!ayer hice un lemon pie con merengue suizo y me quedo hermoso!!!!
    pero cuando lo fui a servir, el merengue se habia separado de la tarta y se deslizaba sobre la crema. Podrian decirme que pasó, o que hice mal?
    por favor, contestenme!!!!!!

  20. Gracias Federico por la receta, realmente me quedó genial el merengue!!! (:

  21. Hola me gustaría saber como hacer el merengue suizo para colocarlos en el lemon pie y q despues lo despida como un jugo o liquido y humedezca la masa…. Espero q me puedan ayudar…..Cariños

  22. Hola, podria poner mennoos huevos?

  23. gracias., por las recomendaciones… voy hacerlo. despues les cuento como me quedo besoss.

  24. Hola no hay secretos, son pasos a seguir… como mencionaron antes el peso del azucar debe ser el doble del peso de las claras, es decir como ejemplo 200 gramos de claras, 400 gramos de azucar (tamizada). A baño maria sin que el agua toque el bowl o cuenco, batir las claras y agregar el azucar, batir hasta que esta no se sienta, agregar el cremor tartaro (suelo usar 1/4 de cucharadita, tazas de medida) retirar del fuego y batir velocidad media e ir incrementando hasta la velocidad maxima cn la batidora de mano, toma un par de minutos pero queda firme, el cremor tartaro cumple un gran trabajo cuando queremos un merengue firme, yo lo uso para hacer hi-hat cupcakes! Espero les sirva.

  25. Realmente parace simple pero no lo es.Les cuento un secreto en el caso del merengue italiano para que no nos pase los comentarios antes hechos, es ponerle al almibar una buena cucharada de glucosa.

  26. quiero preguntar si el merengue suizo se puede guardar por unos días y de qué manera?
    Lo hice tratando de aprovechar las claras de otra receta y no sé en qué podría emplearlo ahora. GRACIAS!!!!

  27. hola a todos.. a mi me pasaba lo mismo con el merengue se achicaba y perdia el almibar. ahora lo hago asi.. la receta es una cantidad de claras y dos de azucar, por ejemplo midan las claras con un tazon con rayas y usen el mismo para medir el azucar 1 y 2 veces, despues lo llevo al fuego batiendo despacio hasta que esta TIBIO, luego lo retiro y bato con batidora electrica a la velocidad mas fuerte durante 12 MINUTOS!!! si ya se que parece mucho pero a mi me funciona! espero que a ustedes tambien.. saludos..

  28. Hola quisiera saber si el merengue luego se pone al horno quiero hacer un tipo de merengue. Q en mi país se llaman cardenal pero van horneados y luego rellenos de fresa q también se llaman espumilla me ayudan

 

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