Una minireceta de merengue suizo que deja Benja en un comentario a la receta de lemon pie:
Ingredientes
300 gramos de azúcar
150 gramos de claras (4 huevos, cada clara pesa aproximadamente 35 gramos)
Preparación
- En un bol mezclar ambos ingredientes y poner en un baño maria indirecto (cuidando que el agua no toque el bol).
- Batir hasta que al tocar la preparacion el azucar se haya disuelto.
- Luego sacar del fuego y batir unos cuantos minutos con batidora hasta que el contenido del bol esté firme.
hola queria saber cuantos dias dura un lemon pie con merengue y todo, hecho??
o sea lo puedo ghacer un dia antes o no??
gracias
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Carolina, se lo puede hacer el día anterior sin problemas. Saludos.
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necesito saber formalmente las recetas de pasta frola , para moldes pequeños de 10 cm de diametro, y la receta del merengue, para aprovechar las claras que sobran de las frolitas. es para un microemprendimiento . toda sugerencia sera bienvenida. desde ya muchas gracias
chiquin arnold
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Hola, la realidad de las cosas es que yo trabajo el lemon pie con el merengue suizo y el problema que tengo es que la parte de andentro se pone muy chiclosa y el merengue empieza a soltar la miel. Nose que puede estar causando esto.
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Ruth ami tambien me pasaba eso de que el merengue soltaba la miel y es como que “se achica” lo que me dijo un chef amigo es de hacer el merengue suizo y agregarle cremor tartaro, aqui no se especifica bien pero el merengue suizo que yo hago es asi
Ingredientes:
Azucar
claras
(la cantidad de estos 2 ingredientes varia segun la cantidad de merengue que quieras)
Procedimiento:
Agregar las claras a un bowl y bati, ir agregando de a poco el azucar, el bowl debe estar a unos 15 o 20 cm por encima de la hornalla, y se debe batir alli…
espero te sirva
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queria saber si el merengue se le puede poner frutilla procesada y que tal queda
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se puede preparar el merengue suizo con azucar inpalpable
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Hola me gustaria que me pasen la receta de la torta helada
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quiero la explicacion porfavor si alguien la sabe de porque el merengue del lemon pie sa achica y se ve el relleno amarillo
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Hola alguien me puede explicar porque el merengue suizo cuando uno lo pone arriban del lemon pie con una manga en vez de quedar armadito se ablanda y cae. Gracias espero un respuesta urgente
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Tengo un problema con el merengue suizo, aveces me queda barbaro, firme , ideal para tortas, pero hay veces que apenas lo saca de la batidora y lo pongo en la manga se hablando todo, queda como aireado. Si alguuien sabe cual es problema por favor AYUDA
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Hola, estudio Gastronomía y creo que el problema es con la proporción de claras y azúcar. El azúcar debe duplicar el peso de las claras, así podremos llamarlo merengue. Sino se puede hecer un merengue italiano, que aunque lleva un poco más de tiempo, al ser cocido, queda mucho mejor para el lemon pie o cualquier torta. Consiste en realizar un almíbar a 18 grados (cuando poniendo una gota en un bowl con agua fría, sea una bolita moldeable), y luego incorporarlo en forma de hilo sobre la claras previamente batidas.
Espero les sirva!
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Hola aqui les paso la receta que me enseñaron del merengue, este se llama MERENGUE COCIDO.
Azucar: 400gr; Claras: 4; Agua 12 cdas; sabor( cafe, vainillin, limon, etc.)
Se asi: Se colocan las claras, con el azucar y el agua, todo eso a baño de Maria, batir hasta que al levantar la batidora con un poco de merengue, el mismo no caiga. Retirar del fuego y continuar batiendo por unos minutos hasta que el bowl enfrie.
Es conveniente realizar el merengue en un bowl de acero inoxidable.
Espero que les sea util!!
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agosto 26th, 2009, 4:45 pm
Gracias por la receta, Federico. La vamos a probar.
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febrero 11th, 2011, 4:49 pm
Gracias Federico por la receta, realmente me quedó genial el merengue!!! (:
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El merengue suizo… se usa para decorar tortas?? queda en realidad con firmeza para poder ponerlo en una manga y darle forma?? Necesito quedar bien!!
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hola mira ayer lo hice y el merengue se hizo pero no me quedo firme cuando lo puse en la manga empezo desasrmarse porque pude ser?
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Hola a todos,les cuento que una amiga mia que se dedica a la pasteleria,me dijo que el secreto del merengue es que debe ser que el azucar duplicar el peso de las claras,como ya comentaron anteriormente en este sitio y que se debe batir primero las claras y despues agregar de apoco en forma de lluvia el azucar.Espero que les ayude mi comentario,besos desde Cordoba.
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Hola a todos, les cuento que recien acabo de terminar un merengue suizo para el brownie, y preste atencion en cuales podian ser los secretos. Mientras las claras y el azucar estan a baño maria batir hasta que el mrengue tome su punto, se lo toca y no se sienten grumos y esta tibio, una vez q se retira del fuego seguir batiendo hasta que se enfrie esto ayuda a que luego el almibar no se baje. Espero les sea de ayuda. Saludos.
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Hola a todos!ayer hice un lemon pie con merengue suizo y me quedo hermoso!!!!
pero cuando lo fui a servir, el merengue se habia separado de la tarta y se deslizaba sobre la crema. Podrian decirme que pasó, o que hice mal?
por favor, contestenme!!!!!!
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Hola me gustaría saber como hacer el merengue suizo para colocarlos en el lemon pie y q despues lo despida como un jugo o liquido y humedezca la masa…. Espero q me puedan ayudar…..Cariños
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Hola, podria poner mennoos huevos?
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