Masa para pizza de molde

Pablo

Esta es una receta que aporta Eduardo en los comentarios de la receta para hacer pizza a la piedra, la finita. Nos estaba faltando una receta para hacer la pizza tradicional, gruesa y esponjosa, así que va la receta de Eduardo, todavía no la probamos, pero lo vamos a hacer a la brevedad.

“Para hacer una pizza tipo “las de antes” tenes que usar la masa tipo engrudo, usas 1 cuadrado de levadura fresca por kilo de harina, sal cantidad necesaria, aceite. Disolves la levadura en una taza de agua tibia (no muy caliente) con dos cucharaditas de azúcar, en un bol pones la harina (reserva un poco por si te pasas con el agua) y la sal, le agregas el agua con levadura y amasas con 1 mano (reserva la otra por que la vas a necesitar para sacarte el pegote), luego vas agregando agua poco a poco hasta que se te forme una masa pegajosa, ponerla dentro de una bolsa de nylon y dejar que duplique su tamaño en un lugar tibio y obscuro, luego dividirlo en 4 y ponerlo en pizzeras aceitadas (bastante aceite) tapar con film y dejar que leven los bollos un poco mas, despues aceitarte bien las manos y estirar la masa para que cubra bien la pizzera tapar de nuevo con film y dejar levar, despues llevar a horno bien caliente y cocinar de 5 a 10´ hasta que la parte superior se vea blanca y apenas cocida, ahi poner la salsa y los ingredientes y cocinar un poco mas hasta que la parte inferior quede crocante, si todo te salio bien vas a tener una pizza esponjosa de unos 2 o 3 cm de alto.”

157 Comentarios a “Masa para pizza de molde”

  1. hola, cúanta agua le pones a la masa? o cómo calculás para no pasarte con el agua? Gracias

  2. Hola, vivo fuera del país, necesito urgente saber los ingredientes del adobo para pizza (del de argentina).
    muchas gracias,
    susana

  3. los ingredientes del adobo son : oregano , pimenton dulce , aji molido , pimienta blanca y laurel

  4. Muchas gracias Ariel, Agradecería, si es posible, tener la proporción de los ingredientes. Es decir ¿van todos con la misma cantidad? por ejemplo en cucharas.

  5. por mi parte te dire que por aca el adobo se compra ya echo pero teniendo en cuenta que el sabor de la pizza se basa en el oregano y que los sabores de los otros ingredientes son mas fuertes el caso del laurel o mas picantes el caso de la pimienta o el aji molido es obvio que no son partes iguales yo pondria 2 cucharadas de oregano por una cucharada de aji molido y una de pimenton y 1/2 de pimienta y 1/2 de laurel si quieres podemos intercambiar recetas o puedes consultarme si te soy util en algo adoro la cocina te dejo mi mail un saludo susana !! ariel666666@hotmail

  6. hola mi mama hace la masa asi pero no le pone azucar a la levadura solo un chorro de aceite y le quedan buenas pero a mi no, no se por que pero en el medio me queda gomosa por mas que la haga mas fina con haciendo 5 en vez de 4 pizzas alguien sabe por que sera?? gracias

  7. SABRINA LA MAZA DE PIZZA ES TODA UNA CIENCIA
    LA LEVADUTA LLEVA AZUCAR AGUA APENAS TIBIA POR QUE DE ESA FORMA ES QUE LOS HONGOS QUE CONFORMAN LA LEVADURA DE CERVEZA SE REPRODUCEN Y CREAN GASES QUE DAN COMO RESULTADO EL LEVADO DE LA MAZA
    EL OTRO MOTIBO PUEDE SER LA TEMPERATURA DEL HORNO RECUERDA SIEMPRE QUE EL HORNO HOGAREÑO NUNCA LLEGA A LA TEMPERATURA DE UNO INDUSTRIAL Y CUANTO MAS TARDES EN LA COCCION DE TU PIZZA MENOS VA A LEVAR Y MAS GOMOSA VA A QUEDAR
    LA PIZZA LLEVA 4 LEVADOS
    UNO EL LEVADO DE LA LEVADURA
    DOS EL LEVADO DE LOS BOLLOS POR 30′ LUEGO AMAZAR Y DESGASIFICAR
    TRES LEVADO DE 20′ DESGASIFICAR Y ESTIRAR SI CUESTA ESTIRAR DEJAR LEVAR UN POCO MAS EN LA PLACA ANTES DE PINTAR
    LUEGO EL ULTIMO LEVADO CON EL CALOR DEL HORNO Y LA COCCION
    Y SI NO TE SALE ASI LLAMA AL DELIVERY POR QUE NO TENES MANO PARA HACER PIZZA
    UN SALUDO Y CUANDO QUIERAN VOY Y LES HAGO UNA PIZZA EN SU DOMICILIO

  8. gracias ariel , hoy hice la prueba y me salio bastante bien espero seguir mejorando

  9. hola,chicos,les aconsejo que les pongan leche a la maza,el amazado a mano de unos 15 a 20 minutos a dos manos,cuando salgan unas burbujas se para de amazar y se deja elevar tapado,cerca del horno,y el lugar si es mejor que este cerrado sin que le entre aire fresco,ni por la puerta o ventana y no entre nadie,porque se avejenta la maza y no eleva mas,y si es en verano se prepara de 30gramos de levadura y si es en invierno se prepara 70gramos de levadura,para mas fuersa de levado o menos segun la epoca por cada kilo de harina 0000 (4 cero)morixe,sarita (las usan fabricas de pastas buenas) u otra marca,agregar sal,azucar,a gusto,no aceite en la maza porque eleva menos,y luego el agua o leche o mezclar los dos elementos,y luego hacer los bollos de pizza,si los queres bien altos salen 4 pizzas por kilo,y te salen con unos ojos grandes en el interior de la maza,hornear de 5 a 8 minutos,el horno calentarlo al maxino 5 minutos y lugo ponerlo al minimo o un poco mas arriba no tanto como para manterlo caliente pero no un infierno para evitar que se quemen las maza hacerlo entre esos minutos antes dichos,si queres los pintas con la salsa o los dejas blanca,ponerle salsa caseras,una buena muzzarella de marca (sancor,santa rosa,melincue,veronica,casanto,etc) es 300 gramos por pizza mas o menos segun gustos, anchoas,morrones,u otro agregado,como quieran todo es comida segun gustos,esta reseta es como la hacen en Cercemaggiore, el Molise,una provincia de Italia,que son mis origenes,Italianos,pero vivo en Argentina,espero que les haya servido es para todos,saludos, muy buena la pagina.

  10. hola no se como preparar la masa para que tenga esa buena consistencia por que yo ahora no estoy en argentina y soolo hay masa para hacer tortas y tortillas que me recomiendan usar

  11. Quisiera saber como se prepara la masa parahacer tacos y esas especies de crepes que se rellenan con carne cocida y otros cosas y se asan el la parrilla

  12. Ariel amigo.. discrepo contigo.
    No hay que asustar a nadie. Es verdad que la masa de pizza tiene sus secretos (como todo) pero tampoco es algo imposible de hacer.
    Si no sale a la primera (de hecho nunca sale bien las primeras veces) hay que seguir intentándolo. Lleva mucho tiempo, sobre todo tomarle la mano a la levadura.
    Como consejo (según experiencia personal), para amasar con levadura, no sólo masa de pizza sino cualquiera que lleve levadura, como primera medida hay que hacerlo sobre madera preferentemente (tratar de evitar el mármol o granito ya que es muy frío), el ambiente debe estar templado tirando a cálido, nunca en un ambiente frío y por último, para que la masa leve correctamente lo que yo hago es dejarla levar en un bol tapado con un repasador y/o toalla limpia, nunca haciendo presión sobre la masa para permitir el correcto levado y no tapar con film de polietileno ya que la masa no respira correctamente.
    Como último consejo SIEMPRE usar levadura de cerveza prensada de marca reconocida y NUNCA levaduras en polvo (la levadura dura muy poco tiempo en la heladera por lo tanto antes de consumir verificar que el color sea clarito y uniforme y, si llegase a presentar hongos de color marrón más oscuro o vetas, descartar).
    Espero que todos se animen a cocinar pizzas y recuerden que si no salen a la primera saldrán tarde o temprano.
    Saludos amigos.

  13. Hola quisiera saber el tiempo de coccion que debe de llevar la pizza y a cuantos grados y si debe de estar precalentado el horno y acuanta temperatura. Gracias

  14. hola!!!!! estoy por hacer unas pizzas caseras, lo que no recuerdo es que tipo de harina es 3 ceros o de cuatro ceros, espero tu respuesta, gracias!!!!!!, sandra

  15. Hola amigos pizzeros ,buenisimo todo lo leido hasta ahora ;les cuento a mi me enseño mi Señora y ahora el que la hace siempre desde hace 20 años soy yo y la verdad me sale mejor que a ella averigue por que y un pizero de oficio me dijo que es por las manos y la forma de trabajar la masa ,yo un avez que levo tomo el bollo y lo golpeo con fuerza contra la mesa para quitarle los gases del levado y luego a la pizera ” DE HIERRO” las de aluminio no sirven dejo levar un poco las pinto y al horno luego las completo y termino .Ensayando tambien hice variedades como la piza espiral y la de varios gustos a la vez (esta ultima rectangular) AHORA MI SECRETO PARA QUE SALGAN BIEN ES HACERLAS CON AMOR Y NO POR OBLIGACION Y ESTOY CONVENCIDO QUE AHI ESTA LA DIFERENCIA : SALUDOS Y SUERTE A TODOS

  16. lA MEJOR HRINA E SLA 0000 , ULTIMAMENTE ESTOY PROBANDO CON LA HARINA QUE VIENE LISTA PARA HACER PIZZAS DE PUREZA CON LEVADURA INCORPORADA ,, LES CUENTO QUE ANDA BASTANTE BIEN YA HICE PIZZAS Y CALZONES UN ESPECTACULO ,,ESPERO LES HAYA SERVIDO SALUDOS CON LA SMANOS EN LA MASA JAJAJA

  17. 1 secretito: el aceite para pintar los moldes y la masa por arriba y para rociar el queso antes de mandarla por segunda vez al horno.
    Pero este aceite no es cualquier cosa, primero debe ser de oliva, y luego hay que condimentarlo… y lleva para
    1/2 litro de aceite de oliva, una cucharada sopera bien panzona de pimenton de 1era, una pizca de ajo en polvo, una cucharada sopera de oregano cuyano, sal a gusto, 10 filetes de anchoas, un pellizco de aji molido y triturar todo esto con el mixer, obtendran de esta manera un aceite de tonos rojos y muy saborizado, especial para pintar 1ero el molde, luego la masa antes de la primera horneada, y para rociar sobre la muzzarela antes de la horneada final.
    con 1/2 litro les alcanzara para varias pizzas, se guarda cerrado en la heladera (dura como un mes) y hay que agitarlo antes de utilizarlo.
    “De un italiano para todos ustedes”

  18. hola como estas mira necesito saber cual es la verdadera receta para hacer pizzas de pizzeria al molde ya q quiero vender y estoy probando como me sale bien la masa ,sabes hay una pizzeria q las hace altas como de 4 cm y estan re buenas como se logra eso y tambien las de molde y bueno si queres tambien las a la piedra ….!!!gracias no te imaginas q mano me darias xq quiero q esto sea el principio de mi nuevo negosia … que dios los bendiga y gracias de todo corazon
    nancy”"”"

  19. HOLA PIZEROS
    LES CUENTO ESTOY POR PONER UNA PIZERIA Y REALMENTE PIENSO QUE LAS PRIMERAS PIZZA ME LAS VAN REBOLEAR POR LA CABEZA , PERO PIENSO QUE VOY HACER EL MEJOR PIZZERO DE LA ZONA CON TODOS LAS RECETAS QUE LEI, CUANDO LLEGUE ESE MOMENTO LES CUENTO Y LOS INVITO A VISITARME A PIEDRAS BLANCAS ENTRE RIOS
    ACEPTO CONSEJOS

  20. hola amigos de la harina….. soy maestro pizzero pero eso no quiere decir que me la se todas , alcontrario aprendo cada dia cosas nuevas . para este hermoso oficio tiene qque gustar de alma este rubro mas bien hay que tener vocasion, y sentir la masa como parte de la misma mano , sentir la suavidad con que se termina y el armado de mercaderias sanas y ricas…..no hay secretos si se suman experiencia y se forma sierto grado de sabiduria, la masa es en cierta parte como la mujer, se buelca en la mesa, se abre en rosca se condimenta, se amasa a algunas les gusta que las golpee, hasta que queda suave,, y con el tiempo se eleva, y se multiplica en bollos,….jajajajajajaja nos vemos….

  21. Estimados,
    Hasta ahora venia muy bien con la receta pero ya las ultimas dos veces que hice piza la verdad que no pude lograr la altura a la que venia acostumbrado. Siempre me venia guiando por mi “olfato” pero ahora a falta de “olfato” empecé a hacer agua con la masa. Tengo dos dudas fundamentales:
    1) Si me pasé de agua, cual es el resultado final?
    2) Si la deje reposar mucho también es contraprudecente con la altura de la masa?En todo caso, manejandonos con “tiempos” cuales serian los apropiados?
    Espero que me puedan ayudar.

    Saludos,

    Vik

  22. Hola, soy nueva en esto y me parece barbaro tener un lugar donde compartir recetas conocidas y aprender mas de ellas.

    Bueno, solo quiero consultar: A QUE TEMPERATURA DEBE TENER EL HORNO????????

  23. ANA: para la preparacion de la levadura vas a necesitar 600cc de agua tivia. una vez que la levadura este lista y empieces a amasar es recomendable tener una taza de agua tivia a mano y 1/2 kl de harina 0000, con eso tu problema va a estar resuelto ya que hay muchas recetas y gustos. y esto va para todos (como todo lo que escribo, ya que me ayudaron mucho) es muy inportante dejar reposar la masa en cada paso para que al final podamos escuchar lo que a todos lo que cocinamos con pasion y cariño nos gusta…..está riquisimo!!!! jajaja saludos a todos!!!!

  24. ESTIMADA VIK: si te pasaste de agua vas a tener una nueva tabla de corte jajaja tranquila tiene arreglo. agregale harina hasta que te quede una masa humeda(no seca) luego deja reposar un buen rato, pero tenes que tener pasiencia porque es un buen rato el que tenes que esperar. es como cuando estas trabajando la masa que se pone dura y la tenes que dejar reposar. si la dejas reposar mucho te va a salir una masa alta porque va a estar ahereada. para el tema de los tiempos no te puedo ayudar ya que yo trato de no resfriarme, porque como vos, la mayoria lo hago a olfato jajaja mis mas cinceros cariños…el loco de la cocinajeje

  25. Hola gente, buenisimo este sitio en donde nos podemos conectar y opinar sobre ricas pizzitas, yo aprendi solo y al paso del tiempo y mucha harina levadura y experimentar sale o sale… y para todos aquellos que le tienen miedo a como va a salir, no bajen los brazos, es facil hacerlo solo que como todas las cosas la practica te lleva a excelentes resultados. He leido todos los consejos que se les da a la gente que pide desesperadas respuestas y a mi juicio se les aconseja muy bien en todos estas secretitos. UN GUSTO HABERME COMUNICADO CON USTEDES POR PRIMERA VEZ , UN SALUDO Y UN ABRAZO A TODOS Y TODAS.

  26. buenos dias a todos, bueno le comento que empeze haciendo pizzas sacando recetas de internet, a mi me salen de uno 3 cm el secreto esta en la levadura y como dejar levar, yo agrego el cubo de levadura de 50 gs en una jarra de metal con 250 cm2 de agua tibia disuelvo, en un bols pongo el kilo de harina con una cucharada y media sopera de azucar, mezclo todo amaso unos 15 o 20 minutos segun la temperatura ambiente agrego 1/2 pocillo de aceite vuelvo a mesclar dejo leudar 20 minutos sobre lugar templado tapando la masa con un repasador, separo en 4 bollo dejo leudar nuevamente, estiro la masa en las pizzeras ya con el horno caliente introdusco y bueno lo demas a gusto de cada uno salsa, queso etc.

    saludos a todos

  27. Luciano, coincido plenamente en como la haces vos, yo la hago de la misma forma, en lo único que nos diferenciamos es en el uso de la harina que ya viene con levaruda incorporada, para mi no hay nada mejor que la levadura fresca, para los que preguntan que tipo de harina, en realidad tambien se puede hacer con la 000, pero queda mucho mejor con la 0000, la masa es mas blanca, y por supuesto para este caso está la harina Caserita 0000 ( especial para pizza), esta es la mejor harina para en este caso la pizza, otra cosa que desde hace tiempo en ves de muzarella estoy usando queso cremoso el mejor la Serenisima ( ojo el cremoso) no el porsalut, pasa que con las muazarellas no le encuentro sabor, parece que les falta algo, y como toque final le agrego ajo picado bañado en aceite con oregano, (mejor que las pizzeria), pero coincido con vos, hay que ponerle amor, con amor todo sale bien, buen provecho.

  28. Exelente locos este sitio, yo quiero empezar a hacer prepizzas para vender, y me di vuelta investigando la levadura y me tope con este sitio q la verdad exelente, hace poco hice pan dulces, y parece q el ultimo levado se paso pq quedo medio duro,y bueno esa tanda de pan dulcitos de 100 g. salieron chicos, siendo q los anteriores salieron muy exagerados y casi csi algunos desbordaron, por eso quiero saber manejar bn la levadura, pq es todo un tema, ah una pregunta, yo no trabajo en mesa de madera pq la mia tiene cera, y la otra q tengo esta barnizada, asique le puse uno de esos manteles de plastico..no hule transparente, es lo mismo?, bueno gracias por sus respuesta y una vez mas muy copado esto, los saluda un amigo de la cocina, un correntino, y uno que quiere ser chef internacional!! XD

  29. Holas ! me encanta la Pizza espero aprender a preparar la masa y no empacharme- mi señora dice que estoy medio loco pero bueno todo sea por una buena Pizza.

  30. me busta la pizza

  31. A mi tambien =)

  32. tmb. hago las pizzas con harina pureza como Luciano y salen ricas.hago masa para empanadas con harina 0000 un chorrito de aceite de oliva sal fina y agua tibia o (salmuera)si tengo huevos le agrego uno o sino no hace falta igual salen bien y ricas…gracias y saludos.

  33. gracias a ustedes estoiy elaborando cada ves mejor mis pizzas hasta llegar a lograr poner mi micro emprendimiento gracias y ya les mandare mis comentarios

  34. Hola enrique pibe de barrio, queria saber tus secretos para preparar las pizzas ya que recien estoy empezando y me gustaria que me des algunos consejos.
    suerte para tu nuevo emprendimiento, espero tu contestaciòn.
    Raùl

  35. Ariel cuanto es la canmtidad de azucar que hay que agregarle a la levadura yo en un kilo de harina le pongo 50 gramos de elevadura si podes decime cuando va de azucar, despacio me van saliendo las pizzas pero bueno mas de una ni mi perro las quizo comer desde aca los saluda quique un pibe de barrio

  36. hola a todos! gracias a sus consejos me estan saliendo mejor las pizzas.
    Quique segui intentado, que consejos sobre salsa me pueden dar!
    gracias saludos raul

  37. Con mi marido comenzamos un emprendimiento de pizzas, las hacemos al molde y salen barbaras, el tema es que nos piden prepizas y no sabemos como gurdarlas y empacarlas? alguien podría ayudarme con este tema?, tbien si saben si para comercializar las prepizas la salsa y/o la masa debe llevar algun conservante. desde ya muchas gracias.

  38. hOLA;LA VERDAD ES TODOS APORTAN ALGO,ULTIMAMENTE ME ESTAN SALIENDO BIEN SI PUEDO LES SACO ALGUNA FOTO,RESPECTO DE COMO GUARDARLAS LES CUENTO QUE EN EL FREZZER DESPUES QUE ESTAN FRIAS LES PONES TODO LO QUE QUERES Y LAS ENVOLVES CON PAPAL FILM,PARA QUE NO SE SEQUE O SE QUEME LO QUE LE PONES ARRIBA,OJO!!!!
    NO APILAR MUCHAS DE UN SOLO MOMENTO YA QUE SE VAN A APLASTAR SI ES PIZZA DE MOLDE Y BIEN AIREADA.PONELE UN SEPARADOR ADENTRO Y A MEDIDA QUE SE CONGELAN SEGUIS APILANDO LAS QUWE QUIERAS.RESPECTO DEL CONSERVANTE NO LLEVA NADA,PERO RECUERDA QUE DEBEN ESTAR SIEMPRE AL FRIO,EL TEMA DE ALIMENTACION ES DELICADO Y LLEVA RESPONSABILIDAD.LA LIMPIEZA NO ES UN TEMA MENOR,EL HORNO NO MATA TODO,VER MANIPULACION DE ALIMENTOS.ESPERO QUE LES SIRVA ESTE CONSEJO.
    LES DEJO UN CARIÑO.-

  39. chicos no se compliquen la pizza la dejan levar una sola ves amasar poner en la pizzera y recien dejar levar,que rapido no

  40. a la pizza agreguen cebolla de verdeo en juliana,tomate en tiras y morron en juliana quedan exquisita,no se olviden de condimentar

  41. hola

  42. voy a acer la prueva

  43. QUE PASA SI NO CONSIGO LA LEVADURA EN CUBO COMO HAY HABITUALMENTE EN ARGENTINA EN OTROS PAISES NO SE CONSIGUE PERO HAY LEVADURA EN POLVO COMO SE HACE EN ESE CASO PORFIS NOS MORIMOS POR LA PIZZA PERO NO ENCONTRAMOS LEVADURA.

  44. Hola a todos yo les paso la receta que me inicio en este oficio, 1k de arina 0000, tambien se puede utilisar 000 pero salen mas oscuras, tienen que calcular un poco mas de medio litro de agua tibia, 50 gramos de levadura, sal yo recomiendo cuatro cucharadas al ras, aceite un buen chorro puede ser de girasol, recuerden la sal se la ponemos al agua o a la harina no debe ponerse con la levadura, amasamos en algun recipiente grande haste que quede un engrudo mas bien firme (el agua varia), luego formamos 4 bollos con ayuda de un poco mas de harina, los colocamos en la pizzera (preferentemente de hierro o enlozada) lo dejamos levar cuando duplique el volumen con las manos aceitadas lo aplastamos y le vamos dando forma redonda antes de llegar a los bordes la dejamos descansar 15 minutos y la aplastamos de vuelta con la puntas de los dedos hasta llegar a los bordes, prendemos el horno a maxiomo mientras se leva nuevamente cunado levo llevar al horno y precocinar la masa espero le sirva

  45. hola a todos. no probaron nunca agregarle papa hervida bien pisada a la masa? una papa mediana, bien hervida y pisada, la dejan enfriar y la agregan cuando están preparando el bollo. te rinde más la masa y sale mas suave. un secretito para el “relleno”, : salsa, muzzarella, roquefor en trocitos pequeños y cebollita de verdeo en anillitos. otro secreto, antes de ponerla al horno con toda la salsa, báñenla con una cucharada de la salmuera de las aceitunas y después me cuentan. saludos. pasen ustedes sus secretos.

  46. HOLA A TODOS NO PROBARON HACER LA MASA PARA PIZZA EN VEZ DEL AGUA CON CERVEZA BLANCA SALE EQUIXITA!!!!!1UN BESO.

  47. estoy aprendiendo a hacer la pizza y le pongo levadura y levadura levx y me sale bastante bien aveces a la piedra y otras no es fundamental ponerle buena muzzarela y bastante oregano y aceite de oliva.suerte a todos

  48. MUII BUENA IDEA LA VOII A TOMAR
    BESITOS
    ROCHI DE 30 DE AGOSTOO

  49. Hola a todos, recien conozco la pagina porque estoy buscando la receta de la masa para piza casera porque ya estoy arta de comer las prepizas, me he pasado un largo rato leyendo todos los secretitos y concejos de todos y no se con cual quedarme… me va a salir una super masa con todo lo que he leido, cuando haga mi primera masa les estaré informando como me salió…Continuará. Paraná

  50. Hola Caruchi, esperamos conocer los resultados.

    Saludos!

  51. Hola a todos. Muy buenos comentarios. Me gustó mucho el secreto de Salvatore sobre la preparación con aceite de oliva.

    Quería hacer un comentario sobre la levadura, que es muy importante saber y no muchos lo mencionan: La levadura un microorganismo y por lo tanto “tiene vida”, si cuando las disolvemos usamos agua “más” que tibia (55ºc) éstas se mueren antes de haber producido el dióxido de carbono (CO2) que es lo que hace que la masa “leude”, es decir se levante y quede esponjosa.

    Saludos.

  52. lo mismo ocurre con los golpes, por ser un ser vivo no deberia maltratarse si queremos que haga su trabajo, creo que es un error golpear la masa cuando se la quiere leudar

  53. quien dice que la pizza lleva laurel ???? organo , aji molido , sal y un diente chiquito de ajo triturado mezclado con el tomate. cuando salga del horno pincelarla apenas con un aceite al que le hayan puesto lo mismo , aji molido , oregano y ajo.
    LAUREL NOOOOOOO!!!!POR FAVOR!!!!!

  54. QUIQUE , UNA CUCHARADITA DE LAS DE TE ES MAS QUE SUFICIENTE ! SUERTE!!

  55. LO MAS CALIENTE POSIBLE! PENSA QUE EN LAS PIZZERIAS ESTA A 400 GRADOS MAS O MENOS , Y LOS HORNOS DE CASA NO PASAN DE LOS 300. ESOM SI , EL TIEMPO DEBE SER CORTO , COMO MUCHO 15 MINUTOS. SUERTE!!

  56. NO ME GUSTO LO QUE DIJISTE SOBRE LA MUJER. PENSALO.

  57. BUENISIMO!!! LO TE PINTAR LA PIZZERA CON ESTE ACEITE NO LO SABIA , SERA PARA MI PROCCIMA PIZZA , GRACIAS X COMPARTIR TU SECRETITO PIZZAIOLO.

  58. el mejor secreto sin duda alguna,tengo 16 años de pizzero y te lo puedo afirmar,cuando lo haces distrido por algun problema la masa sale mal,saludos

  59. Vos nos enseñas cocina y yo ortografia.
    Saludos.

  60. PAOLA,SI VIVES EN ESPAÑA,VETE AL MERCADONA,O AL EROSKI,AHI LA HAY,SINO NO TE PUEDO AYUDAR,UN ABRAZO Y SUERTE

  61. hola a todos , no se que estaba buscando y me tope con este sitio de fanaticos de la pizza.
    tuve pizzeria muchos años y casi todos los secretitos que aqui mencionan son validos e interesantes a la hora de poner las manos a la masa,les cuento como la haciamos nosotros
    por cada kg de harina 1 1/2 cucharada de aceite ( si les gusta de oliva mejor) 25g de sal,
    agua cantidad necesaria (+o- 600cc) para hacer una masa suve y no muy firme mas bien blanda pero bien amasada hasta que quede lisa ,luego se cortan los bollos ,como referencia los moldes de pizzeria tienen 36cm de diametro y para que queden del grosor de 1,5/2cm se cortan de 350gr , se dejan descansar 30min hasta que la masa se deje estirar sin esfuerzo y sin resistirse ,se estira en el molde segun la pericia de cda uno y vuelta a descansar hasta que leve nuevamente , en todo este proceso debe cuidarse que la masa no se seque lo mejor es taparla con plastico ,luego al horno bien caliente, aca hay varias opciones pueden ponerle salsa y todo lo
    que quieran , y cocinarlas hasta que esten listas lo que se llama pizza directa o pueden poner solo la salsa de tomate y llevar al horno un par de minutos hasta que la pizza se despegue del molde sacar y reservar, luego seguir como con una prepizza, y la opcion que mas me gusta para hacer en casa es precocinar la pizza sin salsa, igual que la anterior un par de minutos hasta que se despegue de la pizzera , luego le ponen salsa o lo que les guste y al horno nuevamente hasta que este cocida de esta manera la pizza queda mas crocante que cuando se cocina con la salsa, esto es segun mi opinon y experiencia,
    pero bue ya saben cada maestrito con su librito

  62. HOLA MIGUEL ANGEL TU TAMBIEN CREES QUE LALEVADURA NO SE DEBE MESCLAR CON LA SAL Y OTRA COSA LE PUEDO PONER MATEQUILLA A LA MASA GRACIAS

  63. Las masas tanto para pan como para la pizza salvo que la receta específica diga lo contrario llevan 600 c.c. por kilo de harina. Lo ideal es ponerle 500 c.c. y ver si la masa pide más agua. Si te pasas de agua podés poner un poco de harina.

  64. hola a todos hoy voy a probar hacer la masa con sus consejos!!!les cuento que hace un par de años empece a trabajar en la gastronomia y ahora que estoy a cargo de una cocina me parece mas responsabilidad…asi que hoy en mi casa voy a probar como sale la masa…si sale bien se la muestro a mis jefes! =)

    gracias por sus consejos…espero que con el tiempo pueda convertirme en un pizzaiolo..jaja…

  65. hola : alguien sabe cómo se prepara la muzzarella para la pizza? me dijeron que se la ralla y se condimenta, es así?

  66. HOLA,SEGUI LA RECETA DE ARIEL Y LOS PASOS DE LEUDADO, PERO REEMPLAZA EL AGUA POTABLE POR AGUA MINERAL Y UN POCO DE LECHE Y A TRANSPIRAR AMASANDO SI NO TENES UNA MAQUINA. LA MASA TIENE QUE SER PEGAJOSA SIEMPRE. SI LA QUERES MUY ESPONJOSA Y CON POCO PISO.

  67. Sres. y Sras LA MASA NO ES UNA CIENCIA NI HAY MAGIA EN LAS MANOS SIMPLEMENTE HAY QUE CONTAR CON LOS INGREDIENTES NECESARIOS Y SI QUIEREN HACER PIZZA COMO BANCHERO, LAS CUARTETAS O EL SOL DI NAPOLI PRIMERO CONSEGUIR UNA AMASADORA PLANETARIA COMO MINIMO, USAR HORNO SECO, O SEA, EL GAS QUEMADO LIBERA MONOXIDO DE CARBONO Y HUMEDAD LA CUAL SE INCORPORA A LA MASA Y ESO ES MALO Y LA PIZZA NO SALE BIEN. LOS HORNOS INDUSTRIALES ESTAN PREPARADOS PARA LIBERAR EL MONOXIDO DE CARBONO FUERA DEL HORNO Y LA HUMEDAD.
    SUERTE

  68. buenisimo!!!!mas de una vez me paso y ya con tu dato no me ocurrira mas gracias Pablo

  69. Hola a todos:se puede colocar en vez de agua leche?sale igual?

  70. Salvatore… probé tu consejo y salió espectacular!!!! Muchas gracias por compartirlo… lo recomiendo. Saludos!!!

  71. UNA BUENA PIZZA ES UN KILO DE HARINA 000 SERO 50 DE LEVADURA SAL Y UNA PISCA DE AZUCAR Y ACEITE Y LAS MANO SON MUY IMPORTANTE NO CUAL QUIERA LAS ACE

  72. hola,mira yo preparo masa para pizza,1kg.harina,poca sal, 1cda.azucar,2barras mantequilla,3cdas.levadura es en polvo o grumitos.pon harina azucar sal levadura,mezclar.agregar la mantequilla derretida, mezclar y amasar c agua tibia.dejar reposar media hora.extender en los moldes.alcanza pa 4.no precoso antes me sale bien.pero ya aprendi algo nuevo.luego pones lo ke tu kieras de ingredientes,suludos.

  73. AGRADECERIA UNA RECETA DE PIZZAS CON ANCHOAS MUY BUENAS, HASTA PRONTO

  74. porque no pones vien las proporciones

  75. MASA PARA 2 PIZA
    01 KG DE HARINA 000 —
    50 GR DE LEVADURA DECERVEZA —
    500 CC DE AGUA ( VER SEGUN CALIDAD DE LA HARINA)
    1 CUCHARITA DE AZUCAR
    1 CUCHARADA DE GRASA DE CERDO (INDISPENSABLE)
    PONER LA HARINA EN UN VOLS HACER UN VOLCAN Y COLOCAR LA LEVADURA EL AZUCAR Y LA GRASA
    VERTER UN POCO DE AGUA TIBIA Y MEZCLAR CON UN POCO DE HARINA DEJAR UNOS MINUTOS Y LUEGO AÑADIR EL RESTO DEL AGUA NATURAL Y TOMAR LA HARINA RESTANTE , AMASAR HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE Y LISA TAPAR Y DEJAR FERMENTAR UNA MEDIA HORA O MAS Y LUEGO CORTAR LA MASA EN DOS PARTES UNA POR PIZZA , ESTIRAR SEGUN LOS MOLDES A EMPLEAR (BANDEJAS CUADRADAS DEL HORNO)PINTAR CON SALSA DE TOMATE Y COCINAR EN TEMPERATURA FUERTE.COCIDA EN AMBOS LADOS ADOBAR COMO MAS LE GUSTE- QUESO ACEITUNAS FIAMBRES O DE VERDURAS UNA DELICIAS
    TENGO ELABORADO MAS DE 200 RECETAS PROPIAS DE COCINA Y TODAS PROBADAS!

  76. tengo en mis manos 10 recetas probadas a pedidos encantados
    fugazetas de carne y queso (la fugazeta)
    cazuela de mondongo (buseca)(los autenticos no puchero)
    locros de maiz y de trigo (los autenticos no puchero)
    torrejas de lechugas (acompaña pure mantecoso)
    tortillas de verduras simples u rellenas
    tortillas de papas simples u rellenas
    milanesas de zapallo tipo napolitana
    milanesas de soja condimentada (salsa, queso,fiambre,(va con huevos fritos)
    guarnicion de papa encebollada para acompañar milanesas
    relleno de verduras para – empanadas, capeletes, ravioles (un manjar)
    el especial de quebanquete para acompañar pucheros y asados y rellenos de tripas gordas.

  77. Salvatore gracias por tu secretito!!!!esta barbaro!!!si tenes alguno mas para compartir con nosostros estaria buenisimo!! suerte para todos!!!

  78. hola a todos queria que me ayuden como se hace el aceitito ese que le ponen a las pizzas que le da un rico sabor un gusto bien a pizza gracias espero su respuestas

  79. totalmente de acuerdo, no al laurel, sino te va a salir una pizza con gusto a tuco!!!

    yo la salsa, la hago mas o menos como mari, oregano, aji molido, sal, pimienta y ajo, lo cual le deja olor a pizza y gusto a pizza, no a tuco.

  80. No se como seran de grandes tus pizzeras , con un kilo de harina yo hago 4 pizzas y no creas que son super finitas , mi pizzera es la tipica de lata que usan en las pizzerias, bastante grandecita digamos.Yo creo que si cada pizza la haces con medio kilo de harina te van a quedar mas altas que la fugaza.

  81. porque debes tener el horno bajo… las pizzas se hacen con el horno al maximo y lo mas cerca posible de la fuente de calor.

  82. HOLA RAQUEL,PARA QUE LAS PIZZAS TENGAN ESE ACEITITO QUE LE DA EL ULTIMO TOKE A LA PIZZA, TENES QUE PREPARAR UN POCO DE ACEITE CON OREGANO EN UN TAPER, CUANDO SACAS LA PIZZA CON MUZA DEL HORNO, AGARRAS UNA CUCHARADA DE ESE ACEITE Y SE LO PONES ARRIBA Y VAS ESTIRANDO LA MUZA. DE ESTA MANERA TE QUEDA ESE ACEITE QUE VOS DECIS

  83. hola a todos !! con respecto a las pizzas yo estoy acostumbrada a las masas prácticas con levadura seca c/200 g harina 0000 lleva una cdita,directa a la harina, o bien hago con la harina Puereza que ya tiene incorporada la levadura, y salen ESPECTACULAR.
    Justamente quisiera hacer una rosca de pascua con esa harina y no me animo al invento.
    Lo que necesitaria si alguien sabe como se hace con esa harina si me pasa la receta, GRACIAS!!!!

  84. Agua tibia; kilogramo Kg; importante

  85. paciencia; aireada; sinceros

  86. empecé; bol; mezclar; introduzco

  87. pizza; harta; consejos

  88. hola esta va a ser la primera vez que yo haga una pizza y boy a segir los consejos de casi todos espero tener suerte les mando un saludo para todos chau

  89. Hola yo empezare a crear un negocio de comida rapida en un food court.

    y tengo ya el horno industrial, pero no se los pasos que lleva para hacer pizza rapido.

    Hay masa preparada para este tipo de pizzas, pero he visto en dominos, little cesar que llevan un procedimieto paso a paso. Quisiera algo de asesoria ya que no quiero empezar mal y no conozco mucho del negocio, claro para eso estoy -para aprender.

    Saludos.

  90. Hola! estoy leyendo las difentes recetas que dan para hacer pizza. Tengo un servicio de pizza party y antes un delivery.
    También estudié panaderia, pero como todos sabemos a veces el tema pasa por la mano o como decian las bauleas “por el amor que se le pone”.

    Harina 0000 o 000 (mejor la 0000, pero…)
    25gr de levadura fresca.
    500 cc de agua.
    Aceite a gusto
    sal.

    Primero forman la corona o ponen la harina (siemprte hay que reservar un poco para el armado del bollo) disuelven la levadura en el agua, BIEN (ya que si toca la levadura la mata,) colocan la cantidad de aceite que les guste, un chorrito a algo mas, incorporan el agua, y mezaclan todo hasta obtener un bollo tierno. lo dejan descasar en la mesa/mesada, con harina debajo y lo tapan con un nylon o film, 10 minutos.

    Lugo arman los bollos para las pizzas desde 300gr y más si les gustan bien gorditas. los tapan y los dejan descansar de 20 a 30 minutos, y luego los estiran en las pizzeras previamente aceitadas (para esto ya puede que estar encendido el horno, para que facilite el levado). Drjar levar hasta donde les guste y cocinar a horno 200º .

    Saludos PER.

  91. de acuerdo al codigo alimentario nacional los conservantes permitidos para pre-pizzas son:para la masa propinato de calcio al 3 x 1000 o sea 3 g x cada kg de harina y para la salsa sorbato de potasio al 4 x 1000 o sea 4 g x kg de salsa,ojo respetar las medidas ya que los productos quimicos mal usados pueden resultar toxicos.

  92. hola a todos, estoy inmerso en este emprendimiento de hacer pizzas y venderlas, como es lógico, tengo algunas sugerencias de coo hacer la masa, que no quede muy fina, muy alta, que tiene que ser crocante, que el que la prueba tiene que volver a comprar, etc., etc., alguien me puede ayudar a hacer una pizza que reúna algunos requisitos de los mencionados, como lograr una buena pizza y no morir en el intento, gracias y saludos a todos…

  93. hola buenas tardes mira quisiara saber x que le salen hongos alas pizzas caseras te c omento nosotrospreparamos para negocios y no duran mas de 4 dias embasadas en bolsas te cuento el preparado es 150 levadura 5k de harina aceite sal y aprox 1l de agua fria si me podes decir o ayudar te lo agradeseria

  94. hola necesito comprar moldes para hacer pizza y quisiera saber cual es el mejor material ya que va a tener mucho uso,tambien la medida estamos por emprender un negocio de comidas seria de gran ayuda tu opinion desde ya muchas gracias

  95. hola vito toda tu explicacion muy linda pero…..cuanta levadura ????????

  96. Lo que esta bueno y le da buen sabor a la masa es poner el el molde un buen preparado con condimentos y aceite eso me dio buen resultado para el sabor al cocinarlas un abrazo de este pibe de barrio valiado y otro a salvatore que me tiro esta receta

  97. hola a todos ! UN SECRETO RIQUISIMO , mientras hacen la masa pones los trocitos de queso ( muzzarela o queso fresco ) en un bol con un poco de aceite ( cualquier aceite ) y rociado con adobo para pizza , lo mezclan con las manos y lo dejan maserar , despues de poner el queso en la pizza y al sacarla del horno les queda como muzzarela de pizzeria ! de esa que produce los hilitos en la boca !
    espero lo disfruten !

  98. HOLA,Mis pizzas tienen mucho exito a pesar que amaso sin sal por problemas de salud ,lo que no pude lograr nunca es ese perfume tan especial de pizeria¿alguien sabe decir el secreto?el mio es aceite caliente dos dientes de ajo pisados unas ojas de albahaca sin que se doren usar el aceite para estirar la masa y untar. saludos y muchas gracias

  99. que lindo.de casualidad me meti en esta paguina
    yo puse hace 4 meses una pequeña pizzeria y no me va mal pero con estos concejos seguro tendre mas clientes
    lo importante hacerlo con alegria suerte.

  100. desubicado lo tuyo juan,

  101. gracias por el tema del frezzer,las guardo y las saco flaquita jajja el tema es congelar de a una o separadas

  102. Hola a todos,entré buscando una receta mejorada del adobo que yo hago para darle el toque final a la pizza recien elaborada, pero los que leí me parecieron mas pobre que la mía, aunque me encantó leer tantos comentarios sobre la elaboración de pizzas. En un recipiente poner una cucharada de provenzal (se puede usar ajo y perejil fresco, pero el gusto se hace muy marcado), una cucharada de oregano, una cucharadita (cafe)de ají molido, pimienta -una pizca- y sal, tambien una pizca. Aquí muchos se van a sorprender, pero asi lo hago y sale requisimo. A la mezcla de especias y aromáticas que teníamos preparada, le agrego un chorrito de agua caliente y revuelvo con una cuchara hasta que la sal y la pimienta se han disuelto y el preparado comienza a desprender el olor de sus ingrediente, entonces la agrego un buen poco de aceite (de maíz por lo menos, pero…preferentemente de oliva extra virgen) y ¡ a comer pizzas ! Otro sí, si ocurre que tengo pesto (albaca, ajo y aceite fundamentalmente)le agrego una cucharada a la preparación anterior y sale más rica todavia. Este preparado se esparce por encima de la pizza recien sacada de horno, en forma moderada y, con el dorso de la cuchara se empareja y, fundamentelmente, se estira el queso o la muzzarella hasta bien cerda del borde, para que se aproveche y rinda mas. Un abrazo. . .

  103. porq se le hecha concervante es un polvo blanco averigua bien la cantidad con eso te dura 20 dias . saludos

  104. mi abuelo era de Molise Italia .

  105. Hola Pablo, yo creo que tu receta es correcta pero no es exacta, ya que siempre que se hace un producto panificado se tiene que dar con exactitud los gramajes de los productos a utilizar.. yo creo que de esa forma no hay margen de error y tambien te voy a dar otra sugerencia, tapa la masa con plastico grueso para que la masa fermente con humedad.Desde ya estoy para servirte. Osvaldo Baby Martino.

  106. hola quisiera que me ayuden con lo siguiente, empece a hacer prepizzas para vender a los negocios vecinos y me piden que le ponga conservante a la prepizza para que dure mas tiempo. puden ayudarme. gracias!!!!

  107. Azúcar :)

  108. Hola¡ La levadura no se mezcla nunca con la sal (esta deve mezclarse con la harina) por que mata el fermento.

  109. los aromas de las pizzerias son: los gases de la levadura y la de los cosineros y clientes. a y de las pizzas horneadas.bye relajense

  110. Hola a todos los amigos pizzeros, estoy por abrir una pizzerìa, tengo algunas dudas en cuanto al almacenaje de la masa, alguno me puede dar una mano?

  111. yo la pizza la hago asi,en una cacerola pongo 600 de agua sal y levadura y voy agregando harina hasta que queda una masa blanda la dejo levar una hora y hago 4 bollos dejo levar y la moldeo le pongo la salsa y cuando leva cocino con el horno a las chapas en 7 minutos cocino la pre pizza, es una receta que no lleva aceite la masa y sale muy buena

  112. les cuento que me paso leyendo todos los consejos sobre como hacer la pizza,, la razon es que quiero preparar las pizzas como las hacia una tia ” altas y esponjosas” con unos agujeros que parecen a los del queso gruyere, ademas de un sabor muy especial.Sigo intentando pero si bien me salen esponjosas, con esos agujeros que parcen quesos
    favor se me pueden contar el secreto que tienen los maestros de la pizza, pues soy un desendiente de Italiano mas !!!!!!! gracias a todos y a todas

  113. si te digo que nosotros hacemos 4 pizzas consumimos dos y las otras dos las guardamos en el freezer en bolsa nylon cuando queres consumirlas a las pre-pizzas las colocas en el horno directamente ,no dejes pasar mucho tiempo ,una cosa no le pongas conservantes porque despues no las podes digerir te cae pesada pensalo bs.

  114. no le agregue conservante coloquenla a las que guarden ,ponerlas en el frezeer al cabo de tres dias las calientan al horno preparenlas y salen como recien hechas crocantes prueben y veran…hace 8 años q hago pizzas caseras p mi flia.besos

  115. Hola hacer una buena pizza es un arte y como todo arte tiene sus secretitos.Ante todo armarse de paciencia las comidas saladas o dulces necesitan mucha paciencia y toneladas de amor saludos de abueladonalda

  116. Yo tambien al igual que Jimmy aprendi leyendo y urgando en paginas Web. Probe todas las harinas (2 y 3 ceros)las levaduras (secas y prensadas)distintas temperatura del agua,junte todo en el volcan de la harina y otras veces lo hice por separado, y el resultado no vario. Pero…si no se respetan las medidas y los tiempos de levado y coccion, el resultado puede ser desastrozo. Molde de chapa, horno bien caliente, aceite de oliva y todo de primeras marcas, sino algunas veces te saldra bien y otras mal. Eso si….hay que ponerle mucho amor y tratar que la masa forme parte de nuestras manos. Entonces si, te saldra una pizza para chuparse los dedos. Saludos para todos, este sitio esta buenisimo.

  117. Tambien coincido contigo, pero la mejor harina es la Morixe 0000, el queso cremoso Punta de Agua y las mozarellas no tienen sabor porque son elaboradas, a menos que consigas la de bufala. La mozarella la podes rayar, filetear o cortar con la mano (como lo hacen en las pizzerias) pero el sabor se lo das con el aceite de oliva que le echas arriba y cuando lo sacas del horno ya derretido, pincelarlo con un condimento chimichurri preparado con aceite de oliva. Recien alli vas a sentir el verdadero sabor de la mozarella, porque toma sabor con la temperatura y condimentos que le agregues. Un saludo para todos.

  118. Mientras le pongas mucho amor a la masa, la mesa casi no cuenta,con hule o nylon es suficiente para aislar de una superficie no apta. Si usas harina 000 pones 40 gr de levadura. Si usas harina 0000 son 50 gr. por kilo de harina. y haces la proporcion: para 1/2 kilo de harina la mitad de levadura (segun sea de 3 o 4 ceros. Para los pan dulces, tomas una receta y respetas las cantidades que especifican y seguro te saldra de 10. Un saludo Chef correntino.

  119. La levadura seca no tiene que estar en la heladera porque muere. Al igual que la prensada se disuelve con un poco de agua tibia y una cucharita de azucar, se revuelve, se tapa con un repasador y se espera unos 15 minutos para que leve. No mas de ese tiempo porque sino desborda. Un saludo.

  120. La mozarella para que rinda mas hay que congelarla y despues rayarla, y colocarla enseguida en agua fria para que se conserve asi. Un rato antes de usarla en la piza la sacas con un colador y la desparramas al boleo sobre la masa. El calor del horno hara su trabajo y al salir y cortarla tendras hebras tan largas y derretidas que deberas usar 2 cuchillos para cortarla. Un saludo cordial.

  121. Marcela: se puede colocar leche, cerveza, miel,polvo de hornear, etc. todos ellos saborizan la masa y mejoran el leudado. Lo importante es saber en que proporcion. Para 600cc de agua la proporcion es 200cc de leche y 400cc de agua.Toda variante debe hacerse entre un 20 y un 30% del total. No temas en probar, la pizza saldra igual.Un saludo.

  122. Ya la masa la conocen casi todos, pero no los secretos. Para un piso crocante aceitar una pizera de chapa (hierro de fundicion)y precalentarla en el horno. Cuando la sacas extender la masa sobre ella. Con 300 gr de masa y 30 minutos de leudado te saldra una pizza media masa. Junto a la mozarella un chorrito de oliva y oregano por doquier y al horno fuerte por 7 minutos. Al salir tendras un piso crocante y la muzarella que cherrea igual que en una pizzeria. Un saludo.

  123. Todo lo envasado debe llevar condimento desecado, porque lo fresco se hecha a perder en pocos dias. Ademas necesita frio para su conservacion (preferentemente freezer). Un saludo.

  124. Las mejores pizeras son las de chapa (hierro de fundicion). Las hay en varias medidas. Para curarlas preparas un gran fuego y las tiras boca abajo para que se queme el barniz protector que trae de fabrica. Asi vas quemando una por una, las dejar enfriar y le pasas un papel para limpiarlas. Despues cortas al medio una Cabeza de ajo (no un diente) y se lo pasar por dentro en forma circular. y listo, ya estan curadas. Un saludo.

  125. Tambien yo coloco poca sal por mi salud, pero en un mortero de piedra coloco oregano fresco (de huerta), 2 dientes de ajo, un poquito de aji picante, machaco todo y le agrego un chorrito de oliva. Junto toda la mezcla y lo coloco en una alcuza (aceitera). Al sacar la piza del horno echo un chorrito de ese aceite. Huele como una piza de pizeria. Un saludo.

  126. Secretos hay muchos. Cada maestro con su librito. Pero en general la materia prima de lra.calidad hace la diferencia. El aceite de oliva extra virgen da un sabor especial. Despues podes preparar y dejar macerar por unos dias ajo, perejil, oregano y albahaca con oliva, o bien condimento para pizza con oliva, tambien chimichurri con oliva, y al sacar la pizza del horno rocias la masa sin excederte. Las pizzerias tienen todo estacionado y refrigerado que es el secreto de la maceracion. Como el vino, cuando mas añejo, mejor sabe. Las salsas recalentadas saben mejor, que es el tipico olor de pizzeria. Un saludo.

  127. bueno estoy por habrir unapizzeria pero yo kisiera ke la pre pizza me salga delgada y crocante alguien ke me puedad pasar la receta

  128. SALVATORE GENIO.

  129. hola queria saber como se hace la masa para hacer calzones me digieron que es la misma de la pizza o esta equivocado

  130. hola necesito un consejo de como guardar las pizzas y que duren un par de dias frescas me estoy por poner una pizzeria. Y queria saber cuantos dias duran

  131. Hola a todos, muy interesante este foro. yo quería saber cuál es la salsa de tomate que usan en las pizzerias, porque voy a abrir mi propia pizzeria y estoy viendo algunas recetas, a mi me gustan las salsas de tomate natural pero no se si ese es la que usan las pizzerias. Espero la ayuda de ustedes. gracias.

  132. hola susana, mi recomendacion es tomate triturado en botella (aca en argentina venden en los super)solo le ponés sal, ají molido, oregano,provenzal y un poquito de aceite, lo que te sobra lo congelas para la próxima buen provecho!!!

  133. Lo que le queda perfecto es un poco de ajo en la masa, cuando pones la levadura en el agua yo le pongo un diente de ajo bien picado. Le da un gustito especial a la masa.

  134. Me encantó este post y el aporte que hacen todos.

    Estoy experimentando con diferentes recetas pero no hay caso, no me sale como la de las pizzerías. Sé que el horno tiene mucho que ver. Alguien sabe si la piedra refractaria en un horno de cocina standard logra mejores resultados?
    Alguién sabe que marca de harina, salsa y queso usan en las pizzerías? Cómo preparan las salsas en las pizzerias, las maceran sólamente y las usan en crudo o también las cocinan?
    Mil gracias a todos!!!

  135. Espectacular la receta la pizza la hice por primera vez y me salió super!!! la estiré con el palote y me salió a la piedra y encima me animé y la hice en la parrilla super rico!!!!

  136. hola te queria preguntar quiero vender prepisa y no se cul es el ingrediente para que la pizza te aguante fuera de la heladera gracias

  137. a mi me salen buenisima con esa harina es cierto ! lo q no se es q es lo q le ponen arriba de la muzzarella si albaca y ajo y aceite o que

  138. Amigos, voy por mi primera pizzería en Chile, extraño, Guerrín, Banchero, Los inmortales, Las Cuartetas, Las Palmas de Lanús, Trevi de Lomas, en fin aca estoy en Chile y me animé. Hago los fines de semana en mi casa y vienen todos los vecinos. Como la pizza Argentina no hay. Deseenme suerte y a medida que vaya creciendo en experiencia aportaré mis comentarios. Saludos a todos desde Chile

  139. HOLA A TODOS, ME ENCANTO ESTE PORTAL PARA COMENTARIOS Y EN PARTICULAR ME LLAMA LA ATENCION EL CONSEJO DE SALVATORE, ESPERO PONERLO EN PRACTICA MUY PRONTO YA QUE TENGO 2 MESES CON UNA PIZZERIA Y AUNQUE TENGO BUENAS VENTAS, QUISIERA DARLES UN PLUS A MIS CLIENTES Y EL SABOR ITALIANO QUE TODOS BUSCAMOS. YO UTILIZO UNA SALSA DE TOMATE MOLIDO EN PROPORCIONES DE 3 KG DE SALSA, 2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO, 2 CUCHARADAS DE OREGANO, 6 HOJAS DE ALBACAR PICADAS, 150 GR DE AZUCAR ( PARA QUITARLE LO ACIDO AL TOMATE ) TODO ESTO SE CALIENTA HASTA QUE SE INTEGRAN BIEN Y LISTO. ESPERO LES GUSTE.

  140. Hola te comento que tengo una receta muy buena para la masa de tacos. Mezacla una parte de semola (si es la finita mucho mejor)con dos partes de harina 0000, al una cucharada de aceite i mezcla, dejar descansar unos minuto y despues armas las toritllas bien finitas la cocinas en una sarten con una gota de aceite vuelta a vuelta (es decir la pones cuando hace el globito la das vuelta un poquitin mas y listo) y las vas reservando tapadas para que no se sequen. Despues me contas a mi me salen muy buenas

  141. se llama propionato de calcio tenes que echarle mas o menos media cucharadita al ras (cucharitas de cafe)… en un kilo de arina 0000.

  142. disculpa jorge pero al que le falta una mano como hace entonces jajajahumor negro na, el tema azucar es necesario en una pre_pizza yo creeria que no al menos la receta que yo hago me podrias explicar que funcion cumple el azucar ya que vi muchas recetas con azucar, desde ya muchas gracias..

  143. hola tengo un problema ise la masa de pizza pero no se leva q puedo hacer?¿?¿ es urgente porfa alguien me puede decir q ago¡¡¡¡¡

  144. Hola tengo un restaurante parrilla en Avellaneda,a unas cuadras del Alto, estoy por ignagurar la seccion de pizzas y necesito un PIZZERO con experiencia
    Esto es en Guemes y Heredia,Gerli, el telefono es 42056500 o celu 1544125929 si saben de algun maestro pizzero bueno en la zona espero el llamado urgente GRACIAS

  145. hola puse todo como es y la mazza se me endureccio y mas despues de la coccion
    se tosto de bajo pero estaba dura que paso? ayuda
    espero ayuda a loquillobaires@hotmail.com

  146. Hola!!!me encanta leer las diferentes opciones para hacer pizzas,a mi me salen muy ricas(eso dice simpre mi familia y mis amigos) pero necesito saber como se prepara la salsita para pintar las prepizzas ya que estoy en un pequeño emprendimiento,comenzando a venderlas y quiero que sea un producto de calidad,fresco y rico pero no se si lleva conservante la masa y la salsa .Si alguien me puede ayudar con informacion enviarme un mail a rv2804@yahoo.com.ar.DESDE YA MUCHAS GRACIAS!!

  147. Hola, mi nombre es Romina. Con la preparación de la masa para pizza no tengo ningún problema, me salen exquisitas (para mi gusto). El tema está en el sabor, no es el mismo que las pizzas de pizzerías, le pongo muzzarella pero no. Algo lleva arriba de la muzzarella y quiero saber qué es. Espero que me puedan contestar a mi inquietud, muchas gracias, Romina.

  148. yo pongo el horno a 180 grados tanto para coser la maza como para hornear la piozza 3 minutos para la masa y para hornear con muzza son 4 minutos mas eso de porner el horno al mango es para hacer una pizza muy crocante y la muzza queda tostada yo no lo recomiendo para nada saludosss

  149. se golpea la masa para desarrollar el gluten y de esa forma estirarla sin que se vuelva yo la golpeo al mango y me leuda igual saludos.

  150. GRACIAS POR LOS COMENTARIOS; SIGAN COMPARTIENDO SUS ´´SECRETITOS´´ SALUDOSSS

  151. buenas soy de (“argentina” “buenos aires”)
    soy pisero desde los 12 años (comense como alludante, obiamente.)
    tengo 18 y hace un tiempo q la masa no me esta saliendo como me salia antes.. primero q nada al cosinarlas se me encojen los bordes (tronco) hacia el sentro.. osea q me qeda una medida mas chica q la del molde.. travajo con pizas de 41 de diametro y se nota vastante aveses.. si algien me puede responder se los agradeseria..

  152. con el tema de la salsa de pizeria en mi travajo la condimentamos con oregano, pimienta blanca, ajo, aceite y sal, la salsa no se cosina, solo en el horno con la masa obiamente..

    con el tema de la muzarela puede q compren la misma muza q la q usan en la pizeria de la buelta de su casa pero no olviden q los hornos q se travajan son hornos q estan a mas de 250 grados eh incluso en los apurones estan en mas de 300, 330 grados.. eso puede cambiar mucho en el gratinado de la muza..

  153. ¿porque y para que debemos tapar la masa?

  154. Diamela, porque si no la tapas la capa superficial de la masa se va a resecar y ponerse dura. Saludos.

  155. estaba buscando mas obciones para pizzas y de casualidad yegue a este sitio me encanto gracias a cada uno de ustedes ,por compartir sus secretitos,dios los bendiga y exitos

  156. Aquí les dejo la receta con todas las imágenes del paso a paso para hacer una deliciosa Fugazzeta Rellena. Imperdible!!! http://www.contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/08/fugazzeta-rellena.html

  157. Excelente! Muchas gracias por el aporte!

    https://www.facebook.com/martins.kitchenba.3

    PIZZAS CASERAS EN SAN TELMO

 

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