Ingredientes
Tallarines caseros o comprados, 500 g
Ají morrón rojo, 1
Ají morrón verde, 1
Cebolla chica, 1
Cebollitas de verdeo, 3
Varitas de apio, 3
Champignones, 200 g
Zapallo o calabaza, 300 g más o menos
Zuchini o zapallito redondo, 1
Zanahorias pequeñas, 2
Caldo de verdura, uno o dos cucharones.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Crema de leche, 200 g
Aceitunas verdes, 150 g
Queso parmesano, 200 g
Preparación
Todos los vegetales deben ser cortados de manera tal que no pierdan entidad durante la cocción. Se pueden quitar algunos y/o agregar otros como corazones de alcauciles, chauchas, choclos etc
– Lavar y abrir los ajíes al medio, quitarles las nervaduras blancas y las semillas.
– Cortar los ajíes en cuadraditos de 1 cm de lado más o menos.
– Pelar y cortar la cebolla en cuartos a lo largo y luego en rebanadas finas.
– Lavar las cebollitas de verdeo y retirar solo la parte más dura de las hojas, el resto cortarlo en rebanaditas.
– Lavar las ramas de apio y quitar la parte exterior fibrosa, si son las varas externas, si son las internas más claritas no hace falta.
– Cortar el apio en rodajitas.
– Limpiar los champignones con un paño, no pasarlos por agua porque pierden su sabor.
– Cortar los champignones en rodajas finas.
– Pelar el zapallo y la zanahoria y cortarlos en tiritas, el zapallo más grande que la zanahoria.
– Lavar el zuchinni o zapallito y cortarlo en tiras, sin pelar.
– Quitar los carozos de las aceitunas y cortarlas en tercios.
– Calentar una sartén grande y agregarle el aceite, poner a saltear los morrones y la cebolla, salar, revolver.
– El resto de los vegetales se ponen en el siguiente orden: zanahorias – apio – champignones y zapallitos – zapallo.
– Esperando unos pocos minutos entre verdura y verdura.
– Se va agregando caldo en la medida que se considere necesario (no debe quedar caldoso, simplemente lo justo para que no se seque la preparación).
– Incorporar las aceitunas y la crema, condimentar con un poco de pimienta y agregar sal si se considerara necesario.
– Tapar por unos minutos y servir sobre los tallarines.
Servir los tallarines con vegetales acompañado con queso rallado grueso para que cada comensal se sirva a gusto.