Tallarines con mariscos

Esta receta es excelente, vale la pena hacer los tallarines caseros, lo único importante es conseguir mariscos muy frescos. En la Ciudad de Buenos Aires existe el llamado “barrio chino”, en el barrio de Belgrano, allí se consiguen pescados y mariscos de muy buena calidad, no son caros, y los puede elegir uno mismo.

Ingredientes

Tallarines caseros hechos con 400 g de harina y 4 huevos.
(También se pueden utilizar comprados)

Para la salsa

Mejillones con su valva, 400 g. Cuando se compren mejillones o cualquier otro bivalvo elegir los que están cerrados o bien se cierran al hacerle una mínima presión en las valvas.
Almejas, 400 g
Chipirones, 400 g (los chipirones son calamares pequeños).
Langostinos grandes, si son grises (crudos) mejor, por lo menos 3 por persona.
Berberechos pelados, 200 g.
Vino blanco, un vaso.
Caldo, 1 taza
Crema de leche, 200 g.
Ajo, 3 dientes
Cebolla, 1
Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Limpiar los chipirones
– Hervirlos hasta que estén tiernos, retirar del agua y reservar
– Quitar las cabezas y los caparazones con las patas de los langostinos (dejarles la colita).
– Limpiar bien las valvas de almejas y mejillones dejarlas en agua con un puñadito de sal, unas horas, para que eliminen la arenilla que puedan tener.
– Pelar y machacar los ajos, pelar y picar la cebolla.
– Saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
– Agregar al salteado las cabezas y caparazones de los langostinos, salpimentar, agregar el vino blanco y una taza de caldo.
– Dejar cocinar a fuego suave.
– Cuando la preparación haya reducido, colar para retirar las verduras, cabezas y caparazones de los langostinos.
– Cortar los chipirones en tres partes.
– Incorporar todos los mariscos al caldo y dejar cocinar unos 10 minutos.
– Agregar la crema, salpimentar y poner a fuego suave, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
– Si la preparación resulta incómoda para servir, retirar del fuego descartar las valvas de mejillones y almejas a último momento y volver a calentar.
– Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo y un puñadito de sal gruesa.
– Cuando estén listos, colarlos e incorporarlos a la salsa.
– Servir bien caliente.

9 comentarios a “Tallarines con mariscos

  • Alfredo says:

    Hola amigos !!
    Hace un tiempo que preparo este plato, con
    mariscos,como ésta, o con mejillones solos.
    Mi Madre los hacía con berberechos nada más, en aquella época (1937 y algo más) eran importados del Japón. Eran una delicia para mi Padre, llamados “fetuchini á le bongole” (perdón la ortografía). Lo que creo falta es un toque de salsa de tomates. Gracias por la receta, igualmente buena, y hasta siempre.
    Alf (1929)

  • Pablo says:

    Gracias por el comentario. Sí, esta receta se puede variar poniéndole lo que se consiga, si los mariscos son buenos va a quedar bárbara de todas maneras.

  • Roberto says:

    A la receta debe agregársele salmón rojo filetiado en tiras. Así es completa. Más un toque de chile a la salsa de tomate, la cual es necearia para otorgarle personalidad al sabor natural de los mariscos frescos con fideos caseros.

  • Claudia says:

    Laura, tus recetas son fabulosas! … tengo 13 años y me facina la cosiana y e echo granparte de tus resetar y mis padres estan marabillados 😀 cuidate muchisimo y sige subiendo tus resetas

    chao 😀

  • Guillermo says:

    Hola, gente! En mi familia a todos nos gustan los mariscos , pero como buenos tanos, con passstaa! nosotros lo hacemos tal cual esta, pero agregamos, como he visto que otros sugiren, mas tomates y pimiento verde!
    ciao ciao

  • Carla y Gustavo says:

    Una sola palabra era la q nuestros hijos repetían mientras comían esta increíble receta… EXCELENTE!!!
    Fácil, rápida e increíble.. Muchas gracias por compartir esta delicia.. Nuestros saludos

  • Diego says:

    Aquí les dejo otra opción interesante. Una receta de Spaghetti con salsa de langostinos al ajillo. Una deliciosa y fácil receta explicada paso a paso.

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2009/06/hoy-cocinamos.html

  • Diego says:

    Perdón, aquí va la receta de langostinos http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/01/spaghetti-con-salsa-de-langostinos-al.html

  • Pablo says:

    Estimadisima, increible la receta!!
    Me ayudo muchisimo, solo que hice una variante, en vez de crema utilice salsa de tomate y vino tinto, les encanto a todos!!
    Muchas gracias por el aporte.

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