El secreto de las papas souffle está en la temperatura de los aceites
Ingredientes
Papas medianas, 1 k
Aceite neutro, 2 litros
Sal, a gusto
Preparación
– Pelar las papas, lavarlas, secarlas bien y tornearlas de manera tal que se asemejen a un cilindro.
– Cortarlas en rodajas de unos 3mm.
– Tener preparadas dos sartenes con abundante aceite, una a temperatura moderada y otra a temperatura muy fuerte, casi humeante.
– Colocar las papas de a pocas, primero en el aceite templado y dejarlas cocinar unos 4 o cinco minutos, retirar antes de que se doren.
– Una vez que se sacan de esa sartén inmediatamente se colocan en la otra con el aceite muy caliente.
– Dorar, retirar, escurrir en papel, salar y servir.
También es común agregarles al servir ajo y perejil picado.