Paella


Ingredientes

3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate grande
14 espárragos hervidos, o 1 lata
1/4 k. de arvejas cocidas, o 1 lata
1 lata de morrones
1 pollo cortado en presas
3/4 k. mejillones con valva
3/4 k. de arroz doble carolina
2 cubos de caldo de verdura
1/4 kilo de langostinos medianos
1/2 k. de pez espada o atún fresco o bacalao fresco en trozos pequeños.
3/4 k. de calamares
Sal, pimienta pimentón, cantidad necesaria
2 dedalitos de azafrán
2 cuchardas de perejil picado
Aceite, cantidad necesaria

Elaboración

1) Hervir los mejillones en poca agua con sal, previamente limpios y raspados.
Separar las valvas a la mitad de los mejillones, y el resto con las 2
valvas. Reservar el caldo de los mejillones manteniéndolo bien
caliente.

2) Hervir sin sal unos 15`’ los calamares limpios y troceados. El
cuerpo sin la pluma y los tentáculos de la cabeza, Mantener templados.

3) Machacar 1 diente de ajo con un chorro de aceite en mortero y
agregar el azafrán y al final 1 taza del caldo de verdura.

4) En sartén con 1/4 pocillo de aceiete freir la cebolla picada hasta
transparente, agregar el tomate picado 1 c/pimienta, 1 1/2 c/
pimentón. Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.

5) Saltear en la paellera el pollo trozado con aceite y cuando esté
dorado agregar la cebolla y el tomate y mezclar bien.

6) Agregar el pescado y los calamares

7) Echar el arroz y dorarlo a fuego fuerte. revolviendo la paellera
para que el arroz se cocine parejo.

8) Incorporar 1 l. del agua de los mejillones y revolver.

.9) Incluir el preparado de azafrán y los dos cubos de caldo de
verdura disuelto en 1/2 litro de agua caliente sobre el arroz en toda
la paellera.

10) Bajar el fuego a mínimo sin revolver más, mientras se va agregando
diseminado por la paellara las arvejas, los mejillones sin valva y
pinchar sobre el arroz los mejillones con valvas, Los langostinos
entre los mejillones, acomodar los espárragos, los morrones cortados
en tiras, y el agua de la lata.

11) Esparcir por la paellera el perejil y los ajos picados

12) Una vez colocados todos los ingredientes cocinar unos escasos minutos.

13) Retirar del fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos tapada la
paellera con un repasador y debe quedar moderadamente seco.

13 comentarios a “Paella

  • Mai says:

    Necesito saber la paella de la receta de roberta para cuantas personas alcanza, gracias

  • Pablo says:

    Alcanza para unas ocho personas. Saludos.

  • JYE says:

    Muy buena receta para mi trabajo de lengua !
    muchas gracias.
    Saludos.
    atte jye

  • Marta says:

    Necesito hacer una paella para 25 personas, yo la haga como la receta, pero sin pescado, con pollo y el resto de los mariscos, quisiera saber si alguien me puede informar que cantidad de ingredientes necesito y cual puedo colocarle mas para que sea bien sustanciosa. Pense en calamares, no se si puede ser.
    gracias

  • Lore de mar del plata says:

    MARTA:
    SEGÚN PABLO ESTA ES PARA 8 PERSONAS…SUPONGO QUE EL TRIPLE NECESITAS PARA 25 PERSONAS

  • Lore de mar del plata says:

    YO LE PONGO CALAMARES, PERO LOS ECHO CASI A LO ULTIMO DE LA COCCION PARA QUE NO SALGAN “GOMOSOS”

  • Maminne says:

    Es mas o menos como la hago yo, por intuicion,pero esta vez no le pongo pollo , solo mariscos,

  • mikaela de 11 años salta argentina =) says:

    hola mi mama queria que le saque la receta pero no se para cuantas personas son. Yo creo que es para 5 o 10… no se!!!
    pliss ayudenme
    saludos
    mika*

  • Soledad says:

    Esta receta te puede alcanzar para unas 10 personas, recomiendo usar un arroz “que no se pase” para que no se arruine la receta, y s algo falla: http://www.azafranpaellas.com.ar .
    Saludos!

  • silvia says:

    Hola voy a intentar hacerla..Cual es el fruto de mar que se puede comer sin cocinar?, que creo que tambien se usa para la paella

  • Diego says:

    Hola, aquí les dejo mi versión de Paella a la Marinera, explicada paso a paso con imgágenes

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/11/paella-la-marinera.html

  • Es difícil encontrar a escritores con conocimientos sobre este tema , pero creo que sabes de lo que estás escribiendo. Gracias compartir un articulo como este.
    escapada romantica en valencia http://www.casaruralantiga.com/fin-de-semana-romantico-escapada-romantica

  • lorena says:

    hola muy buena rceta pero tengo una pregunta a los que no le ponen pollo no seria solo arroz con mariscos? perdon la ignorancia

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