Masa para pizza de molde

Esta es una receta que aporta Eduardo en los comentarios de la receta para hacer pizza a la piedra, la finita. Nos estaba faltando una receta para hacer la pizza tradicional, gruesa y esponjosa, así que va la receta de Eduardo, todavía no la probamos, pero lo vamos a hacer a la brevedad.

“Para hacer una pizza tipo “las de antes” tenes que usar la masa tipo engrudo, usas 1 cuadrado de levadura fresca por kilo de harina, sal cantidad necesaria, aceite. Disolves la levadura en una taza de agua tibia (no muy caliente) con dos cucharaditas de azúcar, en un bol pones la harina (reserva un poco por si te pasas con el agua) y la sal, le agregas el agua con levadura y amasas con 1 mano (reserva la otra por que la vas a necesitar para sacarte el pegote), luego vas agregando agua poco a poco hasta que se te forme una masa pegajosa, ponerla dentro de una bolsa de nylon y dejar que duplique su tamaño en un lugar tibio y obscuro, luego dividirlo en 4 y ponerlo en pizzeras aceitadas (bastante aceite) tapar con film y dejar que leven los bollos un poco mas, despues aceitarte bien las manos y estirar la masa para que cubra bien la pizzera tapar de nuevo con film y dejar levar, despues llevar a horno bien caliente y cocinar de 5 a 10´ hasta que la parte superior se vea blanca y apenas cocida, ahi poner la salsa y los ingredientes y cocinar un poco mas hasta que la parte inferior quede crocante, si todo te salio bien vas a tener una pizza esponjosa de unos 2 o 3 cm de alto.”

167 comentarios a “Masa para pizza de molde

  • estela says:

    gracias por el tema del frezzer,las guardo y las saco flaquita jajja el tema es congelar de a una o separadas

  • Agustín says:

    Hola a todos,entré buscando una receta mejorada del adobo que yo hago para darle el toque final a la pizza recien elaborada, pero los que leí me parecieron mas pobre que la mía, aunque me encantó leer tantos comentarios sobre la elaboración de pizzas. En un recipiente poner una cucharada de provenzal (se puede usar ajo y perejil fresco, pero el gusto se hace muy marcado), una cucharada de oregano, una cucharadita (cafe)de ají molido, pimienta -una pizca- y sal, tambien una pizca. Aquí muchos se van a sorprender, pero asi lo hago y sale requisimo. A la mezcla de especias y aromáticas que teníamos preparada, le agrego un chorrito de agua caliente y revuelvo con una cuchara hasta que la sal y la pimienta se han disuelto y el preparado comienza a desprender el olor de sus ingrediente, entonces la agrego un buen poco de aceite (de maíz por lo menos, pero…preferentemente de oliva extra virgen) y ¡ a comer pizzas ! Otro sí, si ocurre que tengo pesto (albaca, ajo y aceite fundamentalmente)le agrego una cucharada a la preparación anterior y sale más rica todavia. Este preparado se esparce por encima de la pizza recien sacada de horno, en forma moderada y, con el dorso de la cuchara se empareja y, fundamentelmente, se estira el queso o la muzzarella hasta bien cerda del borde, para que se aproveche y rinda mas. Un abrazo. . .

  • leo says:

    porq se le hecha concervante es un polvo blanco averigua bien la cantidad con eso te dura 20 dias . saludos

  • adrian totorrina says:

    mi abuelo era de Molise Italia .

  • baby says:

    Hola Pablo, yo creo que tu receta es correcta pero no es exacta, ya que siempre que se hace un producto panificado se tiene que dar con exactitud los gramajes de los productos a utilizar.. yo creo que de esa forma no hay margen de error y tambien te voy a dar otra sugerencia, tapa la masa con plastico grueso para que la masa fermente con humedad.Desde ya estoy para servirte. Osvaldo Baby Martino.

  • july says:

    hola quisiera que me ayuden con lo siguiente, empece a hacer prepizzas para vender a los negocios vecinos y me piden que le ponga conservante a la prepizza para que dure mas tiempo. puden ayudarme. gracias!!!!

  • Rauly says:

    Azúcar 🙂

  • micaela says:

    Hola¡ La levadura no se mezcla nunca con la sal (esta deve mezclarse con la harina) por que mata el fermento.

  • enrique says:

    los aromas de las pizzerias son: los gases de la levadura y la de los cosineros y clientes. a y de las pizzas horneadas.bye relajense

  • MARIO says:

    Hola a todos los amigos pizzeros, estoy por abrir una pizzerìa, tengo algunas dudas en cuanto al almacenaje de la masa, alguno me puede dar una mano?

  • jorge says:

    yo la pizza la hago asi,en una cacerola pongo 600 de agua sal y levadura y voy agregando harina hasta que queda una masa blanda la dejo levar una hora y hago 4 bollos dejo levar y la moldeo le pongo la salsa y cuando leva cocino con el horno a las chapas en 7 minutos cocino la pre pizza, es una receta que no lleva aceite la masa y sale muy buena

  • cesar says:

    les cuento que me paso leyendo todos los consejos sobre como hacer la pizza,, la razon es que quiero preparar las pizzas como las hacia una tia ” altas y esponjosas” con unos agujeros que parecen a los del queso gruyere, ademas de un sabor muy especial.Sigo intentando pero si bien me salen esponjosas, con esos agujeros que parcen quesos
    favor se me pueden contar el secreto que tienen los maestros de la pizza, pues soy un desendiente de Italiano mas !!!!!!! gracias a todos y a todas

  • Roberto says:

    si te digo que nosotros hacemos 4 pizzas consumimos dos y las otras dos las guardamos en el freezer en bolsa nylon cuando queres consumirlas a las pre-pizzas las colocas en el horno directamente ,no dejes pasar mucho tiempo ,una cosa no le pongas conservantes porque despues no las podes digerir te cae pesada pensalo bs.

  • Roberto says:

    no le agregue conservante coloquenla a las que guarden ,ponerlas en el frezeer al cabo de tres dias las calientan al horno preparenlas y salen como recien hechas crocantes prueben y veran…hace 8 años q hago pizzas caseras p mi flia.besos

  • abueladonalda says:

    Hola hacer una buena pizza es un arte y como todo arte tiene sus secretitos.Ante todo armarse de paciencia las comidas saladas o dulces necesitan mucha paciencia y toneladas de amor saludos de abueladonalda

  • porguez says:

    Yo tambien al igual que Jimmy aprendi leyendo y urgando en paginas Web. Probe todas las harinas (2 y 3 ceros)las levaduras (secas y prensadas)distintas temperatura del agua,junte todo en el volcan de la harina y otras veces lo hice por separado, y el resultado no vario. Pero…si no se respetan las medidas y los tiempos de levado y coccion, el resultado puede ser desastrozo. Molde de chapa, horno bien caliente, aceite de oliva y todo de primeras marcas, sino algunas veces te saldra bien y otras mal. Eso si….hay que ponerle mucho amor y tratar que la masa forme parte de nuestras manos. Entonces si, te saldra una pizza para chuparse los dedos. Saludos para todos, este sitio esta buenisimo.

  • porguez says:

    Tambien coincido contigo, pero la mejor harina es la Morixe 0000, el queso cremoso Punta de Agua y las mozarellas no tienen sabor porque son elaboradas, a menos que consigas la de bufala. La mozarella la podes rayar, filetear o cortar con la mano (como lo hacen en las pizzerias) pero el sabor se lo das con el aceite de oliva que le echas arriba y cuando lo sacas del horno ya derretido, pincelarlo con un condimento chimichurri preparado con aceite de oliva. Recien alli vas a sentir el verdadero sabor de la mozarella, porque toma sabor con la temperatura y condimentos que le agregues. Un saludo para todos.

  • porguez says:

    Mientras le pongas mucho amor a la masa, la mesa casi no cuenta,con hule o nylon es suficiente para aislar de una superficie no apta. Si usas harina 000 pones 40 gr de levadura. Si usas harina 0000 son 50 gr. por kilo de harina. y haces la proporcion: para 1/2 kilo de harina la mitad de levadura (segun sea de 3 o 4 ceros. Para los pan dulces, tomas una receta y respetas las cantidades que especifican y seguro te saldra de 10. Un saludo Chef correntino.

  • porguez says:

    La levadura seca no tiene que estar en la heladera porque muere. Al igual que la prensada se disuelve con un poco de agua tibia y una cucharita de azucar, se revuelve, se tapa con un repasador y se espera unos 15 minutos para que leve. No mas de ese tiempo porque sino desborda. Un saludo.

  • porguez says:

    La mozarella para que rinda mas hay que congelarla y despues rayarla, y colocarla enseguida en agua fria para que se conserve asi. Un rato antes de usarla en la piza la sacas con un colador y la desparramas al boleo sobre la masa. El calor del horno hara su trabajo y al salir y cortarla tendras hebras tan largas y derretidas que deberas usar 2 cuchillos para cortarla. Un saludo cordial.

  • porguez says:

    Marcela: se puede colocar leche, cerveza, miel,polvo de hornear, etc. todos ellos saborizan la masa y mejoran el leudado. Lo importante es saber en que proporcion. Para 600cc de agua la proporcion es 200cc de leche y 400cc de agua.Toda variante debe hacerse entre un 20 y un 30% del total. No temas en probar, la pizza saldra igual.Un saludo.

  • porguez says:

    Ya la masa la conocen casi todos, pero no los secretos. Para un piso crocante aceitar una pizera de chapa (hierro de fundicion)y precalentarla en el horno. Cuando la sacas extender la masa sobre ella. Con 300 gr de masa y 30 minutos de leudado te saldra una pizza media masa. Junto a la mozarella un chorrito de oliva y oregano por doquier y al horno fuerte por 7 minutos. Al salir tendras un piso crocante y la muzarella que cherrea igual que en una pizzeria. Un saludo.

  • porguez says:

    Todo lo envasado debe llevar condimento desecado, porque lo fresco se hecha a perder en pocos dias. Ademas necesita frio para su conservacion (preferentemente freezer). Un saludo.

  • porguez says:

    Las mejores pizeras son las de chapa (hierro de fundicion). Las hay en varias medidas. Para curarlas preparas un gran fuego y las tiras boca abajo para que se queme el barniz protector que trae de fabrica. Asi vas quemando una por una, las dejar enfriar y le pasas un papel para limpiarlas. Despues cortas al medio una Cabeza de ajo (no un diente) y se lo pasar por dentro en forma circular. y listo, ya estan curadas. Un saludo.

  • porguez says:

    Tambien yo coloco poca sal por mi salud, pero en un mortero de piedra coloco oregano fresco (de huerta), 2 dientes de ajo, un poquito de aji picante, machaco todo y le agrego un chorrito de oliva. Junto toda la mezcla y lo coloco en una alcuza (aceitera). Al sacar la piza del horno echo un chorrito de ese aceite. Huele como una piza de pizeria. Un saludo.

  • porguez says:

    Secretos hay muchos. Cada maestro con su librito. Pero en general la materia prima de lra.calidad hace la diferencia. El aceite de oliva extra virgen da un sabor especial. Despues podes preparar y dejar macerar por unos dias ajo, perejil, oregano y albahaca con oliva, o bien condimento para pizza con oliva, tambien chimichurri con oliva, y al sacar la pizza del horno rocias la masa sin excederte. Las pizzerias tienen todo estacionado y refrigerado que es el secreto de la maceracion. Como el vino, cuando mas añejo, mejor sabe. Las salsas recalentadas saben mejor, que es el tipico olor de pizzeria. Un saludo.

  • jimmy says:

    bueno estoy por habrir unapizzeria pero yo kisiera ke la pre pizza me salga delgada y crocante alguien ke me puedad pasar la receta

  • LEITO says:

    SALVATORE GENIO.

  • debora says:

    hola queria saber como se hace la masa para hacer calzones me digieron que es la misma de la pizza o esta equivocado

  • debora says:

    hola necesito un consejo de como guardar las pizzas y que duren un par de dias frescas me estoy por poner una pizzeria. Y queria saber cuantos dias duran

  • Belén says:

    Hola a todos, muy interesante este foro. yo quería saber cuál es la salsa de tomate que usan en las pizzerias, porque voy a abrir mi propia pizzeria y estoy viendo algunas recetas, a mi me gustan las salsas de tomate natural pero no se si ese es la que usan las pizzerias. Espero la ayuda de ustedes. gracias.

  • diana says:

    hola susana, mi recomendacion es tomate triturado en botella (aca en argentina venden en los super)solo le ponés sal, ají molido, oregano,provenzal y un poquito de aceite, lo que te sobra lo congelas para la próxima buen provecho!!!

  • Maxi says:

    Lo que le queda perfecto es un poco de ajo en la masa, cuando pones la levadura en el agua yo le pongo un diente de ajo bien picado. Le da un gustito especial a la masa.

  • Vick says:

    Me encantó este post y el aporte que hacen todos.

    Estoy experimentando con diferentes recetas pero no hay caso, no me sale como la de las pizzerías. Sé que el horno tiene mucho que ver. Alguien sabe si la piedra refractaria en un horno de cocina standard logra mejores resultados?
    Alguién sabe que marca de harina, salsa y queso usan en las pizzerías? Cómo preparan las salsas en las pizzerias, las maceran sólamente y las usan en crudo o también las cocinan?
    Mil gracias a todos!!!

  • Sam says:

    Espectacular la receta la pizza la hice por primera vez y me salió super!!! la estiré con el palote y me salió a la piedra y encima me animé y la hice en la parrilla super rico!!!!

  • hola te queria preguntar quiero vender prepisa y no se cul es el ingrediente para que la pizza te aguante fuera de la heladera gracias

  • la morocha says:

    a mi me salen buenisima con esa harina es cierto ! lo q no se es q es lo q le ponen arriba de la muzzarella si albaca y ajo y aceite o que

  • Feña says:

    Amigos, voy por mi primera pizzería en Chile, extraño, Guerrín, Banchero, Los inmortales, Las Cuartetas, Las Palmas de Lanús, Trevi de Lomas, en fin aca estoy en Chile y me animé. Hago los fines de semana en mi casa y vienen todos los vecinos. Como la pizza Argentina no hay. Deseenme suerte y a medida que vaya creciendo en experiencia aportaré mis comentarios. Saludos a todos desde Chile

  • JUAN ALONSO says:

    HOLA A TODOS, ME ENCANTO ESTE PORTAL PARA COMENTARIOS Y EN PARTICULAR ME LLAMA LA ATENCION EL CONSEJO DE SALVATORE, ESPERO PONERLO EN PRACTICA MUY PRONTO YA QUE TENGO 2 MESES CON UNA PIZZERIA Y AUNQUE TENGO BUENAS VENTAS, QUISIERA DARLES UN PLUS A MIS CLIENTES Y EL SABOR ITALIANO QUE TODOS BUSCAMOS. YO UTILIZO UNA SALSA DE TOMATE MOLIDO EN PROPORCIONES DE 3 KG DE SALSA, 2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO, 2 CUCHARADAS DE OREGANO, 6 HOJAS DE ALBACAR PICADAS, 150 GR DE AZUCAR ( PARA QUITARLE LO ACIDO AL TOMATE ) TODO ESTO SE CALIENTA HASTA QUE SE INTEGRAN BIEN Y LISTO. ESPERO LES GUSTE.

  • maru says:

    Hola te comento que tengo una receta muy buena para la masa de tacos. Mezacla una parte de semola (si es la finita mucho mejor)con dos partes de harina 0000, al una cucharada de aceite i mezcla, dejar descansar unos minuto y despues armas las toritllas bien finitas la cocinas en una sarten con una gota de aceite vuelta a vuelta (es decir la pones cuando hace el globito la das vuelta un poquitin mas y listo) y las vas reservando tapadas para que no se sequen. Despues me contas a mi me salen muy buenas

  • martin lopez says:

    se llama propionato de calcio tenes que echarle mas o menos media cucharadita al ras (cucharitas de cafe)… en un kilo de arina 0000.

  • martin lopez says:

    disculpa jorge pero al que le falta una mano como hace entonces jajajahumor negro na, el tema azucar es necesario en una pre_pizza yo creeria que no al menos la receta que yo hago me podrias explicar que funcion cumple el azucar ya que vi muchas recetas con azucar, desde ya muchas gracias..

  • yesi says:

    hola tengo un problema ise la masa de pizza pero no se leva q puedo hacer?¿?¿ es urgente porfa alguien me puede decir q ago¡¡¡¡¡

  • Leandro Javier says:

    Hola tengo un restaurante parrilla en Avellaneda,a unas cuadras del Alto, estoy por ignagurar la seccion de pizzas y necesito un PIZZERO con experiencia
    Esto es en Guemes y Heredia,Gerli, el telefono es 42056500 o celu 1544125929 si saben de algun maestro pizzero bueno en la zona espero el llamado urgente GRACIAS

  • pablo says:

    hola puse todo como es y la mazza se me endureccio y mas despues de la coccion
    se tosto de bajo pero estaba dura que paso? ayuda
    espero ayuda a loquillobaires@hotmail.com

  • Raquel says:

    Hola!!!me encanta leer las diferentes opciones para hacer pizzas,a mi me salen muy ricas(eso dice simpre mi familia y mis amigos) pero necesito saber como se prepara la salsita para pintar las prepizzas ya que estoy en un pequeño emprendimiento,comenzando a venderlas y quiero que sea un producto de calidad,fresco y rico pero no se si lleva conservante la masa y la salsa .Si alguien me puede ayudar con informacion enviarme un mail a rv2804@yahoo.com.ar.DESDE YA MUCHAS GRACIAS!!

  • Romina says:

    Hola, mi nombre es Romina. Con la preparación de la masa para pizza no tengo ningún problema, me salen exquisitas (para mi gusto). El tema está en el sabor, no es el mismo que las pizzas de pizzerías, le pongo muzzarella pero no. Algo lleva arriba de la muzzarella y quiero saber qué es. Espero que me puedan contestar a mi inquietud, muchas gracias, Romina.

  • gustimania says:

    yo pongo el horno a 180 grados tanto para coser la maza como para hornear la piozza 3 minutos para la masa y para hornear con muzza son 4 minutos mas eso de porner el horno al mango es para hacer una pizza muy crocante y la muzza queda tostada yo no lo recomiendo para nada saludosss

  • gustimania says:

    se golpea la masa para desarrollar el gluten y de esa forma estirarla sin que se vuelva yo la golpeo al mango y me leuda igual saludos.

  • SALVATORE says:

    GRACIAS POR LOS COMENTARIOS; SIGAN COMPARTIENDO SUS ´´SECRETITOS´´ SALUDOSSS

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