Locro

Ingredientes

Para el locro
Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas

Para la salsa
Cebolla de verdeo, 300 g
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación

del locro
– Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
– Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
– Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
– Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
– Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
– Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
– Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
– Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
– A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
– Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
– Cada tanto revolver con cuchara de madera.
– A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
– Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
– Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
– Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
– Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
– El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

de la salsa
– Picar la cebolla
– Calentar la grasa en una sartén.
– Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

250 comentarios a “Locro

  • tiburon says:

    espectacular

  • Beatriz says:

    Nico estas equivocado, si lleva poroto. Yo no publique esta receta, solo soy una cocinera que rrecorrió el pais durante los ultimos 40 años y todas sus versiones llevan poroto, especialmente las norteñas pues son zonas poroteras.
    La buceca lleva porotos, un guiso tambien puedellevar…
    Que tengas un feliz fin de semana largo. Feliz dia de la Patria

  • Beatriz says:

    Cris se llama locro con Bori Bori, tambien se hace aqui en ela provincia de Formosa.

  • Beatriz says:

    Un truco para que dure un poco mas, la salsa guardarla por separado, pues la tentación es guardarlo en la heladera o freezer con la salsa sobre el locro aunque sea en porciones pero la cebolla de verdeo contiene un acido que al juntarse con el maiz hace que la preparación se pueda guardar por menos tiempo. Es como el picadillo de empanada hay que guardarlo sin el huevo.

  • Beatriz says:

    si los pasas por agua hirviendo por 2 minutos 6 meses

  • delucha says:

    Aca va un locro para 30 personas

    1 y 1/2 kg. maíz amarillo pisado
    1 y 1/2 kg. maíz blanco pisado
    remojado desde la noche anterior

    5 bandejas (1 kg. + o -c/u) de huesos entre espinazo, rabo, chiquizuela, patitas de cerdo, etc.
    5 bandejas de pechito de cerdo con y sin manta
    8 chorizos
    2 kg. de roast-beef (cortado en cubitos)

    1 y 1/2 kg. de cebolla picada
    1/2 kg de zanahoria rallada gruesa
    2 kg. de calabaza en cubitos
    2 kg. de papa o mandioca en cubitos
    1 kg. de batata en cubitos
    1 litro de caldo de verdura

  • delucha says:

    salsa picante para agregar en la mesa

    1/2 kg. de cebolla picada
    1/4 de cebolla de verdeo
    1 cabeza de ajo picado
    25 g de condimento para pizza
    25 g de pimentón dulce
    50 g de ají molido

  • delucha says:

    Preparacion: poner a hervir el dia anterior los huesos en abundante agua con 4 cucharadas de sal grusçesa, la zanahoria rallada, un poco de calabaza rallada o cortada chica y 4/2 kg. de cebolla picada finita durante aprox. 3 hs. Una vez que la carne se desprende de los huesos retirarlos de la olla ya que ocupan mucho espacio. Separa la carne de los huesos. estos se desechan y reservar la carne de los mismos que se agregara al locro cortada chica antes del final.Poner a hervir el maiz previmente remojado. En otra cacerola, poner a hervor los chorizos pinchados para desgrasarlos. Despues cortarles en rodajas . Reservar.
    Mientras hierve el caldo, preparar un guisado rehogando en una sartén el resto de la cebolla picada y el roast-beef cortado en cubitos. condimentar con sal fina, condimento para pizza y 2 cucharadas de pimentón agregado a la olla. Un a hora antes de servir ,agregar el pechito de cerdo cortado de a una costillita, los chorizos en rebanadas, la carne de los huesos, la verdura, papa, calabaza cortadas en cubitos.
    Verificar la sal y agregar caldo de verduras de cubitos si es necesario.

  • elizabeth says:

    para una olla de 50 litros cuanto es la cantidad de cada producto.y cuantos platos salen

  • veronica says:

    gracias pero no me sirbe

  • santiago says:

    esta muy rico me salio bien grasias

  • MARCELO says:

    querido amigo no olvides cocinarlo con porotos pallares realmente son la cédula de identidad de tu locro con las horas y al otro día pinchar un pallar y comerlo es un placer que muy pocos pueden gozar es como que guarda la escencia de todo lo que pusiste.

  • Laura says:

    en una cacerola grande si ponès 3 litros de agua vas a andar bien siendo que en esta cantidad de agua tenès que hervir y por ende cocinar los porotos el maìz la carne, el zapallo y todo lo que lleva.prueba y error.

  • maria says:

    hOla laura como se calcula una porcion de locro..

  • EVA says:

    necesito urgente las proporciones para 100 personas DALE AYUDAME ES PARA EL 20/5/2010

  • moni says:

    MUY BUENA RECETA Lo único que recomendaría sería desgrasar al máximo la carne, panceta, etc., haciéndolas hervir un rato e ir tirando el agua, así dos tres veces. A mi me sale bárbaro el locro utilizando aceite de maiz o de oliva en lugar de grasa. Cocinaré esta delicia el viernes para mi familia y amigos que vinieron de Canada.

  • guao es muy buenas estas recetas las he tomado y hasta hora me han funcionado sigan haci

  • yo quisiera hacer un tremendo mondogo ayudenme hay plissssssss

  • jorge roldan says:

    hola este finde voy adebutar con tu receta. me parece la mas apropiado, saludos y despues te comento gs

  • FELIPE says:

    HOLA A TODOS: VERDADERAMENTE, AUQENU YA HAYA PASADO EL 25, ME DIERON MUCHAS GANAS DE COMER LOCRO, JAMAS HICE, ME GUSTARIA SABER ALGO , SE QEU LO TRADICIONAL ES HACER ESTA EXQUICITA COPMIDA CON CERDO, PERO ME GUSTARIA SABER SI EXISTE LA POSIBILIDAD DE SUPLANTAR ESTA CARNE CON OTRO ANIMAL, POR EJEMPLO CORDERO O CHIVITO! YA QEU NO COMO DERDO NI YO NI MIS AMIGOS, LO MISMO CON LA PANCETA, ES POSIBLE INCORPORAR POR EJEMPLOPASTRON AHUMADO U OTRO TIPO DE FIAMBRE? GRACIAS POR LAS RESPUESTAS ! FELIPE

  • lucas says:

    esta bueno el locro?una vez copie una receta de internet y estaba feo
    RESPONDAN por favor!!!

  • carla says:

    se ponen 1 Litro de agua

  • tomas says:

    u.u.u muchas gracias tengo 11 años la maestra me pidio que busque la receta.

  • agustina says:

    me parese que tiene muchos pasos jaja…

    agus

  • cinthya says:

    si sta muy bueno y como andas vs

  • Ambrosio says:

    …a mi nuera se le fermentó su locro dos veces, y no puede descubrir la razón de ello. Alguien me lo puede informar ? Graciaaaaaaassssssssss

  • maria sol says:

    muy ricas

  • sofia says:

    hola 2 litros por cacerola chau

  • sofia says:

    si acies unos de los condimentos que le falta tripa y en BS AS se pone zanahoria

  • sofia says:

    no solo 2 litros

  • sofia says:

    son 2 litros por sarten

  • abueladonalda says:

    Hola Ambrosio yo nunca lo hice pero desde la receta más fácil hasta la más complicada se deben respetar los pasos uno por uno para tener un buen resultado suerte abueladonalda

  • luisina says:

    esta buena y me ayudo con mi tarea de la escuela graxias……………..

  • sabrina says:

    este es el locro

  • sabrina says:

    voy a ver como me sale

  • maribel ruiz says:

    hola por favor quisiera que me envie le receta de como preparar un locro de gallina. gracias….

  • Enrique says:

    hola Fabian: me mandarias la receta para 100 porciones? te lo voy a agradecer eternamente. Un abrazo desde Cordoba. Quique

  • nuri says:

    para agregar a tu receta y que quede mas sabroso es:
    antes de finalizar la coccion colocar oregano y aji molido a gusto y eso realza mucho mas el sabor,
    yo personalmente no lo como con la salsa pero si en la cazuela le agrego trozos de queso mantecoso y queda buenisimo!!!!!!

  • nuri says:

    para agregar a tu receta y que quede mas sabroso es:
    antes de finalizar la coccion colocar oregano y aji molido a gusto y eso realza mucho mas el sabor,
    yo personalmente no lo como con la salsa pero si en la cazuela le agrego trozos de queso mantecoso y queda buenisimo!!!!!!

  • Fabian 2 says:

    Necesito las cantidades y receta para un locro para 100 personas.
    Gracias!!

  • Bea says:

    Me gustaría que me enviaras la receta para 100 porciones :Muchas gracias

  • Bea says:

    Beatriz: en la zona de Entre Ríos no se le pone porotos, ni mondongo al locro,yo nunca los comí con esos ingredientes. En Corrientes si hacen una mezcla de la buseca y el locro y lo llaman como el segundo. En realidad creo que depende de la costumbre y de los recursos que existan. Saludos

  • Romy says:

    Hola me gustaria me mandes la receta a mi tambien ya que par el dia del trabajador mi marido me pidio que le prepare un buen locro ya que biene con amigos a casa Gracias

  • carlos says:

    Nico querido aca en Tucumán por lo menos, si no le pones poroto al locro te matan ja ja ja bueno es una exageración. Hay cientos de maneras de preparar un locro, la cosa esta en que el locro bien hecho debe llevar sin mezquindad sus elementos.Eso si no lo cocinen en la marmicot como lo hizo mi cuñada salio horrible. gracias

  • eduardo says:

    Calencho necesito mas o menos las proporciones para un locro de 100 personas que hare el domingo, sobre todo agua

  • Fernando Herrero says:

    Lo mejor para 20 porciones
    Ingredientes:
    2kg de batata(le da sabor dulce y quita el agrio de los demas ingredientes y lo espesa)
    1kg de Zapallo
    1kg de Calabaza
    500gr de Maiz Amarillo
    500gr de poroto blanco
    250gr de poroto negro
    Sal: 250gr o a gusto.
    Pimenton colorado: 4 cucharadas soperas. (el que se coloca en salsas)
    Pimienta blanca: 1 cucharada.
    Comino: 3 cucharadas soperas (la batata y el zapallo equiparan el sabor)
    Vinagre: 2 cucharada sopera (esto ayuda a la carne a soltar mejor el sabor)
    2kg ross-biff (cortado en cuadraditos) ponerlo freezado
    1kg chorizo criollo, cortado en 3 partes sino se desborona
    1kg de chorizo colorado, cortado en 3 partes sino se desborona
    piel de cerdo a gusto
    2 cola de vaca
    Preparacion:
    Dejar los cereales en agua previamente lavados para sacar el almidon la noche anterior
    Colocar una olla al fuego con 20lt de agua, recuerden que al hervir mucho tiempo el agua se evapora, luego del primer hervor, agregar los cereales, dejar cocinar 3hs aprox. luego colocar los embutidos, piel de chancho y la cola de la vaca, dejar hervir de 1hs a 1hs 30min as agarre el preparado mejor el sabor de la carne, en este paso agregar los condimentos detallados en la receta y dejar hervir 30min.
    Por ultimo se agregan las verduras cortadas en cubitos para facilitar el desboronamiento que ezpesa el liquido.
    Revolver constantemente o cada 10 min para evitar que se pegue el preparado en el fondo de la olla, dejar cocinar hasta que se ezpese a su gusto.
    cuanto mas hierve la olla mejor sabor logramos.

    Preparado para acompañar el Locro.
    500gr de cebolla blanca o roja a gusto
    200gr Cebolla de verdeo
    20gr de aji colorado triturado
    2 cucharadas de pimenton colorado en polvo (el que se agregan en salsas)
    1/4de aceite

    Preparado:
    Se coloca en el recipiente a preparar el aceite a calentar a fuego lento
    se pica la cebolla en pequeños trozos cuadraditos al igual que la de verdeo, cuando la cebolla se hace de color blanca fuerte, (truco) se aleja del fuego por un instante hasta que se pone transparente, esto hace que la cebolla se dore mejor sin quemar, luego
    Se coloca la sarten u olla a fuego fuerte colocando al preparado las especias y revolver constantemente, si lo desean le pueden agregar ajo, el ajo le dara un sabor extra al preparado.

    Espero les haya gustado, cada vez que hago locro se me llena la casa de amigos y familiares eso es lo bueno, lleva mucho tiempo de coccion si se va a realizar al mediodia que yo recomiendo, empezar tipo 8hs para servir el plato al mediodia.
    Acompañar con un vino borgoña o un syrha.
    Hasta la proxima

  • CAMILA says:

    ami tambien me gusta el locro me encantaaaaaaaaaaa11!!!!!

  • María Laura says:

    Un consejito…agragar una cucharada de bicarbonato de sodio al hervir al maíz molido, de esa forma no hace espuma y también facilita la digestión.:)

  • laura says:

    hola me pasarias la receta para 100 porciones. muchas gracias

  • Vilma says:

    A todos los que les gusta disfrutar de la buena cocina, lo invitamos a ver nuestra pagina, con toda la variedad de ollas de fundicion que tenemos, especiales para cocinar el MEJOR LOCRO!!! APROVECHEN QUE YA SE VIENE EL 25 !!! Reserven con anticipacion!!!
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