Huaschalocro o Guaschalocro

El Huaschalocro, (casi locro) es una comida tradicional del norte argentino, que es mucho más liviano y económico que el locro pero muy sabroso de todas formas. Cada casa tiene su receta, aquí va la nuestra.

Ingredientes

Para el huaschalocro

Falda, paleta, o cualquier otra carne que al hervirse mucho quede tierna y se deshaga en fibras, ½ k
Choclos, 6
Zapallo criollo (no calabaza), 1.5 k
Cebolla, 1
Cebollita de verdeo, 3
Aceite, 3 cucharadas
Sal gruesa, un puñado

Para la salsa picante

Cebolla, 1/2
Ají molido, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación


del huaschalocro

– Desgrasar la carne y quitarle los nervios.
– Poner la carne en una olla, cubrirla sobradamente de agua y agregarle la sal gruesa.
– Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave unas 3 horas.
– Ir quitando con una espumadera, cada tanto, la espuma que se forme en la superficie.
– Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado.
– Pelar y picar finamente la cebolla.
– Pelar y cortar el zapallo en trozos.
– Pelar, limpiar y desgranar los choclos.
– En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente.
– Agregar el caldo que quedó de la carne, la carne cortada y el zapallo.
– Revolver con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un puré dándole consistencia al huaschalocro).
– Pasados unos 20 minutos agregar el choclo.
– Cuando el choclo esté tierno está listo el huaschalocro.
– Salar a gusto.
– En todo momento cuidar que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario.
– Lavar y picar finamente la cebollita de verdeo.

de la salsa picante

– Picar la ½ cebolla
– Calentar el aceite en una sartén.
– Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo mezclar bien y salar.

Servir el huaschalocro en cazuelitas individuales, con una cucharada de salsa picante en el centro y espolvoreado con la cebollita de verdeo.

20 comentarios a “Huaschalocro o Guaschalocro

  • clara says:

    Por fin un recetario de comidas argentinas hogareñas, y por si fuera poco riquísimas, estoy aprendiendo y degustando todos los días puedo cambiar ytodo me sale bien, gracias.

  • Laura says:

    Gracias, Clara, por el comentario, es una alegría saber que las recetas te sirvieron.

  • Jorge de Baradero says:

    Tenes idea cual es la diferencia con el Locro Carrero ??? y el “Pulsudo”” asi lo llaman en Salta “la linda”.
    Gracias una vez + Lau
    Jorge

  • Pablo says:

    Jorge, copio parte de la entrada sobre locro de la wikipedia: “El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir “locro pobre”, al locro “liviano” preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle.” Al locro carrero no lo tengo (sí al guiso carrero), pero debe andar más cerca del pulsudo que del huascha. Saludos.

  • CARLOS says:

    Quisiera saber la receta del ANCHI, mi madre lo preparaba con harina de maiz, pero no lo recuerdo, si alguin la tiene por favor enviar, son sabores de la infancia. Un abrazo
    CARLOS

  • sarahi says:

    que rico se se mira yo ya lo intente delicioso siguan asi mas recetas mas de licias yomy sabrosisimo

  • Mariela says:

    Aca va la receta para Carlos:

    Les posteo una receta muy tipica norteña, cuando era chica mi abuela me daba Anchi todos los días y me encantaba, calentito, tipo sopa, con trocitos de banana y mucho limón…
    Es facil, barata y rica asi que pruébenla:Ingredientes:

    1/2 kg. de sémola de maíz (polenta)
    1/4 kg. de azúcar
    2 litros de de agua
    jugo de 2 limones
    Clavo de olor o canela en rama
    Se pone a hervir el agua en una cacerola con el azúcar y la canela o el clavo de olor.

    Por otro lado, se lava la sémola y se le agrega al agua hirviendo (conviene echarla en forma de lluvia si es polenta), removiendo constantemente durante media hora, hasta que se cocine. Se le agrega jugo de mucho limón, algunas cascaritas del limón, y si te gusta trozos de banana.
    No debe espesarse (para ello es conveniente echarle agua cada tanto), antes de retirar del fuego se le agrega un poco más de jugo de limón, siempre a gusto.

    Se puede servir bien chuyo (líquido) y caliente en un plato hondo. O espeso, sólo o con miel de caña y se deja enfriar en una fuente plana para cortar en porciones.

  • Pablo says:

    Mariela, gracias por la receta. Saludos cordiales,

    Pablo

  • Laura says:

    Laura sos una GENIA! en la cocina…como ya no tengo imaginación en las comidas siempre te miro una receta!

    Sos lo mas!

    Beso
    Lau

  • Alejandro says:

    Muy buen sitio. les comento que mañana haré guaschalocro para 40 personas. El detalle es que en Salta les ponemos queso de vaca o cabra junto a la cebolla de verdeo.

    Saludos y felicitaciones

    Alejandro

  • fernando says:

    gracias mariela,,no recordaba con q era el anchi.pero nunca lo comi con limon Y BANANAS,SI CON JUGO D NARANJAS COMO UNICO LIQUIDO D MEZCLA Y…CASCARITAS ACARAMELADAS D LIMON.FRIO,PA LAS TARDES CALUROSAS D SALTA..Q RECUERDOS AQUELLOS..Y SOLO TENGO 48 EH? JAJAJA

  • margarita says:

    Parecen buenísimas las recetas, voy a hacer un locro entre pobre y con algo mas, como por ej.porotos y carne de cerdo la menos grasosa. gracias.

  • aureliano says:

    Y una buena opcion es si sobro carne de asado, costilla, vacio, falda, cerdo…. etc.. se puede usar en vez de la carne hervida¡¡¡¡¡
    Al servir un trozo de queso fresco en el plato¡¡¡
    Y GLUPS.—-

  • doris says:

    Quiero agradecer estas recetas tradicionales y tipicas de comidas criollas. Me interesa mucho el tema de las similitudes entre los guisos de latinoamerica y estas publicaciones me son de mucha utilidad. A la persona que pregunta sobre diferencias entre el huascha locro y el pulsudo, el primero es mucho màs liviano y menos complejo, lleva menos ingredientes proteìnicos y mas verduras y se cocina relativamente en poco tiempo. El pulsudo lleva mucha mas carne (patitas, cueritos, tripa, mondongo, candelario, panceta, huesitos de cerdo, rabo) y su cocciòn es eterna. Conocì una tucumana que lo empezaba a cocinar a la mañana temprano para comerlo por la noche. Complicado, pero mmmmmmm….. Gracias de nuevo

  • NANCY says:

    MUY BUEN SITIO PARA RECETAS TRADICIONALES ARGENTINAS . ESTARIA BUENO INCORPORAR RECETAS TRADICIONALES DE LAS DIFERENTES COLECTIVIDADES , YA QUE GRAN PARTE DE LOS ARGENTINOS SOMOS DESCENDIENTES DE INMIGRANTES . SALUDOS ! NANCY
    AHHH ! ESTOY BUSCANDO UNA RECETA DE POSTRE QUE SE HACE CON FIDEOS CABELLOS DE ANGEL , CREO QUE ES UN POSTRE ARMEÑO O ARABE . ALGUIEN LO SABE ?

  • Verónica says:

    La veerdad es q es la primera vez q entro en esta página y ya la adopto porque me encantaron las recetas!!!! Muchas gracias por compartirlas, ya las pongo en práctica!!!

  • adriana says:

    locro pulsudo no es por los ingredientes que lleva, se le dice asi al locro menos aguado, hay que clavar la cuchara en el plato y si queda parada el locro es pulsudo

  • cintia romero says:

    la receta de Graciela es lo mas parecida a esta, solo que la carne no la hervimos sino que la sofritamos con la cebolla y otra cosa que hacemos es poner 1 o 2 marlos de los que quedaron desgranados en la olla mientras se cocina todo como para dar mas sabor. Parece que da cosa “googlear” una receta de huaschalocro, pero bueno, es comodo

  • Maria says:

    Hola, vivo en Francia y me gustaria hacer esta receta para mis amigos latinos.Para cuantas personas son estos ingredientes?
    Gracias

  • Nahir says:

    En mi casa no hacemos la salsa picante pero en el plata colocamos queso cremoso a gusto y recien servimos el huaschalocro. Queda riquisimo!

Dejá un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*