Guiso carrero

Para darle la bienvenida al invierno. El guiso carrero por lo general se hace con las verduras que hay en casa, puede suplantarse el choclo por arvejas, agregarle chauchas, reemplazar los fideos por arroz… Acá va la receta de uno excelente.

Ingredientes

(para seis personas)

750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc, (va en presupuestos)
Cebolla, 1
Cebolla de verdeo, 200 g
Ají morrón verde, 1
Papa, 1 grande
Batata, 1 grande
Zanahoria, 1
Zapallo, 250 g
Choclos, 2
Tomates peritas, una lata
300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones,caracoles, dedalitos)
Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria
Aceite, 6 cucharadas
Orégano y tomillo, a gusto
Laurel, 2 hojas
Sal, pimienta, ají molido y pimentón

Preparación

– Pelar y picar la cebolla.
– Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.
– Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.
– Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.
– Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.
– Cubetear los tomates.
– Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
– En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
– Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente.
– Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.
– Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.
– Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.
– Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.
– Agregar las papas y batatas.
– Cuando retome el hervor agregar los fideos.
– Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.
– Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.
– Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.

98 comentarios a “Guiso carrero

  • nan says:

    Excelente la receta, quisiera saber para cuantas personas rinde gracias

  • Luciana says:

    Muy buena receta!!!! Ya la hice varias veces. Muchas gracias por compartirla.

  • DANIEL says:

    TE PASASTES LAURA ME LUSCO SIEMPRE PERO NO LES CUENTO A NADIE QUE VOS ME ESEÑASRES JA….

  • DANIEL says:

    BUENO PERDON LES VOY A CONTAR A TODOS DONDE APRENDI A COCINAR ESTE GUISO ESPECTACULAR

  • graciela says:

    por favor este guiso para cuantas personas son y las medidas pueden ser las cantidades a traves de tazas gracias

  • maria says:

    Hola Susana, a mi me pasa lo mismo. Me aconsejaron cambiar la calidad de los tomates qye estoy usando. GASTEMOS UN POCO MAS a ver si mejoran nuestros tucos.

    Si te da resultado comentame. Chau

  • ani says:

    Muyy rico! la acabo de hacer, gracias por la receta:)

  • Ricky says:

    Hola. Mil gracias por la receta del Guiso Carrero!!! La verdad que nos acabamos de dar una panzada con mi chica que no tuvo comparación con nada en este mundo. Siguiendo los pasos de tu receta llegué a mi primer guiso carrero en 43 años de vida.
    Un saludo cordial.
    Ricky

  • abueladonalda says:

    Hola busque en varias paginas y no puedo encontrar la receta del guiso de arros si alguien lo sabe le ruego que pasen la receta capas que pruebo este un beso y suerte.

  • Viviana says:

    El caldo, pones en menos de un 1 litro de agua 1 cubito (los de la cajita), cuando este disuelto lo vas incorporando al guiso. El caldo que sea de verduras.

  • juan carlos negro says:

    Joven Laura, voy a cocinar según tu receta y luego te cuento—-cordialmente

  • Daniel says:

    Mi abuela espesaba los tucos agrgandole, al final, una cucharada de harina blanca o de maizena

  • Rulo says:

    Sr Luján: me pareció excelente la receta de su Mamà y que ha tenido la gentileza de compartir. Hemos tomado debida nota de ella. Muchas gracias

  • manuel says:

    por supuesto que si Pablo,la carne la elejis vos

  • manuel says:

    un secreto profesional,ponele un toque de vitina o almidon de maiz

  • felipe says:

    La historia el guiso carrero proviene de la comida realizada por los conductores de las chatas que transportaban cereales en bolsas desde el campo a las casas cerealistas o de estas hacia las estaciones de ferrocarril que se embarcaban en los trenes de carga hacia los puertos..-Que los ingredientes eran muy básicos y pocos por el lugar donde se desarrollaban,no habían heladeras o algo elementos para mantener el frío.-
    La carne estaba dentro de una fiambrera previo rociarla mucho con vinagre de vino para que no descompusiera o las moscas.-estos generalmente era:Grasa de cerdo,cebolla de cabeza o ajo,carne de cualquier tipo,la que hubiera,papa blanca o negra,conserva en lata o pimentón fideos también los que hubiera,sal y pimienta Todo esto de acuerdo al contexto dónde se vivan y en la época que se vivía.-
    Esta es la realidad de esta famosa comida, pues llevaban lo mínimo indispensable y la variable eran asados de de vaca y cordero,chivos,pucheros.-
    Se hacia de la siguiente manera se freía la cebolla y la carne,luego disuelta la conserva o pimentón,agua caliente para hacer el caldo,la papa cortada en cuadros,salpimentar a gusto del consumidor,cuando llegaba a su punto de cocción se agregaba los fideos.-Las cantidades eran y son a ojo de buen cubero(porque todavía lo hago)

  • felipe says:

    Que para las señoras que desconocia la historia del GUISO CARREO,les digo que esta modalidad del traslado del cereal se llevo a cabo hasta el año 1941 aproximadamente,donde se inicio la era del camion.-
    Por ende era empirico todo y para todo,pero esa es otra historia.-
    GRACIAS

  • patricia says:

    las chauchas se agregan crudas o cocidas ???

  • Luciana says:

    Hola Patricia, las chauchas se agregan crudas y se cuecen en el mismo caldo, suerte!

  • lucia says:

    el caldo se puede hacer casero y es mejor que usar los cubitos que tienen un montón de sodio. mi padre utiliza la carcasa de un pollo entero y lo pone en una olla con bastante agua, cebolla, cebolla de verdeo, zanahoria, morrón, clavo de olor y las verduras que quieras más condimento (sal, pimienta, orégano, condimento verde y lo que gustes) lo dejas hervir un buen rato y pronto el caldo!
    nos lo ponemos en frasquitos y los congelamos. después los usamos para guisos, tucos, etc.

  • lucia says:

    hola alejandra,el orégano en exceso debe ser lo que lo dejó amargo, el laurel con dos hojitas es suficiente para mí, mejor si son oscuras ( significa que son más viejas y más sabrosas!) saludos

  • lucia says:

    parece más un locro que un guiso! pero se me hace agua la boca con la receta! saludos

  • Jorge says:

    Hola Laura, me salió muy rico, gracias por la receta, una pregunta, porque el tomate sin semillas?, en que le perjudica?, gracias.-

  • luis says:

    apenas llegue el invierno seguramente hare esta receta para la familia,que tiene una pinta barbara,
    ya hice varias recetas tuyas y me salieron exquisitas, felecitaciones y muchas gracias por tu aporte, saludos

  • alexandra says:

    me pueden decir como hacer dulce de leche caseroooo???

  • alexandra says:

    me pueden decir cm hacer el dulce de leche casero????

  • julieta says:

    puede que tengas un colon sensible y ella haya freido mucho o condimentado demaciado o puede que haya usado ingredientes en mal estado

  • Eduardo says:

    Pregunto: el guiso carrero no incluye durazno? tengo entendido que si.

  • carlos says:

    Una detalle: Guiso “carrero” viene de “guiso que se hace en el camino al costado del carruaje ” o algo asi, por eso no me cierra lo de la lata de tomates ni el caldito concentrado. Este guiso se hace con lo que tengas a mano y a leña!!!!

  • Fernando says:

    Me quedó riquisimo, y encima me rindió para 2 días. Gracias.

  • gabriel says:

    alguien me dan una receta facil para cocinar un guiso bien rico

  • Diego says:

    Aquí les dejo la receta explicada paso a paso de otro delicioso guiso de carne de larga cocción. El típico plato húngaro Goulash con Spätzli.

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/10/goulash-con-spazli.html

  • felipe says:

    Estuve mirando la receta del GUISO CARRERO y los respectivos comentarios y difiero totalmente con los ingredientes, pues seguidamente comentaré porque tiene ese nombre y los ingredientes –
    Antiguamente hasta 1.947 aproximadamente todo el cereal que se producía en el campo era transportados las bolsas en CHATAS enormes carretones de cuatro ruedas,tiradas por seis caballos y que según dónde se hallaban depositados en el campo le llevaban dos o tres días en la ida y vuelta.-Que el menú era totalmente austero que consistía en asados que eran proveídos por los agricultores y carne seca para hacer el famoso guiso.-Que en el aquel entonces no existían las conservadoras o heladera y que toda la PROVISTA (como se llamaba) consistía en galleta(dura),un poco de grasa de chancho,papas.fideos,alguna cebolla sal y pimienton,que se llevaba debajo de la chata dentro de un cajón.-Que con los ingredientes anteriores y la carne seca hacian el famoso guiso CARRERO,que en su momento así se lo denominó por la simpleza y austeridad de sus componentes.-
    Que de ello le puedo dar fe a quién pregunte porque yo viví es época y me llama la atención de alguna persona que dice ser del campo(yo creo que son muy modernos,verdad?

  • PATRICIO says:

    Esta semana probaré en casa esta receta que me parece estupenda. ¡A ver qué opinan mis comensales hambrientos ! Luego les cuento…

  • Tesapará says:

    Ahí Felipe tiene toda la precisa. Voy a dar mi versión que es similar: Desde cuando yo tenía seis años de edad(1943)aprendí a hacer el guiso carrero como se hacía en Entre Ríos. En esa época vivíamos en medio de la selva de Montiel, monte cerrado y virgen, hacíamos leña para la venta de los añosos e inmensos árboles de algarrobo. Como no había caminos para llevar la leña a destino había que atravesar barriales y zanjones, para eso se cargaba en carretas con las ruedas de dos metros de diámetro, tiradas por varias filas de mulas. Hasta ahí venían tropas de mas de diez carretas. Sus conductores o carreros y los cuarteadores hacían un gran fogón sobre el que ubicaban una olla de tres patas de buen tamaño (unos 10 litros),y procedían de la siguiente manera:Con fuego muy vivo debajo de la olla y cuando esta estaba re-caliente le ponían la grasa, cuando la grasa chirriaba le agregaban la carne de charqui,que previamente habían remojado y en ese momento la escurrían.Hay empezaban ha revolver de forma intermitente para que se “guisara” parejo.Cuando la carne llegaba a su punto le echaban papa cortada el cuatro y seguían revolviendo hasta que la papa acusara el efecto de cocción,y ahí le incorporaban pimentón. Lo revolvían un poco hasta que el pimentón invadiera los sabores. Luego le agregaban agua hirviendo,tapaban la olla hasta que estuviera en super-ebullición y el caldo resultante tuviera el sabor netamente carrero (hasta aquí todo se hacía a fuego muy fuerte). Para la siguiente etapa se moderaba el fuego y se vertían lentamente el fidéo, que siempre era canuto ancho o mostacholi. Cuando las pastas estaban al dente, se retiraba la olla del fuego y los comensales desfilaban con sus platos a servirse ellos mismos. Este guiso que describo funciona solamente con carne de charqui. El charqui es carne charqueada curada con sal, y luego secada al sol encaballetada en una soga de cuero. Si se intenta hacer este guiso con carne fresca, no resulta. Gracias. Les saluda Tesapará.

  • solange says:

    Al fin una receta de guiso que valga la pena en internet ! muchas gracias

  • romi says:

    Mmm se alcanza a cocinar la papa y la batata cuando el fideo ya esta listo segun tu receta?. no se cocina el 10 min la papa y la batata. o entendi mal

  • Karen says:

    Si, fijate que la receta dice que agregrás las papas y la batatas, cocinás cinco minutos y luego agregás los fideos. Los fideos tardan entre 15 y 20 minutos en cocinarse, lo que debería bastar también para las papas y batatas.

  • Tesapará says:

    Respuestas: 1ª)a Solange: Gracias por su reconocimiento a mi humilde aporte. Un beso. 2ª) a Romi y Karen: En mi relato no hablo de tiempo reloj, los tiempos para cada etapa lo administra la “mano” del cocinero. Tengan en cuenta que se cocina con el fuego muy fuerte y en olla de tres patas. La olla de tres patas reúne ciertas ventajas que ninguna otra de su clase las tiene. La principal característica que la destaca se da en que la boca al ser mas estrecha que el cuerpo abombado, esto hace que aumente la presión sobre el contenido a cocinar, resultando que se aceleren los tiempos de cocción y se concentren los sabores. En otra clase de olla no se consigue el sabor, ni el aroma propios del verdadero guiso carrero. El fuego de leña es de vital importancia para este caso porque una hornalla común a gas nunca le daría un fuego envolvente en estrecho contacto con la olla hasta la parte media de su altura, es decir hasta la cintura o sea donde la olla es de mayor diámetro. Todos estos factores tienen que converger a la hora de decidirse a prepararlo para lograr el tan mentado guiso del que nos estamos ocupando. Para este guiso no se utiliza batata ni verduras, tampoco cebollas, solamente papa porque sino se desnaturaliza ese sabroso sabor tan especial de guiso carrero gaucho. Si se lo hace con carne fresca y todo ese surtido de verduras y hortalizas que se detallan en las anteriores recetas es un guiso gourmet (para presumir de carrero). Muchas gracias por vuestra inquietud e interés. Estoy a vuestras gratas ordenes para ampliar sobre el particular. Un beso.

  • MIR says:

    WEEEE NO PODES…MI GUISITO SOLO TENIA CARNE CEBOLLA MORRON AJO TOMATE Y PAPAS ZAPALLO BASTANTE AGUA PARA QUE AUMENTE Y UN POCO DE ARROZ..

  • ANA says:

    LOS CHOCLOS, ON EN RODAJAS? O LE CORTO LOS DIENTES? GRACIAS

  • lorenzo says:

    Hola, muy linda la receta. Pero aquí en el norte argentino, no usamos aceite, sino grasa vacuna. Eso ya es más moderno, y los carreros, de ahí el nombre del guiso, no disponían de aceite. Además se pone mandioca, en vez de papas. Pero de todas maneras, sale muy rico, y siempre falta más………Salud y buen provecho¡¡¡¡

  • Adriano says:

    Laura y gente que lea la pregunta: Me gustaria sorprender a mis amigos con este guiso carrero, para cúantas personas es esta receta??

  • fabian says:

    Te faltó de dónde la sacaste esta receta, le hubieras sacado algún ingrediente. Es de cocineros argetinos redactada igual. Hay que nombrar la fuente.

  • maria says:

    hola,yo tenia una duda,no sé cuanta cantidad de agua poner para hacer un guiso de arroz,yo le pongo una taza de arroz,pero siempre me sale o muy seco o con mucha agua,a lo primero está rico,esperas 20 min y ya me queda demasiado seco,para una taza de arroz,1 litro de agua tendría que poner?.gracias,me encantan las recetas :).

  • Pablo says:

    Hola Fabián, la receta es original y la publicamos en el sitio, me acabo de fijar, el 16 de junio del 2006. Cocineros Argentinos arrancó bastante después, así que habría que preguntarles a ellos de donde sacaron la receta.

    Saludos,

    Pablo

  • Pablo says:

    Hola Adriano, para seis personas.

    Saludos!

  • Marcos says:

    Muy buena información aportada, pero las recetas, exceptuando algunas como la del pesto, no tienen denominación de origen y la idea de los guisos es la de un potaje con los elementos que más gusten y se tengan a la mano. El purismo en cocina no sirve, lo que sirve es lo que gusta

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