Ingredientes y Kcal aproximadas
Calamar 300 g, calculamos que al limpiarlos quedarán unos 200g (154 Kcal)
Ajo, dos dientes (12,2 Kcal)
Aceite de oliva, una cucharada (90 Kcal)
Perejil, dos cucharadas (2 Kcal)
Sal, a gusto
Total kcal (258,2 Kcal)
Si se utiliza aceite en spray, (2 presiones en la válvula), en lugar de el aceite de oliva, tendremos alrededor de 89 kcal menos con lo que el plato tendrá (179,2 kcal.)
Preparación
Para asegurarse de que sean frescos elegir calamares con la carne blanca y sin olor.
El tiempo de cocción del calamar debe ser, o muy corto, unos 5 minutos, o definitivamente largo, unos 35 minutos.
Si se los hierve en un tiempo intermedio van a quedar duros y gomosos.
Para mayor seguridad, particularmente opto por la cocción larga y me voy fijando para retirarlos cuando estén tiernos.
– Limpiar los calamares.
– Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
– Separar los tentáculos de la cabeza del calamar, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
– Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
– Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
– Limpiar y picar finamente el ajo y el perejil.
– Retirar los calamares y cortar el tubo en rodajas.
– Condimentar con aceite o spray, sal, ajo y perejil
Servir el calamar a la provenzal tibio o frío, acompañado con alguna ensalada o con una papa chica hervida que aportará unas 100 Kcal