Agnolottis de ricota

Aquí una receta de agnolottis cuya masa no falla y el relleno es delicioso.
Ánimo que hacer pasta casera no es tan difícil como lo pintan.

Para la masa

Ingredientes

Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Preparación

– En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
– Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
– Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
– Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos milímetros.

Para el relleno

Ingredientes

Ricotta, 500 g
Huevos, 1
Nueces peladas, 100 g
Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas
Perejil picado fino, 1 cucharada
Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto

Preparación

– Picar las nueces.
– En un bowl poner la ricotta junto con los demás ingredientes
– Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.

Armado de los agnolottis

– Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
– Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.
– Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.
– Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.
– Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.
– Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.

Retirar y servir con salsa de tomate y abundante queso rallado, en quesera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

27 comentarios a “Agnolottis de ricota

  • Félix eduardo says:

    Si estiramos la masa de 4 mm. de espesor, no te parece muy gruesa? ya que al doblarla o las dos capas hacen un total de 8 mm.( casi 1 cm.) me parece demasiado gruesa la masa y quedarán muy pesados. Yo la estiro de 1 o 1,5 mm.

  • Pablo says:

    Es cierto, Felix, hay un error ahí, ya está corregido. Muchas gracias por el aviso. Saludos.

  • marta dalla fontana says:

    me interesan todo lo que receta sin sal y como preparar los otros condimientos…Es para un enfera con alta presion…. Gracias……

  • mili says:

    hola, yo siempre que hago pasta rellena con masa casera, nunca se me termina de cocinar bien la masa.. en el doblez me queda un poco cruda.. pero tengo miedo de estirarla mas y que se rompa.. que me aconsejas?

  • Maria Teresa says:

    quisiera por favor si alguien sabe la masa de las fajitas mexicanas me la envien a mi mail yanniss211@yahoo.com.ar

  • Maria Teresa says:

    hola, yo soy la de las fajitas mexicanas todavia no recibi ninguna receta…. ahora mi comentario sobre los agnelotis, ami me pasa lo mismo que a mili, me queda un poquitin dura en las uniones o doblez, se que hay una masa que es precosida pero no se como se hace, ustedes la tienen por favor esto si contesten cheeeee

  • Francisco y Florencia says:

    Hola, que tal. Tan solo les escribiamos para felcicitarlos por la receta. La hicimos y nos encanto. Un beso.
    Saludo.

  • Tere says:

    Hola, la receta está muy buena. Para quiénes no deseen amasar, se puede reemplazar la masa casera por discos para empanadas (para freir, No hojaldres).
    Un saludo

  • Mamá Pata=) says:

    Me enkamtan los agnolottis… pero el médiko me prohibió ese tipo de recetas, ya ke estoy medio rellenita! Pero el médiko no está aquí, verdad?? kjakjakajxd:P:P La probaré y luego les volveré a eskribir!!=)
    Saludos amigos!

  • mara betina says:

    hola! ME GUSTARIA Q PUBLIQUEN COMO HACER LA MASA DE LAS TORTILLAS O FAJITAS MEXICANAS, NO LA PUEDO ENCONTRAR EN NINGUN LADO!!!! muchas gracias

  • lidia says:

    gracias!! por la ayuda …muy buenas sus recetas .ademas muy practicas y ricas…yo hice capeletines con esta masa y me quedaron riquisimos..muchas gracias!!!!!!

  • MONICA says:

    soy monica y tengo una duda con el formato del agnolotti es redondo grande o en forma de empanada si me pueden contestar mi correo es latanapastas@hotmail.com gracias

  • lucyla says:

    las fajitas mexicanas se hacen con la misma masa que nosotros hacemos empanadas solo que se cortan mas grande y se cocinan en la plancha vuelta y vuelta, sino queres hacer la masa te recomiendo comprar discos y estirarlos y conservarlos al abrigo del aire para que no se sequen envueltos en film

  • MARIA says:

    hola, re facil la receta, pero m gustaria saber si en vez de amasar la puedo hacer en la procesadora. no m gusta cocinar y por eso no tengo idea. muchas gracias

  • maria j says:

    en caso de no tener harina 0000, se puede hacer con harina 000, hay q agregarle otro huevo? espero respuesta. gracias

  • ruben says:

    Si no te gusta amasar , proba y quedan riquisimos hacer los agnelotis con tapa para empanadas de copetin.

    Queda mu bueno

  • maría ines says:

    Felix Eduardo: muy acertada tu observación. la masa se puede comprar hecha.la de empanaditas para copetín son bárbaras.

  • guillermo says:

    Laura sos una genia….Te felicito !!! tenés recetas bárbaras y sabés explicar muy bien …grande LAURA !!

  • laly says:

    la ricota es un asco

  • Dani says:

    Podrias poner una foto??
    Gracias

  • Elena says:

    Elige otra receta de masa. La masa buena la podras estirar finisima sin que rompa y, al mismo tiempo, sin quedar un poco cruda. Perdona mi pobre espanol pues soy rusa

  • ¿SE PUEDEN HACER LOS AGÑOLOTIS, CON TAPITAS DE MASA PARA COPETIN’

  • Diego says:

    Aquí les dejo una variante de pasta rellena deliciosa y muy original.
    Una receta de sorrentinos de palta explicada paso a paso

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/05/sorrentinos-de-palta.html

  • Diego says:

    Aquí les dejo la receta con todas las imágenes del paso a paso para hacer la ricotta casera. Sale deliciosa!!
    http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/08/como-hacer-ricotta-casera.html

  • Yor says:

    a mi me salen genial con está masa ! yo le pongo 50 grs menos d harina; así sale más blandaa la masa y por ende la estiro muy finita, se cocinanan perfectos ! 😉 y no quedan para nada crudos! Quedan riquísimos rellenos con ricotta , jamón y muzzarella !

  • Alberto Omar says:

    Esta receta, para cuantas personas es? O dicho de otra manera, cuántos añolotis salen?Gracias. Alberto

  • vero says:

    es la primara receta que entiendo, la voy a hacer! Gracias, Laura!!! Soy nueva en tu blog, es realmente muy bueno.

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