Una opción vegetariana para las típicas milanesas. También se pueden preparar con zucchini. En este caso, obviar el paso de la sal.
Ingredientes:
– Dos o tres berenjenas.
– Sal
– 2 Huevos
– Pan rallado
– Ajo, dos dientes y perejil, un atado
– Pan rallado, medio kilo
– Aceite de maíz o girasol para freír.
Preparación
– Cortar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas de 1 cm.
– Poner sobre servilletas de papel o en un un colador grande. Salar con abundante sal. Dejar 15 minutos, hasta que larguen un poco de líquido.
– Batir los huevos con sal, pimienta y dos cucharadas de agua.
– Secar las berenjenas con servilletas de papel, sacando el exceso de líquido y sal.
– Picar bien fino el ajo y perejil.
– Mezclar en una fuente o bol ancho el pan rallado con el ajo y el perejil.
– Pasar las berenjenas por el huevo, el pan rallado, otra vez el huevo y otra vez el pan rallado.
– Freír por tandas en aceite bien caliente, dando vuelta una vez o cocinar en el horno en una placa aceitada.
– Acompañar con ensalada de hojas verdes o ensalada Caprese y rodajas de limón.