El besugo tiene carne blanca y muy sabrosa ya que se alimenta de moluscos y crustáceos. No ofrece problema con las espinas porque son grandes y el espinazo se retira con mucha facilidad.
Esta es una buena forma de cocinarlo, sencilla, el pescado queda vistoso y se puede disfrutar todo su sabor.
Ingredientes
Besugos chicos y limpios, 4
Aceite neutro para freír, 3/4 litro más o menos.
Harina 0000, cantidad necesaria
Limón, 1
Sal y pimienta a gusto
Preparación
– Partimos de la base que los pescados ya están libres de vísceras.
– En la pescadería pedir que le quiten las escamas a los pescados, de lo contrario limpiarlos.
– Tomar al besugo por la cola y con una cuchilla afilada raspar la piel en sentido contrario de las escamas hasta quitarlas todas.
– Hacerlo en una pileta, con el agua fría corriendo para ir limpiando el pescado y tener mucho cuidado con los ojos.
– Si nos impresiona la cabeza del pescado, quitársela.
– Salpimentar y enharinar los besugos.
– En una olla en la que quepa un pescado poner el aceite y calentarlo.
– Poner luego el pescado (de a uno), en fritura profunda, tiene que quedar completamente cubierto con el aceite.
– Cuando el besugo esté dorado, retirar, escurrir sobre papel blanco y mantener caliente en el horno a mínimo.
– Cocinar de igual forma los demás pescados, retirar y servir.
– Acompañar con gajos de limón para que cada comensal le ponga a gusto.