Ingredientes
Papas medianas, 2
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Huevos, 6
Chorizo colorado, 1
Aceite de girasol u otro neutro para freir, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Perejil picado, 3 cucharadas.
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
– Pelar las papas, cortarlas en rodajas y luego en cuadrados.
– Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
– Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y cortarlos en tiras.
– Pelar el chorizo colorado y cortarlo en rodajas.
– Calentar en una sartén el aceite y freír las papas, retirar escurrir sobre papel absorbente y reservar.
– Calentar el aceite de oliva y rehogar allí el ají y la cebolla hasta que esta transparente.
– Romper los huevos, colocar el contenido dentro de un bowl y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea.
– Incorporar las papas, los ajíes, las cebollas y el chorizo colorado a la mezcla de huevos, condimentar con sal y pimienta.
– Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite de oliva dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla.
– En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego.
– Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta.
– Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.