Vitel Toné

El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.

Ingredientes para el Vitel Toné:

- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta

Preparación del Vitel Toné:

- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

95 Responses to “Vitel Toné”

  1. Vitel toné - Recetas de Argentina / Blog Says:

    [...] Recuerdo que durante las fiestas de mi infancia las bromas acerca de la omnipresencia del vitel toné en el menú eran tan repetidas como el vitel toné mismo. Con la ingenuidad que corresponde a la edad, creía que la presencia inevitable de las consabidas rodajas de peceto con salsa de atún y alcaparras en la mesa era algo que pasaba en mi familia (las fronteras del mundo de un chico tienden a coincidir con el alcance de su parentela). De grande llegué a la sospecha de que el vitel toné es un tópico culinario que alcanza, por lo menos a una buena porción de la clase media argentina. Por supuesto, no tenía una prueba objetiva; hasta estas fiestas: miren lo que pasó en los últimos días con la receta de vitel toné que publicamos en el sitio (y las estadísticas llegan hasta el 21). [...]

  2. carolina Says:

    Hola queria preguntarte,si pr favor podes reponderme alg acerca de la rica recet que das del vitel tone.
    Resulta que mi maridito compro peceto ya cortadito en rodajas !!! y no se si me va a servir para prepararlo ya asi cortado ..que hago ??
    muchos besos y gracias

  3. Maria Esperanza Says:

    Carolina: lamentablemente, con el peceto ya en rodajas no se puede hacer vitel toné, ya que al hervirlas se rizarían y perderían la forma. Yo optaría, en todo caso, por usarlas para unas milanesitas de peceto (son muy ricas) o unos saltimbocca a la romana. Se pone dentro de cada rodaja de peceto media rodaja de jamón crudo y una hoja de salvia. Se doblan al medio y se cierran con un palillo. Se pasan por harina (sin huevo) y se van salteando de los dos lados en una sartén con manteca (se puede agregar a la sartén un diente de ajo, sin que se queme). Cuando se tengan todos los saltimbocca salteados, se los pone en un plato. Se echa en la sartén un vaso de vino blanco y medio de caldo , se agregan los saltimbocca a la sartén y se deja reducir cinco minutos, con sal y pimienta. Se puede servir con una ensalada verde, un buen puré y aceitunas negras en rodajas.

  4. Gustavo Says:

    el Vitel tone es un plato principal o entrada

  5. Maria Esperanza Says:

    En general se sirve como entrada, pero complementado con una buena ensalada verde puede ser también un plato principal.

  6. fabiana Says:

    hola quisiera saber si el vitel tone se puede freezar y si es asi cuanto tiempo te agradezco la respuesta

  7. charito Says:

    hola,me quede esperando la contestacion so0bre nsi el vitel tone se puede freezar por favor me interesaria mucho conocer tu respuesta,gracias,ch.

  8. charito Says:

    hola,me quede esperando la contestacion sobre si el vitel tone se puede freezar por favor me interesaria mucho conocer tu respuesta,gracias,ch.

  9. Laura Says:

    La verdad es que nunca hemos frizado el vitel toné. Es posible que la salsa (que tiene mayonesa, yema de huevo duro, etc.) pierda parte de su textura o frescura. Tal vez sea una mejor idea frizar el peceto cocido y cortado y preparar la salsa a último momento.

  10. mike Says:

    bueno

  11. NANCY Says:

    HOLA QUISIERA SABER SI LAS ALCAPARRAS LAS PUEDO HECHAR A LA LICUADORA CON TODA LA MEZCLA DE LA SALSA Y SI NO USO ANCHOAS PASARA ALGO ES Q NO ME GUSTA, UNA VEZ UNA SENORA HIZO VITEL TONE Y ME ACUERDO Q LA SALSA TENIA SABOR A ALCAPARRAS PERO NO LAS TENIA ENCIMA DE LA CARNE SI NO MEZCLADA EN LA SALSA SERA Q SE PUEDE.

  12. Pablo Says:

    Nancy: lo bueno de la cocina es que siempre se pueden probar cosas nuevas. Las anchoas le dan sabor al vitel toné, reemplazarlas por las alcaparras no es una mala idea, va a ser un plato diferente, pero puede quedar muy rico.

  13. angela Says:

    me parecewn recetas muy practicas y faciles

  14. angela Says:

    me parecewn recetas muy practicas y faciles, ademas de esonomicas y myuy practicas

  15. Carla Says:

    exelente la receta mis felicitaciones me salio espectacular!!!

  16. patricia Says:

    quisiera saber alguna otra salcita para el vitel tone, ya que no me gusta el atun.-muchas gracias

  17. María Esperanza Says:

    Patricia: podrías hacer la misma salsa sólo con la mayonesa, mostaza y alcaparras. Claro, ya no sería Vitel Toné, sino pesceto con salsa. En italiano, el nombre original es “vitello tonnato”, que significa “ternera con atún”.

  18. Andrea Says:

    Por favor imprimila para mi, besos Andrea

  19. Jorge Says:

    hola, el vitel Tone, es un plato frio?

  20. Pablo Says:

    Sí, es un plato frío.

  21. juan Says:

    como se prepara el vitel tone?

  22. cyntia,lanus. Says:

    gracias a todos ustds xlos consejos para el vitel tone,lo logre y me salio barbaro ,y bueno desde ya no dejemos q esta tradicion se pierda ,un bsot para todos y mucha….suerte para todos.

  23. Pablo Says:

    Cyntia, muchas gracias por el comentario. Saludos.

  24. antonio Says:

    te mando una recrta

  25. Sergio Says:

    hola la verdad es que me salio muy bueno lo he preparado para la cena de empresa en el lugar donde trabajo (en Malaga España) les agradesco la receta y que no se pierda la tradicion .

  26. Majo Says:

    Wow! Recien leo la receta, y nada que ver con el “vitel toné”! que me preparan desde pequeña en todas las fiestas(navidad, año nuevo). No sabía q tenía tantos ingredientes, voy a darles a mis abuelas y a mi mamá , ésta receta, ya que por 18 años me engañaron y resultó ser q nunca le pusieron alcaparras, mostaza, y no sé cuantos ingredientes más jjeejje. Lo voy a tener en cuenta. Besoos!

  27. María Esperanza Says:

    Hola Majo: esta receta es muy rica, pero cada familia tiene un modo particular (esta receta, de hecho, es de una tía abuela nuestra). Hay tantas recetas como gente que las prepara.

  28. Elida Ines Lerman Says:

    Muchas GRACIAS,y FELICES FIESTAS

  29. nuri Says:

    Es cierto que el lechón, matambre, ensalada rusa y el vitel tonné son los platos clásicos navideños desde que yo era pequeña .
    Las sugerencias son las adecuadas al plato mencionado para que la salsa tenga el sabor que merece.
    Pero económicamente los tiempos cambiaron y muchos de nuestras épocas han tenido que cambiar a la fuerza el paladar.
    Es por ello que les pregunto ¿qué opinan si en lugar de poner alcaparras, la sustituimos por aceitunas?Gracias y ojalá que este 2007 varios podamos comer vitel toné aunque más no sea con aceitunas

  30. viviana Says:

    Yo a la receta del Vitel Tone le hice unas variantes o como se dice en los restoranes lo preparo ” al estilo Cheff de Turno”, a la coccìon del peceto le agrego un vaso de vino blanco en la mitad de la cocciòn, y canbios las alcaparas (por el costo que tienen), le pongo pepinillos cotados en rodajitas.Bon Apetite y felices fiestas.

  31. Pablo Says:

    Nuri, me parece que la idea de Viviana es buena, aunque supongo que con aceitunas también debe quedar rico.

  32. laura Says:

    gracias , x la receta del vitel tone esta muy buena , lo voy a hacer para las fiestas , besos

  33. viviana Says:

    Pablo, con aceitunas puede que quede rico pero la diferencia con los pepinillos o alcaparas es que las aceitunas no tienen el saborcito un poquito acido que le da ese sabor especial.Un beso

  34. Carina Says:

    recuerdo cuando hice vitel tone para toda mi familia me olvide de poner el atun con razon salio tan feo!!! mi familia lo comia de lastima!!!

    y despues de 3 años lo tiramos esta rre duro parecia un bizcohuelo!!! y lleno de mogo

  35. Pablo Says:

    Viviana, sí, estoy de acuerdo. Hoy hablandocon una amiga que cocina realmente bien me decía que en alguna oportunidad le puso al vitel toné una mezcla de alcaparras, aceitunas y pepinitos, todo picado, y anduvo muy bien.

  36. Miguel Says:

    Hola soy de Peru pero he vivido 2 años en Argentina y quisiera preparar un buen Vitel Tome para mi cumpleaños que se acerca.
    Quisiera saber para la preparacion del peceto si se cocina en el agua ya hirviendo o fria con las verduras y como van las alcaparras.

  37. Maria Says:

    Hola! la salsa me quedo muy liviana quisiera saber como puedo hacer para espesarla y que quede bien?
    Muchas Gracias!

  38. CINTIA Says:

    HOLA TENGO UNA DUDA NUNK HICE VITEL Y QUERIA SABER Q SI CUANDO PONIA A COCINAR EL PECETO SI NO LE PONGO LAS VERDURAS COMO DIC LA RECETA PASA ALGO…. Q NO VA A TENER EL MISMO SABOR????

  39. dolly Says:

    Sinceramente no se que son las alcaparras? me pueden informar como son y si son necesarias pponer en la salsa?

  40. gabi Says:

    justo lo que buscaba..me podrias decir cuanto necesito de peceto para 20 personas aprox.todas adultas.. los chicos tienen otro plato. gracias espero tu rta

  41. gabi Says:

    espero la rta antes del 22 para hacer las compras mil gracias

  42. María Esperanza Says:

    Dolly, las alcaparras son los brotes verdes de un arbusto, se venden en salmuera y son un poco ácidas.
    Gabi: si el vitel toné es de entrada, y como parte de una mesa fría con otras cosas, yo prepararía dos pecetos grandes, o si la familia es de buen comer, tres.

  43. viviana Says:

    hay que tener en cuenta para saber que cantidad de pecetos hay que comprar la cuantas personas van a ser porque como ustedes dicen es una entrada y probablemente no la ünica, se calculan de tres a cuatro rodajas cortadas ni muy finas ni muy gruesas,es para comer un poco no llenarse solo con eso.Muchas felicidades Viviana

  44. lucrecia Says:

    la receta me parece deliciossa!!!esoty entrando al mundo d ela cocinaasi q una ves q lo haga le cuento como salio.gracias x publicar la receta!

  45. TATIANA Says:

    BISCOCHUELO

    PRIMERO 13 CUCHARADAS DE ACEITE
    13 DE ACEITE
    3 HUEVOS
    1 CUCHARADA DE ESENCIA
    13 DE ARINA
    13 DE LECHE.
    BUENO ESPERO QUE LO DIFRUTEN

  46. luciana Says:

    al vitel tone yo le pongo a la salssa atun mayonesa crema de leche anchoas y un poco del caldo de la carne

  47. claudia Says:

    nos encanta el vitel tone pero el peceto es muy caro y la lengua a mi marido no le gusta,queria saber si se puede preparar con otra carne y como prepararla.Gracias soy de Tierra del Fuego,Rio Grande

  48. Pablo Says:

    Claudia, podés probar con una colita de cuadril, bien desgrasada.

  49. analia Says:

    me encanto la receta la baje para hacerla esta navidad desde ya gracias y felices fiestas para todos.ya les llegara noticias mias para que sepan como me fue.

  50. betty Says:

    Claudia, como el peceto es caro, yo en muchas preparaciones lo cambio por cuadrada, si, un trozo de cuadrada cocido de la misma manera, y luego fileteado. Queda rebueno

  51. victor Says:

    Este plato, vitel tone, es exquisito e ideal para una buena entrada. Lo prepararé para navidad, para compartirlo con la familia, la única variante, es las alcaparras, porque no sé dónde conseguirlas. Este plato, lo recomiendo para todos aquellos que gusten de algo diferente, seguro les va a gustar, ¡¡FELICES FIESTAS PARA TODOS !!

  52. Pablo Says:

    Analía, suerte con el Vitel toné, vas a ver que queda bárbaro. Betty, Victor, gracias por los comentarios. ¡Muy felices fiestas!.

  53. CAMILA Says:

    hola soy de argentina y la verdad que esta receta esta re buena y como tengo a mi novio que vive en peru le recomende que hiciera este plato que es muy facil de hacer y muy rico
    para vos amor fernando

  54. fernando Says:

    hola soy de peru, y es la primera vez que voy a preparar en mi pais este riquisimo plato que es tipico de argentina, y lo veo como una buena alternativa para la cena de navidad aqui en mi casa. me lo recomendo mi novia CAMILA que esta en argentina…
    y el primer vitel tone que prepare en esta navidad te la dedico a ti camila.. mi amorr de siempre.
    FELIZ NAVIDAD!!!!

  55. yo solo yo Says:

    jjaja q buena declaracion ..
    bsos

  56. Agustina Says:

    Hoy es la primera vez que preparo vitel toné y utilicé esta receta para hacerlo, sólo que suprimí las anchoas porque sinceramente me es imposible comerlas, no tolero su aroma ni su sabor; así que después les cuento como quedó; ojalá que esté rico.
    Aprovecho la oportunidad para desearles felices fiestas a todos, y que Dios los bendiga en este nuevo año que comienza.

  57. romina Says:

    MUCHAS GRACIAS
    LA VERDAD SOY UN QUESO COCINANDO
    Y ESTA RECETA ES FACIL
    ME SALVAROn !!!!

  58. URSULA Says:

    AGUSTINA, si no te gusta el sabor de las anchoas probá reemplazarlas con sardinas. Y cuando los pecetos estén listos dejalos enfriar en el mismo caldo en que se cocinaron.
    Pablo me das sugerencias para rellenos de arrollados, dulces y salados. Gracias

  59. ricardo Says:

    realice el vitel tone,pero de lengua y por razones de gusto de los comensales,suprimí las anchoas y las alcaparras,todo lo demas lo segui como se indica y decore formando una flor por encima de la crena que recubre la carne,con rodajas de la punta de la lengua.al centro de la flor le puse media yema de huevo duro.recibi elogios y aprobaciones.muchas gracias y Feliz Navidad!

  60. graciela Says:

    yo queria hacerte ana pregunta si me la podes contestar antes de fin de año te lo voy agradeser mi suegra hizo vitel tone el dia 19 de disiembre me podes desir cuanto dura en la heledera ya que lo guardo para el 31 y yo tengo miedo de comerlo ya que me gusta mucho y tengo miedo que este feo ya que estoy embarasada y no quiero que me haga mal desde ya muchas gracias besos te agradeseria me contestes por favor

  61. Pablo Says:

    Graciela, no, no lo comas. Son demasiados días, y la salsa lleva mayonesa y pescado, que no se llevan bien con las conservaciones largas.

  62. Elena (la peruana) Says:

    HOLA AMIGOS ESTOY ENCANTADA DE ESTE RICO PLATO ARGENTINO, ACABO DE VER LA RECETA Y VOY A HACERLO PARA EL AÑO NUEVO. YA LES COMENTARE AL RESPECTO. FELIZ AÑO PARA TODOS!!!

  63. Pablo Says:

    Elena, suerte con la receta y felíz año para vos también.

  64. maria Says:

    Hola les agradeceria que me contestan urgente ,necesito saber si un pesceto de un kilo 300 alcanza para 18 personas ,por supuesto que hay otros platos ,pero mas o menos cuantas rodajas son

  65. KARINA Says:

    SE DICE QUE MI VITEL TONNE ES INCOMPARABLE Y NO ES POR MANDARME LA PARTE PERO ES EN REALIDAD BUENISIMO Y MUY SENCILLO. ACA VA LA RECETA PARA NAVIDAD PREPARE 2 PECETOS DE ALREDEDOR DE 1 KILO 200 CADA UNO QUE PUSE A HERVIR EN AGUA FRIA CON UNA CEBOLLA ALGO DE APIO ,ORGANO ,PIMIENTA,SAL, PEREJIL Y CEBOLLA DE VERDEO. COCINO POR MAS DE 2 HORAS. LUEGO PREPARE LA SALSA CON 4 LATAS DE ATUN DESMENUZADO , 1 KILO DE MAYONESA ,PIMINETA Y EL JUGO DE DOS LIMONES Y MEDIO. LO LIQUE, CORTE LA CARTE YA FRIA EN RODAJAS FINAS(A CUCHILLO) E INTERCALE LAS RODAJAS DE CARNE Y LA SALSA . POR ENCIMA DESPARRAME LAS ALCAPARRAS. Y LISTO MUY FACIL!!! Y A LOS CHICOS LES ENCANTA TAMBIEN!! FELIZ AÑO!! PRUEVENLO!!

  66. KARINA Says:

    HUY PERDON QUISE DECIR PRUEBENLO!!

  67. marta Says:

    tengo que provar

  68. Pablo Says:

    María, con un peceto de ese tamaño, y cortándolo finito, calculale un par de rodajas de vitel toné por persona.

    Karina, gracias por la receta. La vamos a probar.

  69. ignacio Says:

    HOla, gracias por la receta. Hice mi primer vitel tonné y me salió sabroso. unica diferencia con respecto a tu receta, le agregué crema de leche

  70. Agus Says:

    Que?? yemas de huevo duro?? nos vemos esta receta esta re mal aunque ahora voy a ir a hacerla xq hoy es año nuevo

  71. Maxi Says:

    Vivo en Madrid, hace algunos años, y con esta página, además de la solución técnica para la cocina, me siento más cerca de argentina. Entré buscando una receta de vitel pero me llevo una gran sorprea de encontrar gente que hace esto con amor de verdad por nuestra cocina. No se quien hace esto pero gracias de verdad. Maxi (mmasucci@ono.com)

  72. carolina Says:

    HOLA ! TOTALMENTE DE ACUERDO CON MAXI , TAMBEIN VIVO EN MADRID Y REALMENTE ESTA PAGINA, ME ACERCA MUCHO A LOS NUETROS.
    SIEMPRE CONSULTO ALGUNA COSITA A TRAVES DE UDS.
    MUCHA GRACIASSSSSSSS
    CAROLA

  73. Pablo Says:

    Maxi, Carolina, gracias por los comentarios, es una gran alegría saber que la página les resulta útil. Saludos cordiales,

    Pablo

  74. jose Says:

    quisieras saber si al vitel tone,le puedo agegar mas cepolla.

  75. Pablo Says:

    José, no lo veo, pero siempre podés probar.

  76. CECILIA Says:

    PABLO: MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA, AHORA LO PROBAREMOS!!!!! HABER QUE ME SALE…

    BESOS

  77. jose Says:

    como serïa en el caso de preparar el vitel tone en el microondas?

  78. angie Says:

    hola como esTas bueno
    yo te hago una pregunta
    al vitel tone se le puede
    poner
    champinion.????
    lo que pasa
    es que mi mama tiene
    un cervicio de catering
    y lo hace y no da
    ta rico sabor
    beso

    AnnGie

  79. Pablo Says:

    José, no tengo idea.

    Angie, no creo que quede bien el vitel toné con champiñones, pero no me quedó claro si tu mamá le pone al que hace o no.

    Saludos.

  80. CARINA85 Says:

    que rica parece esa receta! mi madrina no la hace de la misma manera… iguuuuual esta siempre rico,voy a ver si unos de estos dias lo hago esta bueno mirar las recetas pero hacerlas… :( es muuuuuuuuucho trabajo ji ji :)
    besitos

  81. marita Says:

    queria saber si es necesario poner una lata de anchoas o puedo poner una sola anchoa

  82. Pablo Says:

    Marita, con una sola anchoa no va a alcanzar.

  83. mariana Says:

    !!!!!ME PARECE UNA RECETA ESTUPENDA, PARA MI ES LA RECETA SALVADORA EN LOS CUMPLEAÑOS !!!!FACIL , RAPIDA Y RIQUISIMA !!!!!!

  84. miriam Says:

    Vivo en Argentina al vitel siempre lo hago con crema de leche en vez de mayonesa sale muy rico esta mal? o lo puedo seguir haciendo asi gracias¡¡¡

  85. carolina Says:

    hola amigas, mi pregunta es la siguiente: para una entrada d mesa d una fiesta con 200 invitados, cuantos kilos d peceto y el resto d los ingredientes necesito? agradeceria le respuesta urgente. Besos.

  86. silvina Says:

    hola quisiera saver para una entrada d pollo

  87. MARY Says:

    HOLA A MI FLIA LES ENCANTA EL VITEL TONE
    ASI Q TAMBIEN CON EL MISMO VITEL LES HICE SANDWICHS, LES SUPER GUSTO,OTRA IDEA Q LES DOY ESPERO Q PRUEBEN Y LES GUSTE BESIS BYE!!!

  88. silvina Says:

    hola.el vitel tone cm entrada va sola o acompañado cn algo

  89. MARY Says:

    HOLA SILVINA LO PODES ACOMPAÑAR CON PAPITAS NUASE

  90. steella Says:

    hola:soy stella tengo 15 años y soy de santa rosa (l.p) y estaba buskndo la receta del vitel tone,,la verdad muii…buena le pag. bztsss…

  91. GRACIELA Says:

    ES UNA RECETA ESTUPENDA !!

  92. beelu :) Says:

    te amo matias

  93. Mariana Says:

    Hola Pablo ,me encanto la receta te cuento que tengo una casa de comidas para llevar en España y sera un poco la nostalgia que incorpore poco a poco recetas de la cocina Argentina y esta la verdad que no me acordaba hasta que la lei y era tal cual la preparaba mi abuela ,gracias me ha traido muy bonitos recuerdos de la infancia.un beso y gracias otra vez.

  94. Eduardo Says:

    me podes decir si la carne la frizo en rodajas o entera una vez hervida gracias

  95. Eduardo Says:

    La pregunse refiere asi compro ahora para fin de año
    gracias por la respuesta

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