Comentarios en: Tortilla de zapallitos

Por: fiamma

fiamma — Wed, 27 Apr 2011 13:34:07 +0000

hola para cuantas personas alcanza? por que nosotros somos 6 ,,!

Por: leticia hernandez paredes

leticia hernandez paredes — Tue, 01 Feb 2011 08:18:52 +0000

saludos felicidades por el ayuda decirme por favor que significa zapallitos en guadalajara jalisco mexico no sabemos que es por lo menos yo muchasgracias

Por: gero

gero — Tue, 25 Jan 2011 22:52:45 +0000

che los zapallos son las calabazas

Por: Élida

Élida — Sun, 03 Oct 2010 16:00:23 +0000

Hola, buen día …y gracias.Solo no me queda muy claro lo del agua que despiden los zapallitos.Hoy deséo hacer una tortilla , y me preocupa el asunto del agua.Gracias,muy buena la información.

Por: abueladonalda

abueladonalda — Sun, 26 Sep 2010 15:44:07 +0000

Hola Rcardo Schillace lei lo que le respondes a Caperucita y no estoy del todo de acuerdo con que sea un arte.Hasta una persona analfabeta puede cocinar sin necedidad de saber leer y escribir y sucede hasta el día de hoy.Lo que explicas del aceite de oliva es muy bueno pero siempre escuche que tiene que ver con la prensión que tiene el aceite primera o segunda.Por favor no tomes a mal este comentario y segui con lo fisico y quimico en donde aprendiste a cocinarcontanos es una forma de saber quien sos yo a la tortilla que haces le haría unas modificaciones como agregarle queso rallado un caldito y unas hojas de laurel y las mejores recetas son las caceras y no tan complicadaseso es lo que busca la mayoría de la gente chau.

Por: truquia

truquia — Wed, 11 Aug 2010 03:41:26 +0000

Bien Ricardo!…sabía lo de la sal tanto en los vegeta le como en las carnes pero lo que sabía era que se producía por ósmosis. ¡Mirá donde uno viene a encontrar este tipo de enseñanzas. No porque no crea que éste sea un espacio importante sino que uno espera estas cosas en una página de otro estilo. Tipo culturoso por ejemplo. ¡Sorpresas te da la vida…La vida te da sorpresas!…Saludos Truquia

Por: Ricardo Schillaci

Ricardo Schillaci — Sun, 06 Jun 2010 10:36:14 +0000

Ese genio que tenemos Miguel Brascó, dijo una vez que el escabeche es la forma que tenemos los Argentinos para arruinar las carnes.

Por: Ricardo Schillaci

Ricardo Schillaci — Sun, 06 Jun 2010 10:32:49 +0000

Por que no vas al apartado “revuelto Gramajo”? Mejor no hay

Por: Ricardo Schillaci

Ricardo Schillaci — Sun, 06 Jun 2010 10:30:56 +0000

Perfectamente, le va muy bien.

Por: Ricardo Schillaci

Ricardo Schillaci — Sun, 06 Jun 2010 10:30:24 +0000

Y sin el calor tambien. Se pueden colocar cortados en rebanadas en un plato, salarlos un poco y dejarlos en reposo. Al cabo de un tiempo habran soltado bastante de su agua de vegetacion. Eto sucede porque la naturaleza tiende a equilibrar las cosas. Agua sin sal dentro del zapallito y agua con sal fuera de el. Por osmosis, el agua de adentro sale a traves de las menbranas de las celulas para diluir la sal de afuera.

Por: Ricardo Schillaci

Ricardo Schillaci — Sun, 06 Jun 2010 10:24:38 +0000

Ver mas abajo, que Pablo y yo estamos dando las razones por las que SI

Por: Ricardo Schillaci

Ricardo Schillaci — Sun, 06 Jun 2010 10:23:46 +0000

Caperucita: Por favor lee los comentarios de Pablo y mios mas abajo. La cocina es un arte pero debemos ser analiticos, buscar informacion actualizada y saber que esta sucediendo dentro de nuestra cacerola desde el punto de vista fisico-quimico. Saludos al lobo.

Por: Ricardo Schillaci

Ricardo Schillaci — Sun, 06 Jun 2010 10:19:09 +0000

Cuando un aceite alcanza el punto donde comienza a humear, se descompone en desagradables compuestos químicos ý partículas de carbón que mortificarán nuestras papilas gustativas y el resto de nuestro cuerpo.El punto de “humo” de los aceites de cocina varía entre 120 230 grados Cellcius.La temperatura precisa es difícil de predecir para un aceite determinado, ya que depende del grado de refinamiento, la variedad de la semilla y aún del clima durante el crecimiento de la planta.
Veamos los más frecuentes:
soja y girasol: alrededor de 230 grados
cacahuete: 215 grados
oliva: entre 210 y 230 grados
Es de notar que el aceite de oliva extra virgen tiene su punto de descomposición a más bajas temperaturas, y el llamado “light” a más altas, porque ha sido filtrado.
Las temperaturas arriba mencionadas corresponden a aceites frescos. Cuando los aceites se han sometido previamente a calentamiento u oxidación, se rompen en ácidos grasos libres que bajan su temperatura de descomposición.
Además, el aceite sobrecalentado tiende a polimerizar, sus moléculas “se juntan” dando lugar a moléculas más grandes que dan una consistencia más “espesa” y un color oscuro y es indigesto. En cuanto a la tortilla, como se cocina a relativamente baja temperatura, el aceite de oliva se puede utilizar, y es mas: en España no es usual utilizar otro. Ésos prejuicios sobre el aceite de oliva vienen de muchos años atrás. Cuando yo era un niño, en Argentina se consideraba al aceite de oliva como un veneno! Hoy se lo venera ya que es parte de la dieta mediterránea.En cuanto a la reutilización, Pablo, yo no voy más allá de 3 veces. Y éso siempre que no me haya pasado de temperatura.

Por: Nelida

Nelida — Thu, 13 May 2010 22:16:10 +0000

Los redondos, y si tambien le pones cebolla frita, es más rica todavia!