Salsa demi-glace

Laura

La salsa demi-glace es muy trabajosa, publicamos su receta a pedido de un lector que nos consulta.
Es una salsa que se utiliza también como base para preparar otras salsas.

Ingredientes

Zanahorias, 2
Cebolla, 1
Panceta ahumada, 200 g en cuatro fetas
Vino blanco seco, 250 cc
Caldo de carne, 1 litro
Perejil, 4 tallitos
Tomillo, 4 tallitos
Laurel, una hoja
Manteca, 100 g
Harina, 110 cc.
Hongos secos, 50 g
Oporto, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
- Pelar y picar la cebolla
- Picar la panceta
- Lavar y picar el perejil (los cabitos y las hojas)
- Cortar en trocitos la hoja de laurel
- Picar los hongos secos.
- En una cacerola calentar la manteca.
- Incorporar la panceta, las zanahorias, la cebolla, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
- Cuando los ingredientes estén cocidos, retirar del fuego y agregar la harina en forma de fina lluvia mientras se revuelve, llevar la cacerola a fuego muy suave (incluso se la puede colocar sobre una plancha de amianto o tostadora) y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera) hasta que la harina tome un tono dorado (unos 15 minutos).
- Incorporar lentamente (revolviendo siempre) el vino y el caldo.
- Agregar los hongos.
- Llevar a fuego moderado hasta que hierva y luego a mínimo entre una y dos horas, revolviendo de vez en cuando. Mientras se cuece la salsa ir retirando la grasa y espuma que suban a la superficie, con un cucharón.
- Pasar la salsa por un colador, agregar el oporto y cocinar el líquido media hora más.
Servir acompañando carnes.

110 Comentarios a “Salsa demi-glace”

  1. estoy muy agradecido de haber encontrado esta receta por lo tanto no me queda mas por decir que me parece genial la publicacion chao

  2. Gracias.

  3. QUERIA SABER PORQUE ESTA RECETA NO LLEVA HUESOS?

  4. María Inés: los huesos se usan para preparar el caldo de carne, que forma parte de la lista de ingredientes. Saludos.

  5. hace mucho que busco esta receta, pero me habian dicho que era mas complicada, esta completa? gracias.

  6. Está completa, certificada y probada, hacela sin miedo. Saludos.

  7. Esta Receta esta mut bien dtallada , porque me habian dicho que eran menos ingredientes…Gracias.

  8. ahi io ia prove esat salsa. la verdad es riquisima pero asiendo sus derivados es lo ek me falta provar aunque son muchisimas.

  9. Sinahi, me alegro de que te haya gustado la receta.

  10. esta Laura es una capa… todas las recetas que leí hasta ahora de ella, no tienen desperdicio.

  11. Me habían dicho varios chefs que la cocción de las carnes, huesos y verduras primero se iniciaba en el horno. Que despues que estaban bien asados es que se ponian a hervir hasta por 8 horas en el fuego directo. licuando todo luego y colando….Ahora no sé cuál técnica es la correcta

  12. Me habían dicho varios chefs que la cocción de las carnes, huesos y verduras primero se iniciaba en el horno. Que despues que estaban bien asados es que se ponian a hervir hasta por 8 horas en el fuego directo. licuando todo luego y colando….Ahora no sé cuál técnica es la correcta

  13. muchas gracias por la receta pero kisiera saber con ke platillo lo puedo servir chao

  14. La salsa española se usa en la confección de otras salsas especiales para carne, también en unas albóndigas, para enriquecer unos macarrones, una boloñesa y la ternera con setas.
    Es muy útil tener congelada en las cubiteras, para añadirla a los guisos en pequeñas porciones.

  15. hola soy chef tengo su receta estaba merodiando x hay yla vi.te felicito,pero te falta algunos pasos para mayor calidad sigue a si att julian

  16. te hago una pregunta,puede ser que se vende un polvo que se diluye y queda la salsa preparada,tipo instantanea ?

  17. Diego, la verdad es que nunca lo vi, puede ser, pero no sabría decirte.

  18. la semana pasada fui a comer a la farola de cabildo y pedi una milanesa, esta venia con salsa “Demiglas”, espero que sea igual a esta,,tal vez la gente del resto no sabia escribirla correctamente….
    De todas formas la voy a hacer,, gracias por la receta estaba dificial de encontrar. salu2.

  19. deseo saber varias derivaciones de la salsa demi glace

  20. Quería conseguir la receta de esta salsa para acompañar el lomo. Quiero hacer lomo a la pimienta. Los granos de pimienta en que momento los agrego?. Muchas gracias. Juan

  21. Paola, te dejo un link que te puede servir:

    http://en.wikipedia.org/wiki/Demi-glace.

    Juan David, se la ponés a los cortes de lomo antes de llevarlos a la sartén. Hay que apretar la pimienta sobre el lomo para que quede pegada.

    Saludos.

  22. LA SALSA, D,MIGLACE. ES LA BASE DE VARIAS SALSAS DE PLATOS DIFERENTE DE CARNES ROJAS. POR EJEMPLO. EL STEACK PIMIENTA Y OTROS.
    DICHA BASE HAY VARIAS FORMAS DE PREPARACION, DE ACUERDO EN LA ZONA Y PAIS DENDE TE ENCUENTRES.
    MI FORNA DE INICIAR LA PREPARACION DE LA BASE DE D,MIGLACE ES PONER A A DORAR LAS DIFERENTES CLASES DE HUESOS CASI QUEMADOS, Y AGREGARPOCO A POCO LA HARINA PARA QUE LE DE UN COLOR MARRON, Y LUEGO EL RESTO DE INGREDIENTES. Y ESTA SE DEJA HERVIR APPROXIMADAMENETE POR 24 HORAS. Y OBTENDRAS UNA EXELENTE BASE D,MIGLACE PARA PREPARAR LA SALSA QUE TE APETESCA, Y ESTA BASE TE DURA MUCHO TIEMPO. LA CLAVE DEL HERVOR POR TANTO TIEMPO ES DEJAR QUE OBTENER LA GELATINA DE LOS HUESOS.
    FELICES CENAS.

  23. Quiero suscribirme para que me envien recetas y no puedo hacerlo en el formato anterior

  24. Esta salsa se usa mucho en España como base para el solomillo en salsa de vino tinto, lo probé en un restaurante y es lo mejor que he comido nunca, probadlo si podeis. Gracias por colgarla.

  25. en un restaurant donde trabaje yo la hacian diferente a lo que dice la receta.
    no recuerdo bien los ingredientes ni los pasos,pero ponian cascaras de papa,cascaras de zanahorias,cebollas,cascaras de huevo,huesos y lo hervian en una olla grande con mucho vino,lo hervian por mas de un dia y lo iban colando y agragando vino y seguian hirviendola.

    saludos!

  26. estudio gastronomia es mi pasion

  27. Queria saber si la demi glace es un salsa madre…. gracias

  28. me parece muy buena la participacion de todos y contibuyo con mi parte; salsa demi glase o media glasa,es una salsa que se logra por medio de reduccion,y nace de una salsa obscura Española.sus componentes son: fondo obscuro obtenido de huesos dorados, roux,tocino,mirepoix,mondaduras de champiñones,bouquet garní,pasta de tomate adicional que va con la española, vino tinto,el fondo se cocina por 12 o 14 horas,se cuela y se reduce para la demi glase.y se utiliza para muchas preparaciones especialmente salsas, y es una salsa madre o salsa base.si hay preguntas doy respuestas,estoy a la orden de todos.buen provecho.

  29. me parece muy buena la participacion de todos y contibuyo con mi parte; salsa demi glase o media glasa,es una salsa que se logra por medio de reduccion,y nace de una salsa obscura Española.sus componentes son: fondo obscuro obtenido de huesos dorados, roux,tocino,mirepoix,mondaduras de champiñones,bouquet garní,pasta de tomate adicional que va con la española, vino tinto,el fondo se cocina por 12 o 14 horas,se cuela y se reduce para la demi glase.y se utiliza para muchas preparaciones especialmente salsas, y es una salsa madre o salsa base.si hay preguntas doy respuestas,estoy a la orden de todos.buen provecho. VENEZUELA

  30. Felicitaciones por esta pagina, soy chef de Perú y es bueno aprender de otras experiencias tecnicas o no, siempre se rescatará algo bueno y nuevo, continuen con estos temas y gracias por su atencion.
    Luis Cabrejos

  31. La Demi Glace es una salsa que las tendencias y gustos modernos permiten que se haga de varias maneras. Se puede hacer mezclando iguales porciones de salsa española y caldo de res reduciéndolos a la mitad; se puede reducir a la mitad un Au Jus (caldo espesado con fécula de maiz y agua); ó simplemente se puede hacer reduciendo a la mitad un caldo de res fuerte con huesos altos en gelatina. La tendencia y gustos modernos tienden a considerar la primera versión como una muy fuerte. Recuerden que Demi Glace significa reducido a la mitad.

  32. Fe de errata: En el escrito anterior debe leer “Fond Lié” y no “Au Jus”.

  33. Me gustaria saber que otros paltos se pueden preparar teniendo como base esta salsa?

  34. BASICAMENTE ES UN ROUX OSCURO CON FONDO OSCURO….VERDAD?

  35. Hola chicos la salsa demi glaces diria que para gente que no se dedica a la cocina es demasiado complicado y sin sentido. Hoy por hoy existe polvito como alguien decia al principio y se consigue en Macro, ya q se dedica a restoranes, es un producto de Knorr. Se vende de a un kilo y cuesta 30 pesos dura para muchisimos platos. La salsa sale buena, pero la tenes que condimentar. En la Bella Italia un resto de Belgrano muy ” top” una moza me reconocio que la salsa se hacia con polvito. Suerte espero haber sido de ayuda.

    http://www.unileverfs.com.ar/productos/productos_curso/show/1071-2744-0-167765.knorr_salsa_demi_glace_1_kg.html

  36. Hola a todos, es cierto lo que dice Marìa. Yo hice el curso de cocina al disco en Ara, Del Viso, y el dueño Alejandro usa la salsa base demiglace de Knorr y rinde por 1 kilo, 10 litros…menos trabajo en la cocina e igual de rica.

  37. ES CON VINO TINTO

  38. Estoy super agradecido

  39. yo savia q esta salsa se preparava con vino tinto, incluso ya la he preparado asi, con cual vino quedara mejor?

  40. HE HECHO LA SALSA Y ME HA QUEDADO MUY BUENA PERO AL UTILIZAR VINO BLANCO, HA TOAMDO UN COLOR PARDO PERO NO OSCURO.
    ¿REALMENTE LLEVA VINO BLANCO O TINTO?

  41. hola la rceta es buenisima y la base para mi salsa bordalesa gracias y buen provecho

  42. is it possible to translate to english? thanks!!!!!!!

  43. la verdad es q es un poco complicada pero esta es toda la receta? porq la verdad es q lleva huesos para su elaboracion y se retiran.

  44. estoy estudiando cocina con los mejores chefs de colombia, y les puedo asegurar quelña receta esta completa, solo que es mejor hornear los huesos de animales de carnes rojas con todas las verduras y con la harina de una vez.

  45. gracias lo nesesitava para un trabajo en la escula.

  46. es genial..tal como lo indico mi chef..aqui en peru…agreguenme mi msn es cesitar_0071…cualquier consulta..

  47. quisiera saber si la salsa española
    tiene derivados

  48. la salsa demi glace el la reduccion ala mitad de un fondo oscuro de res…el cual se hace a partir de huesos y recortes de carne con sus guarniciones aromaticas en el horno y luego se realiza un caldo el cual debe llegar a unas 6 horas de coccion minimo.
    Tecnicamente esa es la salsa demi glace las otras son adaptaciones.
    Gracias.

  49. Efectivamente la salsa Demiglace comienza en el horno. Actualemte aqui en España dicho proceso esta prohibido en los restaurantes. Al igual que no se puede usar huevos crudos para las salsas tampoco se puede hacer de forma natural esa salsa, ya que es de uso corto y conlleva un alto riesgo sanitario.
    Se utiliza por ejemplo la Demi-Glace de Knorr, que es un preparado en polvo.

  50. quisera saber en que se diferencia la salsa demi glace y la salsa galce debiande.
    o es la misma salsa

  51. Quiero compartir comentarios sobre cocina en general,soy estudiante de una escuela de cocina en Vzla,mi pasion es la cocina.

  52. Se ve que no tienen nada que hacer, de todas formas hoy la pruebo (por desgracia).
    Clara

  53. Me encanta esta página las recetas son muy sencillas y muy bien explicadas. Felicito a todas las personas que participan de esta pues los comentarios ayudan a completar la información.

  54. Como dato el demiglas no se hace con vino blanco seco si no con vino tinto seco esto le aporta mas sabor xq los sabores se congugan mejor con el vino tinto que con un blanco.

  55. me gustaria saber una salsa derivada de la demiglace si me pudieran ayudar gracias

  56. me gusta mucho los comentarios y queria saber algo del origen de la receta tratare de preperarl alguien que comienza la gastronomia es buena saber de donde sale nombre y a quien se le atribuye gracias

  57. creo que si se va a hornear el mirepoix no se debe dejar quemar.

  58. gracias por la receta y pon mas recetas

  59. Si diego… ahi una salsa demi glase instantanea
    en el boliche en el qe trabajo la usan

  60. hola quiero hacer un lomo y queria ponerle salsa demiglace se lo puedo echar directo o la tengo que mesclar con salsa blanca? ,tambien queria decirles que consigo en polvo como lo disuelvo con caldo o agua?,le puedo poner champiñones,porfavor espero la respuesta urgente gracias.

  61. la salsa demi-glace se la relaciona con la salsa de tomate o pomarola? contesten por favor.gracias

  62. necesito si me podes ayudar a elaborar un plato principal un postre y pan respetando la ley de la armonia en nutricion yo pense en un osobuco braseado al horno como plato principal de postre una mousse de helado de frutilla y un pan de miga liviano que te parece si me podes ayudar te lo agradecere muchas gracias

  63. hola pues q bien igual andaba buscando esa reseta pero la verdad m gutria q pusiera algun deribado mas de la demi-glace la verdad si bueno gracias por su receta

  64. De la demi glace se deriva la salsa robert.
    Ingredientes salsa robert.
    Cebolla 50 grs
    mantequilla 15 grs
    vino blanco 100 ml
    moztaza dijon 15 grs
    sal y pimienta blanca

    Mezclas bien la mantequilla con las mostaza y refrigeras, luego picas finamente la cebolla y la pones con el vino blanco a reducir. Agregas la demi glace y cocinar lentamente por 10 mins. Colar por un chino, coladera o manta cielo. Afuera del fuego incorporar la mantequilla de mostaza con un batidor globo. y Sazonar. Nota: No se vuelve a cocinar

  65. Perdon, me falto mencionar que se utiliza medio litro de demi glace para la robert

  66. And. Tienes toda la razón!!! . Por más que bien intencionada la receta. ES FALSA. Es decir ,esta preparación, es para que se vea como una salsa demiî-Glacê,pero no es la verdadera , que lleva 24 Hrs de cocción,comenzando por hornear huesos de las patas de la ternera,con cáscaras de verduras y toda clase de desperdicios limpios de los vegetales

    saludo. Martin

  67. Las cocciones con huesos se llaman FONDOS (de ave, ternera o pescado) o NASH (de crustaceos).
    Esta salsa demi-glass es una reducción de una consentracion de jugos.

  68. es una salsa buenicima yo se las recomiendo para todo tiopo de carnes hasta para pastas

  69. eso se hace cuando se hace fondos oscuros los cuales llevan pasta de tomate y van al horno

  70. con estas cantidades, cuantos centimetros cubicos queda en total de salsa..?? muchas gracias.

  71. me podrias reconfirmar la cantidad de harina q lleva la preparacion en gramos.. ya q en la receta dice 110 cc. muchas gracias

  72. es cierto, la verdadera salsa demi glace es como dicen, pero esta receta, tiene la misma textura y casi el mismo sabor.

    muchas gracias

  73. soy chef y te tendre que desir que esa no es la receta para hacer la salsa demi-glace no es la forma de como prepararse se empuesa con un fondo oscuro y salsa española pero bueno es tu critica y la respeto solo queria correjirte

  74. Un cocinero famoso, no recuerdo quien, pero me inclino a pensar que fue mi maestro Francis Mallmann, dijo que la salsa “demi glace” es algo que todos debemos aprender a hacer…..y no hacerla NUNCA MÁS! Ésas salsas y los fondos de cocina ya no se utilizan en la cocina actual. Hoy se busca mantener el sabor auténtico de los alimentos. Básico: ingredientes de primera calidad y la menor participación posible del cocinero. Cocina simple, que es la más saludable y auténtica. En un libro que tengo de Mallmann, dice que las mejores comidas que recuerda le fueron servidas en casas de payeses (podríamos decir “campesinos”). Lo mismo le escuché decir a Karlos Arguiñano. Tuve suerte de comer (otro pagó las cuentas porque yo no me lo puedo permitir) en muy buenos restaurantes de Argentina, USA y España. Pero si hay dos ocasiones gastronómicas que no se borrarán jamás en mí son las de un almuerzo de domingo en casa de un albañil italiano de San Andrés de Giles (Bs. As.) y otro en casa de un peón de campo en Campana (también Bs. As.)donde llegamos sin aviso y en poco más de una hora su esposa preparo un almuerzo espectacular.

  75. Hello Tracy,
    I’m Mihaela,I’ll try to translate the recipe for you.

    Spanish Sauce,
    by Laura

    Ingredients

    Carrot, 2
    Onion, 1
    Bacon, 200 g in four slices fetas
    Dry white wine, 250 cc
    Beef broth, 1 liter
    Parsley, 4 stems
    Tyme, 4 stems
    Laurel, a leaf
    Butter, 100 g
    Flour, 110 cc.
    Dry mushrooms, 50 g
    Oporto, 2 cucharadas
    Salt and pepper

    Preparation

    - Peel the carrots and cut into slices
    - Peel and sting the onion
    - Sting the bacon
    - Wash and sting the parsley
    - Cut into pices the leaf of laurel
    - Sting the mushrooms
    - Heat the butter in a pan.
    - Incorporate the bacon, the carrots, onion, spice and leave to cook to a low flame stirring from time to time with a wood spoon.
    - When all the ingredients are cooked remove from the cookers and add the flour and keep stirring until it takes a dark colour
    - Incorporate very slowly the wine and the broth
    - Add the mushrooms
    - Leave it on medium flame until boil and then on low flame for two hours stirring from time to time
    - Pass the sauce through a strainer, add the port wine and cook another half hour. Serve with meat.

  76. Esta salsa se utiliza para preparar lomo fino al strogonof es muy deliciosa.

  77. Los huesos con los principales ingredientes se llevan al horno por 20 minutos luego colocas tomate maduro en rodajas y lo llevas nuevamente por 20 minutos mas sacas del horno le pones vino tinto para desglasar, puedes este jugo que sale guardar para salsas pero es preferible todo llevarle a cocinar en una holla por 3 horas y luego todo lo pasas por una coladera y ahí ya tienes el fondo oscuro.
    Para preparar la demiglace tienes que en un sarten tostar harina luego agregas mantequilla hacer un rux y luego ir agregando el fondo oscuro hasta y dejar cocinar a fuego lento por unos minutos hasta que se cocine la harina se agrega también pasta de tomate para la demiglace tomatada y si es necesario crema de leche.

  78. PARA RICARDO SCHILLACI:
    ESTIMADO:TU APRECIACIÓN SOBRE MALLMANN ES CORRECTA !!!
    UN PROFESOR, QUE ME ENSEÑABA COCINA EN CASA, ME DIJO “EXACTAMENTE LO MISMO” RESPECTO A LA PREPARACIÓN DE UNA DEMIGLASE BIEN CASERA, TARDÉ 12 HORAS EN HACERLA, ME QUEDÓ UN OLOR A HUESOS QUEMADOS EN EL HORNO !!!!(ERA EN UNA COCINA DE UN DEPARTAMENTO).
    COMO DATO: ME HIZO UTILIZAR “LAS CÁSCARAS ANARANJADAS DE LAS CEBOLLAS (PARA ATERCIOPELAR LA UNTUOSIDAD DE LA SALSA Y, ADEMÁS, CÁSCARAS DE HUEVOS, PARA DARLE BRILLO).

  79. hola q tal necesita preparar una colita de cuadril rellena y queria usar una salsa de glase que me pueden aconsejar gracias

  80. me peden decir xfavor 5 derivados de las salsas demiglace,española, de tomate, bechamel,veblite, se los aagradeseria mucho.

  81. Buenas tardes, Si amigo paz, esta salsa es considerada como una salsa madre de salazón. aunque algunos no la consideren asi.

  82. esta recata es muy rica aunque me salio un poco de mas asi que ise dos y quede muy pero muy bien con mis imbitados gracias por todo

  83. hola gente hace algnos años atras, estudie cocina, y si bien en al actualidad no me dedico a ello, lo que mas recuerdo es que esta salsa, es muuyy pero trabajos, mucho trabajo para hacerla en casa, y demasiado tiempo para hacerla en un bar, restorant o lo que fuera, es cierto todo el proseso para preparar esta salsa te lleva mas de 24 hs, asi que de todos los comentarios rescato el de Ricardo Schillaci, “se debe aprender y no hacerla mas”, se debe conocer su sabor y su textura y nada mas; ya que existen otras formas de conseguir un sabor similar, y un textura parecida, con prosesos que duran 2hs maximo; y que solo un Experimentado en el arte culinario, podria probar y decir “a esta no es una demi-glace”

    saludos, y como decia mi abuelo ” la cocina es un arte, no una ciencia”, jaja hoy con 55 años recien empiezo a comprender esa frase =) jajaja

  84. muy buena su pagina besos…

  85. me podrian decir la definicion del demiglace osea el concepto

  86. Bien dicho Alejandra, para complementar lo tuyo, el de pescados se llama fumé y la Nage es una concentración a partir de una reducción de un caldo de pescado aromatizado, exclusivo para pescados y mariscos.
    A la receta de la demiglace puede agregársele fécula de maiz para que de este modo agarre más y se le quite tiempo de reducción.

  87. es mentira todo esto puede hacer una demiglace reduciendo un fondo oscuro las vecs q sea necesaria .esat receta de demiglace mas parece para un spañola o muy parecid ala al elavoracion de un fondo ………….solo reduscan un fondo bien reducido y veras obtendarn una demiglace..suoer sustanciosa

  88. SIEMPRE ME GUSTO LA GASTRONOMIA PERO MAS ME DEDICO A SER MOZO EN DISTINTOS SERVICIOS DE JUJUY,Y CON GRANDES EMPRESARIOS DEDICADO AL RUBRO,GRACIAS POR LAS RECETAS,

  89. Gracias por publicar la receta, es muy rica, pero difícil de preparar, sabes dónde se consigue el polvo para hacerla, es verdad que en los restaurantes ya no la hacen, pero no puedo encontrar el preparado
    Gracias

  90. Los proveedores de alimentos para restauración en USA, donde tuve restaurante, venden la salsa ya preparada (creo que en polvo, pero no lo sé a ciencia cierta porque nunca la compré)Es en realidad un sustituto,pero seguramente se parece bastante a la real. En un restaurante al que pretendí entrar a trabajar allí(en Texas), el cheff, que era graduado de la CIA (Culinary Institute of América)me mostro el menú y en él incluía platos con salsa demi glase y salsa bearnesa. Me dijo que se prepararían diariamente en la cocina. Yo le dije que estaba loco. No me contrató. El restaurante, para el que se había hecho una inversión de varios millones de dólares, quebró en tres meses.

  91. Me parece una manera trabajosa de arruinar un lomo.

  92. MI PREGUNTA ES SI ES POSIBLE ENCONTRAR EN EL SUPER DEMI GLACE PARA YO PODER COMPRARLO, GRACIAS POR SU RECETA

  93. demi-glase

    derivada de la salsa española.
    se elabora un fondo obscuro y luego se deja reducir a 3 tercios.
    se filtra, listo.

  94. segun la escuela donde estudIo la salsa demiglass se elabora a partir de huesos de res! combinado con otros vegetales y especias!

  95. hola actualmente estpy estudiando para cheff y la segunda clase fue d como preparar demi glace y el profesor dijo q esta receta duraba 36 horas, las 12 primeras horas los huesos con el mire poix en el horno a fuego lento, luego 12 hrs en agua hervida, se cuela o se tamiza y se lleva al fuego nuevamente x 12 hrs hasta reducir,,,es una receta muy antigua cuando los metodos d conservacion eran rudimentarios.

  96. Yo hago la demi-glace dorand huesos de res y con la grasa que ya tienen y la que sueltan los huesos frio las verduras,
    deglaso con el vino blanco y hago 3 reducciones con agua
    y agurego beurre mani para ligar la demi-glace

  97. hola con la agregada de agua no se alarga el tiempo de reducción o tu también la ligas utilizas la fécula para darle el punto de espesor que se requiere

  98. la salsa demi glas es muy apetesida en la cosina asi por muy conplicada gue sea hay gue prepararla no te arrepentiras buengusto buen probecho

  99. si es primera vez,luego les comento como me fue ,gracias x la receta un abrazo p/todo el equipo

  100. hola, buenas noches… disculpa pero debo hacer una corrección, la Salsa Española es una salsa madre y esta reducida a la perfección es la salsa demiglace, por ende la salsa demiglace es una derivada de la española, que si es la verdadera salsa madre-
    otras salsas madres… veloute, de tomate, holandesa y aunque algunos dicen que la bechamel, debo dcir que esta ultima TECNICAMENTE HABLANDO es un veloute de leche…

  101. esta es la salsa madre de fondos oscuros.Si no es me podrian decir cual es ???

    GRACIAS :D

  102. veo que la receta de la salsa demi glassé es diferente en muchos lados, en mexico se prepara diferente, sin embargo, lo exquisito de la gastronomia es precisamente eso, la adquisición y uso de diferentes formas de dar vida a los platillos, felicidades cocineros y chefs que paticipan aqui. un abrazo y un saludo afectuoso desde Coatzacoalcos, Veracruz, México

  103. Prefiero comprar la marca knorr . es un trabajo chino hacerla . a pesar que la original es muy superior

  104. esto es correcto cuando elaboras salsa graevi

  105. la Glace de viande es una reduccion de la demiglace, un extracto, por lo tanto muuuuuy concentrado, sabor intensisimo, se utilizan muy pocas cantidades y es muy practico para guardar

  106. yo trabajo en un hotel 5 estrellas y existen tantas y diferentes formas de realizar un demi glace, realizamos desde, res, cordero, asta de carnes de caza. la gran mayoria de las respuestas son todas acertadas. solo discrepo en la utilizacion de huesos.
    nosotros utilizamos tanto la carne misma junto al hueso para que la concentracion de jugos sea mas rica por ejemplo la d.g de cola de buey. ahora ligarla inmediatamente no es lo mas recomendado dentro de nuestro punto de vista. reservar y utilizar segun la salsa que vamos a preparar. de una dg puedo obtener parte de la base de unas 4 salsas diferentes que utilizo para diferentes platos en fin. muy bueno el foro. ahora a ver como queda con otros ingredientes como los que lei aqui XD

  107. no me gusta esa receta de esa demi glace para nada yo soy cocinero d primera si quiere le mando una que es genial

  108. Dale, la esperamos.

  109. La salsa demiglace solo es un fondo oscuro con roux solo que se hacer hervir mas tiempo para que reduzca y este mas “espeso”

  110. Hola. Cuanto tiempo dura esta salsa o una simple reduccion de vino tinto en heladera? Y se puede freezar?

 

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