En la receta de vacío a la parrilla Carlos pregunta cómo se hace la salmuera para salar carnes a la parrilla o al asador. Como en todo en la cocina, y más cuando hablamos de asados, hay gustos y preferencias. La salmuera base es simplemente sal y agua. ¿Cuánta sal? Más o menos unos cien gramos por litro de agua. A esta salmuera hay quienes le agregan ajo machacado o laurel. Una vez preparada, puede ir en jarrito de lata, para esparcirla al voleo, o en una botellita tapada con un corcho al que se le practican dos incisiones en los costados, algo que da un poco más de trabajo pero permite una mejor dosificación.
GRACIAS PABLO!!!!!!!!! DESPEJASTES LA DUDA QUE TENIA EN LO REFERENTE A LA CANTIDAD DE SAL Y LOS AJOS.
Responder
noviembre 21st, 2009, 7:47 am
tengo el mismo problema que plantea “AKI”
¿alguien tiene una respuesta?
Responder
agosto 5th, 2010, 3:42 pm
tengo dudas donde se vende el salmuera ose hace en casa kingredientes lleva gracias
Responder
Pregunta.
Por que cuando pongo dienes de ajo en vinagre y con sal, a partir de unos 5 dias los dientes se tornan color azul verde?
es que estan contaminados? ya no sirven???
Responder
abril 21st, 2011, 9:58 am
tengo la misma pregunta… y no consigo respuesta???
Responder
para una buena salmuera: picar media cabeza de ajo y agregarle aji picante a gusto, medio litro de agua fria y un puñado de sal gruesa, lo colocas en una botella con un tapon de corcho con unas ranueras en el costado. dura mucho tiempo porque el ajo no se pone negro (se cocina y pone negro cuando le pones agua caliente), despues solo le tenes que ir agregando mas ajo y aji.-
Responder
quisiera saber si esta sal muera, sin ajos me sirve para hacer huevos de codorniz en conserva.
Responder
hola ..soy mexicana ..pero me facina la comida argentina.. si me pueden enviar sus recetas favoritas se los agradeceria..gracias.
Responder
agosto 24th, 2009, 5:56 pm
liss yo soy argentina pero me facina la comida mexicana,si queres intercambiamos recetas me encanta la cocina aca te dejo mi mail.y me encantan los tacos sobre todo,muero por los tacos mi familia y yo,quisiera saber como se preparan las fajitas,las hice una sola ves pero no se si las hice bien gracias.espero me contestes pronto y yo te mandare recetas mias,chauuuuuu
Responder
sorry mi email es lizzymrtnz2004@hotmail.com
Responder
Hola, recién descubro este sitio, y me parece que voy a visitarlo seguido, ya que soy aficionada a la gastronomía. Buscaba la receta para las aceitunas en salmuera, si me pueden dar respuesta, se los agradezco. Besos. Alejandra
Responder
hola soy juan manuel. que me recomiendan para el asado al asador una salmuera, o ponerle sal antes de colgar la carne
Responder
junio 6th, 2010, 12:32 am
Normalmente primero salas toda la carne con sal parrillera y sin escatimar, siempre asando al asador, y mientras se va cocinando rocias con la salmuera varias veces, la carne va a tomar la sal justa.
Responder
hola la salmuera se hace de la siguiente manera,150 gr de sal gruesa por litro de agua tibia,5 dientes de ajo partidos por la mitad,3 hojas de laurel,una pizca de aji molido y una rama de romero.introducirlos en una botella con corcho. idel para cordero al asador
Responder
mayo 19th, 2010, 3:21 pm
Diego una pregunta.. esa misma receta me sirve para conservar huevos duros de codorniz?
Saludos,
Responder
hola diego fue la mas practica y rica que probe, por favor no me pasas la de chimichurri gracias saludos!!!
Responder
Realmente me an ayudado mucho con el tema de salmuera.Les estoy muy agradecido. Espero allan pasado una hermosa navidad y les deceo un prospero y saludable 2010, Besos Y MUCHAS GRACIAS. JULIO
Responder
BUENO POX NO SE KE DESIR SOLO KE
POX ME DEJARON DE TAREA INVESTIGAR ESO KE ES LA SALMUERA
Y LA COMIDA DESIDRATA. ESCABECHE. ENVINAGRADO. EN ALTO VASIAR. EMBUTIDO.
AHUMADO ETC Y POX EL UNIKO KE E ENKONTRADO ES SALMUERA Y POX ME GUSTARIA MUCHO KE ME AYUDARAN AKY TA MI KORREO PARA KE ME AGREGEN Y ME AYUDEN SALE PUES chivas_kabronas@hotmail.com AY TA AGREGENXE Y AYUDENME X FA O SI NO EL PROFE DE CIENCIAS ME VA A MATAR ME URJE
BYE
Responder
saludos a todos me parece un sitio muy bueno y de mucho provecho para los que nos gusta cocinar estoy empezando con un pequeño gallinero donde tengo pollitas y codornices empiezan a producir huevo y me gusta las ideas de concervas gracias soy de mexico
Responder
hola, les comento mi receta de la tradicional salmuera.
En una botella de 3/4 agregar: 1/2 litro de agua hervida, media cabeza de ajos (enteros), 1 cucharada sopera con sal gruesa, 3 hojas de laurel, una cucharadita de aji y otra de pimienta, oregano a gusto y por ultimo unas hojitas de romero.
Espero que les guste y acepto sus comentarios.
Responder
para condimentar una pata de cerdo de unos 8kgs.necesito saber como preparar una sal muera las cantidades y si tengo que inyectarla con jeringa.gracias
Responder
Hola, hice ajíes, pepinos y cebollas en vinagre de alcohol y azúcar. Le puse a cada frasco un diente de ajo. En un día el ajo se puso de color azúl. Sabe alguien qué pasa? se puede comer? Gracias y saludos.
Responder
Hola, un saludo a todos me gustaria saber la proporción que tengo que poner por kilo de lomo para hacer una salmuera.Me han dado una de un litro de agua por 100 gramos de sal y dejarlo 48 horas pra luego adobarlo con especies, no se si es la correcta.
Responder
HOLA A TODOS MI SALMUERA PERSONAL
EN UN JARRITO DE UN LITRO UN PUÑADO DE SAL GRUESA, LAUREL 3 HOJAS, 1/4 LIMON EN CUBITOS CON CASCARA,CHIMICHURRI DE PAQUETE 1 CUCHARADA SOPERA,1 AJO APLASTADO,1/2 CUCHARADITA DE AZUCAR,AGUA HASTA COMPLETAR Y PONGO TODO AL FUEGO HASTA QUE HIERVA UNOS MINUTOS Y LUEGO LO PASO A UNA BOTELLA O CON UN RAMILLETE ECHO CON RAMITAS DE LAUREL Y ROMERO DIRECTAMENTE SOBRE LA CARNE LO VOY AGREGANDO UNA VEZ QUE SE CALIENTA LA CARNE.
ESPERO LES GUSTE SALUDOS Y BUEN PROVECHO..
Responder
Porque tiene un alto contenido de fósforo y de azufre, lo que hace ser reactivo ante el vinagre. No es malo comerlo. El verde azulado es típico de dichos elementos químicos ante reactivos fuertes.
Responder