Risotto con vegetales


Ingredientes

Arroz carnaroli, 500 g.
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, ½
Ají morrón verde, ½
Zanahoria, 1
Zucchini, 1
Alcauciles, 4 corazones
Arvejas frescas, 100 g.
Champiñones, 200 g.
Chauchas redondas, 100 g.
Espárragos verdes, 100 g.
Puerros, 1
Manteca, 100 g.
Queso reggianito rallado, 150 g.
Vino blanco, ½ vaso
Caldo de verduras, 1 litro y ½
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, 1 hoja
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

– Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
– Cortar los zucchini en bastones.
– Cortar los corazones de alcauciles en láminas.
– Filetear los champiñones.
– Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm. de largo.
– Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.
– Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.
– En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
– Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.
– Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
– Agregar el resto de los vegetales.
– Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
– Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
– En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
– Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar.
– Servir cubriendo con el queso rallado.

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