Ingredientes
Arroz carnaroli, 500 g.
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, ½
Ají morrón verde, ½
Zanahoria, 1
Zucchini, 1
Alcauciles, 4 corazones
Arvejas frescas, 100 g.
Champiñones, 200 g.
Chauchas redondas, 100 g.
Espárragos verdes, 100 g.
Puerros, 1
Manteca, 100 g.
Queso reggianito rallado, 150 g.
Vino blanco, ½ vaso
Caldo de verduras, 1 litro y ½
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, 1 hoja
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
- Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
- Cortar los zucchini en bastones.
- Cortar los corazones de alcauciles en láminas.
- Filetear los champiñones.
- Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm. de largo.
- Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.
- Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.
- En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
- Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.
- Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar el resto de los vegetales.
- Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
- Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
- En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
- Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar.
- Servir cubriendo con el queso rallado.
Laura estas proporciones para cuantos comenzales alcanza ?
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Marta, la receta es para unas cinco o seis personas. Saludos.
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quiero saber que diferencia hay entre arroz y risotto, por ejemplo se dice arroz con pollo o risotto de pollo
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El risotto es un modo de cocinar el arroz típico de Italia. En general en los risottos se busca que el arroz desprenda su almidón para que la preparación quede cremosa y homogénea. Por eso se usan arroces con mucho almidón como el Carnaroli o el Arboreo y se lo revuelve durante la cocción. La diferencia con nuestro arroz con pollo es que los granos no quedan separados, y los ingredientes quedan incorporados a la preparación.
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Me encanto esta receta…la voy a hacer!!!! y despues les cuento como me salio me encanta el arroz y la comida con vegetales.
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