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Ingredientes para 4/6 personas
Masa
500 gr. Harina 000
5 huevos
Un chorro de aceite de oliva
Sal a gusto
Relleno
500 gr. Ricota
150 gr. Jamón cocido picado
5 cucharadas de nueces sin cáscara picado grueso
150 gr. De queso fontina o similar rallado
3 huevos
Sal a gusto
Salsa
Tomates picados ½ kilo
Cebolla chica picada 1
Diente de ajo 1
hojas de laurel 2
Ají molido 1 cucharadita
Orégano 1 cucharada de postre
Caldo de verdura ½ cubito en ¼ litro de agua.
Aceite ¼ de taza
Opcional, ½ taza de vino jerez
Opcional, un puñado de hongos secos remojados
Queso rallado, 200 gramos
Sal y pimienta a gusto
Elaboración
- De la masa
- Colocar en un bols los ingredientes de la masa y mezclar bien.
- Retirar del bols y amasar muy bien golpeando la masa contra la mesa.
- Dejar reposar como mínimo ½ hora, puede hacerse el día anterior y
guardar en la heladera dentro de un paño húmedo.
- Cortar la masa en porciones del tamaño de un puño y aplanarlas con
palote o con pastalinda hasta que tenga 1 milímetro de espesor.
Relleno
- Pisar con un tenedor la ricota.
- Agregar los huevos y mezclar.
- Incorporar el jamón, las nueces, y el queso rallado y revolver
bien.
- Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada, poner una capa de relleno y
extender la otra encima.
- Marcar con una planchuela para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles. –
- Ver que los ravioles queden bien cerrados.
- Proceder igual con las otras planchas.
Salsa
- Pelar los tomates haciendo una cruz en el lado opuesto al cabo y
puestos en agua hirviendo por un minuto, retirarlos, quitarles la piel y cortarlos en cubitos pequeños.
- Colocar a fuego bajo en cacerola el aceite con el diente de ajo pelado y machacado y lashojas de laurel.
- Echar la cebolla picada y rehogar.
- Incorporar los tomates, mezclar y agregar los hongos y el vino.
- Dejar evaporar.
- Salpimentar. Agregar el ají molido y el orégano.
Incorporar el caldo de a poco hasta lograr la densidad de salsa algo espesa.
Confección del plato
Echar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal y revolver con
espumadera.
En pocos minutos subirán a la superficie. Retirarlos. Colocar en una
fuente algo de salsa, echar encima los ravioles escurridos cubrir con la salsa y el queso rallado.
Servir.
ESTA COCINA DE ARGENTINA ES SENSACIONAL Y MUY DELICIOSA. PARA MÍ ES MUY CASERA Y LOS PREPARÉ CON MUCHA ALEGRÁ A TODOS LES GUSTO. ESPERO RECIBIR MUCHAS MÁS RECETAS Y ARMAR UNA CARPETA DE COCINA. UN GRAN ABRAZO DESDE RESISTENCIA CHACO. ROSA MARY
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buenisima la receta
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a mi se me despegan los ravioles quisiera saber porque?
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Mónica: podés probar apretando firmemente entre sí los bordes y cuidando que la masa esté humedecida cuando armás los ravioles. Saludos, y suerte.
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bueno pablo voy hacer lo que me decis . el domingo que viene te cuento como salieron desde ya muchas gracias
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hola me gustaria recibir recetas, estoy prendiendo a cocinar por hobbi yquiero experimentar la cocina Italiana.
saludos
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Pregunto: siempre que hecho masa para pastas rellenas, la misma me queda medio durita en los bordes cuando la cocino.- Puede ser que le falte algo a la masa?
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Posiblemente les falte un poco de cocción, porque la masa queda más gruesa en los bordes.
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¿Italiana? Ahora es nuestra, muahahahaha.
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Hola, suelo preparar pastas con este relleno y varios mas, salen riquisimos! pero quisiera saber si alguien tiene alguna receta para preparar ravioles de verdura y seso, se que debe hervirse el seso primero y luego triturarlo con la espinca y demas ingredientes, pero no se bien las proporciones y si el seso debe hervirse asi como viene o hay que hacer algo previamente.
Gracias,
Florencia.
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hola estoy x hacer mi propio emprendimiento y necesito seber buenas recetas cn proporciones justas para ravioles 4 personas y tallarines para 4 personas.
diferentes gustos te lo voy agradecer mucho gracias muy buena la pagina..
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los ravioles de seso y espinaca son asi mas o menos.relleno espinaca hervida y picada 2 atados grandes, seso uno hevido en agua con sal y luego sacado el pelejito, 2 huevos. ralladura de nuez moscada, cebolla 1, ajo 1 diente, pate una latita, queso rallado 4 cucharadas gordas. entonses se frie la cebolla en manteca se agrage la espinaca y el ajo cortado bien chiquito o molido, se agrega el seso pisadito, se sartenea un buen rato y se saca del fuego se le agregan todos los ingredientes restantes y se salpimienta
besos que te salgan geniales
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quisiera saber las proporciones de la masa para ravioles de acelga, espinaca y sesos y las cantidades de las mismas para 8 personas
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los mejores ravioles y por lejos que comì en mi vida eran los de mi abuela catalina de seso y verdura, insuperables nunca volvìa comer otros mejores, dicho no solamente por mì sino por todos los que la conocieron. mi abuela era polca pero sus ravioles los extraño hasta el dìa de hoy.chicos armense de paciencia para amasar y armar los ravioles, exitos para todos caperucita
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mil gracias por siempre estar con nosotros y a veces con pocas cosas preparar un rico plato me parece fantastico todo el trabajo de uds tanto individual como en equipo no cambien nunca y sigan dandonos ideas tanto para las amas de casa como para aquellos que noson profecionales y se toman la cocina como un relax no nos abandonen nunca gracias. maria jose montevideo- uruguay.
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me encanta el trabajo de uds tanto en equipo como individual ojala lo sigan haciendo por mucho tiempo porque nos sacan de un apuro a las ama de casa con recetas sencillas pero muy ricas como para que quedemos como reinas y por que no para os hombres que les gusta el arte culinario y esta es una forna de aprender desde tu casa y tranquilo desde ya muchas gracias me encanta loque hacen por que no complican las recetas con cosas que a veces son difiles de conseguir o no esta al alcance de nuestro poder adquisitivo muy bueno desde ya gracias. MARIA JOSE MONTEVIDEO- URUGUAY
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Hola! es la primera vez q entro a esta pagina..m gustan las recetas son claras y hacen q parezca facil hacerlas! jaja..estoy haciendo los ravioles!..la primera vez q los hago…tengo un plan B por si no salen pero m tengo fe..jaja..Saludos
Pao, 21
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muy buena la receta la voy hacer, gracias por se tan didacticos.
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