Ravioles de ricota, jamón y nuez


Ingredientes para 4/6 personas


Masa

500 gr. Harina 000
5 huevos
Un chorro de aceite de oliva
Sal a gusto

Relleno

500 gr. Ricota
150 gr. Jamón cocido picado
5 cucharadas de nueces sin cáscara picado grueso
150 gr. De queso fontina o similar rallado
3 huevos
Sal a gusto

Salsa

Tomates picados ½ kilo
Cebolla chica picada 1
Diente de ajo 1
hojas de laurel 2
Ají molido 1 cucharadita
Orégano 1 cucharada de postre
Caldo de verdura ½ cubito en ¼ litro de agua.
Aceite ¼ de taza
Opcional, ½ taza de vino jerez
Opcional, un puñado de hongos secos remojados
Queso rallado, 200 gramos
Sal y pimienta a gusto

Elaboración

– De la masa

– Colocar en un bols los ingredientes de la masa y mezclar bien.
– Retirar del bols y amasar muy bien golpeando la masa contra la mesa.
– Dejar reposar como mínimo ½ hora, puede hacerse el día anterior y
guardar en la heladera dentro de un paño húmedo.
– Cortar la masa en porciones del tamaño de un puño y aplanarlas con
palote o con pastalinda hasta que tenga 1 milímetro de espesor.

Relleno

– Pisar con un tenedor la ricota.
– Agregar los huevos y mezclar.
– Incorporar el jamón, las nueces, y el queso rallado y revolver
bien.
– Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada, poner una capa de relleno y
extender la otra encima.
– Marcar con una planchuela para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles. –
– Ver que los ravioles queden bien cerrados.
– Proceder igual con las otras planchas.

Salsa

– Pelar los tomates haciendo una cruz en el lado opuesto al cabo y
puestos en agua hirviendo por un minuto, retirarlos, quitarles la piel y cortarlos en cubitos pequeños.
– Colocar a fuego bajo en cacerola el aceite con el diente de ajo pelado y machacado y lashojas de laurel.
– Echar la cebolla picada y rehogar.
– Incorporar los tomates, mezclar y agregar los hongos y el vino.
– Dejar evaporar.
– Salpimentar. Agregar el ají molido y el orégano.
Incorporar el caldo de a poco hasta lograr la densidad de salsa algo espesa.

Confección del plato

Echar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal y revolver con
espumadera.
En pocos minutos subirán a la superficie. Retirarlos. Colocar en una
fuente algo de salsa, echar encima los ravioles escurridos cubrir con la salsa y el queso rallado.
Servir.

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