Ingredientes
Calamares, 4
Bicarbonato de sodio, dos cucharaditas
Harina, cantidad necesaria.
Sal, a gusto.
Aceite para freir. cantidad necesaria
Limones, 2
Preparación
- Separar el cuerpo de la cabeza del calamar.
- Sacar la pluma y las vísceras.
- Retirar la piel oscura que cubre el tubo del calamar.
- Cortar el tubo del calamar en rodajas de 1 cm .
- Sumergir las rabas en agua tibia con bicarbonato durante diez minutos.
- Escurrir y enharinar.
- Freír de a poca cantidad de rabas, en aceite bien caliente y abundante (fritura profunda), poniendo de a una las rabas para que el aceite no se enfríe.
- Salar y servir las rabas fritas con gajos de limón.
No se lo pasa pos harina y/o
huevo?
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[...] Fuente [...]
buenisima la receta para hacer las rabas !!!!!ahora espero lucirme gracias a ustedes !!!que siempre estan ahi.
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noviembre 24th, 2010, 11:59 am
gracias x las buenas recetas !!!
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Hola: me encanto tu receta, mi duda es la siguiente, porque ahi que poner las rabas en agua con bicarbonato???? muchas gracias…..
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los pone en agua con bicarbonato para dejarlas mas “blanditas”
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yo en vez de bicarbonato a las rabas las sumerjo en cerveza rubia o roja durante media hora en la heladera y quedan blandas en su punto justo. ademas para enharinarlas utilizo una bolsa de polietileno de las de supermercado donde coloco un poca de harina, las rabas y la cierro inflada para agitar bien fuerte y luego las cocino con buen aceit enuevo bien caliente en una aceitera electrica,ah, el ancho de cada raba debe ser el de un dedo gordito. me lo enseño un viejo pescador siciliano de MAR DEL PLATA . DISFRUTEN
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y de pan rallado se hacen las rabas ?¿?¿
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junio 21st, 2011, 6:29 pm
Hola aqui una receta mejor.
Ingredientes (4 porciones)
Para las rabas:
- 8 tubos o cuerpos de calamares grandes.
- 2 cdas de bicarbonato.
- 4 huevos.
- 200cc de leche.
- 1/2 diente de ajo muy picado.
- Sal fina y pimienta negra molida.
- 200g de harina.
- 1 lt de aceite de girasol para freir.
Preparación
Para esta receta nos conviene diractamente comprar las rabas congeladas. Se trata de anillos o aros producto del corte transversal de los tubos o cuerpos de los calamares grandes, de unos 20/25 cm de largo.
Por lo tanto, si no conseguimos los congelados, que nos llegan perfectamente limpios, bien podemos adquirir perfectamente los tubos de calamar evitando las aletas y tentaculos que ya no seran parte de esta preparacion.
Es importantisimo que los tubos de los calamares esten perfectamente limpios. Para ello, bajo el chorro de agua fria de la canilla, quitar a piel externa, darlos vuelta de adentro hacia afuera como si se tratase de una media y eliminar todos los interiores, es decir, las visceras y agujas cartilaginosas central.
Luego, apoyar sobre la tabla de trabajo y generar las rabas, es decir, cortar los aros o anillos transversales al cubo.
A medida que se obtienen las rabas, colocarlas en un recipiente con agua y un par de cucharadas de bicarbonato.
Con este simple metodo usted se asegurara siempre que las rabas resulten tiernas.
Por lo menos, dejarlas en el agua con bicarbonato durante 1 hora, en la heladera. Posteriormente, colocar y enjuagar bien para eliminar todo vestigio del gusto amargo del bicarbonato.
Preparar una mezcla con los huevos, la leche, el ajo, la sal y la pimienta.
Colocar en ella los aros de calamar. La intension es que queden cubiertos por la mezcla. Luego, retirarlos y pasarlos por harina, colocar dentro de un tamiz o colador y sacudir para eliminar el excedente.
Freir en abundante aceite bien caliente. Deben resultar doradas. Retirar, escurrir sobre papel absorvente durante unos minutos y salar antes de servir.
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Gracias por la receta, con esto voy a ver si recupero el amor de mi marido que me ha cambiado por una bici
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junio 22nd, 2011, 12:03 pm
jajaja! por una bici? es hombre debe estar loco!
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yo todabia no ise las rabas igual creo que esta bien grasias es que no lo sabi aser muy bien
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por los comentarios mañana intento este método,gracias después les cuento.
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