Kinotos en almíbar

Porque cuando hago los kinotos en almibar se desinflan y no quedan gorditos?

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Gracias Laura por la respuesta.-Apelo a tus conocimientos y quisiera me des la receta de dulces dietéticos sin azucar o muy poca.busque entre todas las recetas pero no encontre´, tal vez no supe buscar.-

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Les voy a pasar un truquito que se me ocurrio.
1)hay que raspar los quinotos (eliminando la pelicula plastica que los recubre)y a cualquier citrus.
2)cal, no se 2 horas ponele.
laven, pinchen, y cocinen como dice roberta.
chau, suerte.

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Por favor, alguien me puede decir si el quinoto preparado como indican las recetas “clásicas” puede producir inflamación de estómago? Me parece raro porque cuando preparo mermelada de mandarina no tengo ese problema. Agradeceré cualquier colaboración al respecto. Ahhhhh y tengo una receta fabulosa de mermelada de quinotos con agregado de ¿adivinen? … zanahoria. Saludos.

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Hola a todos:
Les doy mi receta para los Quinotos en almíbar:
Seleccionar bien los Quinotos procurando que estén maduros y uniformes en color, descartando los verdes, muy chusos, y los podridos. Lavarlos bien, pincharlos con un alfiler, aguja, o alambre bien fino, efectuando varios pinchazos alrededor (4 o 5, calculando las tajadas). Para sacarles el agrio es conveniente colocarlos en una cacerola cubriendo con agua y ponerlo a fuego lento o moderado hasta que quiera romper el hervor, cambiar el agua y repetir la operación 4 veces procurando siempre que no hiervan, ( notaran que el olor del agua es cada vez menos fuerte y el color es más claro). Enjuagar suavemente y dejar escurrir en un colador de fideos, si es mucha cantidad repartirlos en dos u otro recipiente apto. Preparar el almíbar siguiendo esta proporción: Por cada 1kg de azúcar – ½ litro de agua, de esta manera se obtiene un almíbar bien concentrado que, al agregarle los Quinotos, se degrada un poco pero al cocinarlos es menos el tiempo que se emplea y no se rompe la fruta. Una vez colocados los Quinotos cocinar a fuego lento retirando y dejando reposar cada media hora de hervor (el reposo puede ser de media hora a una hora). Una vez que se concentró el almíbar envasar en recipientes de vidrio colocando primero los Quinotos con una espumadera, luego el almíbar, tapar y esterilizar.
Recomendaciones:
Utilizar cacerolas más bien anchas de acuerdo a la cantidad, esto permite que evapore más rápido el agua de la preparación y se concentre el almíbar evitando que se queme (Se oscurece y toma gusto a quemado).
La proporción que les doy para el almíbar es para todos los dulces en almíbar, ésta conclusión la logré después de varias elaboraciones, observé que cuanto más concentrado se encuentra al momento de agregar la materia prima, es menos el tiempo de cocción que se emplea hasta lograr la concentración de envasado.
Espero haberles sido útil ya que me desempeño en un cargo docente, al frente de una fábrica de dulces de una Escuela Agrotécnica, por mas consultas este es mi email ricardomorti_2@hotmail.com Saludos.

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ricardo de catamarca voy a seguir tu receta esta buena. y no pude evitar pensar en esas ricas colaciones q hacen x alli besos!!

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necesitaria conocer como se preparan los hinotos en almibar y que la fruta se mantenga entera y no le quede el gustito amargo de la cascara del mismo, desde ya muy agradecido

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Es muy facil mi receta,lavo los jinotos ,los pincho de ambos lados con un tenedor y los colocos por capas en una cacerola de acero esporvoleandolos con azucar capas sobre capa,eso hace que los quinotos largan su jugo y los dejo tranquilos toda la noche,al otro dia veran que el azucar se disolvio’i cocino a fuego lento dando vueltas de vez en cuando
con cuchara de madera los jinotos en su jugo durante 2 horas ,cuando queda poco jugo retirar del fuego,dejar enfriar y yo le agrego endulzante artificial para no engordar con tanta azucar.A los envases de vidrio los limpio con alcohol y guardo los frascos en la heladera,no en el frizer.

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MARAVILLOSA ESTA PAGINA!!! ME ENCANTO !!! SOY COCINERA DE DULCES,MERMELADAS Y JALEAS *A LA ANTIGUA*,COMO ME ENSEÑO MI MAMA (QUIEN DIO TODAS SUS FORMULAS PARA LA CREACION DE LA FABRICA DE DULCES OTITO, DE JUJUY -ACTUALMENTE ESA FABRICA HA CAMBIADO TANTO SUS RECETAS PARA LA ELABORACION DE DULCES QUE SINCERAMENTE YA NO LOS RECOMIENDO), Y ESTOY MARAVILLADA CON LAS RECETAS QUE TODAS LAS *DULCERAS* DE LA RED HACEN LLEGAR HASTA ELLA.MIS SINCERAS FELICITACIONES.YA ESTOY TOMANDO NOTA DE VARIOS DE LOS APORTES,QUE SIN DUDA VAN A SERVIRME PARA IR EXPERIMENTANDO EM *MI LABORATORIO* DE COCINA.MUCHAS GRACIAS POR SER TAN GENEROSAS Y COMPARTIR SUS CONOCIMIENTOS DE ELABORACION CON TODAS LAS FANATICAS DE LA COCINA!!!!!!

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hola queria saber cuanto tiempo duran los kinotos embazados mas o menos ?¿?

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En la receta de kinotos en almíbar, no dice cuanta agua necesito para hacer el almibar.

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me agradaron todas las recetas y consejos sobre los quinotos en almibar,especialmente la de Ricardo de Catamarca, tengo 62 años y es la primera vez que voy a hacer esta receta,gracias a Dios y todos los amantes de la cocina estoy segura de que me saldra bien.muchas gracias y que Dios siga bendiciendo sus manos.

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