Puchero a la criolla
Ingredientes
Falda u ossobuco de vaca, 2 K
Panceta salada, 300g
Chorizos de cerdo, 3
Morcillas, 2
Zanahorias, 3
Puerros, 3
Papas, 3
Batatas, 3
Choclos, 3
Repollo, 1/2
Garbanzos, 300g
Cebollas, 2
Apio, 2 varitas
Perejil, tomillo, laurel, un ramo
Sal gruesa, un puñado
Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto
Preparación
- En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.
- Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.
- Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.
- Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.
- Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.
- A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.
- Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.
- A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.
- Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.
- En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.
- En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.
- Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.
- Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.
- Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.
Marzo 27th, 2006 at 10:30 am
¿Siempre le pone morcillas al puchero?
Marzo 29th, 2006 at 8:33 am
No siempre se le ponen morcillas al puchero pero es habitual cuando se le incorpora cerdo, va en gustos.
Mayo 29th, 2007 at 2:59 pm
Pablo: Que te parece este plato”criollo”
para sãbado,festejando el niver de
mamà ? Fijate el comentario,es de
los hermanitos Lussich ?
Besos , J.L.
Junio 1st, 2007 at 2:59 am
es necesario cocinar en diferentes ollas, no seria mas sabroso hervir chorizos y panceta en la misma, partiendo de el punto de que no lo servire separado?
Junio 2nd, 2007 at 5:38 pm
El chorizo y la panceta en general se cocinan separado porque largan mucha grasa, y de sabor bastante agresivo. Hirviéndolos aparte se desgrasa un poco y son más fáciles de degerir. Por supuesto, se pueden cocinar en la misma olla con todo lo demás, el caldo quedará más graso.
Junio 7th, 2007 at 7:25 pm
Gracias Laura. Nunca entendía porque el puchero que hacía mi vieja tenía la carne clara.El que yo hago siempre obscurito. Como la vieja ya no esta para preguntarle….Me gusta con batata pero siempre mezclaba todo. Segui tu consejo de la batata aparte y ahora
salio bien.
Gracias.
Junio 26th, 2007 at 7:17 pm
me encanto la claridad de la explicación, aunque yo lo voy a hacer mas light xq no quiero q caiga pesado lo del chorizo, morcilla, panceta, pero igual voy a seguir tus pasos!
Un bso! y gracias.
Junio 26th, 2007 at 7:34 pm
Inés, un consejo: si querés, no uses la panceta y las morcillas, pero poné un par de chorizos en una cacerolita, vas a ver que desaparecen de la fuente. Saludos, y suerte.
Julio 22nd, 2007 at 9:17 am
HOMBRE SOLO QUIERO SABRER DE QUE PARTE ES EL CPUCHERO MEJOR DICHO DE QUE PAIS ES ORIUNDO
Julio 22nd, 2007 at 9:35 am
Esta preparación es argentina, pero esta es una de las formas más simples de cocinar carnes y verduras, de modo que su origen debe ser bastante antiguo.
Agosto 1st, 2007 at 7:48 pm
Estimada Laura, gracias por recordarme la Receta del Puchero de mi Viejita!!. Lo más probable es que sea un derivado del “Cocido” español, de ahí la presencia de algunos ingredientes. Y su “americación”: choclos…
D.Lucio V.Mansilla en “Una excursión a los Indios Ranqueles” comenta y elogia! el puchero que hacían los aborígenes y lo estimaba MUY SUPERIOR al de los “gauchos”.
Septiembre 5th, 2007 at 10:24 pm
Las cantidades publicadas en la receta equivale a cuántas porciones
Septiembre 18th, 2007 at 7:59 am
Estimada Laura, gracias por tu receta tan clara y buena. Personalmente prefiero preparar el puchero a base de carne sola, los demás ingredientes como las verduras dependen de las ofertas diarias.
Mi primero puchero me sirvieron en José C. Paz (Pcia de Buenos Aires) en el año 1968. Ahora vivo en Alemania no obstante gozando el puchero de vez en cuando.
Saludos Wolfgang
Octubre 13th, 2007 at 10:17 am
gracias por la receta. mi marido siempre me pide que le haga puchero! y yo no tenia ni idea! … su mama ya no esta… y en estos dias me estaba diciendo que me iba a conseguir una receta para que se la haga. gracias otra vez, voy a aprender a hacerlo, espero que sea igual a la que le hacia su mami!
Octubre 13th, 2007 at 6:48 pm
Claudia: gracias por el comentario, y suerte con el puchero. Saludos.
Noviembre 5th, 2007 at 10:50 pm
AÑOS ANTES EN UNAS VACACIONES NOS CLAVAMOS UN PUCHERO CON 40 GRADOS DE CALOR “CASI NOS MORIMOS” VEO UN CHORI COLORADO Y ME DA ARCADAS PERO DE VEZ EN CUANDO NOS COMEMOS UNO Y QUE SEA LO QUE DIOS QUIERA
Noviembre 8th, 2007 at 3:32 pm
Ja, esta receta de puchero es muy buena, pero definitivamente necesita de algo de un clima más fresco, tanto para la elaboración para el consumo.
Enero 30th, 2008 at 7:23 pm
Con la carne vacuna no se puede poner algún trozo de pollo?
y con las hortalizas cocinar dos o tres huevos duros???
Junio 11th, 2008 at 12:14 pm
Hola, Muy buena la receta!!!
Aqui mi consulta…tanto mi mama como mi abuela hacian el puchero en una olla a presion; Esa olla esta ahora en mi casa y siempre que la veo recuerdo los pucheros que hacian…Alguien sabe cual es la diferencia en tiempo de coccion utilizando dicha olla?
Mis Slds. y Felicitaciones por la web.
Junio 25th, 2008 at 1:36 pm
Holis, holis bueas y frias tardes para todos. Les comento que en dia de ayer practique la receta en casa y quedo para chuparce los dedos la verdad el tema de la morcilla me dio un poquito de cosa pero confieso que quedo super rica.
5 estrellas para esta receta.
Julio 4th, 2008 at 11:32 am
Hola, quiciera saber para cuantas personas son las cantidades que publican, y segun como lo preparaba mi vieja, faltaria las patitas de chancho!!, puede ser que la suplantaron por los chorizos de cerdo?…. y si no es asi como y cuanto tiempo deberia cocinarlas y en cual de las 3 cacerolas?
Julio 5th, 2008 at 6:25 pm
[...] ensaladas La ensalada criolla es fácil y sabrosa, en general se come acompañando carnes asadas o puchero [...]
Julio 7th, 2008 at 8:37 pm
Mi viejo lo hacia en una sola super olla.Le agregaba ademas: media gallina orejas y morros de cerdo y porotos pallares. Es medio indigesto pero si hace frio y una vez cada tanto….es espectacular.
Julio 22nd, 2008 at 11:08 am
Quisiera sugerencias de que postre acompaño ese puchero y si se hace una picada antes ´que no lleve salame ,o fiambre ya que dicha receta tiene ya mucha carne Gracias Lili
Julio 30th, 2008 at 8:34 pm
Necesito saber para cuantas personas (comilones todos) son estas cantidades.
Gracias
toto
PD: Somos el Club Argentino de Servicio y hacemos cenas para comprar ropa para las 14 Escuelas de Frontera que hicimos en todo el País
Una vez más gracias
Agosto 4th, 2008 at 1:00 pm
Gracias por la receta. Aca es dificil encontrar todos los ingredientes, y bastante cara la carne de vaca, pero quiero hacerlo para mi marido norteamericano. Luego comento los resultados. Gracias desde el pais del Norte !!!
Agosto 7th, 2008 at 2:43 pm
L A U R A !!!!!
PARA CUANTAS PERSONAS SON ESTAS CANTIDADES ?
TE AGRADECERE QUE ME CONTESTES, VOS O QUIEN LO SEPA ME LO HAGA SABER.
CORDIALMENTE
TOTO
Agosto 8th, 2008 at 9:46 am
Toto, calculale que rinde para seis personas. Saludos.
Agosto 21st, 2008 at 10:58 pm
Hola les cuento que recien hice puchero en la olla a presion que encontre en el quincho de la casa de mama…..buenisimo pero se me paso…a partir del primer vapor que emane la olla son solo 5 minutos…
Septiembre 2nd, 2008 at 12:47 pm
hola, en qe momento le puedo agregar el arroz????????. muy buena la receta!!!!!. grecias!!!!!!!!!
Septiembre 2nd, 2008 at 1:13 pm
Patricia, gracias por el dato.
Flor, este puchero no lleva arroz!!.
Septiembre 9th, 2008 at 11:28 am
la receta es justo la misma que aprendi de mi mama, pero tambien le hago la tortilla de fariña que para nosotros(la familia) es infaltable, es como no comer puchero si no tiene la tortillita de fariña, se hace con harina de mandioca, se pide tambien como fariña,con cebolla y ajo fritos y mojar la fariña con el mismo caldo necesita mucho, sal ,pimienta se mezcla todo y en sarten de teflon un poco de aceite en el fondo tratar de hacerlas finitas y bien doradas,para el que pruebe ojala les guste
Septiembre 9th, 2008 at 1:20 pm
Graciela, acá tenemos una receta de fariña: http://recetasdeargentina.com.ar/farina/, y es cierto, queda buenísima con el puchero. Saludos, y gracias por el comentario.
Septiembre 17th, 2008 at 9:02 pm
el puchero es solamente con caracu y nada mas papas batatas y verduras y con el caldo se hace la sopa . punto