Postre de claras con sabayón

Ingredientes

Para la isla flotante
Claras de huevo, 8
Azúcar, 8 cucharadas colmadas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Sal, ½ cucharadita

Para el almíbar
Azúcar, 100g
Agua, 4 cucharadas

Para el sabayón
Yemas de huevo, 6
Azúcar, 6 cucharadas
Oporto o marsala, ½ vaso

Preparación

– Calentar el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar a punto caramelo.
– Colocar el almíbar en un molde con agujero central de unos 24 cm de diámetro.
– Hacer girar el molde hasta que el caramelo cubra el fondo.
– Batir en un las claras con la sal a punto nieve.
– Incorporar de a poco el azúcar y la esencia.
– Seguir batiendo hasta que al levantar el batidor se formen picos con el merengue.
– Se comprueba si el batido es correcto cuando inclinando el recipiente suavemente hasta ponerlo boca abajo las claras no resbalan.
– Colocar el batido en el molde y cocinar al baño de María en horno a temperatura media hasta que la superficie esté dorada y al introducir un palillo este salga seco.
– Retirar del horno y despegar los bordes del postre de la budinera con un cuchillo.
– Desmoldar en caliente.
– Dejar que se enfríe y llevar a la heladera.

Sabayón

– Batir las yemas con el azúcar y el vino.
– Llevar la preparación a baño de María y seguir batiendo hasta que espese.
– Cuidar que el agua del baño de María no hierva para que las yemas no se agrumen.
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– Batir un poco y seguir el batido a baño de María hasta espesar, cuidando que el agua no hierva para evitar que las yemas se agrumen.
– Servir el sabayón caliente sobre el postre de claras frío.

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