Peceto en escabeche

Karen

Este plato es un clásico de las fiestas: es muy rico, se puede servir con pancitos para armar sandwichitos, y se mantiene hasta cuatro o cinco días, bien tapado, en la heladera.

Ingredientes para una fuente grande:

- Un peceto grande, de un kilo y medio o más.

- Tres o cuatro cebollas grandes.

- 1/2 kilo de zanahorias.

- 4 dientes de ajo.

- Una cucharada de mesa de granos de pimienta.

- Aceitunas descarozadas, una taza (opcional).

- Aceite neutro, dos tazas.

- Vinagre blanco, dos tazas.

- Vino blanco, dos tazas. (Puede reemplazarse por caldo o agua.)

- Sal gruesa, laurel y un cubito de caldo de verduras.

Preparación:

- Hervir el peceto en agua con sal gruesa a gusto, laurel y un cubito de caldo por lo menos dos horas, hasta que esté bien tierno. Enfriar en el agua de cocción.

- Cortar en rebanadas bien finas y reservar.

- Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas finas o bastones (tiene que haber más o menos la misma cantidad de cebolla que de zanahoria). Picar el ajo.

- En una olla grande, combinar el aceite, vinagre y vino blanco y llevar a hervor suave.

- Agregar la cebolla, la zanahoria  y el ajo. Hervir hasta que la zanahoria esté tierna, pero no deshecha.

- Agregar las rodajas de peceto, las aceitunas cortadas en rodajitas y los granos de pimienta. Hervir cinco minutos.

- Pasar a una fuente grande, dejar enfriar.

- Guardar tapado en la heladera hasta cuatro o cinco días.

31 Comentarios a “Peceto en escabeche”

  1. Hola: La receta me salió muy bien!!muchas gracias…pero me quedó una duda… cuando dicen guardar en la heladera tapado hasta 4 o 5 dias es el tiempo maximo que dura o es el minimo antes de comerlo?.Ahhh y otra cosa….de querer conservarlo como sería? gracias y espero respuesta….Saludos.Liliana

  2. hola
    quiero saber si esta receta se puede guardar en el frisser.

  3. sobre la receta de peseto en escabeche quiero saber si se puede guardar en frisser

  4. Hola… Gracias por la receta tan fácil, sencilla y deliciosa.
    Encuentro preguntas que quise hacer, y que ya las hicieron, pero no veo las respuestas, que también las quiero… ¿Dónde están?
    Gracias nuevamente.

  5. gracias por tu receta me salio espetacular todo se chuparon los dedos

  6. me parece interesante la receta, lo voy a probar para navidad, pero de mis comensales, no quieren verduras, pero por lo que entiendo
    el peceto toma el sabor de la salsa escabeche
    y será que no sale muy salada. o le disminuyo
    las sales.y tb quisiera saber lo que preguntan las demás personas. si puede contestarme para hoy o mañana, le agradecere.
    Muchas gracias! luego le cuento los resultados..

  7. Muy mala receta, la hice al pie de la letra y la cantidad de ingredientes que dice que hay que utilizar es una exageración, se me inundó en aceite y terminé peleándome con mi suegra y mi cuñada por esto! Un fracaso total!!!

  8. me podes decir cuanto tiempoo se puede conservar esta receta en la heladera?te agradeceriaa que me cntestes en este mismoo instante.Chau jum!

  9. buenisima!! prueben agregandole una pizca de oregano y perejil!!! y una pizca de chimichurri…despues me cuentan!!! suerte!!

  10. es muy deliciosa¡¡¡¡¡la probe en una fiesta como primer plato y la verdad me encanto¡¡¡la voy a tener en cuenta como para una entrada anets del asado con mis amigos¡¡¡¡¡¡,gracias y provecho¡

  11. perdon,quise decir antes y no anets¡¡¡¡¡¡

  12. Puedo saltear la cebolla y la zanahoria primero, para luego agregar los liquidos hasta que hierva…

  13. riquisima la receta, pero como los comentarios anteriores me gustaria saber si hay que comerlo despues de 5 dias de preparado o no dejar de pasar mas de 5 dias para comerlo.desde ya muchas gracias

  14. Similar al que yo hago, solo que no le ponia aceitunas , lo hare la proxima con ese agregado de las aceitunas ,dwebe quedar muy bien , DESPUES LES CUENTO

  15. Quiere decir que dura 5 días en la heladera después de preparado y bien tapado.

  16. Hola, quiero saber si puede ir al freezer el peceto en escabeche. la receta ¡ESPECTACULAR! eso de los 4 ó 5 dias de heladera, es antes de servirlo o se refiere al tiempo de conservación.
    Espero respuesta.
    Gracias
    Goyo

  17. Hicimos la receta, sin las aceitunas. Resultado: ¡Espectacular!.
    El aceite que utilizamos es la de canola ( Apta para hipercolesterolémicos)y hay un equilibrio perfecto de sabores.

  18. Mmmmmmmm, es la receta que espero me solucione que el pesceto me sale muy seco, gracias, la usaré.

  19. YO lo hago sin aceitunas. Queda perfecto. AH!!! le agrego agua en lugar de vino y queda más suave.
    SE PUEDE GUARDAR EN FRIZZER PERFECTAMENTE COMO 6 MESES O MÁS !!

  20. Realice la receta ya dos veces (pero no agregue las aceitunas) y me salio espectacular!!! un EXITO, la utilizaré como caballito de batalla para todas mis reuniones ya que rinde un montón. Con pancitos saborizados queda bárbara. Me uno a otros comentarios para saber de qué manera podría guardarla en frascos y hacerla conserva para que duren un tiempo más. Saludos

  21. hola!!Yo lo estoy por hacer pero nose cuanto hacer, porque tampoco se cuantas personas van a ser. mi pregunta es si me sobra cuanto se puede tener en el freezer y si varia la calidad y el sabor. gracias!!!!

  22. Cómo se nota que estás escribiendo para joder inútil

  23. Si quieren guardarlo en heladera por mas tiemp, utilizar un envase de vidrio al cual rociamos con alcohol 70% y 30% de agua,tambien rociar la tapa, poner todolos ingredientes sin el liquido dentro del envase, al liquido llevarlo a hervor y agregarlo al envasado, llenar hasta el borde del frasco y colocar la tapa, el calor esterilizara el interiory cuando se enfrie creara una atmosfera con vacio. Sin abrir durara por lo menos 60 dias en heladera.

  24. hola . me encantan estas recetas …preciso urgente saber si tambien se le puede agregar aparte de cebollas y zanahorias …morron rojo y verde cortado en bastones ,,,,y si lo hago hervir junto a ellos …desde ya muchas gracias

  25. Es muy buena la receta, soy una persona de 75 años, o sea que ya hice peceto en escabeche muchas veces.No le pongo vino porque no me gusta el sabor que le da a las comidas. Si se deja en la heladera un día antes de comerlo queda mejor, pero es lo mismo. Se puede frizar también.

  26. jajaja muy sincera Micaela. Me imagino la situación! Yo no la hice pero también me dio la sensación de que con 1 vaso de c/u basta. Agragaría un vaso de agua una vez evaporado el alcohol del vino.
    Probala otra vez.

  27. las recetas me parecen faciles de aplicar,empezarè por preparar una y luego le comento como me sale, (lengua a la vvinagreta)cariños”

  28. MUY BUENA LA RECETA, YO LE AGREGUÉ UN TOQUE DE MIEL PARA HACERLA AGRIDULCE Y QUEDÓ FANTÁSTICA!!!

  29. La verdad exquisito!!! al igual que el vitel toné.

  30. para que el peceto no se seque mucho hay que ponerlo en el agua cuando esta esta hiviendo no cuando esta fria

  31. Aquí les dejo mi versión del Peceto en Escabeche con todas las imágenes y explicaciones del paso a paso http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2013/12/peceto-al-escabeche.html

 

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