Pavita rellena al horno

Ingredientes:

– Una pavita de 4 o 5 kilos.

– Panceta en fetas, 150 gramos.

– Cebolla, 1

– Manzanas verde, 2

– Pan lactal de dos o trés días antes, 8 rodajas, o miga de pan francés seco, dos tazas
– Ciruelas secas, 5

– Caldo de verduras, una taza

– Sal y pimienta

– Caldo de verduras, 1 litro

– Vino blanco, medio litro

– Manteca, un pan

Preparación:

Relleno

– Cortar el pan lactal o la miga de pan francés en cubos grandes y humedecer con media taza de caldo de verduras.

– Picar la cebolla fina y rehogar en dos cucharadas de manteca hasta que esté transparente.

– Pelar las manzanas y cortar en daditos (si se van a dejar un momento, mezclar con un chorrito de limón para que no se oscurezcan). Descarozar y picar las ciruelas.

– Exprimir con las manos los cubos de pan para sacarle el exceso de líquido. Mezclar el pan con la cebolla rehogada, las manzanas verdes y las ciruelas. Salpimentar bien.

Preparación de la pavita

– Salpimentar la pavita por fuera y por dentro, abundantemente.

– Untar con la manteca de manera abundante. Separar con las manos la piel de la pechuga y “meter” bajo la piel pedacitos de manteca. Hacer lo mismo con los muslos.

– Rellenar la cavidad del ave con el relleno. Se puede agregar una o dos manzanas cortadas al medio.

– Cubrir la zona de la pechuga con las lonjas de panceta y fijar con escarbadientes. O bien atar bien con hilo de cocina, todo alrededor de la pechuga.

– Atar las patas con hilo de cocina para que no se separen del cuerpo.

– Ubicar la pavita en una asadera profunda con la pechuga para abajo. Verter en la asadera caldo y vino blanco hasta que haya más o menos cuatro dedos de líquido.

– Cubrir la asadera flojamente con papel de aluminio.

Horneado

–  Precalentar el horno hasta temperatura media-fuerte.

– Colocar la asadera y cocinar más o menos una  dos horas. Cada media hora, abrir la asadera y con una cuchara o jeringa de cocina, bañar la pavita por todas partes con el jugo.

– A las dos horas, retirar el papel de aluminio y dar vuelta la pavita (quedará con la pechuga para arriba). Cocinar mas o menos 1 hora más, bañándola de tanto en tanto. Si falta líquido en la asadera agregar del caldo y vino reservados.
– Finalmente, retirar la panceta (sacar los escarbadientes) y cocinar media hora más, para que dore la piel de la pechuga. Debe estar bien dorada.
– La pavita debe cocinarse entre tres horas y media y cuatro horas. El punto de cocción se verifica pinchando la parte más gruesa del muslo con una brochette: cuando sale líquido totalmente transparente (sin rastros de líquido rosado) es que la pavita está hecha.

– Sacar del horno y dejar reposar en una tabla grande diez minutos. Retirar los hilos.
– Trinchar y servir.

– También puede retirársele el relleno y pasarlo a otra fuente, dejar enfriar la pavita y servirse fría, cortada en trozos.

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