Pata de cordero al horno

El cordero patagónico es muy bueno pero los que se producen en el resto del país también son tiernos y sabrosos.

Ingredientes

Pata de cordero con su paleta, 1
Cebollas, 2
Zanahoria,1
Puerro, 2 grandes
Apio, dos ramas
Ajo, media cabeza
Aceite, 2 cucharadas
Sal, ají molido y tomillo preferentemente fresco, a gusto
Vino blanco seco, 1litro
Agua, cantidad necesaria

Preparación

– Encender el horno para luego introducir el cordero cuando ya esté caliente.
– Pelar y cortar en cubos grandes la zanahoria y en anillos gruesos la cebolla.
– Lavar los puerros y el apio y cortarlos groseramente.
– Separar los dientes de ajo y aplastarlos sin pelar.
– Si el cordero tiene exceso de grasa quitársela.
– Dejarle una fina capa de grasa alrededor.
– Con una cuchilla muy afilada hacer pequeñas incisiones en la grasa para que escurra durante la cocción del cordero .
– Poner las verduras en una asadera grande que se pueda llevar al horno.
– Agregar el aceite a las verduras.
– Condimentar con el ají molido y el tomillo.
– Colocar la pierna de cordero sobre las verduras con la parte más grasosa hacia arriba.
– Rociar todo con ½ litro de vino.
– Introducirlo en horno moderado.
– A la media hora más o menos dar vuelta solamente el cordero dejando siempre las verduras por debajo y agregar el vino restante.
– Ir dando vuelta cada media hora aproximadamente, desglasando con agua en la medida que sea necesario y bañar cada vez el cordero con la salsa que se va formando.
– Salar el cordero a las 2 horas de introducido al horno.
– Se calcula una cocción total de entre dos y tres horas.
– Debe quedar con el cuero bien crocante.

Servir con guarnición a gusto y acompañar con chimichurri

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