Papas noisette

Laura

Las papas noisette son ideales para acompañar todo tipo de carnes, en especial las que se cocinan a la cacerola.

Ingredientes

Papas grandes, 1 k
Perejil picado, 2 cucharadas
Aceite, cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación

- Pelar y lavar las papas.
- Cortar las papas en forma de bolitas con una cucharita especial para hacer noicette.
- Colocarlas en una olla cubiertas de agua fría (sin sal).
- Poner a calentar la olla hasta que el agua hierva.
- Retirar las papas noicette, escurrirlas y secarlas.
- Llevar las papas noisette a una sartén con abundante aceite caliente.
- Freír hasta que queden doradas, retirar y escurrir.
- Salar y espolvorear con perejil.
- Servir como guarnición.

47 Comentarios a “Papas noisette”

  1. hola mi nombre es mariana y queria saber donde compro la cuchara para hacer las papas noisette, tambien quieria saber donde puedo hacer un curso para cheff. Muchas Gracias.
    Mariana de San Miguel, prov. de Bs As.

  2. Hola Mariana, la cucharita para hacer papas noisette se consigue en bazares (donde se compran cacerolas, sartenes, etc.) o bien en algunas casas de esas que antes se llamaban “todo por dos pesos”.
    En cuanto a la segunda pregunta no sé, no podría recomendarte nada en particular.
    Un saludo y suerte

  3. hola que tal, quisiera saber si puedo remplazar la forma redonda por cuadrada, ya que no tengo la cucharita especial…

  4. Seguro, las papas fritas en cubitos son muy ricas y un buen sustituto de las papas noisette.
    Un saludo

  5. como quedan mejor preparadas las papas para acompañar un lomo al champiñon?

  6. Pueden ser en noisette, fritas en cubitos, al natural.

  7. en que lugar de cordoba puedo conseguir la cucharita una direccion si me
    podes dar

  8. hola, yo quisiera saber cuando me doy cuentra cuando las salchicas ya estan para comer y si se cuelan los fideos
    saludos

  9. Pepe, ¿a qué receta te referís?

  10. quisiera saber que se puede hacer con el puré de papas que sobra..se podra hacer halgo tipo albondigas, y como se hace para que se lige el pure, y ponerle queso mantecoso adentro..

  11. hola quiero saber tipos de guarniciones para acompañar carnes con las papas.gracias

  12. Alberto, se pueden hacer croquetas de papa, cliqueá en el link y vas a la receta.

    Nata, podés usar alguna ensalada, en esta página tenés un montón.

    Saludos,

    Pablo

  13. vi las resetas de las papas noisette y los ñoquis, me parecen resetas muy buenas porque estan sencillas para hacer y rapidas , escelente esta pagina

  14. Las hice anoche y me salieron barbaras. Mi pregunta es la siguiente: se pueden mandar al freezer? en que momento?

  15. Sebastián, antes de freírlas. Después van directo del freezer a la sartén. Saludos.

  16. quiero saber como se hace conserva de morrones o pimientos?
    gracias

  17. Yo las papas noisette las hiervo y antes de que estén cocidas del todo las escurro y las coloco dentro de la salsa de un pollo al verdeo o al champigon por ejemplo o un golpe de horno en asadera caliente con apenas de aceite. Espero les sirva

  18. tengo una duda yo tengo la cucharita xa hacer las noisette pero no se como se usa y trate d hacerlas pero me salen re improlijas! alguien me puede decir cmo es la tecnica o pasar un link xa q aprenda??…gracias!

  19. como se usa la cuchara noisette??que practica es la aconsejable para lograrla prolija??

  20. hola, mi consulta es la siguiente: a la preparacion de las papas noissetes, se les prepara algo para que queden crocantes ??? como explicarlo !!! …. ¡¡ con “cascarita” ?? !!,

    … el resultado de tenerlas con agua fria en la cacerola, hace que queden crocantes ?

    les agradezco si pudieran ayudarme !!! soy fanatica de estas deliciasssssssssssssssssss !!!

  21. hola quiero saber si para hacer noquis de rcota es necesaria la ricota? gracias.

  22. tengo una duda primero hay que hacer la papa en pure y despues hay que hacerlo con la cucharita x favor respondamee besos !!!!!1 amo estas pagina

  23. Soy Ruben Daniel,inventor y patente una maquina que fabrica las papitas noisette pero esta maquina es para produccion industria.
    Pueden verla en http://www.youtube.com/watch?v=MopZwyFc-08

    http://www.youtube.com/watch?v=uod5FO_gDdU

    http://www.youtube.com/watch?v=goBamhJcLtY

  24. Hola queria saber coomo se le da la forma bien bien a la papa pa que quede bien redonda por favor diganme!!

  25. Hola linda gente.yo me pregunto cuales son las cucharitas para las papas noisette?, donde las consigo?. Muchas gracias

  26. Hola me podrian decir como se hacen las papas noisette con pure,las e visto y las comi pero quiero saber la receta.cHau Chau

  27. hola podriasn ponerte en contacto con migo si todavia tenes la maquina ?

  28. hola yo tambien quiero saber cmo se hacen las papas noisette con pure me podrian pasar la receta gracias

  29. quisiera saber como se pueden preparar champignones enlatados ¿son ricos? saludos!

  30. se pueden freezar las croquetas de papas ya cocidas o armarlas y freezarlas antes de freir?

  31. Algo que me enseñó mi maestro Francis Mallmann: En la segunda etapa (la sartén) reemplazar el aceite por una manteca de anchoas. Se prepara con una lata de anchoas en aceite escurridas e igual cantidad de mantequilla. Pisar todo en mortero hasta obtener una pasta homogénea. Sirve para acompañar pescados. Pero no utilizar con pescados de gustos tan sutiles como el pejerrey o trucha, ya que éstas particulares papas tienen un sabor muy dominante que enmascararía el de dichos manjares.Omitir el perejil.
    Una acotación: al hervir las papas, retirarlas del fuego cuando aún estén firmes, ya que terminaremos la cocción en la sartén.
    Esto es para los participantes del blog, no es cuestión de querer dar una sorpresa a un invitado y el sujeto diga: “así las preparamos todos los días en casa” !!!!

  32. yo las probe en un resto y quiero saber como se hace para que queden tipo rebozadas tenian un sabor especial nunca antes probado

  33. Colocas la cuchara de “noissetear” con sus filos contra la papa y la hundes un poco. Luego la hacas girar y listo. Perfectas nunca son, pero los comensales en general no andan provistos de lupa. De todos modos al terminarlas en la sarten se redondean un poco mas.

  34. El las casas de articulos para cocina. Yo tengo una linda coleccion de distintos diametros y un par de ellas oveladas. Lo mejor es que sean de buena calidad.

  35. No y Si, depende. Al congelar, el agua que se encuentra en el interior de las celulas se expande y rompe las membranas. Al descongelarlas quedaran con una consistencia horrible. Desde el punto de vista alimenticio, no seran afectadas.

  36. Hervirlas pero que queden bien firmes. Luego escurrirlas y pasarlas a una sarten con un poco de aceite bien caliente hasta que se doren.

  37. Dije OVALADAS!!

  38. pregunto en donde se pueden comprar las papa noisset grasias

  39. Estimado Ruben Daniel. Estoy interezado e una maquina para faricar papas noissette. Espero tu respuesta urgente con respecto a lo solicitado. Gracias.

  40. quiero saber si se pueden congelar papas nosiette sin rebozar, porque las quiero hacer al natural, gracias

  41. mariana en cosquin o en cordoba puede que encuentres un lugar donde aprender a ser chef ♥♥♥♥♥♥♥☻☻☻☻☻☻

  42. por favor necesito la receta de las papas noicette de pure conbozador como tengo que hacerlas por favor

  43. Hola las papas noisset con pure y rebozadas yo las preparo asi preparar pure y que quede bien espeso o sea duro dejar enfriar luego con la cucharita redonda tenerla dentro de una taza con agua para que no se pegue el pure y fabricar bolitas con el pure ,luego guardarlas en el frizzer cuando las van a cocinar pasarlas x huevo batido con pimienta ajo y perejil sacarlas y pasarlas x pan rallado (honda milanesa) luego fritarlas o bien ponerlas en una bandeja al horno salen muy ricas suerte…

  44. Hola, me gustaría saber si las papas noisette se pueden hacer también al horno. Saludos

  45. Hola, para freir el aceite tiene que estar caliente? Hay alguna receta para hacer huevo duro?

  46. Hola Juan, sí, se puede.

    Saludos!

 

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