Pan lactal

Laura

Ingredientes

Harina 0000, 1 kg
Levadura en pan 100 g. (los pancitos chicos de levadura que venden en la Argentina tienen 50 g)
Azúcar, 2 cucharadas
Sal fina, 2 cucharadas al ras
Manteca, 100 g
Leche, ½ litro
Huevo, 1

Preparación

- En un tazón poner ¾ de taza de agua tibia, con cuidado que no esté caliente porque la levadura puede quemarse.
- Disolver allí el azúcar  y poner los pancitos de levadura, tapar con un platito y esperar unos 15 minutos a que leve, la mezcla triplicará su volumen.
- Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
- Ir incorporando mientras se mezcla, la manteca la leche y el huevo ligeramente batido.
- Amasar y golpear la masa hasta que quede muy suave y elástica.
- Cubrir con un paño ligeramente humedecido o papel film hasta que duplique su volumen.
- Volver a amasar y separar la masa en dos.
- Alisar con el palote hasta obtener dos rectángulos que tengan el largo de los moldes que vamos a utilizar y 2 cm de alto.
- Enrollar cada rectángulo, apretar bien los rollos obtenidos y colocarlos en moldes enmantecados.
- Dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
- Colocar a horno moderado, precalentado, entre 30 y 40 minutos.
Dejar enfriar, cortar y comer así o preparar canapés, tostadas, sanwiches etc.

65 Comentarios a “Pan lactal”

  1. Muy buena la receta, que de paso la buscaba, y como me dedico a hacer otros tipos de pan, y tengo cierta experiencia, les digo que para apurar el leudado, se puede usaragua caliente hasta que aguante el dedo de la mano, la levadura no se quema a esa temperatura y de esta forma la mas caliente leuda mas rapido y no infiere en la calidad el pan.

  2. quiero hacer pan casero de buena calidad y no encuentro receta

  3. Rodolfo, te dejo la dirección de nuestra receta para preparar pan casero: http://recetasdeargentina.com.ar/masa-basica-para-pan-o-pizza/. Espero que te sirva. Saludos.

  4. uhh no se imaginan como extraño el pan lactal. vivo en el exterior y soy muy panera, pero aca no es tan rico. Ahora mi pregunta: aca en Israel no hay harina 0000. que hago????
    Gracias

  5. Samy, se puede usar la que tengas a mano. Saludos.

  6. Alguna vez me dijeron que a los ingredientes para hacer el pan lactal se le agrega unas gotas de limon.
    ¿cual sera el efecto?

  7. me gustaria que me dijeran si es la misma cantidad si uso levadura instantanea

  8. Se puede hacer pan lactal con harina que no sea de trigo, para los pacientes celiaco, por ejemplo, usar premezcla especial en vez de harina comun, como saldría?

  9. La levadura seca es igual a la de pancitos??? si no cual es la diferencia.

  10. Con esta receta sale esponjoso como el comprado?

  11. gente
    alguien sabe un truco para que la tortilla de papas salga alta.
    gracias.

  12. Hola, probé la receta y salió con una pinta barbara pero con mucho gusto a levadura (la de paquetito de 50 g x 2) y eso que la seguí al pié de la letra.
    Me pueden decir como evitarlo y que salga igual de alto, porque parece un lactal de panadería con crosta del de campo, y la masa muy esponjosa, ideal.
    Igual agradezco su generosidad, saludos martín

  13. Hola! realmente nunca escribo en una página, pero…no aguante! queria felicitarlos!las recetas son sencillas y faciles, y muy bien explicadas.Ideales para las que comenzamos a cocinar.
    Los felicito.

  14. hola hice esta receta y me salieron fantasticos, hice redondos en molde de pan dulce y en molde de budin chico , aparte le agregue una parte de harina integral y semillas de lino y de girasol a otros
    gracias

  15. Me pueden ayudar ,quisiera saber cuanto tiempo lleva de amasado este pan lactal o todos los panes ,cada tipo de pan lleva tiempos distintos de amasado ?
    Gracias

  16. Me pueden ayudar ,quisiera saber cuanto tiempo lleva de amasado este pan lactal o todos los panes ,cada tipo de pan lleva tiempos distintos de amasado ?
    Gracias

  17. Que buena pagina es esta, sobretodo para gente como uno que nunca le salen los panes; Es todo un misterio!!!!bueno, tambien quiero saber cómo se pueden conservar los panes para que no pierdan su frescura?
    Gracias y espero su respuesta.

  18. Ana, podés frizarlos y después descongelarlos en el horno. Saludos

  19. Gracias por el comentario. Es justo la idea del sitio!

  20. Hola Betty
    La levadura seca es la misma pero deshidratada y 1 sobre de 10grs. equivale a 50grs. de levadura fresca. Espero te sirva. Chau.

  21. mira en ves de póner 100 Grs, de levadura o dos sobres de la levadura seca , por kilo de harina , coloca un solo sobre o 50 Grs de la otra levadura , eso si tardara un pco mas en levar , pero saldra lo mismo el pan , al bollo , tapalo con con una bolsa y busca un kugar bien caliente en la casa o colocalo sobre la cocina , que con la temeperatura del horno de leva mas rapido

  22. Una consulta.
    Quiero hacer un pan tipo lactal, pero integral/de salvado, que salga bien esponjoso
    ¿En qué proporciones debería modificar los ingredientes de esta receta?
    Gracias!

  23. Se puede hacer pan lactal para celíacos, por supuesto se usan las premezclas o alguna mezcla que hagas vos mismo de harinas sin gluten, personalmente me resultó mas ir probando las distintos porcentajes de harinas hasta lograr la que mas se adpató al gusto de mi hijo
    También te recomiendo que uses alguna goma libre de gluten, guar o xántica,(alguna gente no puede comer guar, pues le hace daño)otra opción para mejorar la miga es agregarle un puñado de porotos muy cocidos hasta ser pasta
    los pancitos pequeños pueden lograrse muy sabrosos y que se puedan comer sin calentar, con el lactal lo mas probable es que si no lo comés recien hecho debas calentarlo, pues su textura es menos suave que la del pan con gluten, muy rico en sandwiches tostados, pero no tanto sin tostar

  24. Hola,
    la verdad me compre la maquina para hacer pan y ya sea con la maquina o con cualquier receta el pan sale con ese gusto a levadura que se re nota y cuando lo comes te infla la panza re mal, noc cual sera la receta de los panes lactales que venden en los supermercados pero son distintos no te inflan y ni se nota el gusto a levadura quien tendrá la receta mágica ? :-)

  25. Hola!
    Quisiera saber si las máquinas para hacer pan que hay en el mercado, ATMA, MOULINEX, RECCO, sirven para hacer pan para celíacos y qué resultado dan????

    Mil gracias!!!!!!!!!

  26. PAN LACTAL. SI QUIERES ELIMINAR ESE FUERTE Y DESAGRADABLE OLOR Y SABOR A LEVADURA
    EN EL ULTIMO AMASADO CAMBIA ESTE (EL AMASADO) POR 120 GOLPES, TIENES QUE LEVANTAR LA MASA Y DEJAR CAER CON FUERZA SOBRE LA MESADA. DALE . NO CREAS, NO SON MUCHOS. CUANDO FINALICES ESTOS, YA RAPIDO FORMA TUS TELERAS O COMO TU QUIERAS LLAMAR A ESTAS TORTAS DE JAMON DEL CHAVO DEL OCHO. DE ESTA FORMA ENCONTRARAS EL PARAISO MEXICANO PARA UNTAR CON PALTA Y EN CUANTO A RELLENOS, LO QUE TU QUIERAS. YA BIMBO EN MEXICO LOS HACE EN FORMA DE OVALO MEDIO CHATO. SE LLAMAN TORTAS CUANDO EL PAN SE USA PARA PARTIR AL MEDIO, Y RELLENAR.
    LUEGO DE LOS GOLPES NO PIERDAS TIEMPO PUES RAUDO LEVAN Y YA AL HORNO. QUEDAN CON TIERNA COSTRA Y MIGA SUAVE Y PAREJA. ESTE MANJAR SE COME EN NAVIDAD Y POR SUPUESTO EN CUALQUIER DIA QUE QUIERAS. PREPARALOS LOS DOMINGOS VACIANDO LA HELADERA DE RESTOS QUE DE OTRO MODO QUEDAN EN PLATITOS Y CHAROLITAS ESCONDIDOS PARA TIRAR EL LUNES.

  27. no le mesquines a los ingredientes y lissto

  28. la verdad sale mas con una textura de flautitas o milonguitas en su defecto

  29. la cantidad es el triple siempre

  30. ahora contesto enserio, la levadura es un organismo vivo su temperatura optima de desarrollo es de 35 grados superando los 45 muere. asi que tu tecnica de hasta cuando aguante el dedo usalo en otro sitio.

  31. si usas harina de patatas no creo el el resultado sea el esperado, aclara, ((harina de triiigo))

  32. solcito de mi vida podrias haber seguido sin escribir, tu comentario no nos ayuda a cocinar mejor

  33. Es la manera mas complicada de hacer pan casero que lei

  34. MALA ONDA – Santi –
    tu comentario tampoco nos ayuda a cocinar mejor; es más ninguno de tus comentarios aporta a nada constructivo.

    A los demás: gracias x sus recetas y comentarios, la pagina es genial!

  35. porque los panes que hago en el horno monlinex me salen secos yo pongo todos los elementos que pide la elprogama y no sale bien

  36. Hola, queria saber como modificar las cantidaes de los ingredientes para hacer pan, en general, para hacer panes de alrededor de 300g.
    Gracias

  37. Santi!! muy poco caballero lo tuyo,comenta algo productivo, que sirva y nos enseñe.Tomalo como ejemplo, se preocupa por aprender y ser una mujer util.A los demas sigan enseñandonos, queremos aprender y mejorar. GRACIAS

  38. uyy santi q mala onda q tenés!! entré a esta pgin por casualidad y la verdad no leí un solo comentario tuyo buena onda….q espantooo.saludos :)

  39. ahhhhhhhhhhh no tenés una forma más cortez de contestar? sos insoportable flaco…..

  40. SANTI SOS TERRIBLE!!!!

  41. VOY A PROVAR LA RECETA DE LOS GOLPES A VER COMO ME SALE !!!!

  42. Necesito la receta del pan lactal ¡URGENTE! alguien ma la puede decir pliiiss
    Muchisimas gracias al que me envie la receta

  43. No seas mal educado al contestar, además lo que Caro funciona aunque a ti no te guste.
    Muy buena la receta, me gustaría tener una de pan lactal integral!!

  44. Los panes salieron riquísimos.

    Yo le hice algunos cambios, por ejemplo

    -la cantidad de agua para el bollito madre es mucha con 1/4 taza está bien es ideal agregarle 2 cdas de harina
    -levadura para 1k de harina con 50gr está bien
    -la cantidad de leche también es mucha, a mi me sobró casi 100cc
    -le agregué 1 cda de miel para que salga más húmedo, el sabor a miel no se nota.
    -y en el horno puse un recipiente con agua
    -además los cociné tapados.
    Saludos

  45. en vez de 100 grs de levadura pone 50 grs. manteca 50grs y no le pongas huevo.

  46. dora las papas y la cebolla y retira del fuego. en un bol bati las yemas y por separado las claras a punto nieve,luego uni todo y volcar todo en el sarten y cocinar a fuego lento, el sarten rocialo con aceite antes de volcar la preparación.

  47. Jajaja, me muero de risa con este Santi !!! Es práctico, no mala onda. Yo quiero hacer tortas con la máquina del pan!!!!!!!!!! Santi, si sabés, me lo podrás contar ?

  48. en Argentina la levadura seca se consigue en sobres de 10 gramos lo cual equivale a un pancito de 50 gramos de levadura fresca.

  49. si no tenes harina de 0000, ponele a la de 000 un chorrito de limon y te queda re blanca

  50. Batí los huevos con la batidora eléctrica!!

  51. como se hace para que el pan casero salga con la cascara blandita?, alguien puede decirme…Muchas gracias…

  52. la cocinas al horno con mas cantidad de papas l agregas cebollas rehogadas en aceite y ajo perejil picado con huevo batido o sea cantidad doble para que sea mas alta la tortilla.

  53. muy buenas las receta de pan lactal

  54. si… estuviste medio guaso en contestar lo del dedito! ademas te la das de sabiondo.. no da!

  55. tendrian alguna receta de pan lactal pero de tipo industrial? desde ya muchas gracias

  56. Ojo ocn esta receta! Está mal la lavadura! Es demasiada! Yo la hice la semana pasada y el pan resultó incomible! Un olor a levadura tremendo! En la página oficial de Calsa, hay una receta muy parecida y lleva la mitad de levadura para la misma cantidad de harina.
    Suerte!

  57. He probado ponerle una media cucharadita de extracto de malta a la receta del pan lactal. Usé solo 50gr de levadura y agregue 3 cucharadas de leche en polvo(en mi caso descremada,pues… es lo que hay
    Si bien no sale tan esponjoso, comprado se asemeja mas, con un sabor realmente rico,a mi me gusta mas que el de supermercado, pero uno de mis hijos sigue insistiendo con que prefiere el de las bolsitas,¿alguien sabe como lograrlo?

  58. Aquí les dejo la receta paso a paso de un Pan de Campo delicioso!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/03/pan-de-campo.html

  59. Me pasó lo mismo que a Martín. Salió lindo pero tiene demasiado gusto a levadura… alguna idea para que cambiar eso?

  60. Hago 25 variedades de pan- El error en esta receta es la levadura, se deben usar solo 25gs. Si es seca mejor- El secreto es el leudado en lugar tibio y no hornear hasta cinco horas después de varias amasadas- Espero les sirvan los datos- Carmina

  61. Muchas gracias por la receta! Probaré!

  62. Perdon pero para el pan lactal no se le agrega el extracto de malta?

  63. La proporcion de la levadura es incorrecta, se debe agregar solo 40 Gr por kilo de harina,manteca 60Gr y no lleva huevo, diluir 15 Gr de leche en polvo en 600 cc de agua.Mil dosculpas pero esta es la receta real.Bien dicen cada maestrito con su librito, pero los invito a probar.

  64. con una cucharadita de maicena disuelta en agua y calentado hasta que espesees 10 minutos antes de sacar los panes pintar siempre revolviendo pintarlos y terminar de cocinar esto se llama (chunio)o(chuño)

  65. Hola! La masa me quedó MUY líquida con las 3/4 tazas de agua que le puse a la levadura… quedó chirla tipo preparación para bizcochuelo…
    Se podrá sacar ese agua, y espumar la levadura con un poco de la leche que lleva el pan…?
    Saludos!

 

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