Ostras rellenas (a la livornese)

Seguramente la mejor manera de comer ostras es cuando están muy frescas, crudas y con unas gotitas de limón. De todas formas esta receta es deliciosa.

Ingredientes

Ostras, 16
Anchoitas, 4 filetes
Perejil picado, 2 cucharadas
Ajo, 2 dientes
Cebolla de verdeo, 2 chicas
Pan rallado, cantidad necesaria
Manteca, 50 gr
Aceite, 2 cucharadas
Pimienta, 1/2 cucharadita

Elaboración

– Limpiar las ostras poniéndolas en agua fresca con sal por unas horas y cambiando el agua dos o tres veces.
– Ponerlas en una cacerola a fuego fuerte para que se aflojen las valvas.
– Retirar, colar el jugo que largaron las ostras y reservar.
– Abrir las ostras con ayuda de un cuchillo y colocar cada ostra dentro de la valva cóncava desechando la plana.
– Con una cucharita poner en cada ostra un poco de jugo.
– Procesar el perejil, el ajo, las cebollas de verdeo, las anchoas, la manteca y el aceite.
– Formar una pasta consistente agregando pan rallado (unas 3 cucharadas).
– Agregar la pimienta y revolver.
– Cubrir las ostras con la pasta y espolvorear con pan rallado.
– Gratinar en horno caliente.

Servir de inmediato con rodajas de limón.

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