Mollejas a la parrilla

Hay muchos modos de hacer las mollejas a la parrilla y, a pesar de lo ricas que son, no es fácil que queden bien bien. Acá va el mío:

Primero, elejir las mollejas. Las mejores son las que tienen menos grasa y una forma como de gota alargada bien definida. Para limpiarlas hay que sacarles la grasa exterior y esa especie de tegumento que las recubre. Yo no soy muy fanático con la limpieza, si quedan algunos restos, al final no se nota la diferencia.

Una vez limpias las salo y las pongo enteras a la parrilla con un fuego mediano, al lado del vacío, digamos. En un rato, quince minutos, más o menos, las mollejas toman consistencia y se achican un poco, ahí hay que darlas vuelta. Se las deja un ratito más, se las saca de la parrilla y se las corta medio al bies, haciendo como bifecitos de molleja. En este punto tienen que estar semicocidas. Para terminarlas hay que volver a ponerlas en la parrilla, ahora con brasa bien fuerte, para que se doren de los dos lados. Chimichurri, o un gajito de limón exprimido arriba: un manjar, realmente.

43 Comentarios a “Mollejas a la parrilla”

  1. Me parece excelente la receta de Damián, así las hacemos en casa y quedan deliciosas.

  2. Es estupendo , asi las comnenze a preparar pero ahora las paso primero por agua fria con sal , las dejo un rato y luego las paso por jugo de limon.Las condimento con sal y pimienta negra a gusto y….a la parrilla, con fuego no muy fuerte.Bon apetit!!!!!!!!!

  3. Hola entre x casualidad a ver la preparacion de las mollejitas me parecio interesante ya que su forma de sazonar en el argentina las mollejitas y las carnes en general es con solamente Sal , bueno yo soy de Peru y estoy elaborando un proyecto de investigacion sobre las mollejitas, para kien sabe mas adelante poner un restaurante ke solo se dedique a la preparacion de mollejitas en un sin fin de variedades, como mollejitas al vino, al ajo, en salsa tartata, a la cocacola, a la cerveza, etc etc.. Bueno ojala y eso se pueda haxer realidad al acabar mis estudios.
    Me despido desde Peru …byeee

  4. me parece muy buena esta forma de hacerlas, yo, ademas le hago un chimichurri con, perejil, ajo, aceite, vinagre, queso rallado, huevo duro molido, 1/4 de tomate rallado y le agrego crema para saborizarlo y quitarle lo fuerte del ajo

  5. yo las hago adobadas y en el horno,quedan un poco blandas pero las corto por la mitad y las dejo que se doren son exquisitas

  6. Hay tantas formas de preparar mollejas como argentinos que hacemos asados, aquí van unos consejos de cómo las elijo y como las preparo.
    En primer lugar hay que elegir las mollejas que tengan una forma ovalada, porque hay dos tipos de mollejas corazón y degolladura y “OTRA” que por lo general es económica a los ojos de un mal comprador y es lo que se conoce como falso páncreas.
    Bien una ves escogidas las mollejas, las lavamos un poco, no es necesario pelarlas y se asan a fuego medio por todos lados, una ves que están doraditas se cortan al medio en forma longitudinal y se coloca del lado cortado a la parrila con fuego intenso para que se selle, a mi me gusta que no estén muy secas en el interior, solo sazonarlas un poquito de limón el que quiere y a disfrutarlas

  7. Como dice Walter hay muchas maneras (1 por asador mas o menos) yo tampoco las pelo, las lavo y las pongo no mas de 2 minutos en una cacerola donde tengo agua hirviendo con 2 o tres puerros cortados groseramente, las saco, escurro y despues el proceso de parrilla que dice Damian
    Para Hugo en http://www2.informatik.uni-muenchen.de/recetas/index.html#00781
    tenes 2 buenas recetas de mollejas

  8. Algo así como dice pedropxp he visto, y las he comido, un parrillero en la zona de Lanús (Argentina) (¡pobre!, era el socías del ministro de economía D. Cavallo)que las hervía en leche, seguramente algo bendecida con agua, y después las asaba; eran riquísimas, tanto, que se le perdonaba el parecido!

  9. hacer las mollejas es tan facil como hacer el asado bien a la criolla con sal y doradas se van a chupar los dedos

  10. Yo no soy partidario de abrirlas. Precisamente la magia esta en servirlas enteras. Lleva mas tiempo hacerlas y hay que prestarle mas atención, pero quedan EPETACULARES.

    Saludos
    Daniel

  11. Me gustaría saber si hay que cocerlas en agua antes de meterlas en la parrilla y si es así cuanto tiempo aprox?

  12. Yo quisiera agregarles un dato que me pasaron y probe el otro día. Me dijeron que antes de enviarlas a la parrilla las hirviera durante 20 minutos, les cuento que el olor no es muy agradable que expelen pero me dijeron que con ese hervor se logra darles cocción mas rapido en la parrilla sin necesidad de hacer los clasicos bifecitos. De esta manera se puede cocinar toda entera la molleja en la parrilla y conserva sus jugos. Pruebenlo a mi me dio buen resultado.
    Saludos

  13. <sh<sdh askkkkkkkkkkjjjjjjjjjjjjjjak

  14. Muy buena la receta
    felicitaciones por la pagina, es de mucha ayuda.

  15. Hola a todos, muy buenos consejos todos, pero alguien me dijo una vez que las hiciera hervir unos minutos en vinagre de vino antes de la parrilla, como no tenía vinagre común, utilicé vinagre de higo, las hice hervir como 10 minutos y después a la parrilla con buenas brasas de quebracho “colorao”… solo la corté por la mitad porque me encanta algo crocante… y adivinen qué? FABULOSAS, ahora mi mujer me tiene loco que todos los Domingos le haga una mollejitas de esta forma… a disfrutarlas con sal y limón… ah! y es cierto lo de la calidad de las mollejitas, siempre pidan las mas tiernas, porque una vez compré las que le quedaban, que eran como mas grandes y duras y el resultado no fue el mismo…
    Un abrazo catamarqueño…

  16. Bueno, entre al sitio porque soy fanàtica de las mollejas y queria comerlas asadas, pero se largò a llover y tuve que prender el horno…He aquì mi inconveniente, no sè si llevan el mismo proceso:)Saludos para todos.

  17. ESTOY LEYENDO TODAS LAS RECETAS QUE ME FUERON DE MUCHA UTILIDAD,EN ESTOS MOMENTOS
    TENGO UN PAR DE MOLLEJAS EN LA MESADA LISTAS PARA COCINAR,MANOS A LA OBRA Y DESPUES LES CUENTO GRACIAS POR LA AYUDA

  18. las recetas son todas muy parecidas y salen muy bien, lo ideal creo a mi gusto son cocinarlas en agua durante 20 minutos con un poquito de vinagre, esto permite que queden mas tiernas, el sabor mas suave , mas facil para limpiarlas y mas rapida su coccion en la parrillA. GRANDE ARGENTINA…..

  19. Estoy haciendo mis primeros pasos en asar achuras, muy buenas las recetas, las voy a practicar.

    SALUDOS

  20. Buenisimos los consejos les mando otro, yo les limpio toda la grasa para que queden crocantes las lavo les pongo un poco de pimienta las dejo maserar en jugo de limon un rato antes de asarlas y las pongo enteras a fuego lento en un costado de la parrilla quedan muy buenas saludos Hugo MZA ARGENTINA

  21. una informacion excelente gracias y mano a la obra espero sacarlas bien. cordilaes saludos a los asadores del foro.!

  22. Hola como estan a todos!!!!!
    Yo a las mollejas las pongo 20 minutos en agua con un poco de vinagre luego las retiro le pongo sal y un poco de pimienta y a la brasas espero que este bien cocida y las doy vuelta al rato las hago bife y les pongo limón, pimienta, y un poco de sal porque anteriormente ya le había puesto y las deja crocante y muy ricas pruebenlan nos vemos

  23. Les cuento hoy hice un asado, ase chorizos, morcillas, vacio,matambre y mollejas.
    Hice lo siguiente: hice un buen fuego ( fundamental), puse el vacio, a la media hora lo di vuelta, puse los chorizos, (previamente en una olla con agua) y las mollejas saladas y con pimienta, al dar vuelta los chorizos y las mollejas, puse las morcillas y el matambre doblado en dos, y le puse limon, ante de sacar los chorizos y las morcillas, azbri el matambre y le agrege mas limon, servi los chorizos y las mortcillas, al rato servi las mollejas ( q ya las habia dadso vuelta), las corte en lonjas de 1.5cms de ancho, y puse limon en la mesa, para q le pusieran ( quedaron expectaculares), servi
    el matambre cortado en tiritas finas y luego corte el vacio sacandole el cuero q se forma. No sabes lo q comieron y me agradecieron por el asado, pero la vedet fue las
    mollejas, unicamente con sal y pimienta y limon en la mesa (eso de cocinarlas en agua hirviendo es de asador chimango )
    Saludos
    Dany

  24. Gracias por sus aportaciones, les paso mi receta…MOLLEJITAS AL AJILLO. Excelente!!!
    Una vez limpias las mollejitas como ustedes ya saben y bien cortadas, se pone a hervir en una cacerola honda un litro de agua y se sueltan las mollejitas aprox. 450gr.con una cuarta parte de una cebolla y una cucharada de sal, solo por unos cuatro minutos máximo.
    Aparte para esta cantidad de mollejitas, fileten ajos, mas o menos una cabeza y media de ajos fileteados de manera transversal, piquen una rueda de cebolla y corten dos chiles guajillos en aritos. Bueno teniendo listo lo anterior en una sarten grande, pongan una cucharada de mantequilla y suficiente aceite de olivo para que no se queme la mantequilla y suelten ahi los ajos fileteados, la rodaja de cebolla picada y los chiles guajillos, saltear unos dos minutos y luego soltar las mollejitas, agregar suficiente sal, y poner apenas unas gotas de salsa inglesa, algo muy sutil para que no predomine el sabor de la salsa inglesa, si gustan mientras se frien las mollejitas agregar unos chilitos serranitos verdes, doren a su gusto las mollejitas sin dejar de moverlas en la sartén, hasta que se pongan cafecitas y como caramelizadas, quedan crocantes por fuera y suaves por dentro, sirvan y agreguen limón al gusto, prueben bocado con las mollejitas,los ajitos que quedan dorados y crujientes como si fueran papitas fritas, no se recomienda comerse el chile guajillo ya que solo es para dar sabor y al final queda un poco duro, pero si les gusta adelante.

  25. Hola cocineros corajudos como yo.Miro mucho los programas de recetas de comidas y siempre ne asalto la duda con respecto a la cocina mexicana, que me encanta. Tengo una familia de ese origen que siempre nos invita a comer y el uso de varuios tipos de chiles.
    Yo hice la comida con los clasicos p…..pa…o y nadie pudo decir que tipo de aji use.
    Saludos
    Hector

  26. el parrillero,debe lucirce sabiendo elejir, osea las del corazon,las grandes,que tienen cierto parecido a los sesos,ponerlas a fuego con toda la grasa que trae como los riñones asi logran llegar a un dorado unico, llevan su tiempo a fuego constante aproximado de 15 minutos de un lado darle vuelta otros tanto, cortarlas a lo largo y darles un sellado hasta que sea un bronceado envidiable, las das vuelta, condimentas con sal,pimienta negra de molinillo y limon,y a comer. Si te aplaude o te mira a los ojos, lista, te la ganaste, es tan bueno saber elejir como saber cocinar

  27. si daniel, si por fin leo algo correcto. NO HAY QUE CORTARLAS PARA TERMINAR LA COCCIÓN, solo para comerlas, por favor, sino pierde la magia mollejística. SI ESTÁN ASUSTADOS, NO DEBERÍAN ESTARLO, háganlas a fuego lento, que salen divinas…..

  28. La verdad no era adepto de las mollejas …..hasta que un dia al despertar cerca del medio dia de un domingo….tenia un plato riquisimo de molleja a la sarten y solo lo cocino con ajo y limon y unas gotitas de aceite….acompañenlo solamente con papas lavadas y hervidas con cascara y todo (Pelar antes de engullir). Hoy puedo decir que es uno de mis platos favoritos .

  29. A mi me gusta hacer las mollejitas en una noche muy hot. Yo las llamo “Mollejitas al Don Perignon”. Mientras las hacemos sonar con una pizca de apio y manzanilla, me voy tomando un champagncito bien bien frio con mi acompañante, luego a fuego bien avivado, dejo que se sellen a punto tal que queden bien jugositas por dentro y cuando uno las muerde se va “chorreando” un poquito de ese juguito espectacular que largan. Recomiendo acompañarlas con pure de patatas. Hasta la pròxima

  30. Hervir las mollejas???? Que tiempos modernos!!!! Soy de la vieja escuela, cuando un asado se hacia a pleno campo, con trozos de ramas y a puro fuego indirecto o sea, al asador….. Hoy usan briquetas, pastillas para prender fuego, mollejas hervidas!!!!
    Dejense de pavadas y haganlas como los argentinos, que hervidas la coman los europeos!!!
    Una vez estando en España prepare un asado y me tomo mucho tiempo conseguir chinchulines porque no se venden al publico, se usan para alimento de animales…. Pero los obtuve y gratis, los trence y los asé… Una delicia, sin embargo los comensales no entendian de que parte de la vaca salian esas trenzas y no querian ni probarlos. Incluso preguntaban si se las habria hervido antes de asarlas..!! No hiervan nada, ni las tripas, ni las mollejas, ni nada, el asado va a la parrila o al asador. Sino no es asado!!!!!!!!

  31. Qe rico! Mollejitas! jiji pero yo tengo un secreto, cuando las sirvo les pongo un poco de cebolla doradita a la parrilla y un poco de limon u ketchup y qedan riqisimas! Saludos mollejeros! victor

  32. creo que es lo mejor que lei en todo el blog. Una respuesta directa y sincera. Comparto 100% tu comentario

  33. Te parece victor?, ketchup a las mollejas? Me parece un sacrilegio, pero bue… gustos son gustos. Para eso compro hamburguesas. abrazo

  34. hola amigo me perece interesante la propuesta de un restauran solo de mollejitas ese puede ser tu boon osea el despeje de tu negocio pero en la variedad esta el gusto puede tomar el fuerte de las mollejitas pero debes de tener mas platos para que los comensales no se te cansen saludos. y Éxitos

  35. pero se cocen biennn (son muy duras)

  36. Me parece que la molleja es la frutilla del poste, un asado no puede consistir solo de molleja aunq sea un de los cortes mas ricos por lejos…Ami me gusta preparalas solo con jugo de limon y ajo para no quitarle tanto el gusto y darle una buena condimentacion

  37. Hola; el Sr llamado Ricardo que dice que en España le regalaron los chinchulines que me diga donde??, vivo aqui have 20 años y a todo el mundo les encantan las achuras; hasta he tenido que hace comidas solo con ellas y lo de hervir la carne o mollejas es un invento Argentino y molesta le hechamos la culpa a los Uruguayos. Para hablar pavadas no hace falta venir una semana; quizas estuviste en Ceuta!

  38. Gracias Damián por tu receta nunca hice y no se hacelas por eso consulto y espero que me queden bien un saludo.

  39. Buenas me parecen muy buenas sus recetas soy de venezuela y me gusta muchos internar recetas de otros países siempre escucho hablar de las mollejas aquí tienen otro nombre pero realmente no e podido relacionarlo si ustedes me pueden decir en que parte de la res se encuentra me sería de mucha ayuda gracias

  40. Coincido con algunos pocos, la mejor forma de hacer las mollejas es asarlas y servirlas enteras y nada de doraditas, blanditas/jugosas, de lo contrario se asemeja a las carnes de los gauchos que no dejan juguito en en plato (secas, indigeribles dado que se al cocerlas demasiado se desnaturalizan las proteinas originales de las carnes).

  41. ise por primera las mollejas a la parrilla, solamente con sal y al final le puse jugo de limón,y luego para comerlos con una salsa picante salieron espectacular. que linda que es la vida y para asentar un vino tinto de lujo ////

  42. Hola Johanny, las mollejas pueden ser es el timo o el pancreas, en Estados Unidos les dicen sweetbreads y creo que en españa les dicen lechecillas.

    saludos!

  43. RESPETO TU RECETA PERO NO ES LO MAS RECOMENDABLE, DE ESA MANERA EL ASADO SE CONVIERTE EN UNA CATASTROFE, YO VIVO EN TIJUANA Y TENGO MI PROPIO ESTILO EN PREPARARLAS, MUCHISIMAS PERSONAS LAS HAN PROBADO CONMIGO SI HABERLAS COMIDO ANTES Y NINGUNA QUEDO DEFRAUDADA, TODOS PIENSAN QUE ESE MANJAR ES LA PIEZA MAS EXQUISITA DE LA RES AUN SOBRE LOS CORTES MAS FINOS DE LA MISMA.

 

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