Matambre arrollado

Laura

Ingredientes

Para la marinada:

Matambre de ternera, 1
Leche, 1 litro
Ají molido, 1 cucharadita
Ajo picado, 1 diente
Tomillo, 1 cucharadita
Laurel, 2 Hojas
Pimienta A gusto
Sal gruesa A gusto

Para el relleno:

Panceta ahumada en fetas, 200 g
Espinaca, 200 g
Huevos, 8 unidades.
Zanahoria,1
Ajo, 2 dientes
Perejil picado.
Gelatina sin sabor, 2 cucharadas
Sal fina y gruesa, cantidad necesaria


Elaboración

- Desgrasar muy bien el matambre.
- Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada.
- Dejar reposar el matambre en la marinada una noche en la heladera.
- Hacer los huevos duros (hervidos durante 10 minutos).
- Pelar y cortar la zanahoria a lo largo en bastones finos.
- Picar el ajo y el perejil.
- Extender el matambre con la parte que tuvo la grasa para arriba.
- Salar, espolvorear el ajo y el perejil.
- Cubrir con las hojas de espinaca.
- Acomodar las fetas de panceta.
- Poner los bastones de zanahoria a lo largo.
- Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de la zanahoria.
- Espolvorear con la gelatina.
- Arrollar el matambre.
- Coserlo con aguja e hilo en las puntas y el borde.
- Envolver el matambre arrollado en un paño y atarlo con hilo de algodón.
- Hervir el matambre arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas.
- Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocándole encima una tabla y peso sobre la tabla.
- Quitar el paño y los hilos.
- Servir el matambre arrollado, frío, cortado en rodajas, tradicionalmente se acompaña con ensalada rusa.

94 Comentarios a “Matambre arrollado”

  1. que es marinada por favor si me lo pueden contestar…..gracias

  2. Hola Mónica, una marinada es una salsa que se prepara en general para dejar en remojo algún alimento, en este caso el matambre, con el objeto de que se ablande o bien que vaya impregnándose de los sabores. o ambas cosas como en este caso.
    Suerte y un saludo.

  3. se puede reemplazar la panceta con otra cosa? se puede no ponerla?

  4. Hola Teresita,se puede omitir la panceta, quedará algo seco para mi gusto o cambiarla por jamón cocido.
    Un saludo

  5. Hola Teresita, se puede cambiar la panceta por jamón cocido.
    Un saludo

  6. Hola teresa gracias por una receta tan practica y sencilla .-

  7. en vez de envolverlo con un paño se puede envolver con papel film? Gracias!

  8. Natalia, la idea es que el líquido de cocción entre en contacto con la carne, algo que no pasaría usando papel film. Una opción es no usar el paño y cocinarlo directamente asegurándose de que quede bien atado. Un saludo cordial,

    Pablo

  9. Hola Naty, para las fiestas mi plato pedido es el matambre,yo lo envuelvo en film, y queda exelente por que el agua igualmente se mete entre el plastico.

  10. Les aconsejo envolverlo con el paño. Además queda muy rico agregando tiritas de pimientos rojos a lo largo con las zanahorias y un poco de pan rallado espolvoreado con provenzal.
    Queda muy buena la presentación con esos ingredientes.

  11. todos los platos son una esquisites q rico!!!!!!!!!!!!! m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m

  12. riquisimo

  13. queria hacer una consulta hace tiempo que hago matambre si le pongo, el film al hervir se me sale, y cuando lo saco para prensarlo, en contacto con el aire se me pone oscuro y un poco se endurece por fuera y no me queda blanco.
    gracias

  14. Como es el paño, de que tipo?…

  15. nuevamente les reitero mi consulta sobre el matambre cuando lo saco del agua y lo prenso se pone negro y un poco se endurece aparte pierde la blancura del cosido, me habían dicho que es porque la sacarlo debo envolverlo rápidamente en una bolsa y allí prensarlo, para evitar que tome aire.
    Otra cosa, al hervirlo, combiene envolverlo en lienzo o dejarlo suelto para que tome el sabor del caldo

  16. Hola! Me sirvio muchisimo lo del tiempo del prensado… Pero tengo un problema mi papa lo cosio con hilo y luego lo brido, no usamos papel film ni paños.¿Lo podemos comer igual? xD!

  17. quiero saver como se dice matambre en ingles..quiero comer pero no encuentro el matambre ayudenme…

  18. Sol:
    Desconozco el nombre de matambre en inglés pero puedes ubicarlo por el nombre del corte que corresponde al difragma del vacuno (separa el torax del abdomen).
    En Chile se denomina malaya.

  19. Hola quiero saber como frizar el matambre?? cuanto tiempo puede estar frizado?
    y si al sacarlo se conserva igual que recien cocinado??
    muchas gracias.-

  20. hola quisiera hacer matambre de cerdo arrollado , como el de ternera ,y serbirlo frio,se puede? , y que lleva, gracias

  21. muy buena la receta pero quisiera saber como frizarlo por favor respondan y muchas gracias!

  22. necesito saber el tiempo de coccion del matambre arrollado en olla a presion, pero ya porque lo tengo ahora cocinando. gracias

  23. hola gente para los que necesitan saber como se llama el matambre en ingles es SOBREBARRIGA

  24. que pasa si no lo dejo en remojo con leche de noche y lo pongo a hervir con agua y leche en la olla directamente?

  25. flank steak

  26. perdon el nombre del matambre en ingles es flank steak,espero les sirva

  27. EL matambre no es el diafragma.
    El matambre es la carne delgada que cubre las costillas. Se llama matambre (de mata-hambre) porque es lo primero que sale al despostar la res. Se dice que eso es lo primero que tiraba el gaucho a la parrilla para matar el hambre.
    Hay una leyenda que dice cual es el matambre más tierno: el matambre izquierdo o el derecho. Esto es según de que lado se acueste la vaca. El más duro es donde la vaca se acuesta.

  28. Hola, quisiera saber si tanto la espinaca como la zanahoria se colocan crudas. Gracias por todas las recetas, están siendo de una gran ayuda para mi, que empecé a intentar cocinar, cosa que nunca había hecho. Saludos.

  29. Tengo que hacer para el sábado 12 del corriente 20 matambres, mi intención escomenzar ya y frizzarlos,pero que pasa si le pongo huevos duros, estos se ponen oscuros?
    Otra pregunta porfi, por supuesto el matambre se acompañara con ensalada rusa, como queda si hiervo la papa y la guardo en el frizzer tambien, tengo miedo quede aguada
    Muchas gracias.

  30. ¿como frizas el matambre?

  31. Se puede frizar el matambre de carne, cuando lleva huevo duro?
    Se pueden frizar las empanadas si el relleno lleva huevo duro?

  32. Hola queria saber como tengo que hacer en el momento que se cose el matambre!
    como lo hago en los extremooos???????????????????””’

    Gracias

  33. nada, es lo mismo
    tmb lo podes hervir directamente con agua sola.

  34. Yo quisiera saber como puedo hacer para que mi mama una vez en su vida cocine algo elaborado… espero respuesta ansiosa.

  35. Con mi señora hervimos el matambre y despues le agregamos todo, cosa de inexpertos
    jajaja feliz año

  36. Si se puede frizar el matambre ,aún conteniendo huevo, durante
    una semana sin problemas yo lo hice y queda rebueno, no dejarlo por mu
    cho tiempo ,descongelarlo dentro de la heladera parte baja poco frio

  37. PARA QUE NO SE SEQUE Y CAMBIE EL COLOR AL ENFRIARSE, DEBE DEJARSE EN EL AGUA DE COCCIÓN, HASTA QUE SE ENFRÍE Y ARROLLARLO CON LA GRASA PARA AFUERA.SE PUEDE HERVIR SIN PAÑO O PAPEL FILM,SABORIZANDO EL AGUA DE COCCIÓN COMO INDICAN LAS RECETAS.

  38. Hola Sol
    El matambre no es el diafragma que para los argentinos seria la “entraña” sino el corte de carne que queda entre el costillar de la vaca y el cuero (en realidad el subcutaneo): En los cortes europeos esta fina “sabana” de carne no suele separarse ni venderse aparte, viene con el costillar incorporado.
    Saludos
    Angelika

  39. Hola que tal, me gustaria saber como hacer un matambre de pollo. Muy buenas y practicas tus recetas.

  40. ¿por que cuando hervimos un huevo se endurece?

  41. hola queria dejarles un breve comentario con respeto a lo que estan preguntando a mi forma de ver, el matambre se puede congelar tranquilamente aunque tenga el huevo duro , y para quien pregunto por hervir las papas y frizarlas ahi desde ya le digo que no lo haga porque al descongelarlas y mezclarlas para hacer la rusa se rompera toda la papa cosa que si puede hacer con la zanahoria. Ahh otra cosa el matambre si se puede hacer con papel film igualmente el caldo penetrara porque cuando el caldo rompe ebullicion empieza a filtrarse por el cierre del envoltorio. Desde ya a las ordenes
    Cocinero Profesional: Ezequiel Heredia

  42. Me leí la receta y todas las recomendaciones!! Mañana debuto con mi matambre arrollado. Tomaré en cuenta todo lo que publicaron ya que es mi primera vez. Luego les cuento!! Y si no me sale bien, será culpa suya!! jajaja!

  43. Deseo agregar algunos comentarios para aquellos que preguntaron por el nombre del matambre en inglès. El matambre no se conoce en los EE. UU.y no està a la venta excepto por pedido especial en algunos mercados unicamente. Para hacer un matambre usamos un corte llamado FLANK STEAK o ELEPHANT EAR, dependiendo de la regiòn.

    El matambre se puede cocinar en agua, caldo con verduras o en el horno. Tenga en cuenta que envuelto o no, gran parte del sabor va a quedar en el lìquido. Nosotros lo cocinamos en el horno por 1 a 2 horas, dependíendo del tamaño, luego lo prensamos toda la noche en la heladera.

    Lo atamos con piolin de algodon cada 2 o 3 cm todo alrededor y tambien a lo largo, luego lo envolvemos en papel de aluminio (2 vueltas) para no perder nada del sabor cuando se cocina.

  44. hola disculpen mi imnorancia,tengo dos preguntas el matambre casero se frizar ,antes o despues de cocinarlo?desde ya gracias por ayudarme.

  45. hola…el matambre al frizarlo debe estar cocido o crudo?

  46. un buen truco para cocinarlo con el resinite,es pincharlo con un palito de brochette o algo similar,para que el liquido de cocción ingrese y saborice al matambre.y sin correr riesgo de que se desarme cuando se prense

  47. cuantas hora hay q dejar en la olla para q se cosine bien

  48. CHICAS , ESCRIBO EN MAYUSCULAS PARA QUE RESALTE , VEO QUE TIENEN PROBLEMILLAS CON EL FILM DE EL MATAMBRE , QUIZAS CONSIGAN MALLA , ES COMO LA DE PESCA PERO ELASTICA : se arma el matambre y se coloca en una botella de plastico previo cortarle el fondo , deslizen la malla por fuera y luego quitan la botella !! listo lo atan y esta listo . espero haber sido de utilidad .

  49. quisiera saber si saborizas el agua donde hervis el matambre, y lo hervis con film, le queda el sabor al matambre, aunque este con film.

  50. :)

  51. :) mmmmm!riqísimoo!

  52. que geniaa!

  53. Laura: Al hervirlo en la olla a presion envuelto con film y atado, no corro riesgo que el film se pegue, derrita, es decir es apto para hervir. Gracias! Laura

  54. HOLA,ALGUIEN QUE ME PUEDA CONTESTAR..EL PAÑO PARA ENVOLVER EL MATAMBRE DE QUE TIENE QUE SER DONDE SE COMPRA???GRACIAS

  55. como freezo un matambre arrollado!!!GRACIAS!!!

  56. hola queria saber si el film no es contaminante al calentarse y estar en contacto con la carne

  57. frizze el mata,bre crudo, me olvide de sacarlo ayer y lo tengo que cocinar hoy, ¡lo puedo hervir asi congelado?

  58. Hola! Quisiera saber con qué salsa puedo acompañar el matambre arrollado. Ya que en donde vivo, les gusta mucho comer las carnes jugosas o con salsas. Gracias! Un Saludo

  59. Mi esposa hizo la receta para esta navidad y le salio riquísima, fue el mejor plato entre todos los que se llevaron. gracias

  60. Monica: Envuelto en papel film va bien.

  61. Lucia: Cualquier repasador bien limpio te sirve. Suerte!

  62. grande ezequiel me vino de 10 tus recomendaciones voy a debutar con mi primer matambre

  63. EN CHILE YO NO PUDE CONSEGUIR MATAMBRE PORQUE LA FORMA DE TROZAR LA VACA ES DIFERENTE. EL CORTE AL CUAL TE REFIERES “MALAYA” NO ES EL MATAMBRE. EL MATAMBRE ES MAS FINITO. ES UNA MANTA QUE CUBRE EL COSTILLAR.

  64. como hago para que el matambre de ternera quede blanco por dentro

  65. lo que pasa es que en la empresa donde trabajo trajeron un matambre de ternera y estaba blanco todo el borde necesito ayuda

  66. disculpame era el arrollado de ternera

  67. Hola, queria saber lo puedo refrigerar al matambre luego de haberlo cocido, cuanto tiempo dura en el frizer y cuanto tiempo dura en la heladera… desde ya con ansia esperare la respuestas …Gracias..

  68. se puede freezar el matambre relleno con huevo duro?

  69. ¿Otra forma de cocinar magancee que no sea arrollado?. Gracias

  70. Quise decir matambre pero el corrector de escritura me cambio y puso un “palabro”. Otra vez gracias

  71. Hola te hago una pregunta cuanto dura hecho en el freezer el de pollo y el de carne? gracias!

  72. hola buenos dias tengo una pregunta tengo que hacer 10 mambres de carne arrollados me podrian acomsejar en la cantidad de ingredientes que tengo que comprar mas o menos les agradesco su consejo desde ya muchas gracias

  73. buenos dias tengo que hacer 10 mambres arrollados me podrian aconsejar la cantidad de ingredientes que tendria que comprar mas o menos desde ya muchas gracias por sus consejos

  74. HICE EL MATAMBRE, LO FRIZÉ Y AL DESCONGELARLO LOS HUEVOS DUROS EN LA PARTE DE LA CLARA APARECIERON POROSOS, EN QUE ME EQUIVOQUE? LOS FRIZE DURANTE UNA SEMANA NADA MAS.GRACIAS

  75. Carla, unos dos meses.

    Saludos.

  76. hola quisiera saber si hace falta que lleve espinaca? si no que otro ingrediente puedo agregar en vez de espinaca?? gracias! saludos

  77. No hace falta poner espinaca, o se puede reemplazar con tiras de pimiento morrón.

  78. Aquí les dejo la receta del Matambre Tiernizado a la Parrilla con Chimichurri
    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2012/01/matambre-tiernizado-la-parrilla-con.html

  79. puedo dejar enfriar el matambre dentro del agua que hirvio

  80. puedo dejar enfriar el matambre dentro del agua que hirvio

  81. Bueno aca estoy preparando mi primer matambre al pies de la receta jaja no soy esperta en la cosina pero ahi vamos aver como sale… saludos

  82. MALAYA IGUAL MATAHAMBRE

  83. Que tal un Matambre de Cerdo Arrollado a la Parrilla, relleno de Queso Roquefort y Mascarpone? Aquí va la receta con todas las imágenes del paso a paso….
    http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/11/recetas-de-cocina-astrologica-escorpio.html
    Además, les cuento por que este plato tiene que ver con el signo de Escorpio. Espero que les guste!!

  84. hola quisiera saber como se frizza el arrollado de matambre. gracias

  85. QUISIERA SABER CUANTO TIEMPO DURA EL MATAMBRE FREEZADO? DURA MAS CRUDO O COCIDO?? Y SI ES CONVENIENTE FREEZARLO EN PAPEL ALUMINIO…GRACIAS

  86. Yo preparo el matambre, con todos los ingredientes, condimentos, huevos duros , morrones, hojas de acelga, zanahorias Y LO FRIZZO!!!! hasta una semana antes de hervirlo, Queda riquísimo y para que no quede negra la carne ni seca por fuera lo dejo enfriar en el caldo de cocción, luego lo prenso, y después lo guardo en un recipiente con tapa o en una bolsita con cierre.

  87. Hola, como estan.
    Alguien pregunto como se llama el corte de “matambre” en Ingles. Muchos se confunden con el “Flank Steak” pero no lo es. En Ingles se llama “Elefant Ear” (oreja de elefante). Hoy justamente ordene uno. Buena suerte.

  88. Tengo una reunión y me gustaría dejar la mesa preparada, por lo que quisiera saber qué hacer para que el matambre una vez cortado y colocado en la mesa no se seque. Gracias

  89. Hola muy buena la receta,lo que queria saber eran 2 cositas a ver quien sabe. La primera es si el prensado de los matambres tiene que ser si o si de 10 hs, y la segunda pregunta es si saben cuanto tiempo duran en el freezer.desde ya muchisimas gracias

  90. como evitar que el matambre se separe cuando se corta. gracias

  91. quiero saber, por favor si se puede hacer pata y muslos rellena envuelto en papel aluminio y si este no estropea la comida. gracias!!

  92. hay chiquilines que buenos consejos yo hace años que hago matambre arrollado aca en uruguay antes era mas comun hacerlo en casa ahora no tanto en verdad me queda bien pero cada vez que hago aprendo algo nuevo ahora tengo 2 en la olla vale la pena el trabajo a animarse y exito

  93. Hola. Yo el matambre..o malaya…lo envuelvo en film plastico…pero sin coserlo ni atarle hilo. Simplemente lo enrrollo, le doy varias vueltas con el film, ato las puntas y a la olla a presión. Lo dejo enfriar en el mismo liquido y cuando está tibio lo prenso. Me queda riquisimo y con poco trabajo.
    Probaré de pinchar el film para que absorba los gustitos

  94. Hola Mia, podés cubrir el plato con papel film,’

    Saludos!

 

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