Masa básica para preparar pastas rellenas, agnolottis, sorrentinos, ravioles…

Laura

Ingredientes

Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Preparación

– En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
– Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
– Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
– Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor menor a 7mm. No es conveniente que sea más grueso que eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.

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385 Comments on "Masa básica para preparar pastas rellenas, agnolottis, sorrentinos, ravioles…"


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Amelia
4 months 23 days ago

Hola
Todo muy bien, 1 huevo cada 100gr de harina, pero al hevir el agua para cocinarlos
se me abren y me sale sopa de ravioles una porquería .
Por que ???????
muchas gracias

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elena
1 year 4 months ago

Hola,quisiera saber como se conserva la masa que me sobro sin relleno. La puedo usar para hacer lasagna? Gracias

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Leopoldo Ramon Gonzalez
1 year 4 months ago

La masa la pase por el punto 7 de la pastalinda y me parece que es la medida justa para sorrentinos.

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Leopoldo Ramon Gonzalez
1 year 4 months ago

Con una salsa y un estofado de carne hay que calcular 6 sorrentinos por persona !!!!!!!!, por supuesto que en mi caso pueden ser el doble !!!!!!!

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Leopoldo Ramon Gonzalez
1 year 4 months ago

Me quedo espectacular la masa, con la mitad de la masa, medio kilo de ricota,jamón,queso rallado y mozzarela me salieron 40 sorrentinos y con lo que me sobro de la masa unos buenos fideos. Por supuesto que me ayudo en la tarea la pastalinda.

Gracias

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Gigi
1 year 5 months ago

Hola, estoy leyendo (tooodooosss, si todos!) los comentarios y no me quedo en claro como hacer que la pasta no se ponga negra, dicen con vinagre pero de rtas dicen que tampoco sirve… en fin: ALGUIEN PUEDE DAR FIN A ESTE TEMA Y DECIR COMO SE HACE PARA QUE LA PASTA NO SE PONGA NEGRA AL CABO DE UNOS DIAS???? graciasssssssss

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Leopoldo
1 year 5 months ago

Si les sirve probar de hacerlo !!!!!!! Relleno para Ravioles, Canelones,Agnolotis, Panzotti,Raviolones, Capelletis, y para mesclar en Lasagñas

Ricota
Nueces
Jamón cocido
Jamón del Diablo ( Latita )
Queso rallado Preferentemente Regianito
Crema de leche
Pimienta
Sal
Nuez Moscada

Solo para los Ravioles triturar al máximo las nueces para el resto de los rellenos, esta bien molerlos y la Crema de leche hace que el relleno no sea seco.

También en rellenos Para Canelones
Seso
Carne picada
Espinaca o Acelga
Cebolla Rehogada
Puntas de Jamón Crudo o Bondiola cortados chiquitos
Jamón del Diablo
Queso rallado Preferentemente Regianito
Pimienta
Sal
Nuez Moscada

Con estos ingredientes los rellenos son mas ricos y cremosos

Espero les sirva, buena la pagina saludos

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Nachi
1 year 6 months ago

para cuantas porciones me alcanza?

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Roberto ILLA
1 year 6 months ago

Me parece que se deslizo un erro en el espesor de la masa para capellettis. La receta pide menos de 7mm y creo que debiera decir 0,7mm – Muchos saludos.

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Martha Susana
1 year 6 months ago

Me sobró masa de tallarines. En qué otra preparación puedo usarla? Puede ser al horno en una tarta, en galletitas, por ejemplo? Si es así, debo aceitar o enharinar la bandeja?Gracias. Esta página me ha sido muy útil.

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cristal
1 year 6 months ago

Hola amigos cocineros.! Quisiera saber cuanta docena o sorrentinos salen con 1kg de harina 0000. :) desde ya gracias y saludos

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maria
1 year 7 months ago

hola a todos, estuve leyendo los comentarios y me quedaron algunas cosas claras; pero mi problema es el siguiente, las pastas me salen bien amasando yo, pero ahora trabajo en un resto, y p\ hacer mayor producción uso la amasadora y no le encuentro la vuelta, o me queda muy seca o muy humeda mi receta es d 800 grs d harina 0000, 200grs de semolin, 4 huevos, 25 grs d sal, 25 d aceite y agua a ojo…. q me parece q no le pego en el punto…..´podrían darme algún consejo? gracias!

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estela
1 year 7 months ago

Hola mi nombre es Estela yo tmb preparo para vender!!tengo un microemprendimiento!!esta pàgina está muy buena siempre se aprende algo nuevo gracias..

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GUILLE USA
1 year 10 months ago

Hola gente! Yo vivo en Los Angeles, y he probado hacer la masa de ravioles de la siguiente manera: pongo en la Kitchen Aid harina 0000, agua, sal, un poco de ajo en polvo, y un toque de royal y me olvidaba! margarina. Honestamente? me sale re contra Buena la masa asi. No se la razon, no se el por que, pero los comenzales me morfan todos los ravioles!!! Uso un poco de queso de ese mexicano que es como la ricotta pero distinto nuez bien picada sino no cierran los ravioles, le hecho un huevo a la mezcla, un toque de oregano picadito (de la planta), y una salsita blanca que le pongo los meto al horno y mamma mia! quedan fenomenales!. cualquier duda existencial me avisan a artrade…Hotmail.com

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lucas
1 year 10 months ago

hola gente !!
qeria saber algo.. les cuento
estoy laburando en un local chico, soy nuevoy estoy aprendiendo hacer las masa, rellenos hace 3 meses.. pero cuando hago la masa comun de sorrentinos .. SOLO LA DE SORRENTINOS. Lo relleno y luego lo llevo al freezer al dia siguiente se agrietan en la parte superior de cada sorrentino, luego los cocino en en agua hirviendo y se ” ROMPEN, SE ABREN ”
alguien sabe de alguna masa q nose rompa en el agua, q tengan otra elaboracion .. porfavor …gracias

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1 year 10 months ago

como somos los opinadores ! ! ! por lo que he leído en los distintos comentarios cada uno tiene su razón y hay variadas formas de preparar masas, estofados, pasteles etc, etc, por lo que yo digo :tome ud una receta y prepare lo que le parezca, si le sale bien y le gustó esa será su receta para siempre y si tiene ganas de ir probando con nuevas opciones, pruebe, esa es la razón de encontrarles el gusto a las variedades y a exquisiteces, prueba y error, a todos les deseo mucha suerte

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PEDRO GARCIA
1 year 11 months ago

hola para hacer en cantidad que es mejor harina 0000 , semolin o harina 0000 real ya que probe conn 0000 y los de verdura se humedece demasiado la masa y no se separan uno de otros gracias

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Mónica
2 years 12 days ago

Gracias a todos por los consejos!!! Especialmente a Gastón (Estudiante) que comparte sus conocimientos y a Cronos que no da las recetas de un experto como Donatto!! Muy lindo el foro.

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2 years 8 months ago

Aquí les dejo un listado de recetas con todas las imágenes del paso a paso para hacer diferentes pastas caseras http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/p/pastas.html

Guest
2 years 11 months ago

hola me encanto ahora mano a la obra espero cumplir con este paso!!!!!!!!! que mucho de cocina no se besos y gracias