Masa básica para preparar pastas rellenas, agnolottis, sorrentinos, ravioles…

Laura

Ingredientes

Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Preparación

- En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
- Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor menor a 7mm. No es conveniente que sea más grueso que eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.

384 Comentarios a “Masa básica para preparar pastas rellenas, agnolottis, sorrentinos, ravioles…”

  1. ¿Cuál es la diferencia entre sorrentino, agnelotti, y la otra variedad de pastas rellenas? ¿Se llaman diferente por lo q llevan adentro o por la forma, o es indiferente nombrarlas de una u otra forma? ¿Qué se sabe de sus orígenes?

  2. hola si la masa para sorrentinos se hace con agua hirviendo queda mas suave y se cocinan cuando suben en un minuto gracias EVA CARRIZO

  3. hola desde hace un tiempo me estoy preguntando la diferencia entre los ravioles y los sorrentinos… es una duda que ni mis profesores de la academia de cocina supieron contestarme de una manera que me convenza

  4. me podes decir cuantas porciones saco con esta cantidad de harina

  5. En las fábricas de pastas frescas a la masa es la misma. El sorrentino lleva siempre relleno de muzzarella con jamón y tiene la forma de sobrerito redondo separado. El agnelotti puede ser relleno de carne, de verdura o de ricota solo con jamón, con nueces o almendras y tiene la forma de una empanada sin repulgue. Los ravioles son los pequeños que vienen en planchas y ninguno lleva muzzarella sino solo ricota o verdura o carne. Los raviolones o panzottis son como los ravioles pero un poco mas grandes y siempre van en plancha, por ser mas grandes al relleno de ricota se puede agregar jamón cortadito y/o almendras. Los raviolines son más pequeñitos que los ravioles. Despues están los fideos rellenos y los torteletis, pero esa es otra historia.

  6. La masa de sorrentinos no usa huevo solo aceite, agua caliante y harina.

  7. hola consulta, prepare la masa de las pastas rellenas,muy ricas por cierto, pero como me resultarom muchos, los freeze, quisiera saber , si para cocinarlas tengo que descongelarla antes o se pueden cocinar asi.
    muchas gracias

  8. Haydee, se pueden cocinar directamente desde el freezer. Hay que tener especial cuidado con el punto de la cocción, pero se puede.

  9. hola quisiera saber si la masa para capeletinis se hace de la misma manera que las demas pastas basicas? Gracias!!!!!

  10. Vane, sí es la misma masa.

  11. hola,me podrias decir si se hace con harina comun

  12. Hola me gustaria saber como haces para que quedo tan piola en la cosina jejeje!!! me salio!!!!!

  13. Se hace con harina común, no leudante, cuatro ceros.

  14. Hola!! quisiera saber con q se pegan los extremos de los afnolottis. Gracias

  15. Hola soy argentino y vivo en España quisiera saber si la masa para los sorrentinos lleva huevo he visto que algunos la hacen sin huevo y otros si y si es mejor que el agua este a punto de hervir y luego echar la harina.

  16. Juan, sí, hasta donde nosotros sabemos la masa de los sorrentinos lleva huevos. La otra parte de la pregunta no la entiendo bien, ¿te referís a la preparación de la masa o a la cocción de los sorrentinos ya elaborados? Saludos.

  17. es lo mismo si se usa harina 000 o 0000? o cual es la diferrencia?

  18. Vanina, la harina 000 es más gruesa y la 0000 más fina, para esta la masa para pastas rellenas es mejor usar la cuatro ceros, pero si no hay más remedio también se puede usar la de tres ceros. Saludos.

  19. graciasssss!!!! ah! soy VANESA no vanina. Saludos….

  20. Hola! Soy argentina y vivo en Israel. Ninguna receta me sale igual, la harina y el agua aca no son iguales que en argentina. tienen algun truquito para ayudarme a que la masa me quede igual???
    gracias

  21. Samy eso tiene que ver con el ph del agua. En la preparacion de la pasta y la coccion.

  22. hola me llamo sheila y quisiera saber como se prepara el relleno de los sorrentinos muchas gracias

  23. hola chicos.. aca les dejo una variante de relleno muuy buena.
    corten, limpien y hiervan una calabaza con sal hasta q esté como para puré. retiren y escurran. quiten la cascara y pisen junto con nueces procesadas y queso parmesano rallado.. condimenten con 1 pizca de sal y pimienta negra molida. saludos!

  24. ah, me olvidaba: acompañen esto con salsa blanca. prometo que les va a gustar.. saludos a todos!

  25. graciasme resulto muy util tu receta de aser masa para fideos

  26. holaa como va espero q bien la diferencia entre harina 000 ii 0000 es q una es leudant ii la otra no

  27. Gisela, no, no es así, la diferencia entre la harina tres ceros y la cuatro ceros es que la primera es más gruesa que la segunda. Saludos,

    Pablo

  28. hola mi nombre es walter quisiera saber si la masa se mejora si le agrego semolin quees una harina mas gruesa gracias

  29. La diferencia es que la harina 000 es mas util para panaderia ya que tiene mayor contenido de gluten por lo tanto resiste mejor la gasificacion que se produce cuando el pan leuda.-

    Con respecto a las masas la masa de pasta tiene muchas variantes, no depende de el tipo de pasta que vayamos a hacer, sino en lo queremos lograr, por ejemplo para hacer fideos es conveniente reemplazar el huevo entero por yemas, ya que estas aportan mayor contenido graso, mejor color y sabor (aunque dificil de manejar por su poco contenido de liquido)
    en cambio para una masa rellena es mejor utilizar el huevo entero ya que le da mas elasticidad,lo cual es necesario para poder rellenar.

    Con respecto a lo que decia “Sammy”, toda la cocina con harina es muy variable dependdiendo casi siempre del contenido proteico tanto del agua como del harina, la cantidad de humedad, etc. la verdad es casi imposible que te salga igual la masa.

    El semolin te va a servir mejor para fideos ya que mejora la textura, solo para fideos, para masa rellena te puede molestar a la hora de maniobrarla.
    Tambien Es util en la conservacion ya que absorve mucho mejor el agua que la harina. por ejemplo si los freezas, te conviene poner semolin y no harina que con la humedad del freezer se vuelve “pegajosa”.

    Espero les sirva.-

    g_b@argentina.com

  30. Gustavo, muchas gracias por la información. Saludos,

    Pablo

  31. Hola, necesito me digan la preparacion de la carne para rellenar los ravioles, gracias.

  32. Che hice la masa, la estire, la corte p sorrentino(en circulos como discos de empanadas) y la rellenamos y al agua. Queda un poco dura la masa, demasiado. Alguna sugerencia?

  33. si la masa te salio dura proba lo siguiente: si hiciste la receta de masa SIN huevos.. agrega 3 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de harina sal y agua caliente.. el el aceite vuelve mas sueve a la masa.
    si hicist la receta CON huevos.. verifica las proporciones de los ingredientes, es probable que hayas escaseado agua en relacion a la harina y huevos… suerte.

  34. En España la harina es “de trigo”. Nada de ceros. Va bien?

  35. Hola!! estoy empezando a vender pastas, queria saber si para que me dure mas la pasta hecha me conviene hacer la receta cambiando la harina por semolin o solo colocar semolin por encima de la pasta cuando esta ya està lista para que simplemente el semolin absorva la humedad???

  36. Hola soy Argentino, y vivo en España. Es verdad Maxi aqui la harino no es igual, pero aqui, por lo menos en Valencia, hay tiendas en las que venden harina Blanca Flor. No se si es 000 o 00000, esta semana ire y lo miraré. Suele haber en tiendas de productos latinoamericanos.

  37. Hola a todos. Me gustaria saber que máquina para hacer pasta es la mejor en argentina. NO me refiero a la de amasar. ¿Podriais pasarme info, precios, ventajas ect? Muchas gracias…

  38. hola…bueno estube leyendo un poco los comentearios pero me quedand duadas todavia…como quedan mejor si amaso con huevos o sin huevos?? y cuento rinde una receta de 300g de hariina???????
    espero que contesten rapido poruqe esa para esta noche la receta..
    bessos julii

  39. hola juliana, la pasta queda siempre mejor con huevos!! y una receta de 300 gramos de harina tendria q alcanzarte para 3 personas ( para dos si comen mucho mucho!!) espero q te sirva!!

  40. alguien puede aclararme la duda con el semoli…???? la pasta rellena tambien se hace con semolin??

  41. los felicito x el servicio q prestan llebo mucho tiempo trabajando en la cocina pero jamas me habia interesado aprender a trrabajar haciendo pastas, no hasta hace poco tiempo. lo he encontrado muy interesante estoy aprendiendo mucho inclusive tengo pensado en un futuro montarme una pequeña fabrica de pastas en Puerto Rico. Paginas como estas me ayudan mucho a mejorar.una ve mas los felicito x el gran servicio q prestan.
    SALUDOS…!!!

  42. hola, quiero saber que diferencia hay si pongo harina 000 o harina 0000 porque es la diferencia? no puede ser la de 000? muchas gracias

  43. Rodrigo, la harina cuatro ceros es más fina que la tres ceros. Conviene la cuatro ceros, pero podés usar la tres ceros sin problemas. Saludos.

  44. muchas gracias , descubri poniendole la mitad en semolin y queda una pasta perfecta!! muchas gracias

  45. hola soy gloria vivo en tandil y quiero saber porque se oscurecen las pastas rellenas con verdura en heladera y como evitarlo pues me quiero dedicar a vender y asi tienen mal aspecto desde ya muchas gracias y espero su respuesta

  46. me interesa saber los ingredientes que llevan los fideos que hacen en las fábricas de pasta.
    si alguien sabe y me quiere informar, desde ya muchas gracias.

  47. ponele semolin a la masa

  48. Por favor, si alguien sabe como se prepara la masa para las fajitas muchas gracias

  49. hola esta receta de 500 gr de harina para cuantas personas rinde. muy buenos los comentarios

  50. QUE BUENA TA ESTA PAGINA,ME ENCANTA COCINAR, Y DE USTEDES HE APRENDIDO MUCHO,SALE TODO DE 10, LES ENVIO UN CARIÑO ENORME PARA TODOS,

  51. esta es la seccion de receta de MASAS DE PASTAS NO DE TORTILLAS MEXICANAS
    INGREDIENTES:

    1 kg. de harina
    200 k. de grasa de chancho
    sal al gusto
    agua tibia la necesaria

    En un recipiente se pone la harina junto con la manteca y la sal.

    Se le agrega poco a poco el agua tibia hasta que se forme una masa suave y consistente. No debe quedar muy aguada.

    Se forman pequeñas bolas y en una superficie extendida se pone un poco de harina y encima de ella la bolita de masa.

    Con un rodillo se extiende la masa tratando de formar un circulo.

    En un comal caliente se pone la tortilla a cocer volteandola por los 2 lados para que se cueza perfectamente.

  52. Gracias Walter! pero no seas mala onda, ya se que no es la seccion de fajitas pero no supe por donde buscar gracias de todos modos me fue util

  53. ravioles de caca

  54. Hola a los sorrentinos los puedo rellenar con acelga y salsa blanca? quedaran bien? Gracias

  55. El termino sorrentino es de relleno musarela y jamon.

    Agnolottis panzottis esos pueden estar rellenos de cualquier cosa.
    y si quedaria bien con un poco de queso tambien

  56. walter tiene razon. ademas ten en cuenta que es posible que tu pasta tome color no muy uniforme.. si este no es un problema para ti entonces esta bien.. quedaran sabrosos.

  57. genial esto de recetas,a los que nos gusta la cocina.Para mi gusto en pasta,1 huevo por comensal,una cucharadade aceite de oliva cada tres huevos,una medida sopera de sal cada seis huevos y un toque de pimienta.

  58. Hola. vivo en España y me acaban de traer la Pastalinda con raviolera!!!. Cuando hago los fideos finos, no se me pegan pero tienen tendencia a juntarse en block o algo así. Pensé que podía ser que tras colarlos, siguen su cocción en el colador. ¿Conviene les baje la temperatura con un chorro de agua fría?. Suele hacerse eso?.
    Les hice probar la pasta casera a franceses y catalanes y se volvían locos!!!
    Un saludo a todos.

  59. Hola,necesitaría saber si se puede congelar en freezer las masa y cuanto tiempo dura??? Gracias..

  60. Hola a todos, gracias antemano:
    Tengo una pizzeria pero hasta ahora compre las tapas de empanadas y de fatay pero los numeros no me cierran y las quiciera hacer yo y ademas comprar una sobadora y en un futuro poder vender a otras pizzerias como yo lo hize hasta ahora.
    La pregunta es que nesecito una buena receta de tapas para su comersialisacion.
    gracias y les encargo que me puedan ayudar en esto.

  61. Hola como estan, espero que bien.
    Queria decirles que me encanto este lugar, y ademas soy fana de la gastronomia pero especificamente me gusta lo relacionado con masas, y como digo en un mensaje mas ariba tengo una pizzeria.
    Bueno amigos pedi si me podian ayudar con una buena receta de tapas de empanadas para mi negocio ya que los precios que estoy pagando son muy altos y no esta para tirar la plata.
    Bueno la idea es poder en un futuro producir no solo para abastecer mi negocio sino tambien poder poner una mini fabriquita artesanal.
    Lo que nesecito es una buena receta para la elaboracion de tapas de empanadas, fatay, pascualinas. y que la misma sirba para horno y tambien para freir en lo pocible.
    Estoy haciendo algunas pruebas y las primeras me salieron la masa media seca calculo que tendre que ponerle mas grasa.
    ese es otro tema que grasa es mas conveniente usar.
    bueno le agradesco y ojala puede ser de ayuda a ustedes. Saludos.

  62. Hola soy de la plata Bs. As. Busco sobadora para comprar.
    cualquier cosa comunicarse con migo. Saludos.
    Mi gimail es.
    alejandronatta@gmail.com

  63. Por que no preguntas en la seccion que esta las recetas de empanadas y esas masas.
    Aca se habla de pastas!!!

    http://recetasdeargentina.com.ar/masa-basica-para-pan-o-pizza/

  64. Hola mi nombre es luciana y quisiera saber como hago para conservar las pastas frescas y cuanto tiempo gracias

  65. En “Masa básica para preparar pastas rellenas, agnolottis, sorrentinos, ravioles…”

    dice: “-Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor menor a 7mm.”

    Supongo que se trata de un error ¿Se imaginan unos ravioles cuyo relleno esté encerrado entre paredes de masa de 7mms de espesor?

  66. hola bueno queria saber si la masa de ravioles tiene que quedar elastica o no
    o como me doy cuenta q esta la masa lista
    xq la otra vez hizo unos ravioles los medi en el freezerf y despues de 5 dias se rompieron
    si alguien me puede ayudar gracias

  67. hola soy romi y quisiera saber como se hace la masa de los canelones y para hacer 20 canelones cuanta harina y huevos necesito????

  68. necesito saber que tipos de gasificaion hay en panadería?

  69. Hola quisiera saber como se trabaja en masas precocidas, especialmente los ñoquis. Muchas gracias

  70. yo hago la masa asi 600 grs de harina 0000 con 5 o 6 huevos eso depende del tamaño del huevo tambien le agrego dos cucharaditas (tipo cafe) de sal. pero no me queda claro si le agrego aceite y agua, dado que cuando esta amasada noto que la masa es como pesada, no es una masa del tipo las de pan, esta bien?
    y otra cosa es semolin, le da algun gusto o es solo para alivianarlo? igualmente los fideos que hago salen ricos, pero uno siempre quiere llegar a lo mejor. gracias

  71. como se llama esa pasta rellena que parece una lasagna gigante la venden por kilo en las fabricas de pastas y se rellena con jamon,queso,ricota etc etc me podrias pasar la receta ,gracias muy util el espacio…

  72. Hola estoy contenta de encontrar gente que me pueda aconsejar sobre pastas. Hace un año que hago pastas caseras y cada día mejoro (he metido mucho la pasta) solo tengo una duda para cuatro kilos de harina 0000 cuanto de semolín debo agregar para que los tallarines no se pegoteen cuando los envaso.

  73. Hola quisiera q me pasaran alguna receta de fideos rellenos q no tenga como relleno acelga ya q no me gusta. si puede ser todas la altenativas y recetas ya q hace poco q empese a cocinar. muchas gracias

  74. como hago para que la masa no se me ponga negra pasado 1 dia de preparacion? que le tengo que poner?
    Muchas gracias y espero que me puedan responder mi pregunta.
    besos…

  75. Cuantos sorrentinos son por persona??? Cuatro o cinco? Q salsas quedan buenas con ellos?
    Yo hice, pero use un procedimiento estilo masa bomba, quedaron muy buenos, pero la masa al maniobrarla es un poco dura, voy a probrar la suya!Yo lo q quiero saber es cuantas porciones rinden, por q con la receta anterior hice como para un batallon y estuve como 4 horas armando sorrentinos!
    Los hice con una salsa caruso pero sin hongos, les puse jamon cocido, segun mi novio, ¡¡deliciosa!!, receta de mi madre!
    beso Gracias

  76. para que la harina despues de hacer no se ponga negra que hago

  77. Es excelente la receta, me quedaron deliciosos los agnelottis…muchas gracias.

  78. Hola. Con respecto a la masa, me dijeron que con solo yemas de huevos queda mucho mejor. Me gustaria intentarlo pero no tengo idea de las proporciones, me podrias ayudar? A proposito, si podes tener en cuenta que la harina aqui, en Jordania, es de un unico tipo, creeria que 000, mejor. Mil gracias.

  79. soy nueva en esto y estoy invstigando.Hablan mucho de semolin pero no dicen en q proporcion con la harina.Me encanto leer sus comentarios

  80. Hola que tal, estuve leyendo detalladamente los consejos para la gente “aprendiz”, y aun estoy con la duda de saber si es con huevo o sin huevos, por favor aclarenme la diferencia!! Muchas Gracias.

  81. Hola, para cuantas personas equivale la receta que esta detallada.
    Gracias

  82. Hola:
    Para los que viven en Europa:la harina 0000 equivale a la 850 en Europa.
    (No leudante,claro,está)

  83. Con qué salsa,puedo acompañar sorrentinos de calabaza,sin ser alguna que contenga crema,algo mas light?

  84. soy de argentina y estoy empezando a vender pastas rellenas, como ravioles y sorrentinos en casa.para conservarlas las llevo al freezer, el problema es que cuando las saco y la hiervo se me habre la masa no en el borde solo por arriba, se raja. por que pasa? que puedo hacer? preparo la masa con 1 kg de harina 0000, 5 huevos , 300 cm de agua , sal y 3 cucharadas de aceite. S.O.S antes de que pierda los clientes

  85. Me gustaría dejarles mis impresiones i mis investigaciones de 5º generación.

    Sorrentino: Raviolo redondo dentado, con forma del “sole”. Particularmente relleno de Ricotta e salumi. Pero en cada casa se rellena a gusto.
    Ravioli: plural de Raviolo, que en genovés significa plegado.
    La masa de la pasta fresca original, consta de huvos frescos, 1 cada 100 gramos de harina”00″, sal i aceite de oliva.
    Saludos a todos y continuad haciendo pasta como la que se hace en las casa. Es la mejor.

  86. La chica de ántes: se te abre porque le falta huevos. es uno cada 100 gramos.Eso va a misa.Nada de agua.

  87. hola gente necesito saber si es que la masa p/ sorrentinos debe llevar agua fria mas bien helada esto es posible? porq una tana grosa me paso la receta pero como no esta en argentina no puedo corroborar
    el ph del agua no varia es siempre neutra … si puede variar la composicion en cuanto a los minerales q ella vehiculiza gracias!

  88. hola, quisiera saber si hay una masa especial de pasta para freezer,que no se rompa al hervirla.gracias.

  89. Hola a tod@s
    sobre los SORRENTINOS, tengo entendido que se llaman así por una casa de pastas que había en la calle Corrientes, Bs AS. Esta se llamaba SORRENTO y al dueño se le ocurrió hacer raviolis de una forma diferente, allá por los años 30.
    También que no vienen de Sorrento, Campania-IT.
    Alguien confirma o desmiente????
    Saludos y excelente página.

  90. Hola, mi nombre es Caterina y me pregunto para cuantas personas rinde la masa hecha con 500g de harina?

    Saludos Y Gracias

  91. Melisa para que no se pongan negros los fideos o la pasta debes agregar a la masa una cucharadita de vinagre por cada kilo de harina te van a durar mucho tiempo sin perder el color original.

  92. Valeria para que no se abran tus pastas rellenas el secreto está en el sobado de la masa, cuanto más lo sobas mejor. yo hago para vender y los friso inmediatamente, siempre en una bandeja y bolsa sellada.

  93. Por cada kilo de harina = 12 huevos.

  94. hola, llevo un tiempo haciendo sorrentinos para la familia y amigos, siempre los preparo con agua hirviendo para hacer la masa pre.cocida. pero no los puedo frizar porque despues se desarman. quicera saber si la receta que dan ustedes se puede frizar y cual es la proporcion de mezcla de harina y semolin
    desde ya muchas gracias. muy bueno todo lo que hacen. ¡saludos!

  95. Buenas!
    Hay algunos pasos basicos a seguir para que no se abra una pasta rellena:

    Al armarlo asegurarse siempre de pintar con un pincel (con agua) los bordes y hacer presion sobre los mismos. (como se hace con las empanadas)

    La proporcion exacta para masa de pasta (rellena o simple) es de 1 huevo x 100 grs de harina.

    El amasado, sea a mano o con sobadora es escencial. Se debe amasar hasta que quede homogenea. Pueden intentar una vez finalizada con un cuchillo cortar el bollo y si tiene el mismo color y textura por fuera que en centro de la masa, esta lista.

    Al hervirla el agua debe estar en un punto de ebullicion imperceptible, es decir, no a borbotones, esto rompe cualquier pasta. Deben tener cuidado al revolverlas en el agua.

    Recuerden que la base de una pasta rellena debe ener siempre mas espesor que la parte que usan de tapa.

    Pueden utilizar en la preparacion algun acido (citricos, vinagre) para bajar el PH y demorar la formacion de bacterias.

    Con estos consejos no deberian tener problemas, si siguen estos pasos, no importa con que ingredientes (harinas, semolin) funciona perfecto.
    Tengan en cuenta que al hacerlas caseras siempre hay un porcentaje que se rompe, pero es minimo.

    Recuerden para la conservacion siempre en freezer. No en heladera y mucho menos fuera.

    Espero les sirva.-

    (seria bueno organizar esto de alguna forma ya que hay mucha gente participando, se vuelven a hacer las mismas preguntas que ya se respondieron, seria bueno transladarlo a un foro y asi crecer.)

    saludos!

  96. para los amantes de la pasta

    masa universal 100grs harna 0000 1huevo entero

    super masa para rellenar 300 grs harina 0000

    9 yemas

  97. para los amantes de la pasta

    masa tradicional 100grs de harina 0000

    1 huevo entero

    super masa para rellenar 300grs de harina 0000

    9 yemas

    a disfrutar

  98. hola! queria saber si el queso q llevan los sorrentinos es mussarella,y como tengo q cortarlo…es el queso comun q se usa para las pizzas?(musarella)…gracias!!

  99. Muchas gracias por los comentarios y recetas. Me salieron muy bien aunque me parece que debo dejar la masa un poquito mas fina ¿cuánto sería lo recomendable, para ravioles?
    Otra pregunta: ¿ como hacer para que la masa quede mas blanca, el vinagre no me resultó? la masa se oscurece eso es porque hice algo mal.
    Mil gracias

  100. Hola soy Monica de La Plata Argentina, voy a aplicar algunos de los consejos que pude leer, son muy interesantes yo fabrico pastas caseras hace poco y siempre hay algún truco para aprender, despues les cuento gracias.

  101. quisieran que me digan cual es la diferencia entre agnolottis y sorrentinos, es el formato y el relleno?

  102. hola chicos quisiera saber como se prepara la mas y se rellena la lasagna, por fa, gracias y que Dios los bendiga

  103. hola gente! queria saber cuanto rinden los sorrentinos,yo creo que se calcula 100gr de harina y 1 huevo x persona…es asi o estoy equivocada??? gracias y espero la respuesta de alguno de ustedes,besos

  104. de acuerdo con la formacion del foro o algun tipo de resumen para no hacer interminable la lista de repeticiones.Agradeceria si alguien puede contestar sobre la proporcion de semolin y harina 000

  105. Una consulta, comi en un restaurante unos sorrentinos rellenos de rucula, tomate seco y mozzarella, quisiera saber como hacer ese relleno, si pongo las tres cosas asi como estan o tengo qeu hidratar los tomates y/o cocinar la rucula primero.Gracias.

  106. hola, me gustaria si me pasan la receta de la lasagna tradicional. besos

  107. Todas las veces que hice pasta rellena me salió super dura, me da tanta rabia que no tengo mas ganas de intentar una neva receta. Como hago para que no me salga tan dura la masa, que sae lo mas facil posible de estirar con el palote y me quede finita y que no me arrepienta de intentar una vez mas? gracias.

  108. hola a todos,tengo un restorsan y cuando hago las pastas las marco en agua hirviendo luego las saco y las paso por agua helada y por ultimo las paso por aceite las embolso 200 gramos por porcion y al frizer.para los tallarines les pongo bastante harina los dejo orear y sin marcar a la bolsa y al frizer tambien 200gramos por porcion.saludos

  109. HOLA A TODOS:
    QUISIERA SABER COMO HACER LA MASA PARA SORRENTINOS,SIN QUE SE LES HAGA “GLOBITOS”, O QUEDE MUY ESTIRADA, COMO SI LES FALTARA RELLENO, DESPUES DE HERVIRLA.LES ACLARO QUE RELLENO BIEN EL MOLDE, PERO COCINADOS QUEDA LA MASA “GRANDE ” AL RELLENO. GRACIAS Y POR FAVOR RESPONDAN

  110. holas amigos soy de mardel… y como estoy desempleada empeze a vender sorrentinos caseros, me interesaria saber cuales el tiempo de conservacion en heladera (no frezzer) y si me conviene agregarle semolin a la masa al estirarla desde ya mil gracias

  111. para la chica que comio los sorrentinos con tomate seco te conviene hidratarlo en caldo agua o aceite de oliva y despues escurrirlos bien y picarlos.y la rucula pasarla apenas por agua hirviendo con sal para que se ablande un poco, o picarla finita sino cualquiera de las dos bienen bien

  112. Walter, para la masa de ravioles cuantos huevos van en 600grs de harina, y otra pregunta es conveniente el estacionamiento de masa previo al amasado, gracias.

  113. Hola, queria decir que son muy faciles y buenas las recetas. Tengo una consulta, estoy por comenzar a hacer fideos caseros para vender, me gustaria saber cuanto rinde 1 kilo de harina? Es asi, la idea es vender fideos en envaces de 500 gms, asi que quisiera saber cuanto de harina y huevos necesitaria para preparar 10 kilos de fideos. Gracias y espero la respuesta anciosa.

  114. hola queria saber con q se conservan las pastas caseras ya q quiero enpezar a vender, si hay algun conservante ya sea natural o artificial para q duren mas. gracias y muy buena la pagina.

  115. hola , me indicas porfa la tecnica para conservar la pasta fresca rellena en frezer, chau gracias,

  116. Carlos: a mi tambien la masa de las pastas rellenas ( ravioles) me quedan muy duras, aunque pruebo y pruebo distintas recetas siempre queda dura. Algun secreto deben tener las fabricas industriales, que la masa es tierna, pero aun no lo he encontrado.

    Alita

  117. quisiera saber que es semolin

  118. tambien quiero saber si la harina tres ceros o cuatro ceros es la harina de trigo nrmal o es especial?
    con la harina de trigo normal puedo hacer ravioles?

  119. HOLA SOY SANDRA tengo una pequeña fabrica de pastas frescas artesanales y quisiera saber que conservantes utilizar y cuales son las proporciones. Esta muy buena la pagina, espero que me contestes MUCHAS GRACIAS

  120. Buenisimas las explicaciones!!!, muchas gracias. Me salieron de 10 los sorrentinos.
    Gracias d nuevo…

    Besos

  121. hola.quisiera saber si para hacer en gran cantidades de masa es conveniente hacer de a 300 g de harina por el tema del amasado…o es lo mismo…para 1 kl de harina harian faldta 10 huevos no? si es q relacionamos las proporciones…

  122. hola a todos soy estudiante de gastronomia!! prometo ir pasando recetas con respecto a pastas rellenas!! ahora mismo estoy elaborando unos sorrentinos rellenos de chivo braseado, con una salsa de ciboulette jejej rico no?? cyntia con respecto a tu pregunta… si podes hacer en las cantidades q quieras… siempre y cuando respetes las proporciones.. lo basico para cualquier masa de pasta es 100 gr de harina y un huevo… eso kiere decir q si vas a hacer 1 kg usarias 10 huevos!! y en lo q son porciones.. con 100gr de harina y un huevo es una porcion… bueno cualkier duda o consulta aqui estare!!!

  123. CARLOS!!!! a mi también me queda siempre dura la masa me esfuerzo mido todos los ingredientes y no hay caso!! alguien nos podría contestar? siempre hago agnolotis y mi gorda me pregunta si son gomas los bordes unidos. Por favor pasen algún tips es lindo cocinar para la familia ayuda porfa!!

  124. buena onda Gastón preguntá en tus clases mi gran duda!! gracias

  125. mira el tema de q la masa te kede dura es x 2 razones… primero q nada la harina, ya q en las pastas el ingrediente principal es la harina tenes que buscar una harina de calidad y en lo posible que sea 0000 ya q posee un proceso de refinamiento aun mayor que la 000 y eso la hace mas fina y limpia a la hora de amasar… segundo el prceso de amasado… en esta pagina hablan de comenzar haciendo una corona de harina y agregarle los liquidos… eso es cuando haces en cantidades grandes.. yo te diria que pruebes comenzado desde lo liquido y agregando lo seco… explico en un bowl pone los huevos, el aceite (no hechar sal ahora ya q rompe la estructura de los huevos) y de a poco ir incorporando la harina, cuando se forme una especie de engrudo ahi le hechas sal y segis incorporando harina.. uno solo se va a dar cuenta cuanta harina se necesita… cuando ya se haga un bollo amasar a mano durante al menos 4 minutos (para activar el gluten de la harina) hasta obtener masa lisa.. es importante no usar ni agua fria ni caliente sino tibia… y luego de formar el bollo enfilmar y dejar reposar al menos una hora!! y bueno luego estirar (en lo posible con semolin ya q la masa no lo absorbe) armar la pasta y cocinar en agua en ebullicion!!!

    en conclusion las razones x la cual te puede kedar dura una masa son:
    * calidad de la harina
    * el uso de agua fria a la hora del amasado
    * la falta de agua (x esa razon es conveniente partir de los liquidos para ir agregando harina segun necesite)
    * falta de reposo a la masa

    si les keda muy dura dejen reposar a temp ambiente (obviamnete enfilmada) unas 2 horas y vuelvan a amasar

    espero haber podido ayudar en algo

  126. gracias Gastón veo que no la dejé reposar ni dos minutos tal vez sea eso porque usé 0000 y agua tibia además la puse aceite tal vez no lleve!pero creo que lo fundamental debe ser el reposado seguiré intentando

  127. A continuacion hago un resumen de todo lo que aqui se dijo .Pasta para sorrentinos.
    1 kg de harina
    8 cucharadas de aceite de oliva
    4 cucharaditas de sal.
    4 tazas de agua tibia (creo que es demasiada agua)mejor probar con dos.
    OTRA RECETA SERIA:
    1 Kg de harina
    6 huevos
    2 cucharadas de aceite
    2 cucharaditas de sal
    2 tazas de agua tibia
    PREPARACION
    Verter en un bol todo lo liquido e ir agregando la harina hasta formar una maza semidura, amazar diez minutos y dejar reposar 1 hora en heladera enbuelta en un film .
    Tener en cuenta que la maza inferior del sorrentino debe ser algo mas gruesa que la superior.
    Cada 300 gramos de harina comen dos personas
    Para que la maza al guardarla no se ponga negra agregar cuando se esta amasando 1 cucharadita de vinagre cada kilo de harina.

  128. Otras ideitas.
    RELLENO DE CALABAZA cocinarla en el microondas, queda mas sequita y rica.
    SALSA (facil y rica) calentar manteca agregar cebolla de verdeo cortada finita, luego crema de leche o salsa blanca.
    RELLENO RIQUISIMO. procesar pechuga cocinada (al horno o hervida es igual) con espinaca picadita sin hervir, nueces, ricota sal y qso rallado.
    Espero que les guste

  129. Bueno gente aqui estoy para los q necesiten mi ayuda!! me avisan y doi consejos de rellenos y salsas a gusto!!! entro todos los dias a este blog.. besos

  130. por favor desearia si me podes dar la receta para preparar la masa para ravioles para 8 personas, como asi tambien las proporciones del relleno con acelga,espinaca y sesos muchas gracias

  131. bueno intenté de nuevo desisto!! hice agnolotis nuevamente y me volvió a quedar dura la masa no se’ que hago mal pero debe haber algún secreto porque hago las cosas bien

  132. che ,estuve leyendo y la verdad q es muy bueno el sitio

  133. Teresita decime donde vivis en q provincia y te averiguo bn la razon!! dale?? creo q ya se cual es el problema tuyo!!

    Edu la proporciones para 8 personas son:
    8 HUEVOS
    850 HARINA
    50 CC ACEITE

    en cuanto al relleno lo hago a ojo pero mira con un atado de espinaca uno de acelga y 500 gr de seso estas bien… vas a tenes q agregarle algun queso gruyere o un huevo xq te va a quedar muy seco el relleno sino

    dsps me contas como te fue

  134. Hola, La verdad muy pero muy interesante la página,estoy por poner una fábrica de pastas no muy grande y acá he aprendido un montón, ojalá se agreguen mas comentarios y explicaciones.-
    saludos a todos
    Guillermo

  135. Hola como estan!! mi pregunta es la siguiente.¿como hago para evitar que se revenga la masa de los zorrentinos? me han dicho que utilice el semolin, pero no se cual seria el porcentaje a utilizar. gracias

  136. No walter el unico secreto para q la masa no se contraiga es dejarla descansar al menos una hora despues del amasado!! eso es todo.. solo dejala que repose.. tiene una explicacion quimica muy compleja si te interesa te la explico pero si no… solo eso dejala descansar… eso pasa con todo tipo de masa

  137. Solo dejala descansar al menos una hora despues del amasado.. tiene un explicaion quimica q si te interesa te la cuento pero sino solo dejala descansar!!!

  138. Hola, para hacer pastas rellenas , la masa tiene menos huevos y se le agrega agua,sal y un poquito de aceite.
    En cuanto a la masa para tallarines , se le agrega , sal , aceite y huevos enteros.
    Espero , les salga bién la masa , saludosssss

  139. Lo mejor de cocinar masa es el amor que se le pone. de echo creo que es el secreto…
    Basta con dejarse enamorar….

  140. Gastón vivo en Montevideo Uruguay

  141. que tal,hice un curso de cocina y me pasaron la misma receta para pastas rellenas que para fideos,estuve leyendo en general pero queria saber si se puede lograr la parte esponjosa de la masa que se compra en la fabrica de pastas,gracias

  142. Hola, Teresita, mirá… olvidate un poco de las proporciones y tratá de que la masa te quede blanda. O sea, que no se pegue en las manos pero que sea elástica. Vos andá viendo si le agregás mas agua o aceite. Amasala mucho, pedile ayuda a tu marido, los hombres tienen mas fuerza y pueden amasar mas tiempo. Y por ultimo, al estirarla, que te quede fina, en la pastalinda yo la pongo en el punto 8, y para sellarlos pintalos con clara de huevo batida.
    Espero que te salgan.
    Muy buena la pagina.

  143. hola me encanto leer los comentarios, me saque varias dudas… esta bueno lo del foro hay muchas preguntas repetidas… y algunas no contestadas…
    saludos

  144. hola a todos yo el rellendo para los sorrentinos lo hajo con mozarella cortada en cubitos muy chiquitos perejil sal pimienta jamon cocido y huevo para ligar la mezcla
    saludos y a probar

  145. la masa para pizza y para pan , siempre es conveniente usar harina 0000, pero es importante saber usar tambien la levadura.
    tambien se puede hacer la masa con harina 000 pero no queda lo mismo

  146. a, me olvidava, hay que tener cuidado con usar mucho huevo , ya que endurece la masa, para mi criterio usaria , dos huevos para la masa de fideos,harina 0000 , y agregarle semolin,queda espectacular, y una cucharada de aceite ,tambien puede ser.

    1

  147. Hola gente, tengo una duda y se me torna curiosidad, que hacer para que los fideos caseros no se oscurscan luego de cortalos, en la heladera? ya he probado mil formas, salen de buen sabor pero se oscurcen y no es una buena presentacion. agradeceria saber que hacer. los hago sin semoloin con harina 000. gracias

  148. cuanto semolin agregrarian a un kilo de harina 0000? gracias

  149. cuanto semolin agregrarian a un kilo de harina 0000?. gracias

  150. Cual es la proporcion de semolin en un kilo de harina 0000?

  151. hola a todos,yo quisiera saber si al relleno de las pastas se le agrega algun tipo de conservante (asi como el vinagre a la masa) o es suficiente esto del vinagre para conservar en el frezeer. y si se pudiera saber cuanto tiempo se conservan, estoy investigando para elaborar y vender. muchas gracias es muy util todo lo expuesto

  152. pregunto cuanto tiempo duran las pastas en el frizer, hay algun conservante para agregarle a la masa y al relleno para que duren mas tiempo solo conservadas en la heladera?

  153. Quisiera saber cómo puedo hacer ñoquis de papa con harina y semolín

  154. hola anita los nombres de las pastas x lo general se deben a la forma o a su lugar de origen y otra muy pocas x su relleno,y con las salsas pasa algo similar,,,yo entiendo que un poco de estydio esta bien pero para mi lo ideal es salir a trabajar de un lugar a otro o rotar de puesto en el lugar donde estes trebajando chau un saludo

  155. Si, la masa de los sorrentinos lleva huevo y el agua tiene que estar hirviendo cuando se la echas a la harina.-

  156. hola,yo quiero saber como hacer para hacer ravioles,y fideos igual que los que compro en la fabrica de pastas(suaves,livianitos y mas ricos de los que yo hago).Desde ya muchas gracias. CALI de merlo,bs.as.

  157. HOLA ,ME GUSTARIA SABER COMO HACER LA MASA DE LOS SORRENTINOS ,PORQUE SIEMPRE ME SALEN MEDIOS DUROS ,TARDAN COMO DE 15 A 20 MINUTOS EN COCINARSE ,PORQUE LOS BORDES QUEDAN DUROS,ELIMINE EL SEMOLIN PERO TAMPOCO FUE LA SOLUCION O SEA SOLO QUEDAN UN POCO MAS BLANDOS PERO TAMBIEN LA MASA ES MUY BLANDA Y DIFICIL DE MANIOBRAR ,LE PONGO HUEVOS PARA QUE CON LA COCCION NO SE ME ABRAN .
    LES CUENTO LA RECETA A VER SI DE PRONTO LA ESTOY HACIENDO MAL:
    600 GRS DE HARINA ,3 HUEVOS GRANDES ,3 CUCHARADAS DE ACEITE SAL Y COMPLETO CON AGUA HIRVIENDO.
    POR FAVOR QUIEN REALMENTE SEPA COMO HACERLO O A ALGUON CHEFF LE PIDO QUE ME EXPLIQUE EN QUE ME EQUIVOCO ,PUES ESTOY VENDIENDO LOS SORRENTINOS Y A TODOS LES ENCANTAN,PORQUE ACA NO HAY ,PERO ME ENCANTARIA QUE SE COCIERAN EN POCOS MINUTOS,DESDE YA MIL GRACIASSS .ROBERT.

  158. Hola queria sabe cuanto tiempo se puede tener las empanadas de poll oen el frezeer.Desde ya muchas gracias.

  159. las diferencia esta en la forma de las pastas.Los ravioles son los cuadraditos, los raviolones son mas grandes y los sorrentinos son ovaladitos, los tortellettis son como triangulitos..etc. son como los fideos todo esta en la forma que tengan. Ex vendedora de fabrica de pastas.

  160. la harina 000 se utiliza siempre en la elaboracion de pane, pizzas por su alto conetnido de proteinas que facilitan la formacion del gluten y se concigen un buen leudado.
    las harinas0000 son mas refinadas y mas blancas al tenes mas escasa formacion de gluten,se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.
    bueno espero que te alla servido la info saludos y hasta pronto laura de argentina.

  161. estoy averiguando sobre pastas rellenas, las hacemos con semolin, huevo en polvo y agua.
    necesitaria saber si hay alguna consideracion a tener o algún agregado especial para que demoren menos tiempo en cocinarse, por ejemplo ravioles 15 minutos (cómo bajarlo)y de qué depende mayor o menor tiempo de cocción ??
    gracias

  162. quisiera saver cuanto duran los fideos frescos y csseros en la heladera.quiero vende y no se cuanto duran en la heladera

  163. PARA HACER LOS SORRENTINOS DE CALABAZA, ES MEJOR COCINAR LA CALABAZA AL HORNO PARA QUE EL PURE QUEDE BIEN SECO Y MAS SABROSO SI SE QUEMA UN POQUITO LA CALABAZA

  164. Puedes mandarme la receta de la masa sin huevos especificando las cantidades? ¿No se deshacen al hervirlos? Muchas gracias.

  165. COINCIDO CON VOS WALTER, ESTOY EN 3º AÑO DE LA CARRERA DE GASTRONOMIA Y LA MASA PARA PASTAS RELLENAS NO LLEVA HUEVO, POR LA RAZON DE QUE NECES QUE SEA BIEN BLANCA….SAUDOS A TODOS!!!!!

  166. lo que muchos no saben es que los sorrentinos no son italianos. si bien existe sorrento en italia pero en este caso es una pasta q surgio en un restaurant de argentina que se llamaba sorrento,es un raviol mas grande. es interesante el tema, para investigar.

  167. Necesito saber que tipo de conserventes de pueden utilizar en la elaboracion de masa y relleno para congelar pastas caseras frescas,cuanto tiempo pueden estar congeladas y en que tipo de envoltorio se las puede envasar???

  168. hola soy natalia y queria saber si alguien me puede ayudar , necesito saber que ingrediente o conservante llevan las pastas ya que voy a emprender una fabrica familiar de pastas y las quiero ofrecer a los mercados, almacenes, etc, las masas basicas las se pero no se como conservarlas para que duren por lo menos 8 dias, si alguien me da una ayudita se los voya agradecer, saludos a todos.

  169. melisa, por favor decime si te contestaron còmo evitar que las pastas se pongan negras en la heladera¡¡¡¡ please…..escribime a alimontes@hotmail.com Gracias¡¡¡¡¡¡

  170. Hola: encuentro diferencia entre sorrentinos y demas pastas rellenas, en la masa base. A mi me enseñaron a hacer tipo masa bomba.y… hay diferncia a la de ravioles, etc.

  171. Y les contestaron?, me parece que se le pone vinagre o limon. Pero por las dudas averigûen. Saludos.

  172. Gracias

  173. hola me llamo Rafael y soy del sur de Santa Fe a mi a mi esposa nos ha ido muy mal en nuestros trabajos y pensamos en fabricar pastas frescas como tallarines y ravioles pero no tenemos ni idea necesito que alguien por favor me ayude aportándome referencias de que maquinas adquirir y donde, también las recetas para fabricar en cantidad y los conservantes y dosis todo dato que me puedan aporta sera bienvenido por favor ayudenme
    realmente lo necesitamos con urgencia, desde ya muchas gracias…..

  174. estoy haciendo mis primeros pasos en gastronomia y asesorado por un panadero para los panes vi que se utiliza la harina 000, algunos le suelen agregar una cucharadita de extracto de malta y una pisca de acido ascorbico, que remplaza al bromato de potasio que es cancerigeno, lo intente hacer con harina 0000 pero la masa no es muy elastica, lo importante es el amasdo para la formacion de gluten, yo suelo amasarla por 30 minutos

  175. HOLA GASTON , ME LLAMO MARTHA DE 37 AÑOS. VOY A EMPESAR UN MICROEMPRENDIMIENTO DE PASTA ,CON MIS HIJAS DE 18 Y 16 AÑOS, LEY TODO Y ME FUISTE DE MUCHA UTLILIDAD TUS CONSEJOS. MUCHISIMAS GRACIAS POR TU SABIDURIA .CUALQUIER COSITA , CUENTO CONTIGO . SALUDOS Y MIL GRACIAS.

  176. Si hay alguien que parece saber de pasta es Donato De Santis… aqui la receta de su pagina.. y sus consejos.. espero le sirva a alguien!

    Saludos!

    Masa para pastas…:

    Ingredientes

    Amasado Numero 1

    Para qualquier tipo de pasta: para el corte manual o de maquina y para rellenar agnolotti, casoncelli, ravioli, pansotti, tortellinietc.:

    600 gr de harina 0000

    6 huevos enteros (tamaño regular)

    2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

    1 cucharadita de sal marina fina

    2-3 cucharada de agua o cantidad necesaria

    Amasado Numero 2

    Para pasta rustica tipo orecchiette, cavatelli, maccheroni a la guitarra, chiancarelle etc.

    600 gr de harina semolin bien fina

    3 huevos enteros

    4 yemas de huevo

    1 cucharadita de sal marina fina

    agua necesaria

    Amasado numero 3

    Para una masa de gusto particular que crece biendurante la coccion. Especial para fettuccine, tagliatelle, tagliolini etc.

    600 gr de harina 0000

    2 huevos enteros

    12 yemas de huevo

    2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

    1 cucharadita de sal marina fina

    agua necesaria

    Preparación
    • Amasado a mano:

    Se forma sobre la mesada una corona con la harina (que debe tener una humedad no inferior al 14 %). En un bowl se tienen listos los huevos mezclados con un tenedor y junto con el agregado eventual de otros ingredientes saborizantes indicados en alguna receta específica elegida (ej.: clorofila de espinacas en el caso de una masa verde, ajíes para la colorada, etc…) También se tiene a mano un poco de agua tibia y de harina semolín que se usará para equilibrar el punto de la masa si fuera necesario. Se usará semolin fino para espolvorear la mesada.

    Después de volcar la mezcla de huevos en el centro de la corona se incorpora la harina con el tenedor o con la punta de los dedos mediante movimientos circulares desde el borde hacia el centro hasta que quede absorbida la gran parte de la humedad de los huevos. Luego se comienza a amasar a mano, y una vez que la masa está ya algo unida se sigue amasando con la parte inferior de las palmas, alternando las manos, hasta obtener una masa lisa y compacta que no se pegue en las manos ni en la mesada. Para este fin se dejaron a mano el agua y fundamentalmente la harina ya que el agua se agrega solo cuando es necesario.

    Una vez formada la masa en forma de bollo redondo se lo envuelve en un film dejándola reposar a temperatura ambiente de hasta 20ªC por 1 hora o un poco más, para facilitar su estirado posterior.

    • Estirado a mano:

    Transcurrida la hora de reposo, se estira un poco el bollo con el palo de amasar. Se la gira de a cuartos, volviéndola a estirar en cada giro. Se repite el procedimiento hasta obtener el espesor deseado y conservando la forma redonda.
    Para evitar que la masa estirada se seque, se debe preparar la pasta en la forma indicada por la receta de manera rápida. Si se ha elegido pasta rellena es aconsejable cubrir con un repasador de cocina la mas que no está usando en ese momento.

    • Amasado en procesadora:

    La procesadora puede tener una cuchilla de plástico o teflón o una mezcladora en forma de gancho, en este caso se colocan directamente en el recipiente la harina y los huevos mezclados junto a los eventuales ingredientes saborizantes en el caso de alguna receta específica elegida, y se los une procesando mediante pulsos discontinuos. Se agrega agua solo si es necesario en el caso que la masa resulte muy dura. Una vez lograda la masa (que puede resultar granulosa) se la envuelve en un film dejándola reposar una hora.

    • Estirado a máquina:

    Se comienza con la apertura de rodillos más amplia de la máquina (pasta linda u otra marca). Se corta una porción de la masa, se la pasa por la máquina, doblándola después en tres sobre sí misma. Esto se repite varias veces (3 ó 4) disminuyendo cada vez la apertura de los rodillos metalicos.
    Se mantiene la pasta en forma rectangular doblando unos centímetros sus extremos redondos hacia adentro cada vez que se pasa por los rodillos. Las últimas láminas se estiran sin doblar para que tengan el ancho de la máquina misma.

    Donato De Santis©2009

  177. la diferencia entre los agneolotti, sorrentinos, rabioles y diferentas pastas para rellenar se diferencia en el tamaño y en la forma, nada mas porque despues es la misma masa

  178. marianella con esa cantidad de harina se puede sacar aproximadamente para 6 porciones…

  179. PREGUNTO PORQUE SE PONEN NEGROS LOS TALLARINES SI LOS HACES EL DIA ANTERIOR A SU COCION

  180. Hola queridos amigos y amigas, estoy pasando un momento dificil en lo económico y una de las cosas que em encanta hacer es cocinar (mis amigos me dicen que lo hago muy bien..je)Les pido recomendaciones basicas porque quiero comenzar a hacer pastas para vender a mis allegados y amigos. Por ejemplo que necesito tener basicamente en la cocina?, cómo puedo conservar mas tiempo la pasta si es que hago en cantidades para tener de reserva?, cuales son los elementos apropiados para el frizado y otros consejos que se les ocurran. Desde ya, con mi familia les agradecemos sus consejos!

  181. HOLA LA VERDAD KE MUY BUENA LA PAGINA ESPERO PUEDAN AYUDARME. MUCHOS PREGUNTAN SOBRE EL RELLENO DE LOS SORRENTINOS CUANDO ES CON MUZARELLA Y JAMON, NO VI LA RESPUESTA KIERO SABER COMO PREPARAR ESE RELLENO SI LA MUZZARELA TIENE ALGUN SECRETO O ES SOLO EN TROZOS CON EL JAMON EN TIRAS, DESDE YA MUCHAS GRACIAS Y ESTA PAGINA ESTARA EN MIS FAVORITOS, YO TAMBIEN COMO MUCHOS ARGENTINOS BUSCO LA POSIVILIDAD DE TRABAJAR CON LA PASTA GRACIAS!!!!!!!!!!!!

  182. Hola Leticia
    No puedo contestar tu pregunta prq no tengo idea pero si me permitis quisiera consultarte algo, por razones de falta de trabajo estoy en el camino de hacer ravioles para vender a vecinos y conocidos y me encuentro con el problema de que se humedece la pasta cuando la hago el dia anterior, si bien al cocinarlos no se pegan cuesta volcarlos en el agua, y asi seria imposibles de vender, te agradeceria mucho una respuesta.
    mail: montall@hotmail.com

  183. Hola Sandra
    Quisiera consultarte ya que tenes una fabrica de pastas como hacer para que los ravioles preparados el dia anterior no se humedezcan en la heladera, pues con los que compro en las casas de pastas no me sucede. Gracias
    mail:montall@hotmail.com

  184. Es por el huevo.- No se conservan en heladera, una vez listos, porcionalos y guardalos en bolsas en freezer con semolin por si se pegan.

    Fijense que esta explicado mas arriba…

    Estuve leyendo un poco, vi muchas gente con muchas preguntas “urgentes”, fijense que la mayoria estan respondidas. Lean un poquito antes de preguntar, si les urge.

    Saludos

  185. AGREGO

    Del freezer directo al agua hivierndo con sal.

  186. hola ,alguien me puede decir cual es la masa basica para ravioles y sorrentinos por favor y para cuanto rinde la receta y de q se puede rellenar los ravioles a parte de verdura.desde ya muchas gracias

  187. mi pregunta es la siguiente ¿ quiero saber cuntas porciones de ravioles rinde un kilo de ravioles ? y para un buffet de 40 personas cunatos kilos de ravioles preparo ?

  188. hola:
    Quisiera saber si puedo hacer la masa y colocarla en el freezer, solo la masa.
    Muchas gracias

  189. MI idea es vender tortas fritas, pero venderlas crudas, envasadas de a doce, como las tapas de empanadas. Quisiera saber si alguien sabe de algún conservante natural(además de la heladera obligatoria) que le de un tiempo mayor para su vencimento y que no les cambie el gusto tradicional. Gracias

  190. De donde sacaste que las pastas deben ser blancas???????????

  191. Respecto al líquido para formar la pasta podés probar con leche y agua, ó también con agua 300 cm3 y un poco de aceite (media cuchara sopera) y dos cucharas de vino para hacer la pasta.

    Respecto a la harina de trigo, conseguí alguna de 0000 importada de argentina.

    Saludos cordiales.

  192. Hola gaston mi nombre es florencia lei todos los comentarios son muy interesantes todos y de mucha ayuda. Ahora bien estuve leyendo todo lo unico que no encontre respuestas de cuanto tiempo duran las pastas en el freezer…?? y con respecto a que la masa no se ponga negra, el vinagre en donde lo incorporo y que cantidad….?? y que puedo hacer para que el relleno de espinaca y pollo no me quede tan seco…?? saludos….espeo pronta respuesta….que tengas un lindo dia….!!!!

  193. La verdad que esta muy bueno esto para aprender. Mas que nada si leen todos los comentarios pueden armar una gran receta y con todos los secretos posibles yo lo hice recopilando un poco del comentario de cada uno.- Gracias.-

  194. hola te cuento que hago pastas para vender y cdo los pongo en la heladera se me pone la masa negra ya sea de tallarines o de zorrentinos como hago para q esto no me pase? yo igual las envuelvo con papel film pero no me da resultado…es necesario agregarle algo a la masa? Muchas gracias…vani

  195. buenisimo, gracias hoy voy a agasajar a mi esposo

  196. hola a la masa tenes que agregarle dos cucharadas medianas de vinagre eso hace que te dure un poco mas

  197. Hola ,que tal ,me gustaria saber como hacer el relleno para ravioles de verdura..aparte de la verdura que puede ser acelga o espinaca ¿lleva carne? ¿y con algun saborizador?..se agradece la respuesta..

  198. Hola quisiera saber cuanto de sorbato de potasio se le pone a un kilo de harina para hacer las pastas frescas y conservarlas por un buen tiempo. Espero alguien responda mi pregunta muchas gracias.Besos !!!!!

  199. Hola:
    Quiero saber la cantidad de sorbato de potasio que debo ponerle a un kilo de harina para elaborar pastas frescas y me duren un poco más en mi nevera. Desde ya muchas gracias y espero que alguien me asesore con esta pregunta.

  200. Hola, he comenzado un emprendimiento de venta de fideos caseros.
    Quisiera saber cuánto tiempo duran en la heladera y freezer.
    Muchas gracias.

  201. quiero saver como hacer masitas con harina blancaflorr!! si alguien save digame! dsd ya muchas grax!
    mika

  202. hola miriam
    me imagino que te referiras a los puntos negros que te salen en la masa no? si son de los sorrentinos q te sobraron y no los cociste podes congelarlos y si es solo la masa la verdad nose q decirte intenta congelarla, pero otra vez en crudo no la vuelvas a congelar

  203. Mejor es agua caliente

  204. La diferencia de nombres está en conformidad con el relleno, la zona geogfráfica y sólo en algunos casos la forma, como los Capellettis, cuya forma indica el sombrero de un cardenal vaticano.
    suerte.

  205. consulta mi blog la massa barcelona

  206. el sorbato esta prohibido en europa y norteamerica por ser nocivo para la salud.
    usted mismo.

  207. Para las/los que no tiene tiempo de preparar la masa… yo hago sorrentinos con las tapas de empanadas… no será como la casera pero me quedan muyyyy ricos también!!!

    Saludos

  208. Hola Alita y Carlos: A mi me pasaba lo mismo y probe con otra receta pero con agua hirviendo.
    Se las paso y espero que les sirva.
    Harina Común 0000 250 gr
    Agua Hirviendo 250 cc
    Aceite de girasol 2 cda
    Sal 1 cda

    Se mezcla en un bowl la harina con la sal y el aceite, de golpe se le hecha el agua hirviendo y se revuelve con cucharada de madera hasta unificar todo, una vez que logras esto dejas descansar unos 5 minutos para que enfrie la preparación, sino lo hacés te vas a quemar bastante. En la mesa enharinada se vuelca esta preparación tibia y se amasa hasta obtener una masa suave y lisa. Se envuelve en papel film y se deja reposar por 30 min.
    Despues siempre sobre la superficie enharinada la vas estirando y listo.
    La idea es no hechar mucha harina sobre la mesa para que no se pase de harina la masa igual.
    La ventaja es que al tener agua hirviendo, es una masa precocida y cuando pones la pasta a cocinar lo hace mucho mas rápido.

    Espero que les sea útil esta receta, yo probé con huevo, sin huevo, mas aceite, menos aceite, de todo probé hasta que llegué a esta receta y finalmente ME SALIÓ!!!
    Ah! La receta alcanza para dos personas que coman bien osea dos platos cada uno.

  209. Hola Teresita: A mi me pasaba lo mismo y probe con otra receta pero con agua hirviendo.
    Se las paso y espero que les sirva.
    Harina Común 0000 250 gr
    Agua Hirviendo 250 cc
    Aceite de girasol 2 cda
    Sal 1 cda

    Se mezcla en un bowl la harina con la sal y el aceite, de golpe se le hecha el agua hirviendo y se revuelve con cucharada de madera hasta unificar todo, una vez que logras esto dejas descansar unos 5 minutos para que enfrie la preparación, sino lo hacés te vas a quemar bastante. En la mesa enharinada se vuelca esta preparación tibia y se amasa hasta obtener una masa suave y lisa. Se envuelve en papel film y se deja reposar por 30 min.
    Despues siempre sobre la superficie enharinada la vas estirando y listo.
    La idea es no hechar mucha harina sobre la mesa para que no se pase de harina la masa igual.
    La ventaja es que al tener agua hirviendo, es una masa precocida y cuando pones la pasta a cocinar lo hace mucho mas rápido.

    Espero que te sea útil esta receta, yo probé con huevo, sin huevo, mas aceite, menos aceite, de todo probé hasta que llegué a esta receta y finalmente ME SALIÓ!!!
    Ah! La receta alcanza para dos personas que coman bien osea dos platos cada uno.

  210. por favor quisiera saber como se me hace mas facil preparar la masa de los ravioli nesecito saberla me gustan y quiero saberlo preparar gracias y espero mi respuesta para saborear de mis ravioli

  211. HOLA JUAN. YO HICE LA MASA PARA SORRENTINOS Y DEMAS FIDEOS RELLENOS, SIN HUEVO, EJ: 1 KG HARINA, 3 POCILLOS DE ACEITE, Y CON AGUA HIRVIENDO O MUY CALIENTE PARA QUE SE PRE-COCINE LA HARINA. LA TRABAJAS HASTA QUE ESTE MUY LISA Y LUEGO DE PASARLA POR LA SOBADORA O PALO DE AMASAR, HACES LA PASTA. PARA COCINAR SOLO DEBES TENERLA EN LA OLLA UNOS 3 MINUTOS MAS O MENOS, YA QUE LA MASA ES “PRE-COCIDA”.- SALEN EXCELENTES!!! UN BESO

  212. hola agrega menos huevo es mas si podes no le agregues. el tema del huevo es `para que ligue y suavice la masa. soy chef y recominedo 1 huevo por kilo de harina.

  213. Porque la pasta rellena se “cuartea”en el freezer, sera que la hago muy fina? mi masa basica es harina todo uso, por cada kg de harina uso 8 huevos enteros y sal. No me pasa con los ravioli pequenos, pero los de verdura, de espinaca, auyama y funghi porcini les pasa y al cocinarlos se rompen algunos…No quisiera usar el semolin, porque al venderlos a los restaurants, ellos prefieren hacerlos en 3 minutos tan solo y co semolin se tardarian demasiado. Que me aconsejan?

  214. ME GUSTRIA SABER CUENTO TIEMPO PUEDO DEJAR LA MASA EN LA HELADERA … OSEA SE PUEDE HACER LA MASA UN DIA ANTES Y DEJARLA EN LA HELADERA??

  215. Hola:

    a ver si me aconsejan y me dicen que estoy haciendo mal. preparo la masa para pastas de la siguiente manera, 500 grs de harina, 5 huevos, una cucharada de aceite oliva, un par de cucharadas de agua mas algo de sal; mezclo y amaso y despues sobo…el problema es que la masa al final no se por que sale muy dura y cuando pongo a hervir la pasta, despues de 6 minutos sigue muy dura y cruda…Que estoy haciendo mal??? quizas uso muy poca agua??? estoy amasando demasiado tiempo????…gracias anticipadas por las repuestas.

  216. Necesito hacer una consulta. Para poder conservar pastas en freezer o heladera, por 30 días… que conservantes necesito y que cantidad por Kg. de harina.

    Desde ya muchas gracias.

  217. Quisiera saber que debo agregar a la masa para tallarines caseros para que al guardarlos secos no se rompan.Desde ya gracias a quien me responda

  218. para hecer pastas rellenas o sin relleno se aplica un porsentaje de humedad de entre un 50 a 60% (dependiendo de varios factores como ser la calidad de la harina, la humedad del ambiente, la ctemperatura, etc…) la cantidad de huevos a utilizar depende del tiempo de coccion de la pasta, para hacer pastas rrellenas es conveniente utilizar menor cantidad de huevos reemplazandolos por otro medio liquido (agua, vegetales-estos al ser procesados liberan humedad-, leche, etc.) porque la coocion debe ser mas rapida para que no se pasen…..

  219. la ideal es la harina 0000 porque es mas refinada y no forma tanto glutem….. abrazo

  220. hola quiero saber cuantos sorrentinos salen cada 1 kl de harina
    porq voy a hacer 40 docenas
    cuandos kilos necesito

  221. Me parecen muy buenas las recetas, y lo más interesante es que son simples, ideales para aquellos que , como yo , no son muy habilidosos en la cocina.

  222. cuanta cantidad necesito para hacer receta de sorrentinos para 100 personas gracias

  223. hola soy isabel de rosario quisiera saber porq se abren los sorrentinos caseros cuando los cocino

  224. Hola queria hacer pastas caseras para vender, y me gustaria saber que conservantes se les pueden poner para que duren un poco mas….

  225. munay, para q no se te rompan al hervilos lo que tenes q hacer es dejar que el agua rompa elhervor y antes de poner los sorrentinos, poner la hornalla a minimo y recien ahi echas los sorrentinos.

  226. buenos dias!!!
    quisiera saber tecnicas para congelar los sorrentinos…
    puedo congelar un relleno de ricota y jamon?
    congele ya una vez y cuando los cocine la masa estaba perfecta y el relleno estaba frio todavia.
    muchas gracias!!!!

  227. DEBIDO A PROBLEMAS ECONOMICOS MI ESPOSO Y YO HEMOS DECIDIDO VENDER TALLARINES CASEROS.HE LEIDO LOS COMENTARIOS DEL BLOG PERO NO ME QUEDA CLARO EN QUE AYUDA EL SEMOLIN? ES PARA QUE NO SE HUMEDEZCAN? CUAL ES LA PROPORCIÓN?

  228. que se le puede agregar a las pastas para q se consserven mas dias ya q nuestra idea es poner una fabrica familiar, algun conservante quimico o si hay algo natural y cuntos son los dias de duracion. gracias.

  229. me gustó mucho este sitio!quiero saber para hacer pastas secas que receta se usa?

  230. HOLA NECESITO AYUDA!!!!!!! POR FAVOR SI ALGUIEN SABE LA RECETA PARA TALLARINES CACEROS EN MUCHA CANTIDAD, NO SE LA PROPORCION DE AGUA…MUCHAS GRACIAS!!!!!!!

  231. Hola chicos, les hago una consulta, hice los agnolottis, pero muchos se me abrieron de arriba, puede ser x mucho tiempo de coccion??? o cual puede ser el motivo
    gracias
    carol

  232. Proba estirarla mas fina, lo mas finita que puedas

  233. ESTOY DE ACUERDO CON VOS DANIEL, AL HERVIRLA ES COMO Q ABSORBE MUCHA AGUA. AL HORNO QUEDA MUCHO MEJRO MAS CONSISTENTE EL RELLENO. SALUDOS CECI

  234. hola queria saber como se hace masa musarelaa

  235. hola queridos amigos.Tengo la Pastalinda y quiero hacer sorrentinos,¿por cuantas graduaciones tengo que pasar la masa?gracias

  236. Mi abuela preparaba unos sorrentinos amarillos con huevos caseros,espectaculares!!!!! hay tendencias gastronomicas que escapan al buen gusto, eso de las pastas blancas se consigue con harina 0000 pero prueben con huevos caseros…el buen gusto no se aprende…

  237. gracias….a cocinar..jeje

  238. Hola! Quería preguntar cuánto tiempo dura aproximadamente una masa para ñoquis en el freezer’

  239. hola!!! lei todo, pero me quedan dudas… mas que nada sobre la conservacion de pastas… cual seria un buen conservante , ademas del vinagre, algo que se mas industrial… gracias muy buena la pgina

  240. Hola …me da un poco de verguenza pero hice tallarines con harina “leudante” ahora deje reposar la masa y encontre este sitio, muy completo muy lindo y muy tarde jejejje…despues subire mi consejo respecto de mi invento, pasa que tenia antonjo de tallarines y era la unica harina que habia!!! saludos a todos…

  241. hola! queria saber si la masa de los sorrentinos se puede frizar y de serlo hasta cuanto tiempo podria hacerlo? gracias!!,

  242. una vez me preguntaron como se usaba la fabrica casera de pastas. ¿como hago la masa, como sobo y como estiro? 500g. de harina, 2 huevos, una cucharadita colmada de sal, agua (cantidad necesaria). junto todo y dejo descanzar 20´. ¿y como sobo? me preguntan. A mi juego me llamaron porque sobo como ninguna, amo sobarla mmm! ponela en 1 y dale hasta que esté lisita mmm! empezá a estirarla hasta que quieras y según que vayas a cocinar. despues preparame unos ravioles que la pasta me puede, o sea, estirala hasta 6, 7 y cortá.
    saludos

  243. quisiera saber como hacer masa de ravioles para 600 personas, gracias

  244. te hago una pregunta por que 100gramos de harina lleva un huevo para la masa universal?es una pregunta del colegio y no le encuentro la respuesta muchas gracias lucas

  245. se dan cuenta de lo valiosos que son cada comentario?? muchas gracias, recién estoy empezando y son una alluda invaluable, espero no solo despejar mis dudas sino también hacer mi aporte, gracias de nuevo.

  246. Hola Valeria, ponele solamente 2 huevos, unas cucharadas de aceite de oliva y NO las congeles enseguida, dejalas varias horas a temperatura ambiente, luego a la heladera 1 dia y recien despues al freezer. Y despues me contas!!!!!!
    saludos
    raulo
    rulotexargentina@yahoo.com.ar

  247. muy buena las alternativas en la prepatacion de las pastas felicidades

  248. Teresita de Mtvo:
    Yo soy de origen Vasco, por ende cabeza dura… intente.. intente y me salieron. No te desanimes y ponele FE.. Seguilo a Gaton es uyn capo….

  249. Hola! les cuento que el domimgo voy a hacer los fideos para llevar a la casa de mi papá,y cocinarlos alla. y queria saber en que los puedo poner para llevarlos,¿en bolsa de papel?¿en bolsa de nailon comun? ayudaaaa… gracias!!

  250. Hola, los sorrentinos no existen en Italia este tipo de pasta rellena en forma de sombrerito fue creada en Mar del Plata por la familia Pérsico en 1968 y el nombre lo pusieron en referencia a su ciudad natal. les dejo algunos tips para tener en cuenta. se pueden elaborar pastas con harinas 000 0000 o semolin, cada uno de acuerdo a su gusto o all tipo de pasta que prefiera puede variar el porcentaje de cada una por Kg de harina es necesario entre 500cc a 600cc de liquido, este puede ser, agua (para un resultado mejor es preferible agua mineral la q tendra siempre el mismo ph y los mismos minerales)aceite (oliva,, neutro depende para q se va a usar)huevos(estos le confieren a la masa elasticidad, color savor y mayor tenacidad)la masa sin huevos tiene mayor tiempo de conservacion, leche, vino blanco o tinto, pure de vegetales(tomate, espinacas, remolachas, pimientos asados etc)la mejor receta de pastas simples o rellenas siempre es relativa hay infinidad de recetas tantas como gustos personales se pueden variar miles de veces si preferimos pasta al dente o mas blanda saborizada o no, es cuestion de q se saquen el miedo y empiesen a provar.
    para la cocion tener en cuenta un litro de agua hirviendo y 30Gr de sal cada 100Gr de pasta. espero q les sirva.Chef y profesor de cocina desde hace 18 años.

  251. hola walter,quisiera preguntarte como hacer fajitas para 30 personas, ya que se se acerca mi cumple y yas tengo que preprar yo, )nunca prepare nada==

    cuanto mas o menos me costaria , si comprar la masa o hacerla o hacer varios rellenos o uno, bien economica, graciasss.

  252. Necesitaria saber las cantidades de ingredientes para preparar sorrentinos para 30 personas.

  253. VALERIA ES UN HUEVO CADA 100GRS DE HARINA,A MI ENTENDER LE PONDRIA MAS HUEVO A ESE KILO DE HARINA Q MENCIONAS,NO DEBERIAN ABRISE,ADEMAS SI NO USAS AGUA MEJOR,SALUDOS ESPERO TE SIRVA

  254. yo le pongo cada 100grs de harina 1 huevo,osea te faltarian 3,saludos!

  255. keria saber cuanta harina es necesaria para 8 personas para la lasagna. porque en todos lados dice 18 laminas pero nose cuanta harina y huevos es eso. por favor respondeme.

  256. QUE TAL MUY INTERESANTE TODO, VEO QUE HAY MUCHA SABIDURIA Y EXPERIENCIA VI PREGUNTAS SIN RESPONDER DEL TODO Y SON JUSTAMENTE LAS QUE ME INTERESAN, ESTOY POR EMPEZAR UN MICROEMPRENDIMIENTO DE PASTA Y MI PROBLEMA ES QUE SE OSCURECE LA MASA DE RAVIOLES EN LA HELADERA, COMO HAGO PARA QUE ESTO NO PASE? NECESITO QUE DURE MAS TIEMPO . LA IDEA ES NO USAR FREZZER. ME ALEGRARIA MUCHO TENER ALGUNA RESPUESTA QUE ME SEA UTIL. DESDE YA MUCHAS GRACIAS

  257. hola! me gustaria saver como se hacen las tortitas o masa para las fajitas; soy celiaca asi k devera ser sin gluten!; gracias; un placer!.

  258. hola, quiero dedicarme a hacer pastas caseras para vender pero no se que tipo de conservantes puedo utilizar me podrian dar alguna informaciòn? gracias

  259. hola, necesito saber que tipo de conservantes puedo utilizar en las pastas caseras, gracias

  260. La masa es re simple: 250gr de harina común, en el centro se coloca 1 cda de sal y 2 cdas de aceite, luego se le agrega 1 taza de agua hirviendo, se mezcla rápido y se amasa. Los sorrentinos no se deshacen al hervirlos y el tiempo de cocción es muy corto, los sorrentinos salen muy livianitos y no cane pesados.
    Suerte!

  261. hola mira oscar, calcula que la preparacion dicha de la receta dada es como para 2 personas. es decir multiplica la receta por 15, y te da para 30 personas. siempre calcula que unos comen menos y otros mas, en general comen mas lo hombres que las mujeres. asi que siempre sobra un poco en la “olla popular”. jaja. mi nombre es nahuel y soy profesional gastronomico ejerciendo desde 2003. muchas gracias, mi mail pereznahuelmartin “arroba” hotmail “punto” com. lo pongo asi sino lo borran. su consulta no molesta.

  262. hola, si se puede, solo tene en cuenta que cuando la descongeles vas a tener la masa un poco mas aguada, y no debes de reamasarla por que se genera el gluten, por roce de harinas, entonces solo estirar con harina abundante. y la duracion es mas o menos hasta los 6 meses. despues de eso se empieza a resquebrajar y/o a poner verde sola.

  263. hola, que puedo hacer para que la pasta va la masa no se me ponga negra despues del segundo dia echa, y cuanto tiempo duran los sorrentinos de masa precocida, ñoquis de papa, tallarines y raviolones.
    Desde ya muchas gracias espero tu respuesta.

  264. BUENOS DIAS! LES COMENTO QUE HACE MUCHOS AÑOS QUE FABRICO PASTAS ARTESANALES, Y DE A POCO POR SUERTE PUEDO IR COMPRANDOME MAQUINAS PARA FABRICAR MAS, ENTREGO TODO CONGELADO PARA EVITAR QUE LAS PASTAS SE PEGUEN Y SE OSCUREZCAN, EL PROBLEMA ESTA EN QUE HAY VECES QUE ME PIDEN TALLARINES EN MUCHA CANTIDAD Y NO LOS QUIEREN CONGELADOS YA QUE EN OLLAS INMENSAS EL AGUA SE ENFRIA DE GOLPE Y CUESTA VOLVER A CALENTARLA SIN QUE LOS TALLARINES EMPIECEN A PEGARSE. QUISIERA SABER COMO HACER PARA QUE LA MASA ME AGUANTE POR LO MENOS UN DIA SIN OSCURECERSE, NI PEGARSE, SIN TENER QUE CONGELARLA. MUCHAS GRACIAS! ESPERO UNA RESPUESTA…

  265. hola, quiero hacer pastas para vender y necesito saber cuanto tiempo se puede tener… por ejemplo los tallarines en la heladera y si se le coloca algún conservante, gracias

  266. yo quisiera saber el uso correcto de la raviolera pastalinda ya que las veces que probe hacerlos me quedan demasiado vacios

  267. dependiendo del tipo de masa que agas es el tiempo que va a durar en la heladera, ya que hay masas para pasta rellena que se realizan con grasa y duran mucho mas tiempo.Lo ideal carla es hacer la masa y dejarla reposando toda la noche para que tenga mejor elasticidad y no se rompa al armar.

  268. hola soy claudi y les agradezco tanta informacion sobre masas ,ya mismo voy a prepararlos ,pence que era mas dificil.bueno espero que me salgan ricos y los voy a rellenar de muzzarella y jamon.

  269. me podrias decir la cantidad de sorrentinos que salen.o si los contas x docenas .Gracias walter

  270. La masa, la podes dejar en la heladera, siempre embuelta en una bolsita, para que de esta manera conseve la humedad y de hecho descanse la masa. Al día siguiente la sacas un rato antes de usarla para que tome temperatura hambiente. Y luego la usas normalmente. Dejar descansar la masa es lo ideal en la mayoria de las masas sin leude. saludos y Bon Apetit

  271. Les hago una pregunta. He hecho masa para pastas rellenas con huevos, pero los he cocinado el mismo día. Si los preparo y los guardo en la heladera cuanto duran? Puede ser que se pongan negros??? Que hago si es así???

  272. Por favor me podrian dar la receta de los cavatelle o cicatelle, los hacía mi abuela y nadie de la familia conservó la receta. Muchas gracias.

  273. Los sorrentinos nacieron en Mar del Plata (BsAs) cuando por una urgencia el maestro pastero armo con tapas de empanadas una pasta rellena a la que llamo sorrentinos.

  274. hola rafael..la verdad es que yo tambien estaba interesado en lo mismo q preguntabas respectoa los conservantes para mantener el relleno y la masa,por q quiero empezar a vender.si vos ya sabes q utilizar me podrias ayudar con esta informacion.gracias mi email cristian_el_capo@hotmail.com

  275. hola natalia..la verdad es que yo tambien estaba interesado en lo mismo q preguntabas respectoa los conservantes para mantener el relleno y la masa,por q quiero empezar a vender.si vos ya sabes q utilizar me podrias ayudar con esta informacion.gracias mi email cristian_el_capo@hotmail.com

  276. hola flor!!!te cuento q toy comenzando a vender pàstas y qria saber si se usa algun conservante para q agunten mas el relleno y la masa.beso y espero tu respuesta mi email cristian_el_capo@hotmail.com

  277. ok no puedes aser la pasta undia antes y dejarla en la nevera porque los guevos se negrean si que no es comveniente aserlo asi y el tienpo de reposo de lapasta es de 2 horas asi la pasta es mas fasil de travajarla ok espero que te sirva esto

  278. hola voy a probar yo hago sorrentinos con las tapas de empanadas de copetin haces el relleno los cerras y la hervis por 1 min y salen barabaros

  279. cual es tu blog????????

  280. hola es 1 huevo cada 100 gramos …poco huevo

  281. la forma nomas ….

  282. sergio_elchipy@hotmail.com …. hola marita la masa no cambia …la masa de pastas frescas es :
    .una taza de harina comun 0000 (seria 100 gramos)
    .1 huevo
    .una cucharada de aceite neutro (puede ser de maiz o girasol )
    .una cucharada de sal
    recordar tamizar bien la harina (para mejorar a la hora de trabajarla )
    EL TEMA DEL RELLENO PARA LAS PASTAS FRESCAS ES SIMPLE Y MUY DIVERTIDO A LA HORA DE PREPARARLOS. YAQUE PUEDEN MEZCLAR DISTINTOS SABORES .PERO LA REALIDAD ES QUE TIENE QUE TENER UNA CONSISTENCIA DE PASTA DURA Y NO BLANDA OKEY…
    SI PREPARAS POLLO Y VERDURA TRATA QUE LA CANTIDAD SEA MAS LA DE POLLO …TRATA DE QUE EL RELLENO PUEDAN FORMARSE BOLITAS…. SUERTE

  283. HOLA DEJAME RESPONDER TU CONSULTA CADA 100 GRAMOS DE HARINA …..LLEVA 1 HUEVO …SIEMPRE DEJALA DESCANSAR 30 MINUTOS EN BOLSA .A TEMPERATURA AMBIENTE Y LUEGO TRABAJARLA …Y LA MASA QUE NO TRABAJAS DEJARLA EN BOLSA PARA QUE NO SE SEQUE
    SUERTE …..

  284. SERGIO_ELCHIPY@HOTMAIL.COM……..YADIRA EN EL PROCESO DEL REALIZADO DE LA HARINA DESDE EL TRIGO EN EL TRABAJADO DE LAS INDUSTRIAS A LA MISMA LE DAN VARIOS NOMBRES …
    SEMOLA SEMOLIN HARINA ….
    Sémola :Es el endosperma obtenido en la trituración del grano en los primeros pasajes de la molienda y se la utiliza en la elaboración de sopas y pastas secas, etc.

    Semolín :Presenta un tamaño intermedio entre la sémola y la harina y su aplicación es similar a la sémola.

    SUERTE…….

  285. PODES HACER LA IDEAL ES LA 0000 …
    SUERTE

  286. UN HUEVO CADA 100 GRAMOS DE HARINA
    SUERTE

  287. SERGIO8_4_3@HOTMAIL.COM
    HOLA TERESITA : INTENTA REALIZAR LA MASA COMUN DE PASTAS …AL TRABAJARLA EN EL AMASADO (TRATA DE HACER EL AMASADO BASICO DE PANADERIA DE ABAJO HACIA ARRIBA ) CORTA LA MASA A LA MITAD Y SI ESTA PRECENTA AGUJEROS ESTA PERFECTA …LUEGO BOLSA Y A DESCANSAR 30 MINUTOS … ACORDATE QUE AL REALIZAR PASTAS RELLENAS PINCELAR CON AGUA O HUEVO PARA SU MEJOR SELLADO ….
    SUERTE

  288. HOLA ANA ….SERGIO_ELCHIPY AROBAHOTMAIL.COM
    LA MASA DE PASTA DURAN 3 O 4 DIAS COMO MAXIMO …
    SUERTE

  289. REQUIERE MAS RELLENO ….SUERTE

  290. SERGIO_ELCHIPY AROBAHOTMAIL.COM

    HOLA …SILVIA LAS PASTAS COMO SE LE INDICA EN SU NOMBRE PASTAS FRESCAS …DURAN 3 O 4 DIAS COMO MAXIMO . YA QUE NO CONTIENEN LEUDANTE Y SI HUEVOS …SE LE PUEDE COLOCAR CONSERVANTES CONSULTA EN BROMATOLOGIA …YA QUE TUS PASTAS SON PARA LA VENTA TENES QUE TENER CUIDADO EN ESO
    SUERTEE

  291. CONGELAR ….SUERTE

  292. EXISTEN ALGUNOS …PERO LO IDEAL ES QUE CONSULTES EN BROMATOLOGIA ..YA QUE SI ES PARA LA VENTA ES MEJOR QUE ELLOS TE INDIQUEN BIEN ….
    SUERTE

  293. SERGIO_ELCHIPY AROBAHOTMAIL.COM
    EN BOLSA DE NAILON COMUN ESO SI AGREGALE HARINA …TAMBIEN PUEDE SER UN TAPER
    SUERTE

  294. TE SALEN MAS DUROS Y GRUESOS …
    IDEAL HARINA COMUN 0000 SUERTE

  295. LO IDEAL PARA PASTAS SIN RELLENOS COMO LOS TALLARINES ES ESTIRALA MUY BIEN PONIENDO LA MANO ABAJO QUE ESTA SE TRALUSCA …
    PARA PASTAS RELLENAS ESTIRARLA MUY BIEN PERO NO AL LIMITE DE LA ANTERIOR
    SUERTE

  296. SERGIO_ELCHIPY AROBAHOTMAIL.COM
    HOLA CARO …LO IDEAL PARA LA PASTA RELLENA ES QUE A LA PRIMERA CAPA PINCELARLA CON AGUA O HUEVO Y SELLARLAS BIEN …LUEGO SELLADO DEJARLOS DESCANSAR SIEMPRE ESPOLVOREADOS CON HARINA …SUERTEEEE

  297. SERGIO_ELCHIPY AROBA HOTMAIL.COM
    HMMMMMM SIN AGUA MEJOR
    EN GRAN CANTIDAD NOSE A CUANTOS TE REFERIS …
    CADA 100 GRAMOS DE HARINA 1 HUEVO Y UNA CHUCHARADA DE SAL Y UNA DE ACEITE NEUTRO (DE GIRASOL)
    PARA MAS CANTIDAD 1 KILO DE HARINA …10 HUEVOS …10 CUCHARADAS DE SAL ….10 DE ACEITE …..
    SIEMPRE RESPETANDO CANTIDADES …MUY RICOS LOS TALLARINES
    SUERTE

  298. SERGIO_ELCHIPY AROBA HOTMAIL.COM
    NO HAY MUCHA DIFERENCIA …PERO CUESTA EL PROCESO DE SECADO … HUMEDO Y CALOR …
    PUEDE REALIZARSE AL CALOR DEL SOL OBVIO EN VERANO
    LO IDEAL COMO HACIAN NUESTROS ABUELOS …SINO TENES QUE TENES MAQUINARIAS DE SECADO
    SUERTE

  299. SERGIO_ELCHIPY AROBAHOTMAIL.COM
    HOLA PAULA MUCHO GUSTO ESPERO PODER AYUDARTE ….
    LAS PASTAS FRESCAS COMO SU NOMBRE LO INDICA …
    SON FRESCAS LO IDEAL ES CONSERVARLAS DE 3 A 4 DIAS …NO MAS Y SI VIENEN CONSERVANTES PERO YAQUE ES PARA LA VENTA LO IDEAL ES QUE LLAMES A BROMATOLOGIA …SUERTEE

  300. sergio_elchipy arobahotmail.com
    si el semolin ayuda ,…pero podes realizar la receta comun de pastas frescas :
    100 gramos de harina
    1 huevo
    1 cucharada de aceite neutro (puede ser de guirasol )
    1 cucharada de sal ..
    otra receta con semolin :

    Harina 400 g
    Semolín 200 g
    Huevos 6
    Yemas 3

    suerte me dices como te fue mejor serteeeee

  301. sergio_elchipy arobahotmail.com

    tendrias que ver el proceso de sellado …suerte

  302. jajaaja suerte

  303. como los guardas ….utilizas nailon ?????????

  304. sergio_elchipy arobahotmail.com

    cada 100 gramos lo ideal es una cucharada de aceite neutro (puede ser de guirasol)
    500gramos 5 cucharadas de aceite
    creo que te falto aceite
    suerteeeeee

  305. sergio_elchipy arobahotmail.com

    1 kl de harina
    10 huevos
    10 cucharadas de aceite neutro
    10 cucharada de sal
    suerteeeeeeeeee

  306. sergio_elchipy arobahotmail.com

    300 gramos de harina
    3 huevos
    3 cucharadas de aceite neutro
    3 cucharada de sal
    suerte

  307. no mas de un dia ..es lo ideal

  308. Fijate bien, porque alguna especificación respecto al “grosor ” de la harina debe tener en el paquete. De todas maneras, si la hacés con cualquiera te va a salir. No uses harina leudante porque esa no sirve.Suerte.

  309. No, Fernando. La Blancaflor no te sirve porque es Leudante. Usá cualquiera que no lo sea. Aunque sea 000 si no conseguís la 0000. Suerte.

  310. Gloria, la pasta luego de un tiempo, hace un proceso de oxidación en el hierro que contiene naturalmente y se pone más oscuro lo cual no la hace incomible ni peligrosa, salvo que la dejes demasiado tiempo, pero estéticamente no es lo aconsejable. Tenés que prepararla con menor tiempo de anticipación y si no ya deja de hacerlo en forma artesanal y recurrir al colorante que ya es otro tema. Suerte.

  311. Hola Alejandro. Soy representante de una fábrica de cortadoras de discos en todos los tamaños. Contactate conmigo y puedo asesorarte sin compromiso. Saludos.

  312. hola a todos. Hace un tiempo vendo pastas caseras, sin conservantes ni aditivos. El problema que tengo por ejemplo en los ravioles es que a las pocas horas se pegan por la humedad que sueltan. Uso harina 0000 solamente. Alguien podría guiarme si debo usar semolin u otras harinas para que me duren mas tiempo. Muchas gracias

  313. si estas haciendo sorrentinos, te puede pasar, que al poner en el molde, estés estirando demasiado la masa, al cocinar, pueden aparecer fisuras en la masa

  314. tengo una pizzeria y quiero agregar pastas.vos sabes comohago para que los sorrentinos no se vacien de muzzarela.Maribel.si sabes y podes no me mandas buenos rellenos .Vos tenes o trabajaste en fabrica de pastas?gracias de antemano

  315. Hola, les cuento una anécdota que nos pasó a mi marido y a mi en Sorrento, Italia…el año pasado estuvismos festejando nuestros 2 años de casados en Napoli y recorrimos algunos lugares del sur italiano, entre ellos Sorrento e Isla de Capri. Emocionados que estabamos en Sorrento en un Agriturismo (Hospedaje y Restoran frente al mar Tirreno)le comentamos al dueño del lugar que no podiamos creer que estabamos en el lugar de donde provenian los sorrentinos…el hombre muy amablemente nos dijo que él no tenia idea que eran los “sorrentinos” y que nunca habia escuchado este tipo de plato y como era. Nuestras ilusiones terminaron en el piso pero podemos asegurar que los sorrentinos nuestros no tienen relación con Sorrento, Italia.

  316. olas a todos my futuros colegas de las gastronomía agradezco la publicación de las proporciones de las pastas como asy cuanto de huevo se utiliza por cada gramos de harina como asi tambien me gustaria; para la preparación de mousse el basico cuales son sus ingredientes la témperatura de la levadura; las temperaturas del horno; ect.

    carlos duarte argentina (fsa) capital.

  317. ¿¿es la misma masa la de los sorrentinos y los rabioles??

  318. Hola genial la página, super claro todo, la única duda sigue siendo el preservante natural, cuál se puede usar????? gracias por responder, un abrazo fraterno desde Santiago, Chile

  319. HOLA ESTOY EN CHILE TRATANDOD E EPMEZARA VENDER PASTAS. TENGO VARIAS DUDAS. AQUI NO EXISTE LA HARINA DE CEROS SIMPLEMENTE ES HARINA. ME RESULTARA?
    CUANDO HAGO PASTAS LUEGO S EPONEN NEGRAS Y ASI NO LA SPUEDO VENDER COMO HAGO PARA QUE ME DUREN? CUANTO DURAN LAS PASTAS?
    LO QUE MAS ME INTERESA SABER Y CON URGENCIA ES COMO HACER PARA QUE NO SE PONGAN NEGRAS.
    GRACIAS!

  320. CUAL ES TU BLOG?

  321. tienen la respuesta a ésta pregunta? a mí me queda negra aunque la envuelva en film

  322. preg si quiero hacer ravioles de semolin como hagooo pongo mitad de harina y mitad de semolin?

  323. Hola Kas, dudo que sea rucula, mas bien debe ser albahaca.

  324. Hola, alguien sabe cuales son las proporciones para hacer fideos con harina y semolin, los fideos quedan mucho mas resistentes, la receta la tenia mi proveedor de pastas que ya cerrò su negocio, y me quede con las ganas de saber la receta de sus exquisitas pastas, pero una vez me dijo que llevaban una proporciòn de semolin.

  325. doy gracias`por haber encontrado esta pagina estoy mal de ingresos yo cocino y me gusta mucho pero siempre lo hice para la familia mis amigas insisten en que divulgara mi desempeño sobre todo en las pastas y me dieron mucho animo suerte a todos los que van a empezar este desafio, y si les puedo ayudar mi mail es lorenaaleguizamon@hotmail.com.ar
    y a los que no les salio como querian intentarlo de nuevoooo!!!! besotes lore

  326. NO USES CONSERVANTES, ATENTA CONTRA LA FILOSOFIA DEL CONCEPTO DE PASTA CASERA

  327. SI LO QUE QUERES VENDER SON PASTAS CASERAS, NO LE PONGAS CONSERVANTES…
    SI LE PONES CONSERVANTES DEJA DE SER PASTA CASERA Y AUTOMATICAMENTE COMPETIS CON BARILLA O MATARAZZO Y TE DIGO…NO TE LO ACONSEJO

  328. ok, no puedes hacer la pasta un día antes y dejarla en la nevera porque los huevos se ennegrecen, no es conveniente hacerlo así y el tiempo de reposo de la pasta es de 2 horas, así la pasta es más fácil para trabajarla. Ok, espero que te sirva esto.

  329. pones en un bols 3 huevos 6 cucharadas colmadas de harina 000 30gr. de manteca una cucharadita de sal y soda cantidad necesaria
    primero pones los huevos y con una batidora los bates y luego vas agregando el harina cuando terminas pones la manteca y la sal sigues batiendo y vas agregando la soda a chorros debe quedar la preparacion un poco mas ligero que el aceite lo pones en la heladera 2 horas para que te salgan bien livianos siempre debes mezclar la preparacion antes de hacer el panqueque suerte mabel

  330. hola….esta muy bueno las recetas y todo pero ninguno ha dicho el porcentaje de cemolin en los tallarines… si son tan amables por favor cuentenos…………..gracias…

  331. hola! son muy interesantes sus comentarios. A mi me gustaria saber como hacer tallarines de espinaca, tambien de morron,y saber q conservantes lleva,como hacen en las fabricas de pasta. muchas gracias!!!!!!!!!!!!

  332. agregale el 50 por ciento de semolin segun lo que hayas puesto de harina, un saludo.

  333. ho0la mira yo estoy hciendo pastas para vender pero pasado uno o dos dias la masa se me pone media negra y kiero saber por k y k puedo hacer y cuanto tiempo dura en la heladera y cuanto en freezer espero su respuesta desde ya muchas gracias !!!!!

  334. para frizar las pastas hay que trabajarla de alguna manera espesial

  335. hola, mira yo cuando hago empanadas caseras, la masa la hago así:

    harina
    agua tibia
    margarina
    levadura
    sal

    haces una corona y en el medio pones la margarina la levadura y vas agregando agua tibia de apoco y amasando, hasta que te quede una masa no muy dura, la dejas leudar una hora mas o menos y ya esta despues sacas de a bollitos y amasas cada uno dandole una forma obviamente redonda, es mas practico, mira esta receta siempre la hice con empanadas fritas nunca probe en horno como quedan, pero te puedo asegurar que te quedan geniales, la levadura, la compras fresca y la leudas con azucar eso ya lo sabras, bueno ya me contaras. besos.

  336. Hola a todos. Soy Maria Isabel de Uruguay. Acabo de descubrir este foro y está exelente. Me gusta hacer pasta casera, especialmente sorrentinos.
    Me gustaría compartir ideas para rellenos diferentes, si me pueden mandar algunos les agradezco.
    Aquí les mando uno que hago habitualmente:

    Medio quilo de ricotta, nueces picadas grandecitas, ciboulette picada también grandecita, queso rallado, un huevo para unir, sal y bastante pimienta. Quedan exquisitos!

    Tambien quedan muy ricos con ricotta, tomates escurridos sin piel ni semillas, y hojas de albahaca picada. Sal y pimienta.

    Saludos y espero que me manden ideas de otros rellenos, ya que me gusta variar

  337. hola muy buenas tardes quisiera saber, con respecto a las pastas caceras se pueden congelar? y si la respuesta es si cuanto tiempo? muchas gracias aa y lo ultimo y si se pueden congelar por ejemplo cuando son hechas con tinta de calamar? gracias

  338. hola soy yesica me gustaria saber que se le egrega a la masa de los fideos para que cuando descanzan no se pongan negros, desde ya muchas gracias.

  339. disculpe las molestia me gustaria saber para cuantas personas rinde la receta de esa masa

  340. HOLA GASTON !! VERDADERAMENTE SOS UN CAPO EN MATERIA PASTAS.GRACIAS POR TUS COSEJOS,SON MAS QUE UTILES.
    ALGUIEN PUEDE PASAR LOS PRECIOS DE VENTA DE LA PASTAS CASERAS ?? GRACIAS

  341. ortografia – 10!!!!!!!!

  342. [...] la masa básica de todos estos tipos de pasta es la misma, lo que varía es su forma y su relleno desde [...]

  343. hola. queria saber la diferencia entre masa para pasta rellenas y la masa para hacer directamente los fideos. ya que la receta que yo uso para los fideo es muy parecida a la que vos das para la masa de pastas rellenas. gracias leo

  344. hola quiero saber si la masa para sorrentinos se puede hacer solo con harina de gluten. por favor si podes darme alguna receta t lo agradesco nunca use este tipo de harinas y no se como hacerlo.

  345. proba con pasar la harina por un colador o tamiz, eso la “igualara” sin tener en cuenta su gramaje o grosor, te queda muy liviana
    en cuanto al agua, si podes usa agau mineral, es es cara hervi el agua y luego dejala enfriar revolviendo para ponerle Oxigeno al liquido, trata de usar algo de leche mezclada con el agua

  346. buenisimo anonimo!!!!!!!!!!!te felicito. aveces no puedo creer lo que leo. un beso!!!!!

  347. Perdon. felicito a Laura .jajajajajajajaj

  348. Si quieren agregarle aroma y color a la pasta, aquí les dejo una recta de fideos verdes caseros con salsa del Mediterráneo.

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/03/fideos-verdes-con-salsa-del.html

    Saludos!!

  349. ME GUSTA COCINAR EN CASA Y SE QUE CON LA AYUDA DE USTEDES VOY A SORPRENDER CON ALGO RICO QUE TENGO PENSADO HACER. GRACIAS….

  350. por que tiene q se aceite de oliva?

  351. Para cuantas personas es esas medidas?

  352. bueno vamos a ver q sale

  353. Que buena receta, nada mas lindo que hacer pastas para compartir con la familia, vamos a poner en practica unos sorrentinos de ricota y jamon.

  354. Les dejo otra receta de pasta casera imperdible. Unos deliciosos Sorrentinos de Palta

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/05/sorrentinos-de-palta.html

  355. Les dejo otra opción muy buena y deliciosa para experimentar

    Fideos negros con salsa de frutos de mar:

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/07/fetuccine-al-nero-di-seppia-ai-frutti.html

  356. vamos a hacer unos cepelleti de pollo al pesto…vamos a ver que tal salen,muchas gracias por la recete! un beso

  357. Creo que 7 mm de espesor es muy grueso, seria 2 o 3 mm maximo?
    7 mm es el 70% de 10mm y 10 mm es igual a 1 Centimetro

  358. hola! por favor podrían decirme qué cantidad de sorrentinos salen con la masa bàsica que publican. Gracias. Saludos

  359. Esta noche sorrentinos con la familia. Gracias x la receta!

  360. Muy buenas las recetas pero me resultaria muy util que indicaran la cantidad de porciones o comenzales que rinden
    gracias, espero respuesta

  361. Hola calculen que les va a salir 500 600 gs de pastas con esas medidas comen 4 peronas o 3 de muy buen comer… saludos…

  362. MARU ME ENCANTAN TUS COMIDAS NADA MAS QUE ALGUNAS VECES ME SALEN MAL TE MANDO SALUDOS, CHAU

  363. Que bueno!!! voy a poner en practica! QUIERO HACER SORRENTINOS DE SALMON ROSADO! aca en la patagonia tenemos de sobra!!! :D Esquel-Chubut

  364. Graciasssssss

  365. hola me encanto ahora mano a la obra espero cumplir con este paso!!!!!!!!! que mucho de cocina no se besos y gracias

  366. Aquí les dejo un listado de recetas con todas las imágenes del paso a paso para hacer diferentes pastas caseras http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/p/pastas.html

  367. Gracias a todos por los consejos!!! Especialmente a Gastón (Estudiante) que comparte sus conocimientos y a Cronos que no da las recetas de un experto como Donatto!! Muy lindo el foro.

  368. hola para hacer en cantidad que es mejor harina 0000 , semolin o harina 0000 real ya que probe conn 0000 y los de verdura se humedece demasiado la masa y no se separan uno de otros gracias

  369. como somos los opinadores ! ! ! por lo que he leído en los distintos comentarios cada uno tiene su razón y hay variadas formas de preparar masas, estofados, pasteles etc, etc, por lo que yo digo :tome ud una receta y prepare lo que le parezca, si le sale bien y le gustó esa será su receta para siempre y si tiene ganas de ir probando con nuevas opciones, pruebe, esa es la razón de encontrarles el gusto a las variedades y a exquisiteces, prueba y error, a todos les deseo mucha suerte

  370. hola gente !!
    qeria saber algo.. les cuento
    estoy laburando en un local chico, soy nuevoy estoy aprendiendo hacer las masa, rellenos hace 3 meses.. pero cuando hago la masa comun de sorrentinos .. SOLO LA DE SORRENTINOS. Lo relleno y luego lo llevo al freezer al dia siguiente se agrietan en la parte superior de cada sorrentino, luego los cocino en en agua hirviendo y se ” ROMPEN, SE ABREN ”
    alguien sabe de alguna masa q nose rompa en el agua, q tengan otra elaboracion .. porfavor …gracias

  371. Hola gente! Yo vivo en Los Angeles, y he probado hacer la masa de ravioles de la siguiente manera: pongo en la Kitchen Aid harina 0000, agua, sal, un poco de ajo en polvo, y un toque de royal y me olvidaba! margarina. Honestamente? me sale re contra Buena la masa asi. No se la razon, no se el por que, pero los comenzales me morfan todos los ravioles!!! Uso un poco de queso de ese mexicano que es como la ricotta pero distinto nuez bien picada sino no cierran los ravioles, le hecho un huevo a la mezcla, un toque de oregano picadito (de la planta), y una salsita blanca que le pongo los meto al horno y mamma mia! quedan fenomenales!. cualquier duda existencial me avisan a artrade…Hotmail.com

  372. Hola mi nombre es Estela yo tmb preparo para vender!!tengo un microemprendimiento!!esta pàgina está muy buena siempre se aprende algo nuevo gracias..

  373. hola a todos, estuve leyendo los comentarios y me quedaron algunas cosas claras; pero mi problema es el siguiente, las pastas me salen bien amasando yo, pero ahora trabajo en un resto, y p\ hacer mayor producción uso la amasadora y no le encuentro la vuelta, o me queda muy seca o muy humeda mi receta es d 800 grs d harina 0000, 200grs de semolin, 4 huevos, 25 grs d sal, 25 d aceite y agua a ojo…. q me parece q no le pego en el punto…..´podrían darme algún consejo? gracias!

  374. Hola amigos cocineros.! Quisiera saber cuanta docena o sorrentinos salen con 1kg de harina 0000. :) desde ya gracias y saludos

  375. Me sobró masa de tallarines. En qué otra preparación puedo usarla? Puede ser al horno en una tarta, en galletitas, por ejemplo? Si es así, debo aceitar o enharinar la bandeja?Gracias. Esta página me ha sido muy útil.

  376. Me parece que se deslizo un erro en el espesor de la masa para capellettis. La receta pide menos de 7mm y creo que debiera decir 0,7mm – Muchos saludos.

  377. para cuantas porciones me alcanza?

  378. Si les sirve probar de hacerlo !!!!!!! Relleno para Ravioles, Canelones,Agnolotis, Panzotti,Raviolones, Capelletis, y para mesclar en Lasagñas

    Ricota
    Nueces
    Jamón cocido
    Jamón del Diablo ( Latita )
    Queso rallado Preferentemente Regianito
    Crema de leche
    Pimienta
    Sal
    Nuez Moscada

    Solo para los Ravioles triturar al máximo las nueces para el resto de los rellenos, esta bien molerlos y la Crema de leche hace que el relleno no sea seco.

    También en rellenos Para Canelones
    Seso
    Carne picada
    Espinaca o Acelga
    Cebolla Rehogada
    Puntas de Jamón Crudo o Bondiola cortados chiquitos
    Jamón del Diablo
    Queso rallado Preferentemente Regianito
    Pimienta
    Sal
    Nuez Moscada

    Con estos ingredientes los rellenos son mas ricos y cremosos

    Espero les sirva, buena la pagina saludos

  379. Hola, estoy leyendo (tooodooosss, si todos!) los comentarios y no me quedo en claro como hacer que la pasta no se ponga negra, dicen con vinagre pero de rtas dicen que tampoco sirve… en fin: ALGUIEN PUEDE DAR FIN A ESTE TEMA Y DECIR COMO SE HACE PARA QUE LA PASTA NO SE PONGA NEGRA AL CABO DE UNOS DIAS???? graciasssssssss

  380. Me quedo espectacular la masa, con la mitad de la masa, medio kilo de ricota,jamón,queso rallado y mozzarela me salieron 40 sorrentinos y con lo que me sobro de la masa unos buenos fideos. Por supuesto que me ayudo en la tarea la pastalinda.

    Gracias

  381. Con una salsa y un estofado de carne hay que calcular 6 sorrentinos por persona !!!!!!!!, por supuesto que en mi caso pueden ser el doble !!!!!!!

  382. La masa la pase por el punto 7 de la pastalinda y me parece que es la medida justa para sorrentinos.

  383. Hola,quisiera saber como se conserva la masa que me sobro sin relleno. La puedo usar para hacer lasagna? Gracias

 

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