Masa básica para pan o pizza

Karen
Esta es la masa básica de pan y pizza.
Ingredientes:

– 750 gramos de harina para la masa.

– 250 grs. de harina para amasar.

– 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.

– Sal gruesa, dos cucharaditas de té.

– Agua, 1 1/2 taza.

Preparación:

– En un bol grande, tamizar la harina.

– En una cacerolita, calentar el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
– Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua , según sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y húmeda. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
– Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.

– Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.

– Amasar para sacar el aire, formar panes del tamaño deseado, poner en una placa aceitada y dejar levar 45 minutos.- Hornear a horno medio, sacar cuando están todavía blanquitos, no dejar dorar.

– El pan se puede guardar en el freezer, en una bolsa, y descongelar en el horno.

Dejá un comentario

171 Comentarios en "Masa básica para pan o pizza"


Invitado
1 año 4 meses hace

hola la masa de pan casero no leuda porque??

Invitado
1 año 4 meses hace

Hola buenas tardes, me podrían decir porque mi masa de pan no levo, a pesar de que seguí todos los pasos? puse el pan en el horno y no levanto

Desde ya, muchas gracias

Marcela

Pablo
Admin
1 año 2 meses hace

Hola Marcela, probablemente la levadura no funcionó. Puede ser que el agua en la que la disolviste estuviera muy caliente o muy fria. Es importante que esté tibia.

Saludos, y espero que la próxima vez la receta salga mejor.

Invitado
sandra
1 año 4 meses hace

Con mi hijo comenzamos a hacer pizzas para vender, tenemos amasadora de 20kg. el problema q tenemos es que a veces nos sale amarga la masa, quisiera saber si esto se debe a la calidad de la harina o a que? ojala pronto alguien me conteste . GRACIAS

Invitado
1 año 9 meses hace

hola quería saber como hacer para preparar prepizas con conservante y que tipo se le pone, ya que estoy desempleada y empece a preparar prepizas para vender, pero necesito que dure mas tiempo la maza. que cantidad de conservante y que marca es la recomendada, desde ya muchas gracias por su colaboración. saludos

Invitado
2 años 9 meses hace

mira yo estoy empezando un emprendimiento de pizzas y empanadas me han pedido prepizzas para vender en comercios . mi pregunta es la masa de las pizzas cuanto tiempo pueden durar frescas .y si viene algún producto para serlas durar mas días desde ya muchas gracias

Invitado
2 años 9 meses hace

Aquí les dejo la receta con todas las imágenes del paso a paso para hacer una deliciosa Fugazzeta Rellena. Imperdible!!! http://www.contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/08/fugazzeta-rellena.html

Invitado
fede
2 años 11 meses hace

Mi pregunta es acerca de la cantidad de aceite que debe llevar la masa para pizza de molde y que consecuencias tendra la cantidad que le pongamos ya que hay distintas recetas que difieren mucho en la cantidad, hay desde 12 cc, 30 cc 40c y hasta he visto de 65 cc ( cada un kilo de harina )por eso pregúnto que consecuencias tendra sobre el producto final asi sáco mis propias conclusiones. Muchas gracias a todos

Invitado
2 años 11 meses hace

muchas grasias por las resetas de la amasadora de 20 kl boy a hacer las pizzas para vender despues les cuento.

Invitado
Elsa
3 años 11 días hace

Hola! ¿como hago para tener pan recien horneado a la mañana? puedo guardar los bollos ya levados en el freezer? Gracias!!

Invitado
3 años 2 meses hace

Y les dejo otra receta paso a paso del Pan de Pita o Pan Arabe
http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/04/pan-de-pita.html

Invitado
3 años 3 meses hace

Comparto la receta paso a paso de un Pan de Campo delicioso!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/03/pan-de-campo.html

Invitado
3 años 4 meses hace

HOLA ME ENCANTA SUS PAGINAS, NACI EN BS.AS.PERO HACE 28 AÑOS QUE VIVO EN ESPAÑA(VIGO) ALLI HACIA, QUE AHORA NO ME ACUERDO DE LA RECETA LA PIZZA CON LEVADURA ROYALY ME SALIA RICA, USTEDES SI ES POSIBLE ME PUEDEN MANDAR UNA RECETA, CON ESA LEVADURA. MUCHAS GRACIAS Y UN SALUDO

Invitado
Nancy
3 años 5 meses hace

Hola!!! Me encantó la página y aprendí muchos tips. Quería preguntarles acerca de algo que me está sucediendo y no lo puedo evitar. Hago la pizza y en el primer horneado el tamaño está bien, se ajusta al molde, pero cuando la pongo al horno por segunda vez (ya con los ingredientes) se achica más de un cm. de diámetro. Es un súper problema, ya que estoy haciendo pizza casera para vender en mi casa. Cómo podría solucionar eso? Mi teoría es que con el transcurso de las horas desde el primer horneado al segundo (la pizza es fresca porque amaso todos los días)o adentro del mismo horno la humedad de la masa se evapora y por eso se reduce. Será esto? Habrá algo que se pueda hacer? Muchísimas gracias!!!! =)

Invitado
3 años 7 meses hace

Y una receta de pizza a la piedra realmente deliciosa!!

http://contactoconlodivino.blogspot.com/2009/06/pizza-la-piedra.html

Invitado
3 años 7 meses hace

Aquí les dejo la receta explicada paso a paso de un exquisito pan casero ideal para hamburguesas.

http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/10/pan-para-hamburguesas.htm

Invitado
diamela
3 años 9 meses hace

¿porque el agua que agregamos debe ser tibia para el pan casero?

Invitado
Gabriel
3 años 10 meses hace

Hola, de antemano esta barbaro esta pagina, pero me asalta una duda desde hace muhco tiempo y no encuentro la manera. Quiero hacer una MAsa de pizza, o bien la tecnica, o de una vez por todas los pasos exactos, para tener una masa a la cual puedo tirarla hacia arriba y se haga grande cada vez,SIN ROMPERSE, siempre se me rompe, y he visto en otras ocasiones masas que tienen un diametro bastante envidiable (osea envidio no poder hacerlo, lo de poderla estirar con las vueltas en el aire, como en algunos lugares le dicen el espectaculo de Pizza aerea, y me gustari incorporarme a ese estilo, alguna idea, receta, tecnica, links, lugar o lo que sea pueda ayudarmeeee, soy de Mexico, del sur d ela Republica MExicana, muchas gracias de antemano.

Invitado
manuel rincon
3 años 10 meses hace

HOLA A TODOS, QUICIERA QUE ME COMENTARAN, QUE TIEMPO DURA LA TORTILLA O MASA DE LA PIZZA UNA VEZ PRECOCIDA, POR EJEMPLO HAGO LAS TORTILLAS PARA LAS PIZZAS Y LAS METO AL HORNO UNOS 8 MINUTOS, POSTERIORMENTE LAS METO AL REFIGERADOR, PARA QUE EN UN MOMENTO DADO QUE SE LE ANTOGE A MI FAMILIA COMER PIZZAS LAS HAGA. PERO NOSE QUE TIEMPO ME DURARIA ESA TORTILLA. POR FAVOR NECECITO DE SU AYUDA. GRACIAS

Invitado
Edith
3 años 11 meses hace

Hola a todos!!, he empezado a hacer pizzas en mi casa y la gente se ha dado cuenta al punto que me llaman por telefono para que se las envie como si fuera servicio a domicilio, anteriormente he trabajado en ellas pero por encargo es decir que me las piden para x hora y se las llevo, pero cuando me llaman de imprevisto el tiempo que tardo en entregar es demasiado aproximadamente 50 minutos con todo el proceso que lleva la pizza desde su amasado, reposo y preparacion de la misma. Quisiera si alguien tiene la informacion o experiencia me pudieran decir que metodo en la preparacion de masas llevan a cabo las pizzerias, como para poder entregar a mis clientes la pizza en menos tiempo.
He intentado tener las masas listas asi como al aire libre y se crecen demasiado por el efecto de la levadura, hay alguna manera de evitarlo o un proceso mas rapido?…

Desde ya muchas gracias por sus comentarios

Invitado
Francis
3 años 11 meses hace

Agradeceria si me dicen que efecto tiene y como usar el propionato de calcio en la masa de pizza