Masa básica para pan o pizza

Karen
Esta es la masa básica de pan y pizza.
Ingredientes:

- 750 gramos de harina para la masa.

- 250 grs. de harina para amasar.

- 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.

- Sal gruesa, dos cucharaditas de té.

- Agua, 1 1/2 taza.

Preparación:

- En un bol grande, tamizar la harina.

- En una cacerolita, calentar el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
- Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua , según sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y húmeda. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
- Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.

- Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.

- Amasar para sacar el aire, formar panes del tamaño deseado, poner en una placa aceitada y dejar levar 45 minutos.- Hornear a horno medio, sacar cuando están todavía blanquitos, no dejar dorar.

- El pan se puede guardar en el freezer, en una bolsa, y descongelar en el horno.

168 Comentarios a “Masa básica para pan o pizza”

  1. Esta masa no usa alguna tipo de grasa o aceite, en el caso de masa para pizza?

  2. Patricio: si se va a usar la masa para pizza se le puede agregar un pocillo, más o menos, de aceite de oliva. Si se va a usar la masa para tortas fritas o empanadas se le puede agregar un poco de grasa caliente, es derretir, derretida y mientras está aún líquida. En mi experiencia, igualmente, si no se le agrega nada el resultado es igualmente bueno. Saludos, María Esperanza.

  3. una pregunta.
    ¿que pasa si yo descongelo tapas de empanada luego hago las empanadas y vuelvo a freezar la masa que estaba sin cocinar?
    mil gracias y espero pronto su respuesta…!!!

  4. No entiendo bien la pregunta, si te referís a volver a freezar las empanadas con la masa en crudo, sería romper la cadena de frío, ahora si la cocinás antes de volverlas a introducir en el freezer está bien
    Un saludo

  5. No logro por mucho que lo intenté en años, obtener una masa para pizza que, una vez cocinada, quede alta,elástica, de masa esponjosa y con “poco piso”.(La típica pizza de antes…) Por el contrario siempre obtengo una masa bastante rígida, apelmasada, casi nada esponjosa, quebradiza y que se desgrana facilmente entre los dedos.

  6. Me pasa lo mismo que a Eduardo. Quiero una Pizza alta y de masa esponjosa. Gracias

  7. En general yo no he tenido éxito haciendo masa de pizza alta en un horno doméstico. La pizza “de molde” requiere un horno a mucha temperatura para que quede cocinada pero no dura.

  8. Para hacer una pizza tipo “las de antes” tenes que usar la masa tipo engrudo, usas 1 cuadrado de levadura fresca por kilo de harina, sal cantidad necesaria, aceite.
    disolves la levadura en una taza de agua tibia (NO MUY CALIENTE) con dos cucharaditas de azúcar, en un bol pones la harina (reserva un poco por si te pasas con el agua) y la sal, le agregas el agua con levadura y amasas con 1 mano (reserva la otra por que la vas a necesitar para sacarte el pegote), luego vas agregando agua poco a poco hasta que se te forme una masa pegajosa, ponerla dentro de una bolsa de nylon y dejar que duplique su tamaño en un lugar tibio y obscuro, luego dividirlo en 4 y ponerlo en pizzeras aceitadas (bastante aceite) tapar con film y dejar que leven los bollos un poco mas, despues aceitarte bien las manos y estirar la masa para que cubra bien la pizzera tapar de nuevo con film y dejar levar, despues llevar a horno bien caliente y cocinar de 5 a 10´ hasta que la parte superior se vea blanca y apenas cocida, ahi poner la salsa y los ingredientes y cocinar un poco mas hasta que la parte inferior quede crocante, si todo te salio bien vas a tener una pizza esponjosa de unos 2 o 3 cm de alto.

  9. Gracias, Eduardo. Publicamos la receta acá, nos estaba faltando la pizza “de molde”. Un saludo cordial.

  10. Como calculo los gramos para la levadura seca en un kilo de harina.Porque tengo un paquete que compre de 1/2 kilo y no se usarla.

  11. Sonia: usá unos diez gramos de levadura ( cuatro cucharitas de té). Saludos, y suerte.

  12. hola gente !!!! para que les salga una excelente pizza bien como las que hacia la abuela no deben cometer el error de hacerlas como si la masa estubiese chirle o como la llamamos comunmente engrudo lo que tienen que realizar es lo siguiente
    1kg de harina
    100 gr levadura fresca si hace frio
    50 gr si hace calor
    no pongan aceite dentro de la masa
    sal 1cda sopera
    leche y azucar para el leudado

    **coloco en una palangana si!!! en una palangana
    **la harina y la sal
    **en un bols coloco la levadura la cucharada de azucar y un poquito de harina le agrego la leche para disolver y lo tapan con la tapa de dicho bols van a ver que por medio del gas se va a destapar ese procedimiento hacerlo hasta que triplique su volumen
    luego de fermentado la levadura
    lo coloco junto a la harina en el centro y a medida que van incorporando todos los ingredientes ir colocando agua tibia hasta tener una masa suave…luego volcar en la mesada y amasar con la palma de las manos …estiro hacia adelante y luego la enrollo y asi sucesivamente hasta tener una masa homogenea dejar descansar en la palangana tapada con un film (bolsa) y una colcha o algo parecido
    hasta que duplique su volumen
    luego desgasificar golpeando la masa con la mesasda realizar bollos de 300 gr y dejar descansar unos diez minutos luego estirar con palote colocar en la pizzera aceite en su base y estirar dejar leudar 15` a 20 min tapado y para que la masa no se baje no colocar la salsa cuando la masa esta cruda eso hara que se humedesca la masa y quede cruda arriba

    bueno espero que les sirva esta receta que la realizo en todos los reataurante de rosario argentina y en españa en la temporada

    saludos: y buen provechooooo!!!!!!

  13. Fabricio Perotti………..GRACIAS !!!!!!!!! vivo en Francia pero estoy de vacaciones en lo de un sobrino en Ginebra, hice la pizza de acuerdo a tu receta y nos rererechupamos los dedos… la masa està re-buenìsima y la pizza saliò como las de ayà….

    Gracias otra vez……………………………………… Ana

  14. Fabricio, gracias por la receta. Es mi primera vez y aver que tal. Ya te diré.

  15. estimadisima Laura,
    es evidente que tenemos la misma pasion:la cocina, es por esto y por la inexorable distancia , te pido por favor publiques la receta de la medias lunas (dulces y saladas)que tanto añoro, si podes poner otras de otro tipo de facturas, mi familia y yo te estremos agradecidos.
    saludos desde venezuela

  16. Hola Fabricio , disculpame pero hay cosas que no me quedan claras.en el proceso de fermentado de la levadura , como es que tiene que quedar?? osea pongo la levadura, el azucar ,agrego la leche y el harina , tiene que quedar tipo liquido o tipo una masa? despues del fermentado lo junto todo lo demas y amaso bien, y se descansa 2 vesces no? osea una vez de amasado y despues el cada pizzera?
    Otra pregunta , a que temperatura tiene que tener el horno? estoy viviendo el china y los hornos son electricos y cuando se que ya esta justo la pre pizza?
    Desde ya mucha gracias.
    Cristian Rotolo

  17. hola,muy practicos los consejos,pero necesito saber si necesariamente lleva levadura otambien puede ser polvos de hornear.Gracias.

  18. Sí, la masa de pan lleva levadura. Saludos.

  19. Hola, gracias por las recetas, solo tengo una pregunta, quiero saber en gramos la cantidad de levadura en granulos que necesito para un kilo de harina, me es màs fàcil conseguirla en esta presentaciòn, que fresca. Gracias

  20. muchas gracias por la reseta por q no teniamos ni idea comose asias los fideos coN TUQO y comop era? emmm
    gracias pero no entiendo como a la pizaa le vas aponeçr te
    bsos los keremos çy un saludito a andra

  21. Hola, alguien que se acuerde de mi!!!!!
    por favor consigan una receta de medias lunas y facturas en general…la yerba ya la consegui ahora me faltan las facturas….
    saludos

  22. quisiera saber si con polvos de “Royal” es igual que la levadura que se usa en panaderia y si me pueden decir la proporcion con la harina. mil gracias MINGO

  23. Mingo: no, el polvo royal no es levadura. Si lo usás para la pizza la masa no va a salir bien.

  24. Se puede hacer pizza con polvos de hornear y sale muy bien. Tengo una receta que conseguí en Italia.

  25. yo consegui una en el africa oriental

  26. jajajajajaa….
    buenisimas las recetas…muchas gracias,
    las practique hoy por la mañana y quede como rey…

  27. holas a todos , una duda en la masa para pizza en vez de agua se le puede agregar cerveza?????????

  28. Si se puede agragar cerveza pero ojo con la cantidad de levadura por

  29. que si se agrega cerveza y mucha levadura malogra el sabor. Yo calculo la mitad de la levadura si utilizo cerveza.

  30. consulta para Fabrizio: con 100 gramos de levadura fresca por kilo no te queda la masa con mucho sabor a levadura?

  31. Hola a todos.
    Nesecitaria si me pueden pasar una buena receta de tapas de empanadas, ya que tengo una pizzeria en la plata argentina, y los precios que vengo pagando son muy elevados y tengo que decidir fabricarlas yo.
    nesecito una tapa que sirba para hornear y tambien freir tipo criolla ya que todavia no tengo sobadora para hacerle hojaldre.
    Desde ya gracias y estoy a disposicion para cualquier receta que les pueda pasar.
    Y para el amigo que pide una receta de media lunas aca les paso dos una salada y otra dulce
    chau y gracias.
    ———————————- Medialunas de Manteca

    Ingredientes:
    - 1/2 kilo de harina 0000,
    - 150 gramos de manteca,
    - 150 gramos de azúcar,
    - 50 gramos de levadura fresca,
    - 3 huevos,
    - 2 cucharadas de leche,
    - c/n de esencia de vainilla.

    —– ——- ——

    Paso a paso: Poner la harina sobre la mesa, en forma de corona y colocar en el centro 100 gramos de manteca, el azúcar, los huevos, la levadura fresca diluida en leche tibia y la esencia de vainilla. Unir todo con las manos, pero sin trabajar mucho la masa. Derretir el resto de la manteca, pintar la masa y hojaldrarla (estirar la masa en forma rectangular, doblar en tres y colocar el frente hacia el que amasa; repetir la misma operación 4 veces). Dejar descansar la masa en la heladera por 2 horas dentro de una bolsa de la que nos dan cuando hacemos las compras. Para formar las medialunas, estirar la masa, dejándola de medio centímetro de espesor, cortar triángulos y enrollarlos, comenzando por la base; colocarlas en una asadera emantecada, dejarlas levar y cocinarlas a horno moderado, hasta que estén doradas. Retirar y pintar con almibar
    ——————————————————————
    Medialunas de Grasa
    Ingredientes:
    - 30 grs. de levadura fresca de cerveza,
    - 100 grs, de azúcar,
    - 50 grs. de sal,
    - 1 kg. de harina de trigo 0000,
    - 300 grs. de grasa de pella o cerdo a temperatura ambiente,
    - 500 ml de agua tibia,
    - aceite de maíz o otro que tengas para untar las manos,
    - margarina para untar la placa,
    - harina de trigo 0000 para espolvorear.——————————————————
    Almíbar/jarabe:
    - 100 grs. de azúcar,
    - 2 tazas de agua.
    Paso a paso: En un bol grande mezcle la levadura con el azúcar y la sal y añada 1 kg. de harina y el agua, amasando bien sobre una mesada, hasta tener una pasta homogénea. Aceite la mesada y deje reposar la masa 1 hora. Mientras tanto, en un bol mediano mezcla los 150 grs. de harina 0000 con la grasa, hasta formar una crema. Cuando haya pasado el tiempo de descanso de la masa, con las manos untadas en aceite estira la pasta hasta dejarla de 2 cm. de grosor. Luego, extiende encima la mezcla de harina y grasa, distribuyéndola en toda la superficie de la masa; doble ésta en 3. Deja descansar tapada con un paño durante 1 hora. Pasado ese tiempo, golpea la masa con los nudillos de los dedos, para que la pasta absorba la grasa y, nuevamente, déjala descansar tapada con el paño 30 minutos. Después, aceita las manos y estira la masa, con la yema de los dedos, dejándola de 1 cm. de espesor. Corta la masa en 3 tiras, arrolla cada tira a lo largo, formando cilindros y déjalos descansar unos 5 minutos. Luego, con las manos aceitadas extiende las tiras, para alargarlas hasta que tengan un ancho de 5 cm. Entonces, corta bastones de 7 cm. de largo y déjalos descansar tapados, 20 minutos. Con las manos, déles forma de triángulos y forma las medialunas, arrollándolos desde la base y dándoles la forma curva. Unta las placas con margarina y distribuy las medialunas separadas. Deja leudar en un lugar tibio hasta que dupliquen su volumen. Mientras tanto, encende el horno a temperatura alta, para precalentarlo; y lleva el azúcar y el agua en una ollita, a fuego fuerte durante 5 minutos, para hacer el almíbar. Hornéa las facturas durante 10 minutos, retira y enseguida, pincele con el almíbar.
    un secreto mas para que te salgan bien invitame a comerlas con un cafe irlandes. suerte y buen probecho.

  32. HOLA YYYY ESTOY MUY ANCIOSO ESPERANDO LA AYUDA DE MIS PEDIDOS, PORFA AMIGOS NO SE OLVIDEN ASI ME PONGO EN MARCHA CON LAS TAPAS DE EMPANADAS Y ADEMAS SI ME PUEDEN DAR UN SECRETITO PARA CONSERVAR MAS LA MASA SIN PONERLE CONSERVANTES.
    SALUDOS Y GRACIAS

  33. hola a todos, por fa desde hace 2 meses hago pizzas, aunque no es mi especialidad en mi negocio peor de sabor me quedan ricas, el proiblema es que aunque sigo los pasos de las recetas donde compre la batidora,la masa no me crece mucho, en algunas ocaciones si lo logro, pero no entiendo por que, pueden ayudarme..gracias…

  34. me encanto la pagina, y elimine dudas, necesitaria la masa basica del pan de tapas o torradas gracias

  35. Pero como no encontre antes este sitio!!!!!?
    Tengo dos preguntas ojala puedas ayudarme…
    Cuando vivi en Baires comi dos cosas que son exquisitas y nunca las volvi a probar en otro lado (tuve que volver a Baires para poder hacerlo) y son: Tarantella y Pascualina. La pascualina le he probado en otros lados y no es lo mismo pero la tarantella solo la probé allá y EN NINGUNA OTRA PARTE!!!! me puedes ayudar con unas recetitas? es que me quiero lucir con mi novia que es una golosa y con la tarantella se que no me deja ni aunque me pille engañandola con su mejor aiga….
    gracias

  36. Hola a todos: Quisiera saber si el bollo de pizza se puede guardar en el frezzer, y que tiempo puedo guardarlo, prueben con la misma masa hacer los calzones rellenos con lo que más le gusten quedan de rechupete.
    Grecias.

  37. quiero saber como se llama el conservante que lleva la masa de piza y que cantidad x kilo es necesario. muchas gracias.

  38. que tipo de levadura se pueden utilizar por ejemplo la de cerveza cambiaria el sabor

  39. queria saber cual es la diferencia en hacer la masa de pizzas con harina 0000 y las tipo 000 ? desde ya muchas garcias

  40. La harina 0000 es más pura, mas refinada, con trigo mejor seleccionado, la diferencia esta en el producto final, por ejemplo puedes darte cuenta en el color del pan, si es blanco blanco es harina 0000 y si es más bien amarillento es harina más ordinaria.
    Muy buena la pagina, entre buscando recetas de pizzas. Saludos desde Córdoba-Argentina

  41. La receta esta muy buena la trabajo a diario si la modifique menos sal.
    gracias……..
    ASC

  42. Quiero saber como se llama el conservante para masa de pizza, donde se consigue y como se usa,gracias

  43. Lo principal de la masa de la pisa para que quede esponjosa es el amasado, se debe amasar bien tirando la masa contra la mesa fuertemente por lo menos diez veces y repetir varias veces hasta que la masa esté lustrosa y brillante, luego pasas el rodillo y la dejas sobre medio cm de espesor.
    Saludos Alex

  44. PUEDO FREZZAR LOS BOLLOS QUE ESTAN ECHOS CON LEVADURA Y EN UNA SEMANA SACARLOS Y HACER LAS PREPIZZAS ?

  45. MUY BUEN SITIO!
    LO ENCONTRE BUSCANDO LA RECETA DE LA MASA PARA LA PIZZA!
    JEJE
    PREGUNTA:
    PARA LA MASA DE LA PIZZA¿ES LO MISMO USAR MANTECA EN LUGAR DEL ACEITE?

  46. Excelente el sitio. Tengo en casa un horno pizzero ( con capacidad para 6 pizzas ) y espero aprovecharlo con las exquisitas recetas que encuentro aquí.

  47. Hola,
    Muy bueno todo lo que leí sobre la pizza, soy nuevita en la cocina, el caso es que no se si tengo que ponerle la salsa a la pizza con la masa en crudo antes de ponerla en el horno y después la muzarella o todo junto o si hay algun orden para todo ésto. Gracias.
    Adri

  48. hola,cocime facturas de grasaa y queria saber si las puedo congelar porque me salio mucha cantidad.
    el problemas es que tiene dulce de membrillo y crema pastelera.

    Muchas gracias espero su respuesta..

    lulitah.deloma@hotmail.com

  49. mi pregunta es la misma que la de nancy que conservante lleva la piza y cuanta cantidad por kilo gracias me encanta este citio

  50. para que dure un poco mas fresca la masa de la pizza tenes que usar una cucharadita de extracto de malta por kilo de harina.

  51. yo hice pizza con polvo para hornear y sale terrible… no lo recomiendo!

  52. Se puede hacer un bollo de masa para pizza y congelarlo y pasado el tiempo (una semana) descogerlo usar lo necesario y si sobra volver a congelarlo si ya se descongelo por completo?

  53. hola, necesito saber si puedo guardar torta fritas ya hechas, fritas y todo en el freezer??? y si se puede…por cuánto tiempo??
    Muchas gracias

  54. Hola! hoy hice pizza pero no salió como yo quería, salió muy dura y como apelmasada. Yo creo que el error estuvo en el amasado, fue poco, pero lo que pasó es que me costaba mucho amasarla, sería que le faltaba agua, la masa se cortaba cuando la estiraba, yo usé la levadura de cubito, tal vez el agua estaba muy caliente… Son tantas las variables que no me puedo dar cuenta cuál fue mi error. Si alguien me puede ayudar le agradecería.

  55. hola como esta queria contarte que el polvo royal no es levadura
    el polvo royal es bicarbonato este polvo antte la precencia de humedad y calor crea dixido de carbono el cual es atrapado por la masa donde por lo general se utiliza
    El Gas y la masa crean como un pelicula que al recibir calor se Seca y le da el volumen a tu preparacion
    O la esponjosidad, o esa textura como de algo Suave y tierno al paladar.
    bueno espero que te sirva la explicacion saludos y suerte.

  56. hola a todos…recien entro a la pagina y saque muy buenas ideas..lo que quisiera saber son las proporciones para hacer pizzas en cantidad y q hay q agregarle para mejorarlas,tengo una amasadora para 20 kg…estoy empezando un proyecto y deseo ir probando…desde ya muchas gracias…buenisima la pagina..

  57. hola, mi pregunta es: por que es necesario añadir azucar?, se podria reemplazar coel azucar por una cucharada de harina? por que??

  58. hola, necesito saber , por que es necesario añador azucar?
    se podria reeplazar el azucar por una cucharada de harina??, por que??

  59. hola, repito, tengo unas dudas…
    1- por que es necesario añadir azucar??
    2- se podria reemplazar el azucar por una cucharada de harina?? por que?
    gracias.

  60. nooo¡¡¡ hace pansitos.x q no podes congelar el proceso de la levadura

  61. hola mariela como estas??
    no entiendo tu pregunta
    en donde queres reemoplazar la azucar por la cucharadita de harina saludos laura

  62. Hola a todos, les comento que ando buscando una buena receta para hacer unas pizzas en horno de barro, si alguien tiene como debo preparar la masa para cocinar todo en crudo le agradezco.-
    Saludos,

  63. Necesito un consejo, cuando amaso la pizza la masa se achica, yo estiro y ella vuelve, me pueden decir a qué se debe??? Gracias

  64. hola: necesito saber cuanto tiempo se puede guardar en heladera la masa de pizza cruda ¿? gracias.

  65. carola, no es necesario q el agua este caliente, la misma debe estar apenas tibia, incluso se puede hacer hasta con agua fria, de hecho no es aconsejable usar agua caliente. CONSEJO: q el agua no valla directamente sobre la levadura, para esto disolver la levadura antes con un poco de agua fria o tibia.

  66. que bueno encontrar a los amantes de la buena pizza

  67. por que cuando meto la masa del pan sin amasar sale duro?? por que pasa eso??

  68. ola qtal?. bueno yo quisisera saber si estoy en lo correcto ono?yo en donde trabajo hago todo tipo de preparacion con masas usaba una con margarina y ahora ultimo con manteca y sin polvos de hornear. ahora bien los restos de ingredientes son variados pero esta se resume asi:
    1kgs de harina corriente
    250cc agua caliente
    250cc de leche fria
    500grs de margarina
    2 yemas
    21/2 cachars. de sal semi colmada

    con esta masa preparo lo siguientes:
    flautas
    chaparritas
    empanadas varias
    y antes usaba esta receta.

    1kgs. de harina corriente
    250 grs de manteca
    1 cucharada de polvos de hornear
    600 cc agua tibia.

    y cuando una vez que ya se hornearon se enfriaron a temperatura ambiente se llevan aun un mantenedor en frio a7ºc ahora mi pregunta es ¿cual de estas dos masas es buena para estas distinta preparaci0ones que hago y cuanto pueden durar blandas?

    estareceta que les envio para pan y pizza es tan buena como otras?

    1kg de harina corriente
    600cc de agua tibia
    60 gras de lvadura fresca o prensada
    10grs de azucar
    30grs de sal
    100 grs de manteca emulsionada
    receta de pizza

    receta de pan
    1kgs de harina
    500cc de agua tibia
    30gras de levadura fresca o prensada
    10gras de azucar
    15grs de sal
    100grs de manteca derretida. me en cantaria que las probaran para ver que tan buena es y que me dieran su opinion al respecto de lo que les envio desde ya gracxias por repsonder

  69. dame tu receta y vere que pasa
    alomejor hay algun detalle en las cantidades amigo
    alo mejor hay algo que tiene mucho
    y le fatla de otro lado
    veremos que pasa si me la mandas vale
    y te dire un secreto para eso
    alo mejjor no le das el tiempo de leudacion o reposo que necesita para que sea una buena masa
    elastica

  70. para empezar la masa tiene que ser pegajosa miuy humeda bien elastica y bien trabjada hasta formar el gluten deseado que eso es la elasticidad querequiere y des luego el tiempo de leudacion de 1 a2 horas por lo menos de reposo en la lata o moldes y saldran bien altas blandas como un rico pan de campo blando y esponjoso

  71. para trabjar con levaduras yo siempre recomiendo la levadura fresca o prensada para mas de pan o pizzas yqa que por lo menos es mas facil de pesar ya que la levadura seca es muy liviana ala cual gastas mas de lo que debes de utilizar ya que yo por años que la ultilizo y hasta ahoara nunca he tenido problema al contrario me terminan por afelicitar por la masa

  72. hola atodos quiciera que alluden estoy iniciando un negocio una pizeria quiciera saber como hacer para mantener la pasta estirado ya lista para montar en el molde y queno seme cresca antes de hornearla noe podido encontrar alguna manera y eso me atrasa mucho. mi correo es a-hernandez10@hotmail.com gracias por la alluda que puedan darme

  73. HOLA : QUISIERA SABER SI UNA VEZ LEVADA PUEDO CONSERVAR LOS BOLLOS EN HELADERA HASTA EL MOMENTO DE HORNEAR….HE VISTO BOLLOS QUE SE VENDEN EN EL SUPER Y ESTAN EN LAS HELADERAS.GRACIAS

  74. Hola a todos. Hay un elemento poco considerado y de gran importancia. El agua potable
    Si quieren una exelente pizza deben lograr una masa muy humeda, batida en una amasadora planetaria durante 15 min, una cucharada de extracto de malta y poner bastante aceite en la pizzera. en cuanto al agua corriente: contiene elementos solidos como calcio y magnesio ademas de amoníaco, arsenico. cianuro, plomo etc. hay que ysar agua blanda o agua mineral. saludos

  75. Te respondo Mariela, no se puede reemplazar la cucharada de azucar con harina, porque el azucar es para quitar el sabor (agrio) de la levadura. Acordate los pasos son: para un kilo de harina, yo uso 60 gramos de levadura, la cual la disuelvo una taza en agua (ozonizada) o tambien podes utilizar leche apenas tibia, colocada en un recipiente de vidrio de 1 litro aproximadamente, le agrego tres cucharadas de harina “leudante” (no polvo de hornear, la tapo y espero que leude, unos quince minutos (aumenta su tamaño 3 veces), coloco el recipiente en un lugar tibio, y recién lo incorporo con la harina a la cual ya le puse una cucharada de celusal (esa sal casi en polvo), cuando estoy uniendo solamente necesito aumentar cinco cucharadas de aceite de girasol puro para hacer par y o dos cucharadas de aciete de oliva para hacer pizza, y mas o menos media taza de agua tibia. Una vez unido se amaza, esto es importante, de 15 a 20 minutos, y luego sigue todo lo que recomiendan los demás, espero que te salga.Chau. Fdo Enrique

  76. Felicito a los creadores de este sitio. Realmente es de mucha utilidad y nos permite compartir experiencias….Fdo. Enrique

  77. Hola quisiera saber cuanto tiempo de amasado es necesario para lograr una masa de pizza no apelmazada por favor.

  78. Jorge Ismael: Mejor tarde que nunca. A pesar del mucho tiempo transcurrido, estoy en condiciones de decirte que he logrado finalmente el cometido propuesto en cuanto a obtener una receta de pizza tal como la pretendía. Esta es mi respuesta tardia a tu pregunta, cuando expresaste: “Me pasa lo mismo que a Eduardo. Quiero una Pizza alta y de masa esponjosa. Gracias”. Yo soy Eduardo, a quien te referiste en su momento y quien consultó a su vez por el mismo inconveniente. Un saludo.
    RECETA PARA PIZZA
    (Mozzarella y al molde)
    INGREDIENTES: La siguiente es mi receta (y algunos secretos que doy) para hacer una pizza tipo al molde ó a la piedra, según se prefiera.
    La misma – en este caso – será del tipo mediana, pudíéndose obtener un buen producto terminado y al molde. Indicaré más adelante cómo lograr la misma pero a la piedra.
    * * * * *
    Pesar 300 grs. de harina tipo 000, conocida también como harina panadera y verter – previo cernido – en un bolw.
    Agregarle una cucharadita de sal, una de polvo para hornear y 1½ de azúcar, mezclando todo muy bien en seco.
    Aparte: pesar 20 grs. de levadura fresca y con un cuchillo ó un tenedor triturarla evitando en lo posible que queden terrones. Añadir al bolw.
    Tener a la mano una jarrita con agua tibia (temperatura corporal), la que lentamente y muy de a poco se debe empezar a verter en la harina mientras con una cuchara ó un cornet se irá mezclando con cuidado. Añadir ahora una cucharada sopera de aceite y continuar integrando todo muy lentamente, agregando muy pequeñas cantidades de agua y evitando pasarse con la misma, lo que daría por resultado una masa chirle que es, precisamente lo que se busca evitar.
    Una vez homogeneizada, espolvorear una mesada (preferentemente de fórmica ó madera) verter la masa sobre la misma y comenzar el amasado, el que debe ser como máximo 10/15 minutos.
    AMASADO: Veremos en este proceso muy importante y clave para lograr un buen bollo, que inicialmente es de textura y aspecto chicloso y pegajoso, pero a medida que avanzamos, se irá volviendo más suave y elástico, más sencillo de amasar y ahora sin pegarse, dejándonos las manos limpias de harina. En este punto está listo el amasado.
    FERMENTADO: Ubicar la masa en un recipiente acorde y cubrirlo ó con tapa ó con un paño ó repasador humedecido, para evitar que el aire seque la superficie de la masa durante el proceso de fermentado que habrá de iniciarse y que finalizará al duplicarse el tamaño del bollo. Proteger de corrientes de aire ó cambios bruscos de temperatura.
    Este primer leudado suele insumir 30 minutos durante el tiempo de verano y más aún en invierno, dependiendo y variando también según sean las condiciones de temperatura y humedad de la cocina.
    Terminado este primer paso, colocar la masa nuevamente sobre la mesada y trabajarla con las manos solo unos pocos segundos, tanto como para desgasificar la masa, colocándola ahora en la pizzera, la que previamente se habrá untado apenas con aceite ó manteca.
    Estirar el bollo con los dedos y la palma de la mano de modo de cubrir todo el piso de la misma. Cubrir la pizzera nuevamente y dejar que se produzca el segundo leudado durante unos 45 minutos y al cabo de los cuales resta tan solo la cocción final.
    COCCION: Distribuir sobre la superficie de la masa un cucharón apenas de la salsa, que ya se tendrá previamente lista y reservada, lo mismo que la mozzarella también cortada ó rayada, según se prefiera.
    Colocar la pizzera en horno precalentado y al máximo durante 10 minutos, al cabo de los cuales se retira para verter el resto de la salsa, las aceitunas, la mozzarella y – opcional – espolvorer finalmente con ají molido y orégano.
    Volver a introducir nuevamente en el horno por unos 7 a 10 minutos más aproximadamente para completar la cocción, según sea el grado de dorado que se apetezca. Servir caliente.
    Una vez terminada, debe quedar una masa muy esponjosa (aireada), suave y con un piso dorado y flexible.

    SECRETOS PARA UN MEJOR LOGRO

    Siempre en la cocina, los “secretos” acerca de cómo realizar un determinado plato valen para mi más que nada y los considero un verdadero tesoro culinario, dado que ellos serán los que nos alejarán de posibles fracasos y malos momentos a la hora de cocinar. Todo plato tiene sus secretos, aún el más humilde que nos imaginemos. Aquí van algunos para tenerse en cuenta al momento de preparar una pizza.
    1 – Es muy importante mantener durante todo el proceso a la masa en una temperatura tibia lo más constante posible a través de todos los pasos. Es un requisito casi indispensable. Por ello y según se ha explicado precedentemente, agregamos agua tibia a la harina; mencioné mesada de madera ó fórmica, evitando un brusco frío al bollo si lo amasáramos sobre mesada de mármol.
    Nuestras manos estarán tibias para amasar. Colocaremos la masa para fermentar en un recipiente neutro dentro de lo posible (utilizo uno de melamina con tapa). Protegemos de corrientes de aire nuestra masa y así, estas precauciones evitarán el posible deterioro de nuestro cometido. Esto no significa que nos garantice éxito, pero son tantos a favor para lograr el buen resultado final que pretendemos. La levadura fresca se activa a partir de los 20º C, se inactiva a los 45º C y “muere” a los 55º C.
    2 – Si queremos una masa esponjosa, muy bien aireada, usar la harina mencionada tipo 000 y no otra.
    3 – El agregado del polvo para hornear a la harina potencia aún más el levado esponjoso que pretendemos y que se suma al proceso propio de la levadura.
    4 – La levadura fresca nunca debe entrar en contacto directo ni con la sal ni con el azúcar. Ambas y por distintas causas la atacan, principalmente la sal. Observar en esta receta que estos elementos se incorporan en seco y deben previamente así mezclarse.
    5 – Un correcto amasado es una de las claves fundamentales para el resultado que buscamos.
    6 – Es importante no abrir en absoluto el horno durante la cocción (la primera fundamentalmente).
    7 – Aún cuando no le damos importancia, el agua juega un papel preponderante a la hora de amasar. Hay que tener cuidado y no utilizar agua corriente que contenga niveles de cloro algo elevados y que se percibe simplemente en el olor que despide. Ataca a la levadura. Por ello es preferible en estos casos utilizar agua mineral comercial.
    8 – Es primordial al cocinar utilizar los mejores productos y de mayor calidad disponibles.
    9 – La cantidad de levadura a utilizar cuando se hace una masa es proporcional conforme las cantidades de harina a utilizar. El exceso de levadura estropeará indefectiblemente nuestra pizza. Doy una simple referencia a título ilustrativo: para 300 grs. de harina usar solo 20 grs. de levadura. Para 500 grs., 25 grs. Para 750 grs., 40 grs. Para 1 kilo 50 grs.
    10 – Siempre las mediciones deben ser lo más estrictas posibles. Cuando se dice una cucharada sopera de aceite es una cucharada sopera bien medida y nunca “a ojo” ni tampoco un chorrito. Diez minutos de cocción, son 10 minutos por reloj y nunca “un rato”. Cuando a esto lo tengamos por norma, viendo los resultados, comprenderemos aquello de que “En igualdad de condiciones, las mismas causas producen los mismos efectos”. Y finalmente…
    11 – PIZZA A LA PIEDRA: Para los amantes de la pizza a la piedra “bien finita”… “bien crocante”… no hay mayores secretos y aquí va una forma muy simple de lograrla, utilizando exactamente los mismos elementos que usamos con la del tipo al molde, pero con una pequeña y sencilla trampita: finalizado el primer leudado, llevamos el bollo a la mesada y lo desgasificamos tal como se describió precedentemente. Luego, con un palote comenzamos a estirarlo desde el centro hacia el borde, girándolo permanentemente hasta lograr darle el tamaño de la pizzera que habrá de contenerlo y, si así y todo quisiéramos que quede más fina aún, simplemente quitamos un poco de la masa y volvemos a un nuevo estirado con el palote. Lo ubicamos luego dentro de la misma, dándole un descanso de no más de cinco minutos. Lo pincelamos con la salsa tal como se describió y lo llevamos al horno precalentado. El estiramiento con palote de la masa impide en mucho que el bollo pueda volver a leudar y a más, no le damos tiempo de hacerlo ya que lo llevamos en seguida al horno, con lo cual la masa no podrá crecer. Observar – a diferencia con la pizza al molde – que el bollo se colocaba en la pizzera y estiraba solo con los dedos y palma de la mano.
    Eduardo L. Pierotti – R. Argentina – eduarpi@gmail.com

  79. me gustaria saber una medida mediana para pizza

  80. Hola gente ,estube buscando receta para pizza y la saque de aca, espero que me salga bien¡¡ bueno tambien quiero hacer mi aporte con masa para empana(frita)

    MASA PARA EMPANA (fritas)

    2 tz arina
    2cucharas de mantequilla
    1cuchara de levadura
    1/2 cuchara de sal
    1huevo
    1/2 tz de agua

    En un bol , mesclar la arina ,levadura, sal,mantequilla y huevo .
    mesclar hasta que este bien revuelto todo, ir agregando el agua, poco a poco
    hasta conseguir un masa homogenia,si esta aguada agragar arina o agua si fuera
    necesario,
    amasar bien hasta que la masa este suabe y dejar reposar 1 hora,
    en el meson arinado expandir la masa consiguiendo el grosor deseado
    mas o menos saldran 12 tapas.

    y ya por ultimo ,puedes hacerlas de lo que quieras, yo las hago de carne y otras de
    queso,
    suerte y un abrazo¡¡

  81. hola mariela
    lo del azúcar es porque ayuda a activar la levadura, pero si tenes prohibido el azúcar, podés no ponerlo.
    solo que demorará mas en leudar.

  82. porque mientras lo amasas la harina sufre una transformación química que lo hace quedar mas espojoso.
    si no se necesitara nadie se tomaría la molestia de amasar….
    saludos

  83. Hola a todos,
    quiero preguntarles si alguno conoce la receta de pizzas de “il Gatto”. A mi me gustan mucho y quiero que me salgan asi en casa. Cuando las hago en casa, el principal problema que tengo es que la miga de la masa me queda muy seca(como pan duro). Queria preguntarles como hacer para que me queden crocantes y doradas afuera, y la miga blanda y humeda adentro. Tal vez la diferencia este en el horno, estoy pensando en comprarme una placa refractaria, para poner la pizza ya con la placa bien caliente y asi que se forme la cascara atrapando la humedad en la miga.

    Muchas Gracias!

  84. hola,quiero hacer 20 pizzas en un solo amazado,¿me dirian las proporciones de cantidades d todo los elementos q necesito para dicha cantidad? desde ya muchas gracias OSCAR

  85. Si, de hecho lo hago siempre…cada tanto amazo hago los bollos se levan y los guardo en el freezer para cuando quiero.

  86. Carola, cuando ponés el bollo en la pizzera y lo estirás y se achica, hacé lo siguiente: lo estirás en la pizzera hasta donde dé, sin preocuparte si se achica como si fuera chicle, dejalo leudar un poco y luego vuelve a estirarlo en la pizzera, y verás con qué facilidad lo estirás como desees y no se achica. José Mario.-

  87. hola soy nanci,victoria Entre Rios,estoy por poner una rotiseria y queria aprender recetas de cosina

  88. Hola Adri, le podes poner la salsa y las marcas te queda prepizza despues le pones mas salsa y lo que quieras y ya las cocinas de esta forma se hacen mas rapido, al menos yo acostumbro a marcar las pizzas y de esta forma las puedo freezar, ah y cuando hago de cebolla esta la reahogo con un poco de oregano y le pongo a la pizza en blanco y tambien la marca quedan buenisimas. Espero que te sirva Besos
    Graciela Adriana

  89. No, Camilo una vez que desfrezar o descongelar no podes volver a repetir la operacion, para eso le tenes que cambiar el estado osea cocinarlo, te conviene hacer prepizas y frezarlas o congelarlas.
    Besos
    Graciela

  90. No entiendo a que te referis con el tema azucar, pero si es para la levadura ayuda a levar mas rapido no asi la sal.
    Espero te sirva si eso es lo que querias saber
    Graciela

  91. Olvidate realiza prepizas el frio corta el trabajo de la levadura.
    Graciela

  92. que puedo hacer cuando la masa para pan se endurese

  93. Hola. Acabo de comprar un horno pizzero y necesito saber a qué temperatura se hacen las pizzas y cuánto tiempo se cocinan. Muchas gracias

  94. hola, quiero abrir una pizzeria y necesitaria una receta INDUSTRIAL, digamos para 20 kg de harina aprox.
    Desde ya muchas gracias
    raulo
    raulocon@yahoo.com.ar

  95. EXACTO. Esa receta es la mas tradicional de las masas de pizzas. es la que utiliza mi mama desde hace mas de 40 años. Salen unas pizzas exquisitas, solo que ella no le agrega azucar. Yo, en cambio, utilizo la variante de estirar con el palo de amasar, ya que me gusta la pizza a la piedra. Igualmente, creo que es fundamental la potencia del horno, sino, queda muy dura ya que necesita mas tiempo de coccion y se le termina evaporando toda la humedad.
    Lo que quisiera saber, si alguno tiene idea, es si se puede estirar la masa con una sobadora. Bueno, gracias a todos y espero les sea util mi comentario.
    raulo

  96. NOO, el bollo imposible, la levadura sigue fermentando, y el tiempo maximo a freezar es el del vencimiento de la levadura. Lo que SI podes hacer es cocinar la pre-pizza y esa si la podes freezar hasta 12 meses.
    saludos y suerte.

  97. NOO, el bollo imposible, la levadura sigue fermentando, y el tiempo maximo a freezar es el del vencimiento de la levadura. SI podes hacer es cocinar la pre-pizza y esa si la podes freezar hasta 12 meses.
    saludos y suerte.

  98. solo se puede congelar hasta el plazo de vencimiento de la levadura. Aprox 15 dias

  99. hola mariela, no es INDISPENZABLE utilizar azucar. Yo nunca le pongo y me salen unas pizzas exquisitas.
    saludos
    raulo

  100. te aconsejo que para el horno de barro le pongas un poco menos de levadura y las hagas tipo PIZZA A LA PIEDRA, las esponjosas no salen del todo bien, ya que la temperatura es muy alta
    saludos y suerte

  101. hola laura, imposible!!!!! La masa se debe estirar si o si antes de hornear, de lo contrario tenes que darle un golpe de horno para que la levadura no siga levando la masa.
    saludos y suerte
    raulo
    raulocon@yahoo.com.ar

  102. hola tengo una inquietu cada ves q ago pan m quedan muy seco y duros m podrian decir como tiene q quedar la masa sera blanda q ago

  103. se puede hacer una buena pizza con levadura ROYAL?

  104. Es que tu sabes como se hace la fugazza rellena (tipo banchero) gracias

  105. usa agua natural salen mas humedas y esponjosas

  106. respuesta para alejandro de la plata que pide masa de disco para empanadas al horno y fritas te mando una bien salteña.Ingredientes. 1kg de harina comun 200grs de graza envasada o derretida por vos, 1 cucharadita tipo cafe de azucar,400cm3 de agua hirviendo. preparacion, en lo que tengas mesada o recipiente de madera o metal colocar la harina y la graza y desarmar bien la graza armar el clasico volcan y comenzar a mojar con cuchara de madera la harina con el agua hirviendo, sino te vas a quemar, cuando rompa el hervor el agu agregar sal gruesa a gusto,probala con cuidado,cuando puedas manipular la masa comenza a a amasar hasta que la masa se enfrie luego arma los discos sin enharinar y sin film no habra problemas tranquilo, puedes frizarlas por 6 meses ojala te sirva y que la disfruten tus comenzales

  107. Buscando amasado de pizza entre en esta pagina interesante empece con un delivery de preppizza y las amasaba mi hermana que sabe yo jamas amase y ahora no lo quiere seguir entonces me dije por que no aprendo YO !!! tampoco me quiso enseñar . y ahora me animo hacerlas YO !!! me siento segura y con tantos comentarios que he leidos y recetas que anote mañana prctico porsupuesto que todo lleva el toque del amor para que salga con excelencia desde ya agradecida mis saludos y voy a empezar .

  108. Hola. Yo hago panes rellenos y me gustaría saber, si es que vos sabés, si los puedo hacer un lunes al mediodía, meterlos al freezer, y sacarlos al otro día por la mañana. En caso de que sí, en qué estado lo hago? Sin cocinar, pre cocinados, cocinados? Gracias!

  109. hola, me gustaria ayudarte pero …
    tenes amasadora?
    si es asi te cuento ..
    por cada 3k de harina ( yo uso 000),240 de levadura fresca,180 de sal y 2L de agua
    aceite muy poco un chorrito lo pongo a ojo
    te salen 16 bollos de 400 grs
    estiras pones en la pizzera y dejas levar ya con la salsa
    espero te sirva mi opinion Saludos

  110. alguien me puede decir las cantidades exactas del conservante para pre pizzas?

  111. HOLA YO QUERIA SABER PORQUE SE LE PONE AZUCAR A LA MASA..

    Y TENGO UN PROBLEMA Q ES QUE CUANDO ESTIRO BIEN AL MASA Y LA METO AL HORNO PIZZERO CUANDO TERMINA DE DORARSE Y TOSTARSE LA AMSA SE ME ENCOGE HACIENDO QUE LA PIZZA SALGA MAS CHICA… O SEA NO EN ALTURA SINO EN DIAMETRO.

  112. Leonardo: la masa de empanada no lleva levadura porque no necesita levar. Y la mantequilla la puedes reemplazar por margarina o grasa vacuna que sabe mas rica. En el campo se usa harina, grasa y agua y son las mas ricas.Un saludo cordial.

  113. Oscar: con 1 pan de levadura (50Gr) y 1 kilo de harina te salen 4 pizas grandes. Saca la cuenta para 20 pizas. Un saludo.

  114. Raulo: con 1 kg de harina y 50 gr de levadura sacas 4 pizzas grandes. Para 20 kg de harina con 700 gr de levadura alcanza, sino corres el riego de obtener bollos con sabor a levadura. Un saludo.

  115. Ana; el Royal no es levadura sino polvo de hornear o sea un mejorador de masa, que actua con el calor. Un saludo.

  116. si le pongo mas agua de lo q va a la masa para el pan casero,q hagoooo!!!!!!!!!!!!!!!!

  117. hola alguien me puede ayudar por que la masa se meremoja en el centro ….. que debo hacer para que quede mas crocante la masa que yo hago si que esponjosa pero el problema es ese se remoja porfavor eyuda

  118. Hola yo hago pan en casa con productos naturales y la levadura que uso es fresca, pero siempre pongo una cuchara por kilo y no eleva y cuando pongo mas levadura si pero sale un poco amargo , por otro lado quiero saber si al dejar levar los moldes puedo ponerle a cada uno un paño humedo o no es necesario. Gracias

  119. hola yo quiero hacer pizza para vender pero no se como es la receta y que tipo de conservante lleva.me quedan muy ricas las caseras. gracias espero respuesta

  120. Hola amig@s. pofavor si alguien me pudiera decir como logro hacer pan de sal desde los mas cencillos (pan de agua) hasta los otros
    esque consegui un horno electronico de 10 latas con turbina, realmente nose en donde etoy fallando siempre me salen muy, pero muy duros,
    no se que mismo es o en donde esta la falla
    y desde ya mil gracas y muy buenos sus aportes

  121. quieciera saber que masa se utiliza para la pizza?

  122. Hola, me encantan sus recetas, mi pregunta es la siguiente, por donde vivo no consigo levadura, es posible reemplazarla por otro ingrediente?? Por ejemplo polvo para hornear?? Y en ese caso cual seria la proporcion?? Muchas gracias

  123. QUISIERA SABER POR FAVOR SI LA MASA DE EMPANADAS LLEVA LA GRASA CRUDA O TENGO QUE COCINARLA ANTES Y COMO MUCHISIMAS GRACIAS.

  124. si alguien me podria decir porque cuando saco del horno el pan y la dejo enfriar se pone duro el pan

  125. Gracias por los consejos!! Cada día me salen mejor las pizzas, ya me estoy animando con los panes!! Alguien me puede explicar la diferencia entre usar levadura en polvo o la del cubito?? Según me pareció con la del cubito leva más rápido, es así??

  126. Buen dato!! Mañana hago pizza y lo pruebo. gracias!!

  127. Amadeus: Tendrias que probar taparlo con un paño humedo apenas lo sacas, asi evitas que se haga esa costrita mas dura, Suerte!

  128. Jor: Se soluciona agregándole un poco mas de harina. Suerte y a no desesperar!

  129. Aquí les dejo una variante de receta de Pizza a la Piedra explicada paso a paso

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2009/06/pizza-la-piedra.html

    Saludos!!!

  130. Laura: Creo que Sonia pregunta si puede recongelar la masa que no utilizo. La respuesta es si, dado que el descongelar y recongelar estas masas no implica riesgo alguno aunque se rompa la cadena de frio. La conservacion de la cadena de frio es IMPERATIVA para las carnes,pescados y lacteos. En las masas si es prolongada puede originar un sabor agrio que a veces es desado en el caso de los “sour breads” para los cuales la masa se deja agriar a temperatura ambiente hasta por siete dias. Las bacterias que se multiplican no afectan la salud. Forman parte desde la antiguedad del proceso de panificacion.
    Afectuosamente, Ricardo

  131. Con tanto expertos qeria preguntar una cosita:
    Compre la harina de marca “Pureza con levadura” para hacer pizzas y panes…pero me qedo la duda de que si podria hacer tapas de empanadas y luego frezarlas,se puede hacer esto?

  132. carola tambien tene en cuenta que la consistencia de la masa la estas dejando un poco firme tiene que ser un poco chiclosa y una vez que tenes la masa la dejas descansar unos 15 minutos luego cortas los trozos y despues hace los bollos y esos los dejas descanzar tambien hasta que leuden un poco despues los estiras con un palote girando la masa no dandola vuelta que la parte de abajo del bollo quede para abajo hasta que esta estirada hay la pones del otro lado en la lata aceitada y la dejas descanzar una vez que se leudo un poquito le das la vuelta y recien hay la estiras vas a ver como te sobra masa para todos lados…

  133. orlando dale menos coccion no dejes que se dore tanto para eso esta la coccion cuando las vas a comer…

  134. maria no se si ya tenes receta yo soy nuevo en esto de las charlas por foros, una receta al estilo caseras de pre-pizzas para vender es 1K, HARINA_50G, DE LEVADURA PRENSADA_1/2 L, DE AGUA_ 1/CTA. SOPERA, DE ACEITE_ 1/CTA. SOPERA DE SAL_…mezcla ( levadura-agua tibia-aceite-sal. disolve los ingredientes y luego agregas laharina, amaza hasta que la masa comience a crujir, dejas descanzar 15 minutos apox. formas 3 bollos y dejas levar 15 minutos mas luego estiras y las colocas en un molde aceitado dejas descanzar la masa un par de minutos luego la das vuelta que te quede la parte aceitada para arriba y estiras la masa a su tamaño(depende el molde que tengas numero 32,34,36 entendes yo te recomiendo el de 34 ya que es un poquito mas grande que los normales)pintas con salsa de tomate con estracto de zanahoria pedila asi a algun distribuidor, los conserbantes que podes usar son, propianato de calcio, que va mezclado con la harina antes de echarla a la masa, y se te conserva muchos dias la masa y para la salsa, sorbato de potacio, pregunta bien las proporciones a tu distribuidor ya que varia segun las marcas, bueno espero que tengas suerte y te sirva de ayuda mi receta..

  135. para saber si es necesaria la cucharadita de azucar es muy facil no le agregues el azucar y fijate que pasa y en caso dequerer reemplazarla por harina creo que te expresaste mal sino proba un te con una cucharada de azcar y despues uno con una cucharada de haria y te vas a dar cuenta si se puede reemlazar el azucar por la harina no se si me entendes ninguno de los dos tiene reemplazo cada cosa cumple una funcion diferente no lo tomes a mal solo planteate la pregunta que hiciste

  136. muy buena respuesta ….

  137. tenes dos clase deconservantes uno para la masa y otro para la salsa el de la masa se llama propionato de calcio y el de la salsa se llama sorbato de potacio las cantidades son por quilo de harina de 3 a 5 gramos de propionado yo diria que te fijes mas en de 3 a 3 y 1/2 por que es suficiente y de sorbato para la salsa la misma proporcion por kilo de salsa ya que la salsa suele tener unas pequeñas cantidades de conservantes…. espero te sirva aunque un poco tarde jejeje….

  138. ojo tambien tene en cuenta que si le pusiste agua demas tenes que ademas de agregarle mas harina aumentar las demas proporciones de los ingredientes por que si la receta te dice una proporcion para 1 litro de agua no podemos alterarla ya que no saldria de igual manera asi que yo te recomiendo que si te pasas de agua por axidente tendrias que tambien aumentar los demas ingredientes para tener resultados mas optimos.. espero te ayude, suerte

  139. Hola: Me gusta hacer pan en mi cas, (pero solo poquito) gracias por todos los consejos vivo en ciudad de Guatemala.

  140. hola,cuando era adolecente trabaje un tiempo en panaderia,aprendi a amasar y hacer facturas,pero no me acuerdo los ingredientes.hoy se me ocurrio hacer media lunas o croazan . quisiera si alguien me puede ayudar con los ingredientes y yo se como amasarlosy prepararlos si me ayudan despues les comento como salieron!!gracias a todos. pd. es para hacer en casa poco.

  141. que me espliquen por que me salen la maza de la prepizza con globos … gracias

  142. quizas no supe explicar my pregunta ,,el tema es asi ,cuando la prepiza se esta levando surgen globos por toda la prepiza ,y no se lo que sucede .higual sale elevada , pero los globos le dan mala presencia ..

  143. Para mi el problema esta en el descanso de la masa. Proba amasando bien y dejando descansar la masa 30 – 40 min.luego arma las pizzas y sin el tomate deja descansar 40 min mas. Agrega el tomate y a cocinar. saludos

  144. un secretito con la levadura …. nunca le pongan sal pues mata los fermentos ni tan poco le pongan mucha azucar por que tan bien es malo apenas con una cucharadita alcanza y el agua que sea tibia no muy caliente y dejen que espume mas o menos seran unos siete u ocho minutos espero que le sirva de algo gracias por leerme suerte para todos

  145. y… para aquellos o aquellas chambones ja ja ja la reseta de la masa que no falla es la llamada masa liquida es algo asi….. en un bols ponemos 500grs harina con un poquito de sal por otra parte preparamos la levadura 100mml agua tibia cucharadita de azucar dejar que se active luego vertimos la levadura en la harina vamos mezclando y agregando mas agua tibia no batir vamos revolviendo asta que quede un engrudito no muy liquido lego un poquito de aceite 2 o 3 cucharadas ahora dejamos reposar esto va a duplicar su volumen bueno ahora viene la parte mas linda ja ja enmantecamos las azaderas o fuentes nos mojamos unas de las manos sacamos la mitad de la masa y la vamos desparramando por la azadera siempre con la mano mojada para falicitar el estirado le pones la salsa por arriba y al horno pre calentado no te puede fallar cuando se despeguen los bordes estan prontas nota si no te entran dos pizzas juntas hacela de a una mejor y antes de poner la salsa te mojas las manos y la pasas por arriba de la masa para sellar asi de esta manera no se te va la salsa para bajo bueno espero que me hayan entendido que les queden ricas abrazos desde uruguay y gracias por dejarme estar con ustedes a perdon por lo de chanbones ja ja ja pasen lindo

  146. y…. por ultimo les mando una salsita ja ja ja para ser completo picamos una cebollita mas medio morron o aji tomate como le llaman por algunos lados bueno unos dientitos de ajo calentamos aceite en una cacerolita y sofritamos la cebolla el morron y el ajo luego ponemos pulpa de tomates o tomate natural picado o procesado una cucharadita de azucar y sal a gusto tapamos dejamos cocinar unos diez minutos mas o menos antes de retirar de fuego le ponemos una cucharada de oregano segun el gusto de uno revolvemos dejamos templar un poco y listo para poner ensima de la pizza un secreto para saber como viene quedando la salsa lo mejor es agarrar un trozo de pan e ir mojando para probar ja ja ja eso es bueno ja ja ja suerte para todos espero que les guste

  147. bueno despues les voy a mandar una masa pero con polvo de hornear Royal o similar ya que no todos tenemos la suerte de conseguir levadura que para mi es lo mejor para masas pero cuando no hay levadura bueno es el royal ja ja o bicarbonato de sodio en ultimo caso

  148. Agradeceria si me dicen que efecto tiene y como usar el propionato de calcio en la masa de pizza

  149. Hola a todos!!, he empezado a hacer pizzas en mi casa y la gente se ha dado cuenta al punto que me llaman por telefono para que se las envie como si fuera servicio a domicilio, anteriormente he trabajado en ellas pero por encargo es decir que me las piden para x hora y se las llevo, pero cuando me llaman de imprevisto el tiempo que tardo en entregar es demasiado aproximadamente 50 minutos con todo el proceso que lleva la pizza desde su amasado, reposo y preparacion de la misma. Quisiera si alguien tiene la informacion o experiencia me pudieran decir que metodo en la preparacion de masas llevan a cabo las pizzerias, como para poder entregar a mis clientes la pizza en menos tiempo.
    He intentado tener las masas listas asi como al aire libre y se crecen demasiado por el efecto de la levadura, hay alguna manera de evitarlo o un proceso mas rapido?…

    Desde ya muchas gracias por sus comentarios

  150. HOLA A TODOS, QUICIERA QUE ME COMENTARAN, QUE TIEMPO DURA LA TORTILLA O MASA DE LA PIZZA UNA VEZ PRECOCIDA, POR EJEMPLO HAGO LAS TORTILLAS PARA LAS PIZZAS Y LAS METO AL HORNO UNOS 8 MINUTOS, POSTERIORMENTE LAS METO AL REFIGERADOR, PARA QUE EN UN MOMENTO DADO QUE SE LE ANTOGE A MI FAMILIA COMER PIZZAS LAS HAGA. PERO NOSE QUE TIEMPO ME DURARIA ESA TORTILLA. POR FAVOR NECECITO DE SU AYUDA. GRACIAS

  151. Hola, de antemano esta barbaro esta pagina, pero me asalta una duda desde hace muhco tiempo y no encuentro la manera. Quiero hacer una MAsa de pizza, o bien la tecnica, o de una vez por todas los pasos exactos, para tener una masa a la cual puedo tirarla hacia arriba y se haga grande cada vez,SIN ROMPERSE, siempre se me rompe, y he visto en otras ocasiones masas que tienen un diametro bastante envidiable (osea envidio no poder hacerlo, lo de poderla estirar con las vueltas en el aire, como en algunos lugares le dicen el espectaculo de Pizza aerea, y me gustari incorporarme a ese estilo, alguna idea, receta, tecnica, links, lugar o lo que sea pueda ayudarmeeee, soy de Mexico, del sur d ela Republica MExicana, muchas gracias de antemano.

  152. ¿porque el agua que agregamos debe ser tibia para el pan casero?

  153. Aquí les dejo la receta explicada paso a paso de un exquisito pan casero ideal para hamburguesas.

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/10/pan-para-hamburguesas.htm

  154. Y una receta de pizza a la piedra realmente deliciosa!!

    http://contactoconlodivino.blogspot.com/2009/06/pizza-la-piedra.html

  155. Hola!!! Me encantó la página y aprendí muchos tips. Quería preguntarles acerca de algo que me está sucediendo y no lo puedo evitar. Hago la pizza y en el primer horneado el tamaño está bien, se ajusta al molde, pero cuando la pongo al horno por segunda vez (ya con los ingredientes) se achica más de un cm. de diámetro. Es un súper problema, ya que estoy haciendo pizza casera para vender en mi casa. Cómo podría solucionar eso? Mi teoría es que con el transcurso de las horas desde el primer horneado al segundo (la pizza es fresca porque amaso todos los días)o adentro del mismo horno la humedad de la masa se evapora y por eso se reduce. Será esto? Habrá algo que se pueda hacer? Muchísimas gracias!!!! =)

  156. En mi experiencia, la pizza siempre se achica un poco, al menos la casera. Saludos.

  157. HOLA ME ENCANTA SUS PAGINAS, NACI EN BS.AS.PERO HACE 28 AÑOS QUE VIVO EN ESPAÑA(VIGO) ALLI HACIA, QUE AHORA NO ME ACUERDO DE LA RECETA LA PIZZA CON LEVADURA ROYALY ME SALIA RICA, USTEDES SI ES POSIBLE ME PUEDEN MANDAR UNA RECETA, CON ESA LEVADURA. MUCHAS GRACIAS Y UN SALUDO

  158. Comparto la receta paso a paso de un Pan de Campo delicioso!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/03/pan-de-campo.html

  159. Y les dejo otra receta paso a paso del Pan de Pita o Pan Arabe
    http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/04/pan-de-pita.html

  160. Hola! ¿como hago para tener pan recien horneado a la mañana? puedo guardar los bollos ya levados en el freezer? Gracias!!

  161. Si, podés guardar los bollos en el freezer o en la heladera común. Después lo mejor es dejarlos levar un rato a temperatura ambiente.

  162. muchas grasias por las resetas de la amasadora de 20 kl boy a hacer las pizzas para vender despues les cuento.

  163. Mi pregunta es acerca de la cantidad de aceite que debe llevar la masa para pizza de molde y que consecuencias tendra la cantidad que le pongamos ya que hay distintas recetas que difieren mucho en la cantidad, hay desde 12 cc, 30 cc 40c y hasta he visto de 65 cc ( cada un kilo de harina )por eso pregúnto que consecuencias tendra sobre el producto final asi sáco mis propias conclusiones. Muchas gracias a todos

  164. Aquí les dejo la receta con todas las imágenes del paso a paso para hacer una deliciosa Fugazzeta Rellena. Imperdible!!! http://www.contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/08/fugazzeta-rellena.html

  165. mira yo estoy empezando un emprendimiento de pizzas y empanadas me han pedido prepizzas para vender en comercios . mi pregunta es la masa de las pizzas cuanto tiempo pueden durar frescas .y si viene algún producto para serlas durar mas días desde ya muchas gracias

  166. Con mi hijo comenzamos a hacer pizzas para vender, tenemos amasadora de 20kg. el problema q tenemos es que a veces nos sale amarga la masa, quisiera saber si esto se debe a la calidad de la harina o a que? ojala pronto alguien me conteste . GRACIAS

  167. hola la masa de pan casero no leuda porque??

  168. Seguramente la levadura estaba muerta. O bien era levadura vieja, o bien el agua estaba demasiado caliente, lo que quema al hongo de la levadura.

 

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