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- 750 gramos de harina para la masa.
- 250 grs. de harina para amasar.
- 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.
- Sal gruesa, dos cucharaditas de té.
- Agua, 1 1/2 taza.
Preparación:
- En un bol grande, tamizar la harina.
- En una cacerolita, calentar el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
- Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua , según sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y húmeda. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
- Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.
- Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.
- Amasar para sacar el aire, formar panes del tamaño deseado, poner en una placa aceitada y dejar levar 45 minutos.- Hornear a horno medio, sacar cuando están todavía blanquitos, no dejar dorar.
- El pan se puede guardar en el freezer, en una bolsa, y descongelar en el horno.
Esta masa no usa alguna tipo de grasa o aceite, en el caso de masa para pizza?
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ola qtal?. bueno yo quisisera saber si estoy en lo correcto ono?yo en donde trabajo hago todo tipo de preparacion con masas usaba una con margarina y ahora ultimo con manteca y sin polvos de hornear. ahora bien los restos de ingredientes son variados pero esta se resume asi:
1kgs de harina corriente
250cc agua caliente
250cc de leche fria
500grs de margarina
2 yemas
21/2 cachars. de sal semi colmada
con esta masa preparo lo siguientes:
flautas
chaparritas
empanadas varias
y antes usaba esta receta.
1kgs. de harina corriente
250 grs de manteca
1 cucharada de polvos de hornear
600 cc agua tibia.
y cuando una vez que ya se hornearon se enfriaron a temperatura ambiente se llevan aun un mantenedor en frio a7ºc ahora mi pregunta es ¿cual de estas dos masas es buena para estas distinta preparaci0ones que hago y cuanto pueden durar blandas?
estareceta que les envio para pan y pizza es tan buena como otras?
1kg de harina corriente
600cc de agua tibia
60 gras de lvadura fresca o prensada
10grs de azucar
30grs de sal
100 grs de manteca emulsionada
receta de pizza
receta de pan
1kgs de harina
500cc de agua tibia
30gras de levadura fresca o prensada
10gras de azucar
15grs de sal
100grs de manteca derretida. me en cantaria que las probaran para ver que tan buena es y que me dieran su opinion al respecto de lo que les envio desde ya gracxias por repsonder
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Patricio: si se va a usar la masa para pizza se le puede agregar un pocillo, más o menos, de aceite de oliva. Si se va a usar la masa para tortas fritas o empanadas se le puede agregar un poco de grasa caliente, es derretir, derretida y mientras está aún líquida. En mi experiencia, igualmente, si no se le agrega nada el resultado es igualmente bueno. Saludos, María Esperanza.
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una pregunta.
¿que pasa si yo descongelo tapas de empanada luego hago las empanadas y vuelvo a freezar la masa que estaba sin cocinar?
mil gracias y espero pronto su respuesta…!!!
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No entiendo bien la pregunta, si te referís a volver a freezar las empanadas con la masa en crudo, sería romper la cadena de frío, ahora si la cocinás antes de volverlas a introducir en el freezer está bien
Un saludo
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No logro por mucho que lo intenté en años, obtener una masa para pizza que, una vez cocinada, quede alta,elástica, de masa esponjosa y con “poco piso”.(La típica pizza de antes…) Por el contrario siempre obtengo una masa bastante rígida, apelmasada, casi nada esponjosa, quebradiza y que se desgrana facilmente entre los dedos.
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dame tu receta y vere que pasa
alomejor hay algun detalle en las cantidades amigo
alo mejor hay algo que tiene mucho
y le fatla de otro lado
veremos que pasa si me la mandas vale
y te dire un secreto para eso
alo mejjor no le das el tiempo de leudacion o reposo que necesita para que sea una buena masa
elastica
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Me pasa lo mismo que a Eduardo. Quiero una Pizza alta y de masa esponjosa. Gracias
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para empezar la masa tiene que ser pegajosa miuy humeda bien elastica y bien trabjada hasta formar el gluten deseado que eso es la elasticidad querequiere y des luego el tiempo de leudacion de 1 a2 horas por lo menos de reposo en la lata o moldes y saldran bien altas blandas como un rico pan de campo blando y esponjoso
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Jorge Ismael: Mejor tarde que nunca. A pesar del mucho tiempo transcurrido, estoy en condiciones de decirte que he logrado finalmente el cometido propuesto en cuanto a obtener una receta de pizza tal como la pretendía. Esta es mi respuesta tardia a tu pregunta, cuando expresaste: “Me pasa lo mismo que a Eduardo. Quiero una Pizza alta y de masa esponjosa. Gracias”. Yo soy Eduardo, a quien te referiste en su momento y quien consultó a su vez por el mismo inconveniente. Un saludo.
RECETA PARA PIZZA
(Mozzarella y al molde)
INGREDIENTES: La siguiente es mi receta (y algunos secretos que doy) para hacer una pizza tipo al molde ó a la piedra, según se prefiera.
La misma – en este caso – será del tipo mediana, pudíéndose obtener un buen producto terminado y al molde. Indicaré más adelante cómo lograr la misma pero a la piedra.
* * * * *
Pesar 300 grs. de harina tipo 000, conocida también como harina panadera y verter – previo cernido – en un bolw.
Agregarle una cucharadita de sal, una de polvo para hornear y 1½ de azúcar, mezclando todo muy bien en seco.
Aparte: pesar 20 grs. de levadura fresca y con un cuchillo ó un tenedor triturarla evitando en lo posible que queden terrones. Añadir al bolw.
Tener a la mano una jarrita con agua tibia (temperatura corporal), la que lentamente y muy de a poco se debe empezar a verter en la harina mientras con una cuchara ó un cornet se irá mezclando con cuidado. Añadir ahora una cucharada sopera de aceite y continuar integrando todo muy lentamente, agregando muy pequeñas cantidades de agua y evitando pasarse con la misma, lo que daría por resultado una masa chirle que es, precisamente lo que se busca evitar.
Una vez homogeneizada, espolvorear una mesada (preferentemente de fórmica ó madera) verter la masa sobre la misma y comenzar el amasado, el que debe ser como máximo 10/15 minutos.
AMASADO: Veremos en este proceso muy importante y clave para lograr un buen bollo, que inicialmente es de textura y aspecto chicloso y pegajoso, pero a medida que avanzamos, se irá volviendo más suave y elástico, más sencillo de amasar y ahora sin pegarse, dejándonos las manos limpias de harina. En este punto está listo el amasado.
FERMENTADO: Ubicar la masa en un recipiente acorde y cubrirlo ó con tapa ó con un paño ó repasador humedecido, para evitar que el aire seque la superficie de la masa durante el proceso de fermentado que habrá de iniciarse y que finalizará al duplicarse el tamaño del bollo. Proteger de corrientes de aire ó cambios bruscos de temperatura.
Este primer leudado suele insumir 30 minutos durante el tiempo de verano y más aún en invierno, dependiendo y variando también según sean las condiciones de temperatura y humedad de la cocina.
Terminado este primer paso, colocar la masa nuevamente sobre la mesada y trabajarla con las manos solo unos pocos segundos, tanto como para desgasificar la masa, colocándola ahora en la pizzera, la que previamente se habrá untado apenas con aceite ó manteca.
Estirar el bollo con los dedos y la palma de la mano de modo de cubrir todo el piso de la misma. Cubrir la pizzera nuevamente y dejar que se produzca el segundo leudado durante unos 45 minutos y al cabo de los cuales resta tan solo la cocción final.
COCCION: Distribuir sobre la superficie de la masa un cucharón apenas de la salsa, que ya se tendrá previamente lista y reservada, lo mismo que la mozzarella también cortada ó rayada, según se prefiera.
Colocar la pizzera en horno precalentado y al máximo durante 10 minutos, al cabo de los cuales se retira para verter el resto de la salsa, las aceitunas, la mozzarella y – opcional – espolvorer finalmente con ají molido y orégano.
Volver a introducir nuevamente en el horno por unos 7 a 10 minutos más aproximadamente para completar la cocción, según sea el grado de dorado que se apetezca. Servir caliente.
Una vez terminada, debe quedar una masa muy esponjosa (aireada), suave y con un piso dorado y flexible.
SECRETOS PARA UN MEJOR LOGRO
Siempre en la cocina, los “secretos” acerca de cómo realizar un determinado plato valen para mi más que nada y los considero un verdadero tesoro culinario, dado que ellos serán los que nos alejarán de posibles fracasos y malos momentos a la hora de cocinar. Todo plato tiene sus secretos, aún el más humilde que nos imaginemos. Aquí van algunos para tenerse en cuenta al momento de preparar una pizza.
1 – Es muy importante mantener durante todo el proceso a la masa en una temperatura tibia lo más constante posible a través de todos los pasos. Es un requisito casi indispensable. Por ello y según se ha explicado precedentemente, agregamos agua tibia a la harina; mencioné mesada de madera ó fórmica, evitando un brusco frío al bollo si lo amasáramos sobre mesada de mármol.
Nuestras manos estarán tibias para amasar. Colocaremos la masa para fermentar en un recipiente neutro dentro de lo posible (utilizo uno de melamina con tapa). Protegemos de corrientes de aire nuestra masa y así, estas precauciones evitarán el posible deterioro de nuestro cometido. Esto no significa que nos garantice éxito, pero son tantos a favor para lograr el buen resultado final que pretendemos. La levadura fresca se activa a partir de los 20º C, se inactiva a los 45º C y “muere” a los 55º C.
2 – Si queremos una masa esponjosa, muy bien aireada, usar la harina mencionada tipo 000 y no otra.
3 – El agregado del polvo para hornear a la harina potencia aún más el levado esponjoso que pretendemos y que se suma al proceso propio de la levadura.
4 – La levadura fresca nunca debe entrar en contacto directo ni con la sal ni con el azúcar. Ambas y por distintas causas la atacan, principalmente la sal. Observar en esta receta que estos elementos se incorporan en seco y deben previamente así mezclarse.
5 – Un correcto amasado es una de las claves fundamentales para el resultado que buscamos.
6 – Es importante no abrir en absoluto el horno durante la cocción (la primera fundamentalmente).
7 – Aún cuando no le damos importancia, el agua juega un papel preponderante a la hora de amasar. Hay que tener cuidado y no utilizar agua corriente que contenga niveles de cloro algo elevados y que se percibe simplemente en el olor que despide. Ataca a la levadura. Por ello es preferible en estos casos utilizar agua mineral comercial.
8 – Es primordial al cocinar utilizar los mejores productos y de mayor calidad disponibles.
9 – La cantidad de levadura a utilizar cuando se hace una masa es proporcional conforme las cantidades de harina a utilizar. El exceso de levadura estropeará indefectiblemente nuestra pizza. Doy una simple referencia a título ilustrativo: para 300 grs. de harina usar solo 20 grs. de levadura. Para 500 grs., 25 grs. Para 750 grs., 40 grs. Para 1 kilo 50 grs.
10 – Siempre las mediciones deben ser lo más estrictas posibles. Cuando se dice una cucharada sopera de aceite es una cucharada sopera bien medida y nunca “a ojo” ni tampoco un chorrito. Diez minutos de cocción, son 10 minutos por reloj y nunca “un rato”. Cuando a esto lo tengamos por norma, viendo los resultados, comprenderemos aquello de que “En igualdad de condiciones, las mismas causas producen los mismos efectos”. Y finalmente…
11 – PIZZA A LA PIEDRA: Para los amantes de la pizza a la piedra “bien finita”… “bien crocante”… no hay mayores secretos y aquí va una forma muy simple de lograrla, utilizando exactamente los mismos elementos que usamos con la del tipo al molde, pero con una pequeña y sencilla trampita: finalizado el primer leudado, llevamos el bollo a la mesada y lo desgasificamos tal como se describió precedentemente. Luego, con un palote comenzamos a estirarlo desde el centro hacia el borde, girándolo permanentemente hasta lograr darle el tamaño de la pizzera que habrá de contenerlo y, si así y todo quisiéramos que quede más fina aún, simplemente quitamos un poco de la masa y volvemos a un nuevo estirado con el palote. Lo ubicamos luego dentro de la misma, dándole un descanso de no más de cinco minutos. Lo pincelamos con la salsa tal como se describió y lo llevamos al horno precalentado. El estiramiento con palote de la masa impide en mucho que el bollo pueda volver a leudar y a más, no le damos tiempo de hacerlo ya que lo llevamos en seguida al horno, con lo cual la masa no podrá crecer. Observar – a diferencia con la pizza al molde – que el bollo se colocaba en la pizzera y estiraba solo con los dedos y palma de la mano.
Eduardo L. Pierotti – R. Argentina – eduarpi@gmail.com
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En general yo no he tenido éxito haciendo masa de pizza alta en un horno doméstico. La pizza “de molde” requiere un horno a mucha temperatura para que quede cocinada pero no dura.
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Para hacer una pizza tipo “las de antes” tenes que usar la masa tipo engrudo, usas 1 cuadrado de levadura fresca por kilo de harina, sal cantidad necesaria, aceite.
disolves la levadura en una taza de agua tibia (NO MUY CALIENTE) con dos cucharaditas de azúcar, en un bol pones la harina (reserva un poco por si te pasas con el agua) y la sal, le agregas el agua con levadura y amasas con 1 mano (reserva la otra por que la vas a necesitar para sacarte el pegote), luego vas agregando agua poco a poco hasta que se te forme una masa pegajosa, ponerla dentro de una bolsa de nylon y dejar que duplique su tamaño en un lugar tibio y obscuro, luego dividirlo en 4 y ponerlo en pizzeras aceitadas (bastante aceite) tapar con film y dejar que leven los bollos un poco mas, despues aceitarte bien las manos y estirar la masa para que cubra bien la pizzera tapar de nuevo con film y dejar levar, despues llevar a horno bien caliente y cocinar de 5 a 10´ hasta que la parte superior se vea blanca y apenas cocida, ahi poner la salsa y los ingredientes y cocinar un poco mas hasta que la parte inferior quede crocante, si todo te salio bien vas a tener una pizza esponjosa de unos 2 o 3 cm de alto.
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EXACTO. Esa receta es la mas tradicional de las masas de pizzas. es la que utiliza mi mama desde hace mas de 40 años. Salen unas pizzas exquisitas, solo que ella no le agrega azucar. Yo, en cambio, utilizo la variante de estirar con el palo de amasar, ya que me gusta la pizza a la piedra. Igualmente, creo que es fundamental la potencia del horno, sino, queda muy dura ya que necesita mas tiempo de coccion y se le termina evaporando toda la humedad.
Lo que quisiera saber, si alguno tiene idea, es si se puede estirar la masa con una sobadora. Bueno, gracias a todos y espero les sea util mi comentario.
raulo
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Gracias, Eduardo. Publicamos la receta acá, nos estaba faltando la pizza “de molde”. Un saludo cordial.
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Como calculo los gramos para la levadura seca en un kilo de harina.Porque tengo un paquete que compre de 1/2 kilo y no se usarla.
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para trabjar con levaduras yo siempre recomiendo la levadura fresca o prensada para mas de pan o pizzas yqa que por lo menos es mas facil de pesar ya que la levadura seca es muy liviana ala cual gastas mas de lo que debes de utilizar ya que yo por años que la ultilizo y hasta ahoara nunca he tenido problema al contrario me terminan por afelicitar por la masa
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Sonia: usá unos diez gramos de levadura ( cuatro cucharitas de té). Saludos, y suerte.
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hola gente !!!! para que les salga una excelente pizza bien como las que hacia la abuela no deben cometer el error de hacerlas como si la masa estubiese chirle o como la llamamos comunmente engrudo lo que tienen que realizar es lo siguiente
1kg de harina
100 gr levadura fresca si hace frio
50 gr si hace calor
no pongan aceite dentro de la masa
sal 1cda sopera
leche y azucar para el leudado
**coloco en una palangana si!!! en una palangana
**la harina y la sal
**en un bols coloco la levadura la cucharada de azucar y un poquito de harina le agrego la leche para disolver y lo tapan con la tapa de dicho bols van a ver que por medio del gas se va a destapar ese procedimiento hacerlo hasta que triplique su volumen
luego de fermentado la levadura
lo coloco junto a la harina en el centro y a medida que van incorporando todos los ingredientes ir colocando agua tibia hasta tener una masa suave…luego volcar en la mesada y amasar con la palma de las manos …estiro hacia adelante y luego la enrollo y asi sucesivamente hasta tener una masa homogenea dejar descansar en la palangana tapada con un film (bolsa) y una colcha o algo parecido
hasta que duplique su volumen
luego desgasificar golpeando la masa con la mesasda realizar bollos de 300 gr y dejar descansar unos diez minutos luego estirar con palote colocar en la pizzera aceite en su base y estirar dejar leudar 15` a 20 min tapado y para que la masa no se baje no colocar la salsa cuando la masa esta cruda eso hara que se humedesca la masa y quede cruda arriba
bueno espero que les sirva esta receta que la realizo en todos los reataurante de rosario argentina y en españa en la temporada
saludos: y buen provechooooo!!!!!!
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Fabricio Perotti………..GRACIAS !!!!!!!!! vivo en Francia pero estoy de vacaciones en lo de un sobrino en Ginebra, hice la pizza de acuerdo a tu receta y nos rererechupamos los dedos… la masa està re-buenìsima y la pizza saliò como las de ayà….
Gracias otra vez……………………………………… Ana
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Fabricio, gracias por la receta. Es mi primera vez y aver que tal. Ya te diré.
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estimadisima Laura,
es evidente que tenemos la misma pasion:la cocina, es por esto y por la inexorable distancia , te pido por favor publiques la receta de la medias lunas (dulces y saladas)que tanto añoro, si podes poner otras de otro tipo de facturas, mi familia y yo te estremos agradecidos.
saludos desde venezuela
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Hola Fabricio , disculpame pero hay cosas que no me quedan claras.en el proceso de fermentado de la levadura , como es que tiene que quedar?? osea pongo la levadura, el azucar ,agrego la leche y el harina , tiene que quedar tipo liquido o tipo una masa? despues del fermentado lo junto todo lo demas y amaso bien, y se descansa 2 vesces no? osea una vez de amasado y despues el cada pizzera?
Otra pregunta , a que temperatura tiene que tener el horno? estoy viviendo el china y los hornos son electricos y cuando se que ya esta justo la pre pizza?
Desde ya mucha gracias.
Cristian Rotolo
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hola,muy practicos los consejos,pero necesito saber si necesariamente lleva levadura otambien puede ser polvos de hornear.Gracias.
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Sí, la masa de pan lleva levadura. Saludos.
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Hola, gracias por las recetas, solo tengo una pregunta, quiero saber en gramos la cantidad de levadura en granulos que necesito para un kilo de harina, me es màs fàcil conseguirla en esta presentaciòn, que fresca. Gracias
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muchas gracias por la reseta por q no teniamos ni idea comose asias los fideos coN TUQO y comop era? emmm
gracias pero no entiendo como a la pizaa le vas aponeçr te
bsos los keremos çy un saludito a andra
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Hola, alguien que se acuerde de mi!!!!!
por favor consigan una receta de medias lunas y facturas en general…la yerba ya la consegui ahora me faltan las facturas….
saludos
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quisiera saber si con polvos de “Royal” es igual que la levadura que se usa en panaderia y si me pueden decir la proporcion con la harina. mil gracias MINGO
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hola como esta queria contarte que el polvo royal no es levadura
el polvo royal es bicarbonato este polvo antte la precencia de humedad y calor crea dixido de carbono el cual es atrapado por la masa donde por lo general se utiliza
El Gas y la masa crean como un pelicula que al recibir calor se Seca y le da el volumen a tu preparacion
O la esponjosidad, o esa textura como de algo Suave y tierno al paladar.
bueno espero que te sirva la explicacion saludos y suerte.
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hola, mi pregunta es: por que es necesario añadir azucar?, se podria reemplazar coel azucar por una cucharada de harina? por que??
hola mariela como estas??
no entiendo tu pregunta
en donde queres reemoplazar la azucar por la cucharadita de harina saludos laura
Mingo: no, el polvo royal no es levadura. Si lo usás para la pizza la masa no va a salir bien.
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Se puede hacer pizza con polvos de hornear y sale muy bien. Tengo una receta que conseguí en Italia.
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yo hice pizza con polvo para hornear y sale terrible… no lo recomiendo!
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yo consegui una en el africa oriental
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jajajajajaa….
buenisimas las recetas…muchas gracias,
las practique hoy por la mañana y quede como rey…
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holas a todos , una duda en la masa para pizza en vez de agua se le puede agregar cerveza?????????
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Si se puede agragar cerveza pero ojo con la cantidad de levadura por
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que si se agrega cerveza y mucha levadura malogra el sabor. Yo calculo la mitad de la levadura si utilizo cerveza.
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consulta para Fabrizio: con 100 gramos de levadura fresca por kilo no te queda la masa con mucho sabor a levadura?
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Hola a todos.
Nesecitaria si me pueden pasar una buena receta de tapas de empanadas, ya que tengo una pizzeria en la plata argentina, y los precios que vengo pagando son muy elevados y tengo que decidir fabricarlas yo.
nesecito una tapa que sirba para hornear y tambien freir tipo criolla ya que todavia no tengo sobadora para hacerle hojaldre.
Desde ya gracias y estoy a disposicion para cualquier receta que les pueda pasar.
Y para el amigo que pide una receta de media lunas aca les paso dos una salada y otra dulce
chau y gracias.
———————————- Medialunas de Manteca
Ingredientes:
- 1/2 kilo de harina 0000,
- 150 gramos de manteca,
- 150 gramos de azúcar,
- 50 gramos de levadura fresca,
- 3 huevos,
- 2 cucharadas de leche,
- c/n de esencia de vainilla.
—– ——- ——
Paso a paso: Poner la harina sobre la mesa, en forma de corona y colocar en el centro 100 gramos de manteca, el azúcar, los huevos, la levadura fresca diluida en leche tibia y la esencia de vainilla. Unir todo con las manos, pero sin trabajar mucho la masa. Derretir el resto de la manteca, pintar la masa y hojaldrarla (estirar la masa en forma rectangular, doblar en tres y colocar el frente hacia el que amasa; repetir la misma operación 4 veces). Dejar descansar la masa en la heladera por 2 horas dentro de una bolsa de la que nos dan cuando hacemos las compras. Para formar las medialunas, estirar la masa, dejándola de medio centímetro de espesor, cortar triángulos y enrollarlos, comenzando por la base; colocarlas en una asadera emantecada, dejarlas levar y cocinarlas a horno moderado, hasta que estén doradas. Retirar y pintar con almibar
——————————————————————
Medialunas de Grasa
Ingredientes:
- 30 grs. de levadura fresca de cerveza,
- 100 grs, de azúcar,
- 50 grs. de sal,
- 1 kg. de harina de trigo 0000,
- 300 grs. de grasa de pella o cerdo a temperatura ambiente,
- 500 ml de agua tibia,
- aceite de maíz o otro que tengas para untar las manos,
- margarina para untar la placa,
- harina de trigo 0000 para espolvorear.——————————————————
Almíbar/jarabe:
- 100 grs. de azúcar,
- 2 tazas de agua.
Paso a paso: En un bol grande mezcle la levadura con el azúcar y la sal y añada 1 kg. de harina y el agua, amasando bien sobre una mesada, hasta tener una pasta homogénea. Aceite la mesada y deje reposar la masa 1 hora. Mientras tanto, en un bol mediano mezcla los 150 grs. de harina 0000 con la grasa, hasta formar una crema. Cuando haya pasado el tiempo de descanso de la masa, con las manos untadas en aceite estira la pasta hasta dejarla de 2 cm. de grosor. Luego, extiende encima la mezcla de harina y grasa, distribuyéndola en toda la superficie de la masa; doble ésta en 3. Deja descansar tapada con un paño durante 1 hora. Pasado ese tiempo, golpea la masa con los nudillos de los dedos, para que la pasta absorba la grasa y, nuevamente, déjala descansar tapada con el paño 30 minutos. Después, aceita las manos y estira la masa, con la yema de los dedos, dejándola de 1 cm. de espesor. Corta la masa en 3 tiras, arrolla cada tira a lo largo, formando cilindros y déjalos descansar unos 5 minutos. Luego, con las manos aceitadas extiende las tiras, para alargarlas hasta que tengan un ancho de 5 cm. Entonces, corta bastones de 7 cm. de largo y déjalos descansar tapados, 20 minutos. Con las manos, déles forma de triángulos y forma las medialunas, arrollándolos desde la base y dándoles la forma curva. Unta las placas con margarina y distribuy las medialunas separadas. Deja leudar en un lugar tibio hasta que dupliquen su volumen. Mientras tanto, encende el horno a temperatura alta, para precalentarlo; y lleva el azúcar y el agua en una ollita, a fuego fuerte durante 5 minutos, para hacer el almíbar. Hornéa las facturas durante 10 minutos, retira y enseguida, pincele con el almíbar.
un secreto mas para que te salgan bien invitame a comerlas con un cafe irlandes. suerte y buen probecho.
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HOLA YYYY ESTOY MUY ANCIOSO ESPERANDO LA AYUDA DE MIS PEDIDOS, PORFA AMIGOS NO SE OLVIDEN ASI ME PONGO EN MARCHA CON LAS TAPAS DE EMPANADAS Y ADEMAS SI ME PUEDEN DAR UN SECRETITO PARA CONSERVAR MAS LA MASA SIN PONERLE CONSERVANTES.
SALUDOS Y GRACIAS
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hola a todos, por fa desde hace 2 meses hago pizzas, aunque no es mi especialidad en mi negocio peor de sabor me quedan ricas, el proiblema es que aunque sigo los pasos de las recetas donde compre la batidora,la masa no me crece mucho, en algunas ocaciones si lo logro, pero no entiendo por que, pueden ayudarme..gracias…
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me encanto la pagina, y elimine dudas, necesitaria la masa basica del pan de tapas o torradas gracias
[Responder]
Pero como no encontre antes este sitio!!!!!?
Tengo dos preguntas ojala puedas ayudarme…
Cuando vivi en Baires comi dos cosas que son exquisitas y nunca las volvi a probar en otro lado (tuve que volver a Baires para poder hacerlo) y son: Tarantella y Pascualina. La pascualina le he probado en otros lados y no es lo mismo pero la tarantella solo la probé allá y EN NINGUNA OTRA PARTE!!!! me puedes ayudar con unas recetitas? es que me quiero lucir con mi novia que es una golosa y con la tarantella se que no me deja ni aunque me pille engañandola con su mejor aiga….
gracias
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Hola a todos: Quisiera saber si el bollo de pizza se puede guardar en el frezzer, y que tiempo puedo guardarlo, prueben con la misma masa hacer los calzones rellenos con lo que más le gusten quedan de rechupete.
Grecias.
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nooo¡¡¡ hace pansitos.x q no podes congelar el proceso de la levadura
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NOO, el bollo imposible, la levadura sigue fermentando, y el tiempo maximo a freezar es el del vencimiento de la levadura. Lo que SI podes hacer es cocinar la pre-pizza y esa si la podes freezar hasta 12 meses.
saludos y suerte.
[Responder]
quiero saber como se llama el conservante que lleva la masa de piza y que cantidad x kilo es necesario. muchas gracias.
[Responder]
que tipo de levadura se pueden utilizar por ejemplo la de cerveza cambiaria el sabor
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queria saber cual es la diferencia en hacer la masa de pizzas con harina 0000 y las tipo 000 ? desde ya muchas garcias
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La harina 0000 es más pura, mas refinada, con trigo mejor seleccionado, la diferencia esta en el producto final, por ejemplo puedes darte cuenta en el color del pan, si es blanco blanco es harina 0000 y si es más bien amarillento es harina más ordinaria.
Muy buena la pagina, entre buscando recetas de pizzas. Saludos desde Córdoba-Argentina
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La receta esta muy buena la trabajo a diario si la modifique menos sal.
gracias……..
ASC
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Quiero saber como se llama el conservante para masa de pizza, donde se consigue y como se usa,gracias
[Responder]
Lo principal de la masa de la pisa para que quede esponjosa es el amasado, se debe amasar bien tirando la masa contra la mesa fuertemente por lo menos diez veces y repetir varias veces hasta que la masa esté lustrosa y brillante, luego pasas el rodillo y la dejas sobre medio cm de espesor.
Saludos Alex
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PUEDO FREZZAR LOS BOLLOS QUE ESTAN ECHOS CON LEVADURA Y EN UNA SEMANA SACARLOS Y HACER LAS PREPIZZAS ?
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Si, de hecho lo hago siempre…cada tanto amazo hago los bollos se levan y los guardo en el freezer para cuando quiero.
[Responder]
NOO, el bollo imposible, la levadura sigue fermentando, y el tiempo maximo a freezar es el del vencimiento de la levadura. SI podes hacer es cocinar la pre-pizza y esa si la podes freezar hasta 12 meses.
saludos y suerte.
[Responder]
MUY BUEN SITIO!
LO ENCONTRE BUSCANDO LA RECETA DE LA MASA PARA LA PIZZA!
JEJE
PREGUNTA:
PARA LA MASA DE LA PIZZA¿ES LO MISMO USAR MANTECA EN LUGAR DEL ACEITE?
[Responder]
Excelente el sitio. Tengo en casa un horno pizzero ( con capacidad para 6 pizzas ) y espero aprovecharlo con las exquisitas recetas que encuentro aquí.
[Responder]
Hola. Acabo de comprar un horno pizzero y necesito saber a qué temperatura se hacen las pizzas y cuánto tiempo se cocinan. Muchas gracias
[Responder]
Hola,
Muy bueno todo lo que leí sobre la pizza, soy nuevita en la cocina, el caso es que no se si tengo que ponerle la salsa a la pizza con la masa en crudo antes de ponerla en el horno y después la muzarella o todo junto o si hay algun orden para todo ésto. Gracias.
Adri
[Responder]
Hola Adri, le podes poner la salsa y las marcas te queda prepizza despues le pones mas salsa y lo que quieras y ya las cocinas de esta forma se hacen mas rapido, al menos yo acostumbro a marcar las pizzas y de esta forma las puedo freezar, ah y cuando hago de cebolla esta la reahogo con un poco de oregano y le pongo a la pizza en blanco y tambien la marca quedan buenisimas. Espero que te sirva Besos
Graciela Adriana
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hola,cocime facturas de grasaa y queria saber si las puedo congelar porque me salio mucha cantidad.
el problemas es que tiene dulce de membrillo y crema pastelera.
Muchas gracias espero su respuesta..
lulitah.deloma@hotmail.com
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mi pregunta es la misma que la de nancy que conservante lleva la piza y cuanta cantidad por kilo gracias me encanta este citio
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para que dure un poco mas fresca la masa de la pizza tenes que usar una cucharadita de extracto de malta por kilo de harina.
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Se puede hacer un bollo de masa para pizza y congelarlo y pasado el tiempo (una semana) descogerlo usar lo necesario y si sobra volver a congelarlo si ya se descongelo por completo?
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No, Camilo una vez que desfrezar o descongelar no podes volver a repetir la operacion, para eso le tenes que cambiar el estado osea cocinarlo, te conviene hacer prepizas y frezarlas o congelarlas.
Besos
Graciela
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solo se puede congelar hasta el plazo de vencimiento de la levadura. Aprox 15 dias
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hola, necesito saber si puedo guardar torta fritas ya hechas, fritas y todo en el freezer??? y si se puede…por cuánto tiempo??
Muchas gracias
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Hola! hoy hice pizza pero no salió como yo quería, salió muy dura y como apelmasada. Yo creo que el error estuvo en el amasado, fue poco, pero lo que pasó es que me costaba mucho amasarla, sería que le faltaba agua, la masa se cortaba cuando la estiraba, yo usé la levadura de cubito, tal vez el agua estaba muy caliente… Son tantas las variables que no me puedo dar cuenta cuál fue mi error. Si alguien me puede ayudar le agradecería.
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carola, no es necesario q el agua este caliente, la misma debe estar apenas tibia, incluso se puede hacer hasta con agua fria, de hecho no es aconsejable usar agua caliente. CONSEJO: q el agua no valla directamente sobre la levadura, para esto disolver la levadura antes con un poco de agua fria o tibia.
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usa agua natural salen mas humedas y esponjosas
hola a todos…recien entro a la pagina y saque muy buenas ideas..lo que quisiera saber son las proporciones para hacer pizzas en cantidad y q hay q agregarle para mejorarlas,tengo una amasadora para 20 kg…estoy empezando un proyecto y deseo ir probando…desde ya muchas gracias…buenisima la pagina..
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hola, necesito saber , por que es necesario añador azucar?
se podria reeplazar el azucar por una cucharada de harina??, por que??
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hola, repito, tengo unas dudas…
1- por que es necesario añadir azucar??
2- se podria reemplazar el azucar por una cucharada de harina?? por que?
gracias.
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hola mariela
lo del azúcar es porque ayuda a activar la levadura, pero si tenes prohibido el azúcar, podés no ponerlo.
solo que demorará mas en leudar.
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No entiendo a que te referis con el tema azucar, pero si es para la levadura ayuda a levar mas rapido no asi la sal.
Espero te sirva si eso es lo que querias saber
Graciela
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hola mariela, no es INDISPENZABLE utilizar azucar. Yo nunca le pongo y me salen unas pizzas exquisitas.
saludos
raulo
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Hola a todos, les comento que ando buscando una buena receta para hacer unas pizzas en horno de barro, si alguien tiene como debo preparar la masa para cocinar todo en crudo le agradezco.-
Saludos,
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te aconsejo que para el horno de barro le pongas un poco menos de levadura y las hagas tipo PIZZA A LA PIEDRA, las esponjosas no salen del todo bien, ya que la temperatura es muy alta
saludos y suerte
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Necesito un consejo, cuando amaso la pizza la masa se achica, yo estiro y ella vuelve, me pueden decir a qué se debe??? Gracias
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Carola, cuando ponés el bollo en la pizzera y lo estirás y se achica, hacé lo siguiente: lo estirás en la pizzera hasta donde dé, sin preocuparte si se achica como si fuera chicle, dejalo leudar un poco y luego vuelve a estirarlo en la pizzera, y verás con qué facilidad lo estirás como desees y no se achica. José Mario.-
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hola: necesito saber cuanto tiempo se puede guardar en heladera la masa de pizza cruda ¿? gracias.
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Olvidate realiza prepizas el frio corta el trabajo de la levadura.
Graciela
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que bueno encontrar a los amantes de la buena pizza
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por que cuando meto la masa del pan sin amasar sale duro?? por que pasa eso??
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porque mientras lo amasas la harina sufre una transformación química que lo hace quedar mas espojoso.
si no se necesitara nadie se tomaría la molestia de amasar….
saludos
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hola atodos quiciera que alluden estoy iniciando un negocio una pizeria quiciera saber como hacer para mantener la pasta estirado ya lista para montar en el molde y queno seme cresca antes de hornearla noe podido encontrar alguna manera y eso me atrasa mucho. mi correo es a-hernandez10@hotmail.com gracias por la alluda que puedan darme
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hola laura, imposible!!!!! La masa se debe estirar si o si antes de hornear, de lo contrario tenes que darle un golpe de horno para que la levadura no siga levando la masa.
saludos y suerte
raulo
raulocon@yahoo.com.ar
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Es que tu sabes como se hace la fugazza rellena (tipo banchero) gracias
HOLA : QUISIERA SABER SI UNA VEZ LEVADA PUEDO CONSERVAR LOS BOLLOS EN HELADERA HASTA EL MOMENTO DE HORNEAR….HE VISTO BOLLOS QUE SE VENDEN EN EL SUPER Y ESTAN EN LAS HELADERAS.GRACIAS
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Hola a todos. Hay un elemento poco considerado y de gran importancia. El agua potable
Si quieren una exelente pizza deben lograr una masa muy humeda, batida en una amasadora planetaria durante 15 min, una cucharada de extracto de malta y poner bastante aceite en la pizzera. en cuanto al agua corriente: contiene elementos solidos como calcio y magnesio ademas de amoníaco, arsenico. cianuro, plomo etc. hay que ysar agua blanda o agua mineral. saludos
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Te respondo Mariela, no se puede reemplazar la cucharada de azucar con harina, porque el azucar es para quitar el sabor (agrio) de la levadura. Acordate los pasos son: para un kilo de harina, yo uso 60 gramos de levadura, la cual la disuelvo una taza en agua (ozonizada) o tambien podes utilizar leche apenas tibia, colocada en un recipiente de vidrio de 1 litro aproximadamente, le agrego tres cucharadas de harina “leudante” (no polvo de hornear, la tapo y espero que leude, unos quince minutos (aumenta su tamaño 3 veces), coloco el recipiente en un lugar tibio, y recién lo incorporo con la harina a la cual ya le puse una cucharada de celusal (esa sal casi en polvo), cuando estoy uniendo solamente necesito aumentar cinco cucharadas de aceite de girasol puro para hacer par y o dos cucharadas de aciete de oliva para hacer pizza, y mas o menos media taza de agua tibia. Una vez unido se amaza, esto es importante, de 15 a 20 minutos, y luego sigue todo lo que recomiendan los demás, espero que te salga.Chau. Fdo Enrique
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Felicito a los creadores de este sitio. Realmente es de mucha utilidad y nos permite compartir experiencias….Fdo. Enrique
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Hola quisiera saber cuanto tiempo de amasado es necesario para lograr una masa de pizza no apelmazada por favor.
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me gustaria saber una medida mediana para pizza
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Hola gente ,estube buscando receta para pizza y la saque de aca, espero que me salga bien¡¡ bueno tambien quiero hacer mi aporte con masa para empana(frita)
MASA PARA EMPANA (fritas)
2 tz arina
2cucharas de mantequilla
1cuchara de levadura
1/2 cuchara de sal
1huevo
1/2 tz de agua
En un bol , mesclar la arina ,levadura, sal,mantequilla y huevo .
mesclar hasta que este bien revuelto todo, ir agregando el agua, poco a poco
hasta conseguir un masa homogenia,si esta aguada agragar arina o agua si fuera
necesario,
amasar bien hasta que la masa este suabe y dejar reposar 1 hora,
en el meson arinado expandir la masa consiguiendo el grosor deseado
mas o menos saldran 12 tapas.
y ya por ultimo ,puedes hacerlas de lo que quieras, yo las hago de carne y otras de
queso,
suerte y un abrazo¡¡
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Hola a todos,
quiero preguntarles si alguno conoce la receta de pizzas de “il Gatto”. A mi me gustan mucho y quiero que me salgan asi en casa. Cuando las hago en casa, el principal problema que tengo es que la miga de la masa me queda muy seca(como pan duro). Queria preguntarles como hacer para que me queden crocantes y doradas afuera, y la miga blanda y humeda adentro. Tal vez la diferencia este en el horno, estoy pensando en comprarme una placa refractaria, para poner la pizza ya con la placa bien caliente y asi que se forme la cascara atrapando la humedad en la miga.
Muchas Gracias!
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hola,quiero hacer 20 pizzas en un solo amazado,¿me dirian las proporciones de cantidades d todo los elementos q necesito para dicha cantidad? desde ya muchas gracias OSCAR
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hola soy nanci,victoria Entre Rios,estoy por poner una rotiseria y queria aprender recetas de cosina
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que puedo hacer cuando la masa para pan se endurese
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hola, quiero abrir una pizzeria y necesitaria una receta INDUSTRIAL, digamos para 20 kg de harina aprox.
Desde ya muchas gracias
raulo
raulocon@yahoo.com.ar
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hola tengo una inquietu cada ves q ago pan m quedan muy seco y duros m podrian decir como tiene q quedar la masa sera blanda q ago
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se puede hacer una buena pizza con levadura ROYAL?
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