Locro

Laura

Ingredientes

Para el locro
Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas

Para la salsa
Cebolla de verdeo, 300 g
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación

del locro
– Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
– Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
– Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
– Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
– Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
– Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
– Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
– Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
– A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
– Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
– Cada tanto revolver con cuchara de madera.
– A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
– Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
– Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
– Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
– Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
– El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

de la salsa
– Picar la cebolla
– Calentar la grasa en una sartén.
– Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

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249 Comments on "Locro"


Guest
1 year 3 months ago

hola laura con un kilo y medio de maíz y uno de porotos cuantas personas comen

Guest
1 year 3 months ago

LAUUU!!!! LA MEJOR RECETA!!!… queria consultarte., que tipo de cebolla utilizaste??.. tengo entendido que lleva cebolla de verdeo., de ser asi que cantidades utilizaste?

Pablo
Admin
1 year 3 months ago

Hola Angie, sí, es cebolla de verdeo. Ya lo aclaramos en la receta.

Gracias!

Guest
Pilar
1 year 3 months ago

para ctos es la receta

Pablo
Admin
1 year 3 months ago

Hola Pilar, entre 6 y 8 personas, dependiendo del apetito.

Saludos!

Guest
daiana
1 year 3 months ago

Muy clara tu receta,busque muchas y eligo la tuya,a finde mes vemos como queda.cariños!

Guest
Angeles
1 year 4 months ago

esta es muy deliciosa y calorca ademas cuando adicionamos el mondongo y la pezuna queda mas rica

Guest
Alfredo
1 year 4 months ago

Hola, lei varios comentarios y esta receta es mas o menos como yo lo preparo y como lo vi de chico hacerlo a mi vieja y otros conocidos en ENTRE RIOS ya que soy de GUALEGUAY.Les comento que yo siempre lo vi hacer y lo hago con MAIZ AMARILLO, aca en BS AS ,lo he visto hacer con maiz blanco.Yo siempre cocino para el 25 de MAYO y preparo para treinta personas de buen comer.Siendo integrante de una coperadora del colegio prepare en el mismo en una OLLA de300 litros para recaudar fondos y no me alcanzo.Sobre la receta siempre que voy a preparar miro y busco y me parece que esta se parece a lo que yo conozco y he visto hacer en el campo.

Guest
1 year 9 months ago

Muy Ricooo

Guest
1 year 9 months ago

es lo mejor que ay para la patria argentina

Guest
Alanis
1 year 11 months ago

Hola laura soy panameña tengo que hacer una comida tradicional de Argentina y creo que es la perfecta pero hay un detalle necesito 40 porciones puedes enviarme una receta mas grande

Guest
valentina
2 years 1 month ago

hola se ve laura que es delicioso el locro argentino verdad

Guest
silvia
2 years 1 month ago

hola laura: quisiera saber cuanto seria la porcion (en peso) que se calcula para cada persona…gracias

Guest
vero
2 years 1 month ago

hola Pablo,
el verdadero locro no lleva porotos asi son los del norte

Guest
2 years 3 months ago

Aquí les dejo mi versión del Locro, en una receta explicada paso a paso con imágenes incluidas. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2013/05/locro.html

Guest
lorenzo
2 years 10 months ago

Hola, leí varios comentarios,muy lindos,pero de una cosa se olvidan:
la olla ¡¡¡ La mejor, y más auténtica es la de hierro de 3 patas¡¡¡¡
No usar de aluminio ¡¡en todo caso de acero…y a fuego con leña¡¡
y verán qué gusto le da¡¡¡ eso sí: tiene que estar “curada” , varias veces,
con guiso carrero, …y no olvidar: mandiocassss¡¡¡¡ Buen provechoo¡¡

Guest
Agustina
2 years 11 months ago

Hay una receta más corta?? Esta esta muy buena y especifica propio tengo q copiar y es mucho besos Agus 😀

Guest
Agustina
2 years 11 months ago

Hola,es necesario dejar reposar los porotos y el maíz toda la noche o puedes más corto tiempo? Saludos Agus

Guest
2 years 11 months ago

Es necesario hervir los porotos y maíz toda la noche?

Guest
miguel
3 years 1 month ago

Soy un salteño, que vive en Bs.As desde hace muchos años, y siempre hago locro para las fechas patrias. Modestia aparte con fama de hacer el mejor locro.
A la receta de Laura, que es la mas ajustada a la tradición, solamente le haría los siguentes cambios: a) en lugar de calabaza, zapallo amarillo; b)tira de asado cortada bien finita y cambiar la falda por vacio; c)en lugar de tripa un par de chorizos comunes (igual poner los colorados; d)agregar un par de batatas medianas (le da consistencia); no poner ajo; para la salsa usar la parte blanca de la cebolla de verdeo.
P/D si pueden conseguir charqui (carne salada y seca) y maiz pisingallo, es la vera receta salteña.
Saludos y buen locro, no olvidar que se acompaña con vino de mucho cuerpo (a temperatura de sotaño +o- 16°)

Guest
3 years 2 months ago

ME PARECE QUE CON RESPECTO AL LOCRO CADA PROVINCIA O ZONA TIENE SU PROPIA MANERA DE HACER O CADA UNO LO HACE COMO QUIERE O COMO PUEDE O COMO LE GUSTA…

Guest
romina
3 years 4 months ago

LA VERDAD QUE YA LA HICE 3 VECES A ESTA RECETA Y SALE ESPECTACULAR JAMAS HABIA HECHO Y LA HICE TAL CUAL , ES LA MAS SENCILLA QUE ENCONTRE Y COMPLETA!!!!!