Locro

Laura

Ingredientes

Para el locro
Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas

Para la salsa
Cebolla, 1
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación

del locro
- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
- Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
- Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

de la salsa
- Picar la cebolla
- Calentar la grasa en una sartén.
- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

239 Comentarios a “Locro”

  1. Agradecere me informen aproximandamente cuanta agua (en litros) colocan en la cacerola cuando comienza la coccion del locro.

    Saludos

  2. Alrededor de 3 litros, aunque en general depende de la calidad del maíz y los porotos. De todas formas lo importante es no permitir que la preparación se seque durante la cocción, incorporando agua caliente de ser necesario.

  3. esta receta, para cuantas porciones es?

  4. Hola Darío, calculo que para seis personas. Un saludo

  5. Voy a probar de hacerlo, luego les cuento cómo fue.
    Gracias

  6. Definitivamente, la MEJOR receta de locro que encontre en la web.
    Gracias

  7. Hola Laura: Bueno recorri todo en la web buscando locro para este 25 de mayo,y decidi hacer el tuyo deseame suerte,y gracias por la receta. Viva la patria¡¡¡¡¡¡¡¡

  8. que tal laura adiero a los comentarios de rosana y estela… es la receta mas clara y convincente de la web, muchas gracias por esta receta que disfrutare con amigos!!! 24/05/2007

  9. Por favor decime las cantidades para locro para 20 personas, que cantidades y que diferencia hay entre el maiz amarillo y el blanco. saludos oly

  10. Poroto no lleva por que el maiz pisado lo espesa solo y lleva mas tiempo.

    poroto lleva la buseca

  11. Nico, el locro lleva porotos. Con una búsqueda rápida en Google vas a encontrar cientos de recetas tradicionales de locro con maiz y porotos. Empezá por acá: http://es.wikipedia.org/wiki/Locro y después documentate un poco.

  12. Hola, necesito saber para 4 personas que cantidad de ingredientes necesito, o mas facil, para cuantas personas es la receta?
    Espero respuestas!!! tengo gente el sabado 2/6 y los quiero agasajar con esta delicia.. Muchas Gracias. Sabrina

  13. Sabrina: la receta es para unas seis personas, pero todo depende de cuanto coman. En todo caso, siempre es mejor hacer de más, siempre se puede poner lo que sobra en el freezer y recalentarlo después. Saludos.

  14. Hice el locro siguiedo al pie la receta, solo cambié panceta ahumada por común y no agregue la tripa gorda. Salió para 6 personas que comen abundante, si venian uno o dos más también hubiese alcanzado. Les cuento que use una cacerola número 24 (5.5 lts aprox) y entro de casualidad.
    Laura, te felicito por la receta, no deja lugar a dudas.
    Saludos!

  15. hola tengo una agrupacion del colegio y estamos realizando beneficios para reunir dinero asi logramos viajar todos a camboriu y me encantaria que me puedas pasar la receta de busseca para 300 porciones te lop agradecere si lo haces a mi correo gracias y realmente muy buena tu receta de locro lo hice y salio muy bueno

  16. Javier: lamentablemente no tenemos una receta probada como para lo que necesitás. Saludos, y suerte.

  17. Fattigati: gracias por la info, es interesante saber si una receta sirve o no. Saludos.

  18. Laura: coincido con todos en que es la receta más clara de la web, ni siquiera en los libros “clásicos” que tengo en casa encontraba una que me convenciera. Gracias. Pruebo el sábado y después te cuento.

  19. Hola, Laura.. Soy mexicana residente en argentina desde hace 7 años y es la primera vez que voy a cocinar Locro y me estrenaré con tu receta. Ojalá que tus consejos y mi buena mano para la cocina den un excelente resultado. ya te contaré. Saludos a todos. gracias.

  20. Laura hice tu receta el 9 de julio (la pegue con el dia -5º en Bahia Blanca), salió realmente espectacular. La hice tal cual sólo que le agregué una batata rallada junto con las demás verduras, le aporta un sabor interesante.

    Saludos y gracias por la receta

  21. Sebastián, gracias por el dato, y me alegra que te haya salido bien . Saludos.

  22. Gracias Lau x la receta; la hare este finde . Como soy fanatico de lo autoctono me compre la olla de fundicion con patas de 10 L para hacerlo a la leña. Te anotas???

    Cariños a todos los q tienen alma de gorditos.
    JOrge

  23. Para los que no disponen de mucho tiempo, o quieren ahorrar un poco de trabajo, les cuento que yo al maiz y los porotos los incorporo directamente de lata. Queda sumamente sabroso, y se ahorra una hora de coccion. Tambien es bueno hervir aparte todo lo que contiene mucha grasa para que el locro salga exquisito y no tan gordo…asi se puede comer mas y mejor!!

  24. Antonella: gracias por los trucos. Un saludo cordial.

  25. hola esta buenisima esta pagin a por k dan resetas a lo grade haaaa -_-!xD tkm REgina

  26. Al locro lo hago muy parecido, pero no le pongo zanahoria y en vez de panceta ahumada uso la común. Además para la salsa utilizo el bulbo de la cebolla de verdeo picada muy fina y no utilizo el comino ni el tomillo. La parte verde de la cebolla la pico y se agrega un poco a cada plato junto con la salsa, sale muy bueno. Excelente la página

  27. Hola! Soy una chica catalana. Este verano estuve en paraguay durante un mesecito y prové el locro (entre muchas otras comidas que me encantaron). Tengo curiosidad por saber si se cocina igual en argentina que en Paraguay. Yo recuerdo haberlo comido en forma de bolitas.
    Espero alguna respuesta. Gracias

  28. Cristina: nunca probé el locro paraguayo, pero, según las pocas recetas que encontré en la web, parece ser una comida completamente diferente. El locro argentino es un guiso espeso a base de maíz. Un saludo cordial,

    Pablo

  29. He hecho una gran cantidad de locro y se me ha empezado a fermentar: ¿hay forma de evitar que siga, una vez ha empezado? ¿por qué se fermenta el locro? ¿qué debo evitar hacer, para que no se me fermente?
    Gracias

  30. Rogelio, para que no se fermente hay que meterlo en el freezer, no es necesario guardarlo todo junto, se lo puede separar en envases de distintos tamaños y guardarlos bien cerrados. Una vez que empezó a fermentar, yo, personalmente, lo tiraría. Saludos.

  31. queria saber cuanto dura el locro en el freezeer?

  32. nesecito saver si se puede freezeer los choclos sacado de la planta?

  33. Alicia, se puede, por supuesto, cuánto duran, la verdad es que no sé. Supongo que algunos meses.

  34. Chicos/as veo los distintos enfoques de esta cocina tan tradicional y respeto todas las opiniones….. la mia es un poco conservadora y respetuosa de las tradiciones y ademas tomo la cocina como un placer y hobby.
    Yo el locro lo empece a preparar el sabado por la mañana poniendo en remojo el maiz y el poroto.. y esa noche le di coccion de una hora y media a todo menos el zapallo pero con brasas de leña……
    Lo deje macerar toda la noche y al dia siquiente al mediodia aun se conservaba caliente, y le di una hora mas con el zapallo incluido y siempre a las brazas en olla de fundicion de 10 litros.
    Se que a todos no les sobra el tiempo pero cuanto mas coccion lenta ; mas sabor toma la preparacion…..
    Si hay otro fanatico o loco como yo q me siga
    un abrazo

  35. muy interesante la receta y muy precisa en breve la ponemos en practica un abrazo y gracias¡¡¡

  36. RIQUISIMO ESTABA EL LOCRO QUE PUDE PREPARAR GRACIAS A TU RECETA!!

  37. queria saber para cuantas porciones es la receta. Gracias

  38. Hola, quisiera saber que tipo de olla se puede usar, por ej. la de aluminio va bien?y de que tamaño para 12 personas

  39. Laura, es muy buena tu receta. la voy a probar. solo una duda: el maíz blanco es el que viene en bolsitas de 500 grs?, al estar ya cocido el maíz se desarma ó debe quedar sin romperse?

  40. impresionante,sin falta lo hago este 25/08 y les cuento y viva la patria carajo!!!!!

  41. Querida gente Locromaniaca, el maiz aca lo consigo en las casas de dieteticos o esas q venden frutas secas, especias etc.
    En cuanto a las cantidades para 12 personas y el material de la olla yo tengo una olla de hierro de 10 litros, al estilo campo y lo hago a las brazas y con esa capacidad comen cerca de 15
    pero de los q comen comen jaja
    El 25 todos con el locro No”????
    Yo les cuento q le agrego al locro rabo de vaca y algun cuerito de cerdo…………
    Q los difruten!!!!!!!!!

  42. Si el locro lo cocino en olla de aluminio, lo puedo dejar en ella hasta el otro dia sin que fermento o tome algun gusto? gracias.-

  43. Hola CAmil no se si la pregunta es hacia mi. Pero igual te contesto. La fermetacion se produce por un mecanisno de descomposicion de la materia organica a traves de microorganismos. Si vos tenes la precaucion de de dejarla tapada a la olla mientras cocinas al menos los ultimos 15 min y no la abris , queda un ambiente esteril dentro de la olla y no fermentara. Suerte!!

  44. Hola Jorge, para 15 personas utilizastes la cant. de ingredientes que dice la receta de laura, o bien agregaste un poco mas?.-un abrazo , gracias

  45. Mira Dario, a decir verdad era mi intencion reproducir la receta tan rica de Laura pero como agregue rabo y el cuero me limite a llenar la olla de 10 Litros y me alcanzo bien , a pesar de q mi amigo Alberto con quien compartimos el grato momento de eleaborarlo , se deboro 4 platos………….. No te aconsejo q lo invites….
    Un abrazo y suerte. El 25 lo repetiremos….

  46. gracias laura por tu receta , me sirvio mucho porque para el acto que se realiza por el 25 de mayo en el colegio de mi hija maitena le pidieron la receta, y me sacaste de la duda. suerte,gracias!! CARLA.

  47. Me encantó la receta,es bien clara. Yo al locro tambien le agrego rabo de vaca. En casa se chupan los dedos!!!

  48. Hice esta receta el año pasado 2007, incrementando las cantidades para 20 personas 1,500 kgs de porotos 1 kg de maiz, además le agregue cuerito de cerdo, tendones y no le puse repollo xque fermenta enseguida. Lo hice en una cacerola de aluminio nº 32 y me resultó chica, xq además tenia 1,5 kgs de carne de vaca (asado) y 2 kgs. de carne de cerdo, + patitas de cerdo + tripa gorda + panceta ahumada + 2 rabos de vaca me salio exquisito. lo que sobró lo guardé en tuppers en el freezer en porciones + ó – para 4/5 personas. Ya tengo todo preparado para mañana sabado 24/05/08 empezar temprano para comer con los amigos a la noche. Saludos

  49. Es la primera vez que hago un Locro, y como debut invite a toda mi familia y a mi suegro. A mi la receta me la paso mi abuela de 88 años que lo hacia con mondongo tambien, pero como a mucha gente no le gusta lo voy a reemplazar con la panceta como dice Laura en su receta. Creo que le va a dar un sabor muy rico. Despues les cuento que tal salio.

  50. La verdad que todo muy claro. el domingo 25/2008 voy a debutar con esta receta es la que mas me convenció espero quedar bien y por los comentarios aprese que será un éxito luego les contare.y voy a implementar algunos secretitos que dieron los usuarios. son unas 20 personas gracias

  51. La verdad entre todos los que lei es el que mas se parece al que yo hago, solo que para espesar es mejor batata y no zanahora, y repollo blanco. Prueben poniendole rabito o de cerdo o rabo de vaca, es un manjar.
    Silvia

  52. ojala ke me salga rico gracias x la receta besitos

  53. PARA EL QUE LE GUSTE EL MONDONGO TAMBIEN SE LA PUEDE PONER LA PARTE DEL LIBRILLO CREO QUE SE LLAMA ASI LA PARTE DE LA BOLSA CORTADO EN TIRITAS FINAS. UNO EMPIEZA A HACER UN LOCRO PARA 10 Y TERMINAN HACIENDO UNO PARA 20 CON TODO LO QUE SE LE PUEDE PONER, TAMBIEN CHORIZO COMUN SI UNO QUIERE.
    Silvia

  54. Hola, soy Brenda y yo también voy a debutar con el Locro. Estoy entusiasmada porque todos estan locos con esta receta! El lunes nos contamos.

  55. El locro, es una comida de campaña, de campo, nacio, creo de la coccion´ded los elementos que tenian a mano, pueden poner, todo lo que tiene un guiso, o lo que se les ocurra, siempre tirando para lo mismo, en Corrientes no se pone los porotos, pero se aggrega, en la coccíon de la salsa una bolitas de carne picada, bien picada a cuchillo, ( bori-bori),el puchero del locro es lo mas rico,tratar que no sea carne muy grasosa, al sacar, agregarle peregil picado y verdeo picado fino, olla de hierro, leña campana (dura), un dia de sol, campo abierto, y VIVA LA PATRIA

  56. Alfredo : Veo q los q llevamos los abrojos en la botamanga pensamos iguales!!!El sol del 25 viene asomando !! (esperemos) y con el locro en la mesa Bien “PULSUDO” como dicen los salteños !!
    Un abrazo a todos.!!!

  57. señores hice locro para muchas personas y se fermento todo por que pudo suceder eso ????? gracias ana

  58. hice locro para varias personas y se fermento pudes decirme la razon … de que haya sucedido eso ??????

  59. LA VERDAD NO SE PORQUE FERMENTA TAN PRONTO YA QUE NO TIENE NADA RARO, SERA EL REPOLLO? A MI ME PASABA LO MISMO, PERO ESTE 25 LO QUE HICE ES COCINARLO EN EL MOMENTO O SEA TRES HORAS ANTES DE COMER Y LO QUE SOBRO UNA VES TIBIO LO PUSE EN EL FREZER, ESPEREMOS QUE AL RECALENTARLO ESTE BUENO, EL LOCRO NO SE HACE DE UN DIA PARA EL OTRO.
    SILVIA

  60. LO HICE COMO DICE JORGE ESPEREMOS QUE NO FERMENTE.
    La fermetacion se produce por un mecanisno de descomposicion de la materia organica a traves de microorganismos. Si vos tenes la precaucion de de dejarla tapada a la olla mientras cocinas al menos los ultimos 15 min y no la abris , queda un ambiente esteril dentro de la olla y no fermentara. Suerte!!

  61. Hola Sil SEguro q sin REpollo no se te fermento….
    Otra es hacerlo bien rico para q no sobre y asi no fermenta jajaj!!
    A mi nunca me fermento asi de esa forma.
    Me salio espectacular este 25, hecho a las brazas y comimos15 tranuilos con los 10 litros
    Abrazos a todos
    jorge

  62. hola gracias por tu comentario …. y responderme … muchas gracias … lo hare bien rico …. que no se fermente y no sobre ni un poquito jajja gracias chau un besote grandote ana

  63. cuando se lo cocina y lo comemos enseguida no hay problemas pero cuando lo dejamos enfriar sin removerlo formas una capa fria arriba y adentro sigue caliente alli es cuando fermenta asi que hay moverlo hasta que se enfrie del todo y despues guardarlo

  64. Chicos insisto q mas alla de todo el problema lo genera el repollo….. no le pongan q no pasa nada.. sigue siendo locro y muy rico……
    Suerte….

  65. hola gente: podrian por favor decirme esta cantidad de ingredientes para que cantidad de personas es?
    desde ya muchas gracias y saludos.
    pablito

  66. El mayor problema de la fermentacio es en la panza

  67. la fermentacion es por el repollo
    mejor no usar que igual queda muy bien.
    otro consejo es cocinar las carnes por separado para sacar las grasas y asi queda mas liviano sin perder calidad.
    es receta yo la hice y rinde para 8 personas a razon de um plato generoso y mas otro poco para los que quieran repetir.

  68. y el repollo cuando se pone? leí la receta pero no dice, supongo q junto con la calabaza, no? o hacemos como dice Jorge y no le ponemos? cambia mucho el sabor? Gracias

  69. Hice varias veces locro y siempre miro las distintas recetas de la web, (esta está muy buena)Escribo para alertar a muchos amantes del buen locro que este no se puede consumir si fermentó. lo ideal es cocinarlo un rato antes y guardar el resto en el freeser en envase de vidrio, plástico o de acero inoxidable (nunca en ollas de cobre aluminio o hierro que tenga deteriorado el interior vitreo).
    La fermentación se origina por que el locro preparado es un exelente caldo de cultivo para la reproducción masiva de gérmenes. En buen romance tenemos que decir que a las bacterias también les encanta el locro.

  70. Considero que la receta de locro que expones es muy pobre he incompleta.
    Al mismo tiempo que el locro originalmente se cosina como un conjunto… y no como una salsa y una comida eparada.
    Creo que lo que publicas no es locro propiamente dicho, si no un exelente guisado con opcional de salsa.

  71. por favor diganme si el locro se puede hacer con maizamarillo o pisingallo, ya que vivo en italia y el maiz blanco directamente no lo conocen.gracias!

  72. El que ha escrito esto es una BESTIA yo no te pido esta receta BESTIA.

  73. totalmente de acuerdo con facundo. creo q no sabes hacer locro y estas confundiendo a la gente.

  74. Facundo, Rosmery, Maria creo que los pobres e incompletos son ustedes.
    Hay muchas clases de locro, en mi pueblo comimos siempre el locro con la salsa que se cocina separadamente, como en este caso.
    Si miran un poco en la web verán las diferentes recetas de locro según el lugar en donde se lo prepara.
    El mundo no termina en la frontera de vuestras ciudades.

  75. cuanto tiempo tiene que hervir el maiz antes de incorporar el resto de los ingredientes?
    -cuanta cantidad de agua para hervir toda la cocción hace falta para ésta receta?
    -cuanto tiempo en total tiene que hervir?Gracias
    ana

  76. yo lo hago muy parecido, lo unico que toda la carne la hiervo el dia anterior, saco la carne y dejo el liquido, despues lo dejo amanecer afuera y saco mucha grasa que queda arriba, y ese liquido es el que uso para cocinar el locro, te comes 5 platos y ni te das cuenta

  77. hola! esto lo saque de un glosario gastronomico!…espero q ayude de algo a los q piensan q esta receta esta mal. besos
    Locro: El término es de origen quechua (luqru, comida de maíz) y consiste en un guiso muy popular que se consume en casi todas las provincias, hecho en base a trigo o maíz, con porotos, chorizo, patitas y orejas de cerdo y la clásica fritura que– preparada con cebolla, tomate, ají picante y pimentón – se agrega unos instantes antes de servirlo.

  78. hola a todos necesito que me digan los ingredientes para 20 personas por favor va a venir toda la familia necesito lograrlo es la primera vez que voy haser para muchos espero su respuestas

  79. hola les queria preguntar ,ya que quiero hacer esta receta q me parecio la mas completa, es si la carne ya tiene q estar cocinada al agregarla a la preparacíon o se agrega cruda.

  80. gracias x la receta tenems 1 rotiseria esp q a la gent le gust

  81. HOLA MIRA ES MI PRIMERA VEZ QUE LO VOY A REALIZAR YO , CUANDO LO TERMINE TE DIGO COMO ME SALIO JAJA MUCHAS GRACIAS POR LA RECETAS .

  82. Hola este mensaje es para Cristina, la chica catalana, lo que ella comió en Paraguay se llama borí borí y se hace casi igual que el puchero (por lo general de gallina)y unos minutos antes de apagar el fuego se le agregan unas bolitas hechas con harina de maíz paraguaya(no polenta), unchorro de aceite,queso fresco pisado y un poco del caldo de la olla se integran los ingredientes hasta que queda una masa compacta con lo que se hacen las bolitas del tamaño de una nuez.
    Besos para todos y espero me puedas dar las proporciones para hacer locro para 25,gracias.

  83. hola mi nombre es silvana y el 25 me toca hacer el locro para mis compañeros del centro de busqueda y rescate punta alta, somos 12 personas y me gustaria saber si varia mucho la cantidad de ingredientes? desde ya muchas gracias y ojala salga rico!!!

  84. Me encantó la receta,la voy a practicar el domingo para 60 personas.Será que sólo multiplicando x 10 dá?

  85. hola queria saber lo antes posible para cuantas porciones es esta receta porq necesito hacer para 55 porciones y no tengo idea de cuanto es

  86. Laura o quien pueda contestar. Esta muy buena la receta, la duda que tengo si tengo que cocinar a fuego lento o cocinar durante las tres horas mas o menos con hervor y sacarle la espuma con la espumadera. Gracias

  87. ¡¡¡¡¡ESTA RECETA ESTA BIENISIMA, LA PREPARE PARA 100 PERSONAS , CLARO DUPLICANDO LOS INGREDIENTES , ANIMENCEN A PREPARARLA QUEDAN COMO UNOS REYES !!!!!!!!! GRACIAS ……

  88. eatoy en un centro de jubilados y para el 20 de junio quieren hacer un locro por los comentarios que lei del locro me parece que esta re bien me podian decir para 150persones cual serian las cantidades cariños y gracias lilia

  89. eleji tu reseta espero un buen resultado

  90. HOLA BUAQUE RECETAS EN TODOS LADOS Y LA TUYA ES LA MEJOR NOS VEMOSSSS GRACIAS POR ESTO JAJAJAJA

  91. Esta buenisima la reseta la prepare para 50 familiares mios este riquidima 0

    CHAU!!!!!!!!

  92. Chicos: gracias por todos los datos, lograron sacarme todas las dudas al respecto y tentarme con otras recetas… Gracias.

  93. gracias lo hice y me salio barbaro gracias lauraaaaaaaaa…

  94. Hola quería saber por qué tanto tiempo de coccción? y mas o menos cuántas calorías tiene la porción?

  95. Hola querá saber por qué tanto tiempo de coccción y si tiene muchas calorías cuántas? más o menos saludos

  96. Hola mil gracias por la receta, se la dí a mi empleada tal cual esta aca y lo preparó para el 25 de mayo y la verdad sorprendió lo rico que le salio. Muy recomendable.

  97. HOLA LAURA ESTA MUY BUENA LA RECETA ESTE JUEVES ES MI CUMPLE Y VOY A HACER EL LOCRO MI DUDA ES EL ZAPALLO ES EL ANCO? O ES OTRO ZAPALLO. BESOS GRACIAS DESPUES TE CUENTO COMO ME SALIO

  98. Parece una muy buena receta. Se indica comino como ingrediente de la fritanga y cuando se desarrolla la preparación de fritanga dice tomillo. Es lo mismo? voy a hacer esta receta duplicando ingradientes para que comamos 9 personas para el sábado este. Prometo comentario

  99. SE ME FERMENTO EL LOCRO, NO LE PUSE REPOLLO Y NO SE Q PASO…

    ALGUIEN ME PUEDE AYUDAR???

  100. la piel del choclo hace que fermente

  101. La receta mas parecida a la de mi mamá… me encanta y la hago siempre, pero sin tripa gorda. Un saludo.

  102. Una consulta, para la salsa es tomillo o comino? O los dos? Muchas gracias

  103. la fermentacion del locro se puede dar por mala coccion del maiz(esta crudo) o por dejarlo una vez echo a que enfrire en la olla de alumunio , asi q una ves terminado a un recipiente plastico.Una vez fermentado ….fuistes..alguien me hablo que se lo arregla con bicarbonato de sodio , pero no le creo, lo mejor .dale a los perros , xq la baranda que toma a las horas es de terror………….saludos, ah y para que no reniegen revolviendo a cada rato para q el zapallo no se pegue en el fondo , ponganlo rayado y se cocina ne media hora

  104. grandiosa receta mira que vengo hace pila haciendo locro,hoy 9 de julio ocupe la tuya…tengo casa de comida en mza…gracias laura.espero que sigamos en contacto.

  105. A CAmil: más allá de las cosas cientifcas dichas, en olla de aluminio JAMAS dejar locro o guiso de lentejas o lo que sea, porque, sí,
    fermentaaa…
    pasarlo a un bols de vidrio o tb se puede guardar en el freezer lo que queda y descongelar cuando se vaya a comer, que queda buenisimo.
    Lo de cristian es absolutamente la verdaaaaaaa
    salvo, yo evitaria el plástico, a menos que sea un tupper para congelar. Vale igual

    Abrazos

  106. LAURA,
    Te felicito, seguí al pie de la letra tu receta. Y la verdad me lucí con familiares y amigos, es como vos decis para seis pero comen ocho también. Y sin porotos no hay locro.
    Suerte a todos los que hacen esta comidad.

  107. Con respecto al locro, deseo saber si existe alguna receta para vegetarianos. Por lo que veo, la base, aparte del maíz es la carne y la grasa y no puedo con ello. Aparte de tener que comer sin sal por hipertensión. Gracias

  108. gracias me ayudo para hacer 70 porciones de locro

  109. hola lo probe me encanto sus resetas son muyy delisiosas!!!!!

  110. lo probe sus resetas son muii ricas agan mas

  111. NO LA PROVE PERO SE VE DELICIOSA FELICIDADES POR ESTA WED TAN GENIAL GRACIAS YAKIRA 11 AÑOS

  112. Laura, yo siempre hice esa receta del locro, pero ademàs de zapallo uso medio repollo picado. Rosa

  113. me salvaste la vida me salio riquisimooooooo y me saque un 10 en la prueba de cocinma

  114. Se puede reemplazar la falda, por el corte ROASTBEEF, o carnaza, o un corte de solo carne y poca grasa. De los porotos que se usan son los PALLARES. Tambien se puede agregar Mondongo cortado en tiras 3,5 x 2; Batatas, repollo blanco, y usar zapallo criollo de cascara gris plomo en reemplazo de la calabaza.
    Y en la salsa usar la cebolla de verdeo en reemplazo de la cebolla.
    Muy buenas las recetas.14-enero-2010

  115. Muy Buena Receta !
    La felicito ,ME ENCANTO!!

  116. Estamos planeando con mi marido hacer locro para el 1 de mayo, “cocina en pareja” !!
    Quede super entusiasmada con la receta, SOMOS DE CINCO SALTOS, RIO NEGRO, jamas cocine locro, pero tengo ganas de aprender, asi que mil gracias por la receta y por todos los concejos que han dejado en los comentarios….
    te cuento como nos sale!!!!!!!!!

  117. Voy hacer esta receta, despues les cuento como me fue (=

  118. Hola Laura
    AUXILIOOOOOO!!!!!!!!!! necesito hacer locro para 60 mujeres y no tengo idea de las proporciones, además cuáles de los ingredientes se pueden hervir con días de anterioridad y luego frizar? es posible hacerlo? Gracias por cualquier ayuda que puedas brindarme.
    Maricel

  119. tass loco! llego a hacer eso ahora con lo caro que esta todo me fundo!

  120. cuenta tersirta flores cocina tipica de la rioja que el locro era considerado un alimento de la nobleza incay no una comida de campo.sin duda es un plato muy rico,por lo que lleva poroto, panceta , cerdo ,maiz pizado,ecte,o de pende el gusto de cada uno en ponerle ingredientes.perdon perdon por mi comentario.me encanta la cocina poe jobi o aficionado,mil disculpa

  121. grasias
    pos todo
    la
    reseta

  122. LA RECETA ESTA BUENA , SUGIERO EL USO DEL ZAPALLO ,SUPONGO QUE QUISISTE DECIR ESO,YA QUE COMO CALABAZA ENTIENDO,CALABAZITA, LA AMARILLA…

  123. Laura es una genia.-
    Hice la receta y salio espectacular, solo que yuo pouse los cueritos de cerdo y los huesitos de cerdo unos 15 días antes en sal y los agregué ese día.-

  124. La receta de Laura es buenisima.-
    A los huesitos de cerdo y cueritos, los puse en sal 15 dias antes.-

  125. hola hola tu receta de locro muy buena,solo que yo le agrego mas carne de cerdo y mondongo y nada de repollo, la salsa sebolla de verdeo frita en grasa y cuando esta lista le agregas el pimenton y la sacas del fuego,cada comensal le agrega a su plato a gusto.chau y suerte

  126. yo keria saver si de alli salen 100 porciones???

  127. la verdad bien practica y sobretodo se entiende perfectamente la receta.jamas lo hice este año es la primera vez que lo hago…y bueno ojala me salga rico…gracias…feliz dia del trabajador parar todos….

  128. Hare esta receta luego les cuento .-

  129. OLI YO HAGO EL LOCRO CON MAIZ AMARILLO NO HAY DIFERENCIA ES SOLO CUESTION DE GUSTOS (LA DIFERENCIA ES EL COLOR)SI TE GUSTA UN LOCRO CON MAS COLOR USA EL AMARILLO.
    INGREDIENTES:
    1½ KG. DE MAIZ PISADO AMARILLO
    4½ MANDIOCA – O BATATAS (EL ALMIDON AYUDA A ESPESAR EL LOCRO)
    2 KG. DE MONDONGO
    2 KG. TRIPA
    3 KG. DE PUCHERO O CUAQUIER CORTE DE CARNE VACUNA A GUSTO
    3 KG. DE NUDO
    3 PATAS DE VACA
    3 PATAS DE CERDO
    500 GRS. CUERITO DE CERDO
    30 LITROS DE AGUA
    300 GRS. DE SAL
    3 KG. DE ZAPALLO TIPO BRASILERO
    300 GRS. MORRON ROJO
    300 GRS. CEBOLLA PICADA
    2 MASO DE CEBOLLA DE VERDEO
    1 PLANTA DE APIO
    PEREJIR Y/O OREGANO A GUSTO

    PREPARACION:
    EL DIA ANTERIOR AL LOCRO
    LIMPIAR LAS TRIPAS DESGRASARLAS Y CORTARLE EN PEQUEÑAS PORCIONES (HERVIR 1 HORA)
    DESGRASAR EL MONDONGO Y HERVIR DURANTE 1 HORA-UNA VEZ FRIO CORTAR EN TIRITAS PEQUEÑAS.
    DAR UN HERVOR A LOS NUDOS
    DAR UN HERVOR A LAS PATITAS Y CUERITO DE CERDO-UNA VEZ FRIO CORTAR EL CUERITO EN TIRITAS,
    TODO RESERVAR
    PONER LA NOCHE ANTES EN REMOJO EL MAIZ
    COLOCAR EN UNA OLLA LA MITAD DE AGUA, UNA VEZ QUE HIERVA COLOCAR EL MAIZ,CUANDO ESTE HIERVE COLOCAR LAS PATAS Y NUDOS.
    HERVIR DURANTE 3½ HORAS- IR VERIFICANDO QUE NO SE PEGUE REVOLVER CON CUCHARA DE MADERA E IR AGREGANDO AGUA HIRVIENDO.UNA VEZ QUE LAS PATAS Y LOS NUDOS ESTEN COCIDAS RETIRAR DE LA OLLA Y SACAR LOS HUESOS Y SOLO INCORPORAR LA GELATINA.
    INCORPORAR EL MONDONGO, LA TRIPA, LAS VERDURAS PICADAS,EL PUCHERO, EL ZAPALLO SIN CASCARA CORTADO EN CUBOS GRANDES, LA MANDIOCA O BATATA, HERVIR HASTA QUE ESPESE, POR ULTIMO A GUSTO AGREGAR PEREJIR PICADO, OREGANO O CEBOLLITA DE VERDEO PICADA.
    ESTA PREPARACION LLEVA APROXIMADAMENTE 5 HORAS DE COCCION.

  130. perdon es poroto maiz y chorizo, lo que pasa estoy aprendiendo a usar la conputadora y se ne pierden las letras hoy cumplo 50 pirulo e le vejes viruela. aprender,,cosas mueva,me encanta la cocina lo hago de jobb.simpre hago locro muy paresido cuando ente mas ducho en esto conparto la receta o doy al gunas sugerencia felez dia el trabajador para todos

  131. mi nombre es edelmira y la comida me salio muy rica

  132. hola, quisiera saber, si alguien sabe, como se puede hacer cuando el locro salio muy liquido, se puede agragar algo que lo ponga mas espeso? gracias

  133. Hice el locro para este 1 de Mayo y la verdad es que me salió buenísimo, la receta está perfecta, solo reemplacé la tripa gorda por mas carne de vaca, tampoco usé falda, usé brazuelo sin hueso cortado para bocado y desgrasé todo el pechito y el brazuelo.
    Fantástica la receta. Muchas gracias.

  134. Aca en Salta no es
    asi la receta no es la tradicional aca pero bueno vamos a ver que tal es la tuya

  135. hola espero que seamos amigos re copadosjijij..

  136. hola cm andas elk locro esta buenisimo

  137. hola laura cm andas todo bn ya no te acordas de mi tanto tiempo estubimos separadas ,cuando ramos chicas nos separaro te veo todos los dias ,vos no me ves te kiero mucho hermana tengo15 años nos separaron cuando eramos chicas te extraño .me adoptaron una familia muy buena y saven donde vivis entoses me llevan todos los dias a verte cuando salis te quiero muchisimo alas 10hs ala vuelta de tucasa para la derecha buscame

  138. si hervis la carne el dia anterior no se pone fea???…

  139. Estamos organizando un locro, con un grupo de padres, a beneficio de un viaje de egresados de 5to. año y necesitariamos acesoramiento en cuanto a la cantidad de ingredientes para unas 100 porciones. La receta me pareció bárbara y bastante sencilla.Desde ya muchas gracias…

  140. EL AGUA DEPENDE DE CUANTAS PORCIONES PIENSA PREPARAR, POR LO GENERAL UN LOCRO CUANDO SE PREPARA, HAY QUE PENSAR EN NO MENOS DE 10 PORCIONES. ESTO SE DEBE A LA CANTIDAD DE ELEMENTOS QUE LLEVA. LA RECETA DE LAURA ESTA MUY POBRE LE FALTA ALGUNOS CONDIMENTOS COMO SER: POROTOS, CUERITO DE CERDO, BATATA, TRIGO, CHORIZO COMUN, MONDONGO. EL PICANTE APARTE AL IGUAL QUE LA SAL. UN ABRAZO FABIAN ES MI NOMBRE

  141. ROSANA, EL DIA 25 DE MAYO VOY A PREPARAR EL LOCRO DEL BICENTENARIO, ESE LOCRO SE PREPARA CADA 100 AÑOS, PIENSO PREPARAR 100 PORCIONES, SI QUERES TE PUEDO MANDAR LA RECETA PARA TAMAÑA CANTIDAD. UN SALUDO MUY CORDIAL, FABIAN

  142. ¡¡¡GRACIAS POR LA RECETA EL 26 TE CUENTO,PERO DESDE YA TE DIGO QUE PARECE BUENA!!!

  143. Hola Ivana:
    Yo te puedo sugerir que en lugar de hacerlo con maíz blanco pisado lo hagas con porotos alubias (que son más pequeños que los pallares) y trigo (ambos remojados durante más de seis horas) y luego, de añadir las partes cárnicas le agregues choclo entero cortado en rosetas bien finitas. No sabés cómo queda.

  144. muy rico pero despues tenes que abrir bien las ventanas porque te tiras unos pedos con un olor a podrido que parece un tacho de basura

  145. Hola ,necesito saber que ingre4dientes necesito para un locro criollo para 30 personas

  146. maricel te conviene hacer 100 porciones. o segun la cantidad que coman ellas un beso bye

  147. no saves que se hase con tuco y maiz

  148. hola no savesque se hase con tuco

  149. PORQUE EL LOCRO NO ME QUEDA ESPESO LO QUE NO LE PUSE FUE LAS PATITAS DE CERDO Y EL CUERITO SERIA POR ESO

  150. Realmente me encantó la receta del locro!
    Siempre crei que era un trabajo atroz!! Al ver esta receta cambié de idea.
    Fácil y clara.
    Muchas gracias. Hoy me animo a hacerlo.
    Maria Delia

  151. espectacular

  152. Nico estas equivocado, si lleva poroto. Yo no publique esta receta, solo soy una cocinera que rrecorrió el pais durante los ultimos 40 años y todas sus versiones llevan poroto, especialmente las norteñas pues son zonas poroteras.
    La buceca lleva porotos, un guiso tambien puedellevar…
    Que tengas un feliz fin de semana largo. Feliz dia de la Patria

  153. Cris se llama locro con Bori Bori, tambien se hace aqui en ela provincia de Formosa.

  154. Un truco para que dure un poco mas, la salsa guardarla por separado, pues la tentación es guardarlo en la heladera o freezer con la salsa sobre el locro aunque sea en porciones pero la cebolla de verdeo contiene un acido que al juntarse con el maiz hace que la preparación se pueda guardar por menos tiempo. Es como el picadillo de empanada hay que guardarlo sin el huevo.

  155. si los pasas por agua hirviendo por 2 minutos 6 meses

  156. Aca va un locro para 30 personas

    1 y 1/2 kg. maíz amarillo pisado
    1 y 1/2 kg. maíz blanco pisado
    remojado desde la noche anterior

    5 bandejas (1 kg. + o -c/u) de huesos entre espinazo, rabo, chiquizuela, patitas de cerdo, etc.
    5 bandejas de pechito de cerdo con y sin manta
    8 chorizos
    2 kg. de roast-beef (cortado en cubitos)

    1 y 1/2 kg. de cebolla picada
    1/2 kg de zanahoria rallada gruesa
    2 kg. de calabaza en cubitos
    2 kg. de papa o mandioca en cubitos
    1 kg. de batata en cubitos
    1 litro de caldo de verdura

  157. salsa picante para agregar en la mesa

    1/2 kg. de cebolla picada
    1/4 de cebolla de verdeo
    1 cabeza de ajo picado
    25 g de condimento para pizza
    25 g de pimentón dulce
    50 g de ají molido

  158. Preparacion: poner a hervir el dia anterior los huesos en abundante agua con 4 cucharadas de sal grusçesa, la zanahoria rallada, un poco de calabaza rallada o cortada chica y 4/2 kg. de cebolla picada finita durante aprox. 3 hs. Una vez que la carne se desprende de los huesos retirarlos de la olla ya que ocupan mucho espacio. Separa la carne de los huesos. estos se desechan y reservar la carne de los mismos que se agregara al locro cortada chica antes del final.Poner a hervir el maiz previmente remojado. En otra cacerola, poner a hervor los chorizos pinchados para desgrasarlos. Despues cortarles en rodajas . Reservar.
    Mientras hierve el caldo, preparar un guisado rehogando en una sartén el resto de la cebolla picada y el roast-beef cortado en cubitos. condimentar con sal fina, condimento para pizza y 2 cucharadas de pimentón agregado a la olla. Un a hora antes de servir ,agregar el pechito de cerdo cortado de a una costillita, los chorizos en rebanadas, la carne de los huesos, la verdura, papa, calabaza cortadas en cubitos.
    Verificar la sal y agregar caldo de verduras de cubitos si es necesario.

  159. para una olla de 50 litros cuanto es la cantidad de cada producto.y cuantos platos salen

  160. gracias pero no me sirbe

  161. esta muy rico me salio bien grasias

  162. querido amigo no olvides cocinarlo con porotos pallares realmente son la cédula de identidad de tu locro con las horas y al otro día pinchar un pallar y comerlo es un placer que muy pocos pueden gozar es como que guarda la escencia de todo lo que pusiste.

  163. en una cacerola grande si ponès 3 litros de agua vas a andar bien siendo que en esta cantidad de agua tenès que hervir y por ende cocinar los porotos el maìz la carne, el zapallo y todo lo que lleva.prueba y error.

  164. hOla laura como se calcula una porcion de locro..

  165. necesito urgente las proporciones para 100 personas DALE AYUDAME ES PARA EL 20/5/2010

  166. MUY BUENA RECETA Lo único que recomendaría sería desgrasar al máximo la carne, panceta, etc., haciéndolas hervir un rato e ir tirando el agua, así dos tres veces. A mi me sale bárbaro el locro utilizando aceite de maiz o de oliva en lugar de grasa. Cocinaré esta delicia el viernes para mi familia y amigos que vinieron de Canada.

  167. guao es muy buenas estas recetas las he tomado y hasta hora me han funcionado sigan haci

  168. yo quisiera hacer un tremendo mondogo ayudenme hay plissssssss

  169. hola este finde voy adebutar con tu receta. me parece la mas apropiado, saludos y despues te comento gs

  170. HOLA A TODOS: VERDADERAMENTE, AUQENU YA HAYA PASADO EL 25, ME DIERON MUCHAS GANAS DE COMER LOCRO, JAMAS HICE, ME GUSTARIA SABER ALGO , SE QEU LO TRADICIONAL ES HACER ESTA EXQUICITA COPMIDA CON CERDO, PERO ME GUSTARIA SABER SI EXISTE LA POSIBILIDAD DE SUPLANTAR ESTA CARNE CON OTRO ANIMAL, POR EJEMPLO CORDERO O CHIVITO! YA QEU NO COMO DERDO NI YO NI MIS AMIGOS, LO MISMO CON LA PANCETA, ES POSIBLE INCORPORAR POR EJEMPLOPASTRON AHUMADO U OTRO TIPO DE FIAMBRE? GRACIAS POR LAS RESPUESTAS ! FELIPE

  171. esta bueno el locro?una vez copie una receta de internet y estaba feo
    RESPONDAN por favor!!!

  172. se ponen 1 Litro de agua

  173. u.u.u muchas gracias tengo 11 años la maestra me pidio que busque la receta.

  174. me parese que tiene muchos pasos jaja…

    agus

  175. si sta muy bueno y como andas vs

  176. …a mi nuera se le fermentó su locro dos veces, y no puede descubrir la razón de ello. Alguien me lo puede informar ? Graciaaaaaaassssssssss

  177. muy ricas

  178. hola 2 litros por cacerola chau

  179. si acies unos de los condimentos que le falta tripa y en BS AS se pone zanahoria

  180. no solo 2 litros

  181. son 2 litros por sarten

  182. Hola Ambrosio yo nunca lo hice pero desde la receta más fácil hasta la más complicada se deben respetar los pasos uno por uno para tener un buen resultado suerte abueladonalda

  183. esta buena y me ayudo con mi tarea de la escuela graxias……………..

  184. este es el locro

  185. voy a ver como me sale

  186. hola por favor quisiera que me envie le receta de como preparar un locro de gallina. gracias….

  187. hola Fabian: me mandarias la receta para 100 porciones? te lo voy a agradecer eternamente. Un abrazo desde Cordoba. Quique

  188. para agregar a tu receta y que quede mas sabroso es:
    antes de finalizar la coccion colocar oregano y aji molido a gusto y eso realza mucho mas el sabor,
    yo personalmente no lo como con la salsa pero si en la cazuela le agrego trozos de queso mantecoso y queda buenisimo!!!!!!

  189. para agregar a tu receta y que quede mas sabroso es:
    antes de finalizar la coccion colocar oregano y aji molido a gusto y eso realza mucho mas el sabor,
    yo personalmente no lo como con la salsa pero si en la cazuela le agrego trozos de queso mantecoso y queda buenisimo!!!!!!

  190. Necesito las cantidades y receta para un locro para 100 personas.
    Gracias!!

  191. Me gustaría que me enviaras la receta para 100 porciones :Muchas gracias

  192. Beatriz: en la zona de Entre Ríos no se le pone porotos, ni mondongo al locro,yo nunca los comí con esos ingredientes. En Corrientes si hacen una mezcla de la buseca y el locro y lo llaman como el segundo. En realidad creo que depende de la costumbre y de los recursos que existan. Saludos

  193. Hola me gustaria me mandes la receta a mi tambien ya que par el dia del trabajador mi marido me pidio que le prepare un buen locro ya que biene con amigos a casa Gracias

  194. Nico querido aca en Tucumán por lo menos, si no le pones poroto al locro te matan ja ja ja bueno es una exageración. Hay cientos de maneras de preparar un locro, la cosa esta en que el locro bien hecho debe llevar sin mezquindad sus elementos.Eso si no lo cocinen en la marmicot como lo hizo mi cuñada salio horrible. gracias

  195. Calencho necesito mas o menos las proporciones para un locro de 100 personas que hare el domingo, sobre todo agua

  196. Lo mejor para 20 porciones
    Ingredientes:
    2kg de batata(le da sabor dulce y quita el agrio de los demas ingredientes y lo espesa)
    1kg de Zapallo
    1kg de Calabaza
    500gr de Maiz Amarillo
    500gr de poroto blanco
    250gr de poroto negro
    Sal: 250gr o a gusto.
    Pimenton colorado: 4 cucharadas soperas. (el que se coloca en salsas)
    Pimienta blanca: 1 cucharada.
    Comino: 3 cucharadas soperas (la batata y el zapallo equiparan el sabor)
    Vinagre: 2 cucharada sopera (esto ayuda a la carne a soltar mejor el sabor)
    2kg ross-biff (cortado en cuadraditos) ponerlo freezado
    1kg chorizo criollo, cortado en 3 partes sino se desborona
    1kg de chorizo colorado, cortado en 3 partes sino se desborona
    piel de cerdo a gusto
    2 cola de vaca
    Preparacion:
    Dejar los cereales en agua previamente lavados para sacar el almidon la noche anterior
    Colocar una olla al fuego con 20lt de agua, recuerden que al hervir mucho tiempo el agua se evapora, luego del primer hervor, agregar los cereales, dejar cocinar 3hs aprox. luego colocar los embutidos, piel de chancho y la cola de la vaca, dejar hervir de 1hs a 1hs 30min as agarre el preparado mejor el sabor de la carne, en este paso agregar los condimentos detallados en la receta y dejar hervir 30min.
    Por ultimo se agregan las verduras cortadas en cubitos para facilitar el desboronamiento que ezpesa el liquido.
    Revolver constantemente o cada 10 min para evitar que se pegue el preparado en el fondo de la olla, dejar cocinar hasta que se ezpese a su gusto.
    cuanto mas hierve la olla mejor sabor logramos.

    Preparado para acompañar el Locro.
    500gr de cebolla blanca o roja a gusto
    200gr Cebolla de verdeo
    20gr de aji colorado triturado
    2 cucharadas de pimenton colorado en polvo (el que se agregan en salsas)
    1/4de aceite

    Preparado:
    Se coloca en el recipiente a preparar el aceite a calentar a fuego lento
    se pica la cebolla en pequeños trozos cuadraditos al igual que la de verdeo, cuando la cebolla se hace de color blanca fuerte, (truco) se aleja del fuego por un instante hasta que se pone transparente, esto hace que la cebolla se dore mejor sin quemar, luego
    Se coloca la sarten u olla a fuego fuerte colocando al preparado las especias y revolver constantemente, si lo desean le pueden agregar ajo, el ajo le dara un sabor extra al preparado.

    Espero les haya gustado, cada vez que hago locro se me llena la casa de amigos y familiares eso es lo bueno, lleva mucho tiempo de coccion si se va a realizar al mediodia que yo recomiendo, empezar tipo 8hs para servir el plato al mediodia.
    Acompañar con un vino borgoña o un syrha.
    Hasta la proxima

  197. ami tambien me gusta el locro me encantaaaaaaaaaaa11!!!!!

  198. Un consejito…agragar una cucharada de bicarbonato de sodio al hervir al maíz molido, de esa forma no hace espuma y también facilita la digestión.:)

  199. hola me pasarias la receta para 100 porciones. muchas gracias

  200. A todos los que les gusta disfrutar de la buena cocina, lo invitamos a ver nuestra pagina, con toda la variedad de ollas de fundicion que tenemos, especiales para cocinar el MEJOR LOCRO!!! APROVECHEN QUE YA SE VIENE EL 25 !!! Reserven con anticipacion!!!
    http://www.kaczuragro.blogspot.com

  201. Es asi, lleva porotos y realmente no duden en hacer esta receta porque es la del verdadero locro, un saludito

  202. HOLA QUISIERA SABER SI ME PUEDEN AYUDAR Y MANDAR LA RECETA PARA 100 PORCIONES. MUCHAS GRACIAS

  203. NECESITO URGENTE LA CANTIDAD DE INGREDIENTES PARA UN LOCRO BIEN PULSUDO.
    NO MEZQUINAR NINGUN INGREDIENTE.
    GRACIAS

  204. huy señor me manda esa receta que debe ser muy buena ….soy de entre rios …rosario del tala ….pero vivo hace 18 años en comodoro…saludos

  205. Si, el locro tiene orígenes incas, pero no llevaba muchos de los ingredientes que lleva actualmente el locro criollo, sino que era más bien a base de maíz.
    Con la llegada de los españoles y su alto consumo de carnes se “criollizó” la receta incorporando algunos de los ingredientes que ellos trajeron a América (chorizo, cerdo, vaca…).
    Los ingredientes varían un poco de región a región de acuerdo a los elementos que había a disposición y del gusto y cultura. Por ejemplo en el norte de Córdoba siempre lo comimos con maíz, porotos, tripa, mondongo, carne vacuna (con hueso), patitas de cerdo, cuerito, panceta, chorizo colorado, zapallo y un poco de cebolla y es muy parecido al locro norteño. Pero por ejemplo en Misiones me llevé la sorpresa de que le ponen (mucha) mandioca! Cosa que ni se me hubiera ocurrido, je.

    Como dijo alguien más arriba, para que salga rico solamente no hay que ser tacaño con los ingredientes (cada cucharada viene con sorpresa!) y dejar espesar bien… Recalentado a las 5 de la tarde es todavía más rico!!! Saludos y espero disfruten del locro…

  206. mi locro,,,,,,,, curito d cerdo ,tripa gorda ,falda,chorizos, longanisa tipo española, mondongo,carne d cordero, porotos ,pallares ,alubia,manteka, trigo y maiz blanco , crema de zapallo . salsa de pella y puerro. todo esto dentro de un zapallo criollo pre cocido…….. se los recomiendo.. saludos …. aguante la pampaaaaaaaaaaa.

  207. Marcelo estoy con vos, efectivamente lleva porotos sin ningún tipo de dudas, con respecto a la buseca que mencionaban más arriba,, no se hace con porotos, la buseca es de origen Italiana y se hace con garbanzos y lleva mondongo, crorizo colorado y panceta entre otros ingredientes.

  208. Fermenta por la presencia de legumbres no? Veo que comentan que las lentejas tambien fermentan. El sobrante lo mando al freezer y al desfrizarlo lo caliento, puede fermentar igual?

  209. Hola queria pedir informacion sobre el locro, se me fermento porque sucede esto?, lo puse a cocinar y lo deje toda la noche fuera de la heladera, haciendo temperatura fria, tube porciones fermentadas y otras no por

  210. Quisiera hacer una consulta sobre el locro , porque se fermenta y cual es la forma para que no suceda eso.., cual es el tiempo de remojo del maiz..gracias espero respuesta

  211. hola me gustaria me mandes las cantidades para preparar locro para 100 porciones gracias

  212. El locro igual que muchas comidas criollas tiene una caracteristica regional,personalmente pienso que no hay una receta única,cada región tiene sus productos,costumbres y sabores.Me identifico mas con la formula de la señora silvia un locro bien cargado,con mondongo tripa gorda mandioca pata de vaca y chancho y luego todo lo otro,lógico la base ,maiz amarillo o blanco o ambos y a comer.el tiempo que lleva es para poder compartir con la familia o amigos un fin de semana y si es en el campo mejor aun ..salud.

  213. cuanto tiempo lo puedo guardar en freezer ?

  214. Hola amigos tengo que hacer locro para 50 personas y no se las cantidades justas, les agradeseria que alguien me ayude.

  215. pienso lo mismo

  216. Hola, hice locro y me salió espectacular, pero despues de un rato, luego de comerlo aprox. 2 horas despues, noté una espumita amarillenta con un olor muy ácido, no me animé a guardarlo por miedo a intoxicar al alguien de mi flia. Todavia tengo un poco en el freezer, que puedo hacer para salvarlo??? A qué se debe esa espumita ácida??
    Espero respuesta.muchas gracias.
    Laura.

  217. Por favor necesito receta de locro para 100 porciones .Lleva calabaza o zapallo el de corteza gris ? Gracias

  218. este locro requiere varios comentarios, y esta pensado para compartir entre amigos… espero que quien se anime a hacerlo se tome el tiempo necesario ya que a mi por lo menos me lleva varios dias antes preparar, cocinar para desgrasar, cortar, se puede agregar maiz amarillo en lugar de maiz blanco, y ademas esta preparacion admite algunos ingredientes adicionales segun el gusto del cocinero (como por ejemplo batata, mandioca,papas, zanahorias) yo lo preparo tal cual lo expongo en la receta que adjunto

    INGREDIENTES PARA “EL LOCRO”
    (Estilo LALO)

    FALDA CORTADA FINA: 5 KG
    RABO DE VACA:CORTADOS FINOS 3 KG
    HUESOS DE CERDO: 3 ½ KG.
    PATITAS DE CERDO: 3 KG
    CUERO DE CERDO: 3 KG
    MONDONGO: 3 KG
    CHORIZO CERDO: 1 ½ KG
    CHORIZOS VACA: 1 ½ KG
    SALCHICHA CERDO 1 ½ KG
    SALCHICHA VACA 1 ½ KG
    PANCETA: 3 KG
    CHORIZOS COLORADOS ½ KG
    LONGANIZA 1 KG
    TRIPA GORDA DESGRASADA: 4 ½ KG.
    ZAPALLO CRIOLLO: 6 KG
    MAIZ PISADO: 2 ½ KG
    POROTOS PALLARES 1 KG
    POROTOS MANTECA ½ KG.
    POROTOS ALUBIAS ½ KG
    POROTOS NEGROS ½ KG
    GARBANZOS ½ KG
    CHOCLOS 1 ½ DOCENA
    CEBOLLA VERDEO: 1 KG.
    AJÍ MOLIDO C.S.P.(Cantidad suficiente para)
    PIMIENTA NEGRA C.S.P.
    PIMENTÓN C.S.P.
    SAL C.S.P.
    ACEITE C.S.P.

    CALCULO ESTIMADO PARA 50 COMENSALES

    PREPARACIÓN: HERVIR TODO POR SEPARADO Y CORTAR (EXCEPTO LA CARNE DE VACA (FALDA) QUE SE CORTA Y SE AGREGA AL COCINAR..COLOCAR EN REMOJO EL MAÍZ PISADO, POROTOS Y GARBANZOS EL DÍA ANTERIOR.

    COLOCAR AGUA EN UNA OLLA (DE 60 LITROS), AGREGAR EL MAÍZ, LOS POROTOS Y LOS GARBANZOS, AGREGAR EL RESTO PICADO, LA SAL, LA CARNE DE FALDA PICADA, Y AL COMENZAR EL HERVOR, AGREGAR EL ZAPALLO EN CUBOS (CUANDO SE DISUELVA EL ZAPALLO ESTARÁ LISTO)

    LA SALSA ROJA SE PREPARA PICANDO LA CEBOLLA DE VERDEO, REHOGÁNDOLA EN ACEITE (C.S.P.), SE AGREGA EL AJÍ MOLIDO, LA PIMIENTA NEGRA, Y LUEGO SE APAGA EL FUEGO, MOMENTO INDICADO PARA AGREGAR EL PIMENTON (PARA QUE NO SE QUEME).

    ESPERO QUE CON ÉSTAS INSTRUCCIONES QUE LES ENVÍO, LOGRE LA DIFUSIÓN DE UNA COMIDA TRADICIONAL EXQUISITA Y REPRESENTATIVA DE NUESTRO PAÍS.

    RECIBA UD. ADEMÁS, UN AFECTUOSO ABRAZO DE SU AMIGO.
    LALO

  219. son 3 litros y medio por sarten no le creas a los demas

  220. LA RECETA DE LOCRO MÁS ACORDE A MI GUSTO Y EL DE MI FLIA. LO HARÉ PARA MAÑANA, 9 DE JULIO DE 2011… ¡MUCHAS GRACIAS, LAURA, Y VIVA LA PATRIA…!!!!!!

  221. Hola, me hice un locrito con la flia, estuvo muy buenoo. Pero a los 3 dias, me hijo se enfermo de churretera aguda, lametablemente fallecio ayer. Tenia el culo roto pobrecito, tanto cagar.

  222. Receta sencilla, nombras el tomillo al explicar como preparar el “mojo”, pero no lo das como ingrediente en tu lista. Me voy a hacer un locro en el destierro australiano y vuelvo. Gracias. El portugues de la carniceria vende charqui, asi que sera locro con charqui.

  223. Lalo:..en tu receta de locro para 50 personas, en olla de 60 litros te olvidas de decir que se lo revuelve con un motor fuera de borda abrazado al borde de la olla….

  224. el locro se hace facil q zanahoria ni nada eso no saben nada dejen de tontiar y hagan las cosas bien manga de b…

  225. a mi no se por que me salio un asco. El locro , ademas, salio pero bien para el ocote y negro , yo lo ago asi: hiervo los porotos 5 dias antes para que queden bien blancos.
    300g de chorizo rojo, habitual de la pampa.
    400g de filocote azul (es mi receta especial ) y chatan las empanadas estan listas.
    Gran receta felicitaciones!!!!! :)
    un gran beso a abu rupper

    de ruperta orellana

  226. HOLI HOLI CHICOSSS Q HACENN YO COCINANDO CON UNA HEMORROIDES TENGO LA COLA ADENTRO DE 1 PALNGANA RE COOL LA PROXIMA RECETA ES LA DEL PURE DE SALCHICHAS HERVIDAS CON MATAMBRE A LA COLOISAI DE PERU BIEN PICANTITO!!!!!!Jjajajja ME GUSTA DORMIR LA SIESTA 10 HS POR DIA COCINAR Y COMER COMO CABALLO A VECES ME ATRANCO PERO BUE Q SE LE VA A HACERRR JAJAJAJAJJA SOY RE CHUCHI
    CHAU NOS VEMOS EN MI PAGINA WEB PARA SEGUIR APRENDIENDO A COCINARRR JUJUJU

  227. bueno chicos ya me recupere de la hemorroides pero ahora estoy con ojitis y no puedo ver bien aaaaaaaaaaaaaaaaakljmudbfyhbefjhrbfrebfjb perdonen por eson pero estoy malllll hoy COCINAMOS PASTA AL REPUJADO DE HAITI ayudemos a los chicos de haiti con campañas solidarias y les cantemos un sol un sol pARA LOS CHICOSTE PIDO UN SOL UN SOLO PATRA LOS CHICOSS ayudalos no tienen nada para ayudar preguntenle a TAMI TAPIZ ella sabe que hacer busquenla ella los ayudara
    :) un besote la abu ruper luchen por la dignidad de los pobres

  228. LA VERDAD QUE YA LA HICE 3 VECES A ESTA RECETA Y SALE ESPECTACULAR JAMAS HABIA HECHO Y LA HICE TAL CUAL , ES LA MAS SENCILLA QUE ENCONTRE Y COMPLETA!!!!!

  229. ME PARECE QUE CON RESPECTO AL LOCRO CADA PROVINCIA O ZONA TIENE SU PROPIA MANERA DE HACER O CADA UNO LO HACE COMO QUIERE O COMO PUEDE O COMO LE GUSTA…

  230. Soy un salteño, que vive en Bs.As desde hace muchos años, y siempre hago locro para las fechas patrias. Modestia aparte con fama de hacer el mejor locro.
    A la receta de Laura, que es la mas ajustada a la tradición, solamente le haría los siguentes cambios: a) en lugar de calabaza, zapallo amarillo; b)tira de asado cortada bien finita y cambiar la falda por vacio; c)en lugar de tripa un par de chorizos comunes (igual poner los colorados; d)agregar un par de batatas medianas (le da consistencia); no poner ajo; para la salsa usar la parte blanca de la cebolla de verdeo.
    P/D si pueden conseguir charqui (carne salada y seca) y maiz pisingallo, es la vera receta salteña.
    Saludos y buen locro, no olvidar que se acompaña con vino de mucho cuerpo (a temperatura de sotaño +o- 16°)

  231. Es necesario hervir los porotos y maíz toda la noche?

  232. Hola,es necesario dejar reposar los porotos y el maíz toda la noche o puedes más corto tiempo? Saludos Agus

  233. Hay una receta más corta?? Esta esta muy buena y especifica propio tengo q copiar y es mucho besos Agus :D

  234. Hola, leí varios comentarios,muy lindos,pero de una cosa se olvidan:
    la olla ¡¡¡ La mejor, y más auténtica es la de hierro de 3 patas¡¡¡¡
    No usar de aluminio ¡¡en todo caso de acero…y a fuego con leña¡¡
    y verán qué gusto le da¡¡¡ eso sí: tiene que estar “curada” , varias veces,
    con guiso carrero, …y no olvidar: mandiocassss¡¡¡¡ Buen provechoo¡¡

  235. Aquí les dejo mi versión del Locro, en una receta explicada paso a paso con imágenes incluidas. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2013/05/locro.html

  236. Hola laura soy panameña tengo que hacer una comida tradicional de Argentina y creo que es la perfecta pero hay un detalle necesito 40 porciones puedes enviarme una receta mas grande

  237. es lo mejor que ay para la patria argentina

  238. Muy Ricooo

  239. Hola, lei varios comentarios y esta receta es mas o menos como yo lo preparo y como lo vi de chico hacerlo a mi vieja y otros conocidos en ENTRE RIOS ya que soy de GUALEGUAY.Les comento que yo siempre lo vi hacer y lo hago con MAIZ AMARILLO, aca en BS AS ,lo he visto hacer con maiz blanco.Yo siempre cocino para el 25 de MAYO y preparo para treinta personas de buen comer.Siendo integrante de una coperadora del colegio prepare en el mismo en una OLLA de300 litros para recaudar fondos y no me alcanzo.Sobre la receta siempre que voy a preparar miro y busco y me parece que esta se parece a lo que yo conozco y he visto hacer en el campo.

 

Tu comentario

Si es tu primer comentario en este sitio, va a ser moderado por un editor. No se aceptarán comentarios que incluyan calumnias, agravios o expresiones discriminatorias, tampoco aquellos que involucren el uso de múltiples seudónimos.