Lengua a la vinagreta

Laura

Ingredientes

Lengua de ternera, 1
Zanahoria, 1
Puerros, 2
Apio, 1 ramita
Laurel, 2 hojas
Ají morrón verde o rojo, 1
Cebolla, 2
Huevos, 3
Dientes de ajo, 6
Alcaparras, 2 cucharadas
Perejil picado fino, 2 cucharadas
Aceite de oliva, 1 taza
Vinagre de vino o de manzana, 1 taza
Sal y pimienta a gusto

Preparación de la lengua

- Sumergir la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Retirar la lengua de la cocción y pelarla quitando toda la piel y adherencias.
- En una olla con abundante agua hirviendo poner la zanahoria, los puerros, la cebolla, el apio, el laurel y sal gruesa a gusto.
- Poner la lengua en el caldo y cocinar durante dos horas
- Retirar del fuego y dejar enfriar la lengua dentro del caldo.

Para la vinagreta

- Picar finamente el ají morrón y la cebolla.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros).
- Picar finamente el ajo y el perejil.
- Mezclar el aceite, el vinagre, el ají, la cebolla, el ajo, los huevos duros picados y las alcaparras.

Presentación

- Cortar la lengua en rebanadas finas.
- Colocarlas en una fuente preferentemente de vidrio.
- Cubrir con la vinagreta.
- Dejarla en la heladera varias horas antes de servir.
- Al momento de servir espolvorear con el perejil picado.

64 Comentarios a “Lengua a la vinagreta”

  1. Laura, gracias por tus recetas. Me cambiaste la vida, porque la cocina me daba bronca. Con tus recetas tan justas y explicativas, que no fallan, conocí el placer de hacer que la familia se chupe los dedos. Gracias!!!

  2. Mirta, gracias por tu comentario.
    Un saludo

  3. Laura, megusta mucho sus recetas.Gracias!
    Yo, hago diferente lengua a la vinagreta,
    megusto mas su receta quiero probar hacer, pero no me quedo claro como se pica los huevos? Si me puede contestar….Gracias.

  4. Svitlana: los huevos van picados simplemente a cuchillo sobre una tabla. Saludos.

  5. Laura:
    ¿Estás en Montevideo?
    La persona que amo se halla allá y su plato preferido es éste. Yo estoy a más de 7 mil kilómetros y no encuentro la forma de pedirle a alguien que me ayude a hacer feliz al amor de mi vida.
    ¿Crees que puedes ayudarme?
    Saludos,
    Ali

  6. ¿se puede frizar la lengua a la vinagreta ??
    ¿cuanto dura frizada ?

  7. hola estoy viviendo en españa y estas navidades quiero hacerle a mi familia platos de argentina esta pagina me ha servido mucho gracias.te puedo hacer una pregunta como hago para que el matambre relleno me quede tierno ?saludos desde marid.

  8. Cynthia, todo el truco está en hervirlo lo suficiente. Dos horas para empezar, y si al pincharlo lo sentís duro, seguir hasta que se hablande.

  9. Yo tomo la lengua ya limpia y desgrasada y le pego una buena “garroteada” con un mortero o, dentro de una bolsa de nylon, azotándola contra la mesada… bueno, no tanto como para destruirla. Después la hiervo con sal y algunas verduritas durante 40 a 50 minutos en olla a presión. De esta manera resulta facilísimo pelarla y queda bien tiernita. Si no tenés olla a presión debes hervirla por lo menos dos horas en olla común.

  10. prepare una lengua a la vinagreta, que hasta comerla, no me di cuenta de lo dura que estaba. que hago ahora??. ya tiene todos los demás ingredientes (cebolla, perejil, ajo, morrones, etc) tengo microondas. puedo cocinarla asi un poco mas???

  11. hola, quisiera saber si se puede frizar el vitel thone.
    gracias. paula

  12. lengua-vinagreta

  13. hola me gustaria que me envien la receta de los escons y de la pasta flora gracias!

  14. trate de hervir la lengua por solo 10 minutos, sacarla y pelarla…. no funciono. voy a tratar de ervirla con los vegetales y ver que pasa. frustrante, la verdad!!!

  15. Yanni. yo te diria que trates de sacar las verduras y pongs la lengua con su jugo a cocinar, yo utilizo 1 cucharadita de bicarbonato para que se atiernice , proba, y antes de sacarla volve a gregar las verduras, pero si se te seca el jugo aregale, agua el agua se consume mas que el aceite y el venagre. espero que tengas suerte. Saludos

  16. muy buena la receta pero me gustaria saber las cantidades de aceite y vinagre.
    con afecto gladys.-

  17. laura gracias por tus recetas son fantasticas amo cocinar y mi meta es que algun dia mis platos tengan el mismo sabor ue los de mis abuelas que ya no estan

  18. deseo hacer carne a la vinagreta, 1) cual es la mejor carne para hacerlo?
    2) el procedimiento es el mismo que con la lengua?

  19. Noemí, podés usar peceto, no es el corte más barato, pero es muy rendidor. El procedimiento es el mimsmo. Saludos,

    Pablo

  20. ¿cual es el caldo en donde se hierve la lengua?

  21. hola chingolo, no es necesario ensañarse con violencia con la lengua, cocinala bastante, una hora y media por lo menos y pelala en caliente…sí en caliente! con tenedor, cuchillo y paciencia…no falla.

  22. gracias chicas yo de momento trabajo y vivo en barcelona….y con mi familia…en paraguay comemos siempre de entrada lengua a la vinagreta….asi que se imaginaran que me da mucha alegria poder comer aqui…nuestro plato preferido–

  23. buenisima la receta de la lengua gracias

  24. me parece q esto no es lengua ala vinagreta es marinada pero esta buena

  25. No sé cómo hicieron las personas que dicen “buenísima la receta”, (¿micro ondas?). A mi no me dió resultado con 10´. Frustración total. ODIO COCINAR – Mi perro contento.

  26. exelente pagina, me parece que tus recetas no son tan rebuscadas,te felicito por pensar en nosotras las que nos encanta la cocina; mil gracias.

  27. Me gustaría saber como se prepara la lengua a la vinagreta para conservar en frasco de vidrio por algunos dias,imagino que la lengua para sandwich no leva huevo duro…no sé…contame como es la cosa.Gracias

  28. la lengua no se hierve en 10 minutos, es un error, demora mucho mas tiempo su coccion, siempre hago esta comida y doy fe que es asi…

  29. Hola: me gustaria dejar en claro algunos TIPS
    primero decirles que soy uruguaya y quizas varie mi estilo de cocinar,pero tambien les digo que naci en familia de cocineros de restaurant tanto mi papa como mi mama cocinaban en restaurant.Mi madre cocina espanola y mi padre uruguaya.

    -me parece super importante aclarar que la lengua se cocina en un agua con vegetales,
    pero NO en un caldo agrgandole SAL ni GRASA(cubitos de caldo de pollo o carne ya comprados)la sal deja la lengua DURA.

    -se hierve como 2 a 3 hs.la pinchamos mientras cocinamos para saber si esta cocida,
    y se pela en CALIENTE de la parte mas gruesa hacia la punta la piel gruesa sale sola,re facil.

    -NO PEREGIL se quema c/el vinagre y queda gomoso.Al que le gusta(como a mi)lo agregan cuando se sirve en el plato,bien picadito.

    -el huevo duro va picado SOLO arriva de todo
    porque el vinagra lo endurece,en cambio asi queda sobre el aceite y despues si se mezcla con el vinagre ya este no lo endurece.

    Espero les sirva los secretitos.
    Y que Laura no se enoje.

  30. hola como estas ami m e gusta cosinar y mucho a mi mama y a mi pap le gusta las lenguita d3 gato y s mi me gusta la lenguita de perro y

  31. mi nene toma la comunion el 24/10/09 queria preparar lenguas, matambres, etc. para frizar. me das la receta. por favor y gracias. besotes

  32. Hola Laura me gusto tu receta,m egustaria saber si se puede envasar, y si es asi cuanto dura.gracias!!

  33. CYNTHIA, HOLA LO PRINCIPAL ES DEJARLO ENFRIAR EN EL CALDO DE COCCION!!!NUNCA FALLA!!LUEGO LO SACAS Y LO PONES EN LA HELADERA A ENFRIAR!!BESOS

  34. hola laura me encanto esta receta es muy facil de hacer gracias segi asi besos

  35. hola muy buenos tus consejos, gracias por compartirlos besos

  36. ACLARACION…. LEAN BIEN SEGUN LAURA SE SUMERGE POR 10 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO SE SACA Y SE PELA. LUEGO SE LA VUELVE A SUMERGIR PARA CONTINUAR CON SU COCCION POR 2 HORAS. SALUDOS

  37. te prometo que lo voy a intentar en hacerla despues te escribo de nuevo y te aviso gracias saludos

  38. me encanto la receta me salio rico gracias

  39. Hola! es la primera vez que hago Lengua a la Vinagreta y la verdad me salio Muy buena.
    me gustaria tambien si es posible de pasarme la receta del Mondongo al escabeche. estoy aprendiendo en la cosina.
    Desde ya Muchas gracias y muy buena su pagina web.
    Atte, Antonela.

  40. Hola, quisiera saber cuanto tiempo se puede conservar la lengua a la vinagretta en la heladera? preparandola sin los huevos y se lo agrego cuando la sirvo. Muchas gracias.

  41. LENGUA? MMMMM ME LLAMARON?

  42. el punto de cocción para que no te vuelva a suceder, te lo va a dar la punta de la lengua que es lo más duro. Al pincharla con un tenedor debería ofrecer una resistencia media a mínima.

  43. gracias la receta d la lengua m sirvio mucho. saludos patricia y gabriela
    dejamos a alejandro lopes satisfecho (el novio de patricia). besitos bye

  44. ALBA, vi tus consejos y los voy a tener en cuenta. Gracias por enseñarme, quiero aprender a cocinar la lengua y creo q2ue me voy a animar.

  45. sta mui wena tu resetaa grax me re gustooo…!!!!

  46. si grax todo lo qe hagas vo va star bn..!!!:D

  47. buenisimo!! the recipe is easy and taste amazing…. am so glad i can now continue the tradition at christmas time…. tounge has always being part of our family argetnine festive feast but i never knew how to make it untill now…. its being 20 years since we immigreated to Australia… gracias un million!!!!

  48. muchisimassssssssssss graciasss por la receta

    besos!!!!!

  49. hola saludos a todas……nadie dijo si se conserva en el vinagre o hay que freezar ya varias personas preguntaron eso…y necesito saber ya que sobro lengua en navidad .
    gracias, saludos y feliz 2011.-

  50. LAURA!!! GACIAS TU RECETA ES ESPECTACULAR…INTENTO SER MEJOR EN LA COSINA

  51. Un tip importante (por lo menos para mí lo fue) para pelar la lengua fácilmente, al sacarla del caldo de cocción, después de 1 hora, pelarla bajo el chorro de agua fría de la canilla.Luego, al caldo nuevamente hasta tiernizar!

  52. Hola, tenes razon,para cocinar una lengua entera lleva como hora y media a 2 horas. Para apurar los tiempos podes:
    1- darle un hervor de 15 minutos a la lengua entera, luego,
    2- la pelas y la cortas en rodajas,
    3- haces un caldo suave y cuando este hirviendo agregas las rodajas de lengua y bajas el fuego.
    4- controla que no se cocinen mucho, y dejas enfriar.
    5- alternas las rodajas y la vinagreta, si es en un frasco, mejor, y dejas en heladera 2 dias para que tome el sabor de los condimentos.
    Es facil, no te rindas.
    Saludos
    Victor
    nadadelamentos@hotmail.com

  53. Estimado amigo, las cantidades esta en la lista de ingredientes.Saludos

  54. Hola!! tengo la lengua en pleno hervor. A los 10 minutos no la pude pelar asi que la deje adentro hasta que se cumplan las 2 horas, despues les cuento!!!!

  55. la verdad es q me encantan las recetas y son de una mnnera facil de hacer y estan bien esplicadas por fin aprendi a cocinar dice mi marido y es gracias a ustedes

  56. HOLA,ME GUSTARON TODOS LOS COMENTARIOS..PERO ACLAREN,ALBA DICE Q NO HAY Q AGREGAR SAL,,NI PEREGIL,,,SE LA PUEDE COCINAR SIN SAL????????”,

  57. hola laura me encanta tu pagina gracias por compartir tus recetas segui asi un abrazo

  58. gracias x la receta me salio buenisimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa pruevenla q esta buena

  59. Buenas, desearìa saber cuanto tiempo se conserva el escaveche una vez elaborado. Gracias

  60. Perdòn, rectifico quise decir cuanto se conserva la vinagreta (lengua)Perdòn

  61. hola me encanto la receta esta my buena y me rei mucho de chingolo cmo maltrata la lengua…besos

  62. la verdad muy buena la receta para chuparse los dedos de verdad

  63. Quisiera saber si se puede freezar la lengua a la vinagreta, supongo que sin huevo en principio pero no se la vinagreta.

  64. Yo no la frizaria a esta receta. Saludos.

 

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