Guiso de mondongo
Ingredientes
Mondongo, 1 k
Cebolla, 1 grande
Ají morrón colorado, 1
Tomates perita, 1 lata
Chorizos colorados, 2
Panceta, dos trozos de 100 g cada uno
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Garbanzos, 500g
Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos
Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto
Preparación
- Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.
- Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.
- Colar los garbanzos y reservar.
- El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.
- Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.
- Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas
- Pelar y picar la cebolla.
- Limpiar y picar el ají morrón.
- Cubetear los tomates perita.
- Pelar y cortar los chorizos en rodajas.
- Cortar la panceta en tiritas.
- En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.
- Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.
- Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.
- Saltear un momento revolviendo permanentemente.
- Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.
- Incorporar los garbanzos.
- Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.
- Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.
- Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.
- Se puede servir espolvoreado con perejil picado.
Junio 9th, 2006 at 9:44 pm
solicito envio de esta pagina a mi e mail para poder recordarla e ingresar voluntariamente; pués la encontre de casualidad.
Gracias
Julio 11th, 2006 at 12:27 pm
te mando la receta
Mayo 7th, 2007 at 9:01 pm
por favo la receta del guiso de mondongo y si pueden alguna de lentejas
Mayo 8th, 2007 at 9:35 am
Podés encontrar las dos en este mismo sitio.
Apretá el botón que dice “Todas las recetas” (está en esta página, arriba a la izquierda, es de color gris)y eso te llevará a un índice que, como su nombre lo indica tiene todas las recetas (por orden alfabético). Un saludo y suerte
Mayo 22nd, 2007 at 9:48 am
agradecre en viarme por mail esta receta como así tambien la del GUISO DE LENTEJA
Gracias por su atencion
Mayo 22nd, 2007 at 5:42 pm
agradecería si me envias por mail esta receta como asi tambien la del guiso de lentejas.
Gracias por tu amabilidad
Junio 1st, 2007 at 5:57 pm
Megusta sus recetas,gracias.Eviame por favor mas recetas. Gacias.
Junio 4th, 2007 at 12:21 pm
Por favor envienme su pagina a mi correo para guardarla los encontre por casualida y si me gusto como visualizan las recetas quiero que me envie algunos secretitos, me quedo rico el mondongo
Junio 13th, 2007 at 1:30 am
si fueras tan amable de enviarme a mi correo la receta de la salsa carusso - desde ya muy agradecida quedando a la espera de la misma.-
Junio 18th, 2007 at 9:17 pm
Descontando su amabilidad,podría indicarme para cuantos comensales es esta receta?
Junio 19th, 2007 at 9:49 am
Para unos seis comensales. Aunque siempre hay que tener en cuenta el tipo de comensales de que se trate, claro. De todos modos el guiso de mondongo se freeza bien y se descongela fácil, así que no es mala idea calcular para que sobre. Saludos.
Julio 22nd, 2007 at 11:40 am
Buenisimas tus recetas!!!Podrias enviarme a mi correo la de guiso de mondongo y lentejas? MGracias!!
Julio 26th, 2007 at 7:17 pm
Este guiso de mondongo se hace con las visceras del cordero?
Julio 26th, 2007 at 9:03 pm
No, con uno de los estómagos de la vaca. Te paso la definición de la Wikipedia: “En Argentina y Uruguay la palabra mondongo prácticamente se restringe en su uso gastronómico a las partes del estómago rumiante llamadas libro y -especialmente- al cuajar, casi coincidiendo en tal sentido con lo que en muchas zonas de España es llamado callo.”
Julio 27th, 2007 at 3:55 pm
Pablo:
Te pediría algunas recetas y/o aplicaciones en las que se utilicen las visceras del cordero.
Muy agradecido,
P.E.
Julio 27th, 2007 at 6:36 pm
Vamos a ver que encontramos. Te aviso. Saludos.
Septiembre 15th, 2007 at 5:01 pm
Hola yo queria saber para cuantas porciones es.
gracias
Septiembre 15th, 2007 at 6:14 pm
Anabel, para seis personas frugales, para cuatro comiendo bien, para dos a reventar. Todo es relativo, como se dice. En este caso relativo a la glotonería de los comensales. Saludos.
Septiembre 30th, 2007 at 1:22 pm
me gustaria recetas de comida tipica
Septiembre 30th, 2007 at 2:23 pm
Gustavo, fijate en esta página:
http://www.recetasdeargentina.com.ar/category/general/
Vas a encontrar unas cuantas.
Saludos
Abril 7th, 2008 at 5:21 pm
la receta es bastante facil de realizar, esta buena, ahora bien, tengo una duda, ¿no lleva porotos tambien?
Me gustaria que me contesten,de ser posible a mi correo, gracias
Abril 8th, 2008 at 10:51 am
Martín, hasta donde nosotros sabemos el guiso de mondongo lleva sólo garbanzos. Pero seguramente hay variantes, o quizás la nuestra es una variante. Con las recetas tradicionales rara vez pasa que haya una que sea “la” receta. Saludos.
Mayo 24th, 2008 at 8:54 pm
Encontre esta pagina de casualidad, me gusta muchisimo la cocina, pero la verdad a veces se me acaban las recetas.
Que bueno encontrar gente que pueda ayudarme con esto !
Morena
Mayo 24th, 2008 at 8:56 pm
Me gustaria saber si alguien puede enseñarme como rellenar pechugas de pollo, para que no se sequen, y queden ricas !
Necesitaria alguna receta de pollo relleno, muchas gracias, saludos
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Junio 8th, 2008 at 3:45 pm
hola , gracias por la receta me salbaron la vida soy chef pero noencontraba la carpeta de la misma y gracias a ustedes la encontre , gracias y mi celu es 097317517 .
Junio 13th, 2008 at 9:27 pm
mui buena vuestra pagina os felicito es completisima….
Julio 11th, 2008 at 1:15 pm
Por favor mandame la receta a mi mail así la imprimo. Gracias
Julio 20th, 2008 at 11:30 am
Muchísimas gracias por “encontrarlos”. Micolaboración para el guiso de mondongo es: tener cocinados los garbanzos, las tiritas de panceta horneadas y desgrasadas y los chorizos cantimpalo hervidos. En un periquete se hace, de esta forma el guiso.
Julio 22nd, 2008 at 10:25 am
Es verdad, es identica como se hace acá en Uruguay.-
Es muy similar a la que hacen en Argentina.-
Apàrte para lu único que sirve el mondongo es para esta receta.-
Saludos
Agosto 8th, 2008 at 3:44 am
Me gustaría que me mande a mi dirección de mail la receta del guiso de mondongo. Desde ya muchas gracias.
Septiembre 27th, 2008 at 2:19 pm
HOLA NO SABIA Q ESTA PAG. ESTABA PERO LA VERDAD CREO Q EL GUISO Q DAN ES BUENO SOLO COMENTARLES Q EL MONDOGO EN VILLAHERMOSA SE GUISA DIFERENTE AL DE ALLA Y GRACIAS