Guiso de cordero (Spezzatino)

Esta es una receta familiar muy popular en la región del Lazio,
Italia. Como tantas otras se ha recreado en la Argentina.


Ingredientes para 6 personas

Carne de cordero magra, con preferencia costillitas y vacío, 1 kilo
Dientes de ajo 2
Vino tinto 1 vaso
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Pimienta de cayena, 1 pizca
Tomates perita frescos, 3/4 kilos
Arvejas, si son frescas 300 g si no una lata.
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Hojas de salvia 3
Tomillo, orégano y ajì molido 1/2 cucharada de postre.

Preparación

Hacer una incisión en forma de cruz en la parte opuesta al tallo de
los tomates y sumergirlos en agua hirviendo por un minuto pelarlos y
picarlos. Reservar.-
Retirar la grasa de la carne y cortar en trozos sin sacar los huesos
si los hubiere.
Colocar el aceite en la sartén y calentar a fuego mediano.
Agregar los dientes de ajo pelados, sin el brote central y cuidar que
no se quemen.
Enharinar la carne y dorar en el aceite, revolviendo para que no se pegue.
Echar el vino tinto y cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol
Incorporar los tomates y revolver, si las arvejas son frescas incorporar en este momento, si son de lata agregarlas cuando falten 5 minutos para terminar de cocinar.
Agregar las hojas de salvia, el ají molido, el orégano, el tomillo y salpimentar.
Cocinar hasta reducir la salsa. Debe quedar el tomate pegado a la
carne. Si se quiere menos seco, agregar un poco de caldo de verduras.
Servir con papas hervidas o noisette,

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