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A pedido de nuetro lector, el señor Lopez, publicamos la receta de estas figacitas, ideales para hacer sandwiches.
Ingredientes
Harina 000, 1000 g.
Agua 600 cc (más o menos, es importante poder corregir la cantidad de líquido mientras se va amasando)
Manteca, 35g
Margarina, 35 g.
Sal fina, 30 g.
Azúcar, una cucharadita
Preparación
- En un bols pequeño colocar ¾ de taza de agua apenas tibia con la cucharadita de azucar, revolver, agregar el cubito de levadura, tapar con un platito y dejar que la levadura se disuelva y duplique su volumen.
- Cernir la harina junto con la sal y ponerla en la mesa en forma de corona.
- Colocar el agua con la levadura e ir tomando la masa con un tenedor.
- Incorporar el resto del agua, de a poco mientras se va tomando y amasando la masa, ahora con las manos.
- La proporción entre agua y harina es un poco a ojo, debe quedar una masa muy blanda y elástica.
- Agregar la manteca y la margarina en trocitos y seguir amasando.
- Corregir si es necesario la cantidad de harina o de agua hasta obtener una masa con la textura deseada.
- Seguir amasando hasta que la masa esté lisa y muy suave.
- Formar dos bollos con la masa, taparla con un paño apenas húmedo y dejar levar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
- Formar bollitos y luego estirarlos con las manos hasta obtener figacitas de la mitad del tamaño de las que se quieran obtener como producto final.
- Colocar en asadera enmantecada dejando 2 o 3 cm entre pancito y pancito.
- Pinchar la superficie de las figacitas o hacerles un par de incisiones en forma de cruz por encima y dejarlas reposar.
- Si se desea que tengan cascarita por encima dejarlas reposar cubriéndolas con un paño seco de lo contrario puede estar apenas húmedo.
- A los veinte minutos retirar los paños y llevar a horno moderado hasta qué estén cocidas, unos 25 minutos.
- Si prefiere que estos panes no tengan costra, poner otra asadera con agua en la base del horno
- Presentar apenas tibios.
Laura
deceo conocer la receta para preparar las galletas sin miga arabes en ningun lugar la encuentro desde ya gracias.
Daniel
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Ah sí, Daniel, el pitá es maravilloso, veré de conseguir una buena receta, en este momento no sé de ninguna.
Un saludo y suerte en tu búsqueda.
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El cubito de levadura , cuantos gramos tiene ? disculpen la ignorancia.
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50 gramos
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yo prepare las figacitas y me salieron buenisimas gracias
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Querida LAURA: Si no te ofendés, te mando la receta de: FIGAZZA ARABE, ó PAN PITA: Ingredientes: Harina: 1 kg – agua: 610 cc – levadura prensada: 30 gr.- sal: 15 gr.- aceite: 20 cc. – Procedimiento:Paso 1: amasar todos los ingredientes en amasadora rápida ( si tenés), durante 5 mts. si es otro tipo de amasadora, amasar hasta obtener una masa sedosa y extensible.- Paso 2: cubrir la masa y dejar descansar por 1h,30m .-Paso 3: cortar y armar bollos de 30 á 40 grs. de peso. Paso 4: descansar los bollos durante 20 mts. Paso 5: estirar con brilla, sobre torno enharinado, dando forma redonda (discos) y un espesor de 2 mm. Paso 6: colocar en tablas ó sobre tendillos, en ambos casos espolvoreados con harina. Paso 7: dejar puntear 20 mts. á 35ºC. ó hasta que los discos alcancen un espesor de 3 á 4 mm. Paso 8: hornear sobre el piso del horno a 240ºC. sin vapor, durante 6 mts. ó hasta que se hinchen y formen corteza casi dura, sin color. luego al retirarlos deben desinflarse, quedando huecas en su centro con cortezas muy blandas, poca miga y muy tiernas. Paso 9: envasar recién salidas del horno para mantener su frescura. Nota: es opcional el uso de antimoho ó propionato de calcio, a razón de 3grs. por kilo de harina.Atte: LAURA
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No figura por ningún lado la cantidad de levadura…¿cuánta le pusiste Débora?
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hola halguien save como se hacen los pebetes,gracias
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Muy buena tu receta te doy otra variewdad ” las Piadinnas”: se hacen con harina 500gr,sal, sin levadura, mantequilla de cerdo 150gr o mantequilla común se amasa, se deja descansar,todo se estiran muy finas y se cocinan en una placha sobre el fuego fuerte vuelta y vuelta, se hacen globitos tostados. Se sirven calientes para comer como sandwichs con ensaladas, ajamon, atun o dulce…muy italiano.
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