Ingredientes, para ocho/diez panqueques:

- Harina cuatro ceros, dos tazas.
- Azúcar, media taza (si se desean los panqueques salados, dejar apenas una cucharada o dos de azúcar.)
- Sal, media cucharadita.
- Polvo para hornear, una cucharadita.
- Bicarbonato de sodio, una cucharadita. (Estos dos “polvitos” son muy importantes, porque la masa es densa y lleva pocos huevos. Sin ellos, los pancakes quedarán muy duros.
- Huevos, dos.
- Leche, una taza.
- Esencia de vainilla, unas gotas. (Eliminar si se van a preparar salados.)
- Manteca (mantequilla) tres cucharadas cucharadas.

Preparación:
- Poner a calentar sobre fuego mínimo una sartén pesada o plancha de hierro de fondo plano.
- En un bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y bicarbonato y la sal.
- Agregar los huevos y mezclar hasta humedecer la harina. Agregar la leche de a poco, hasta tener una masa ni muy densa ni muy líquida. Debe ser una masa más densa que la de los panqueques clásicos. No mezclar de más, parar cuando la masa empiece a hacer globitos.
- En la sartén, derretir una cucharada generosa de manteca (mantequilla). Volcar la manteca derretida en la preparación y mezclar un poquito. No hay que mezclar mucho; esto produce gluten, y el gluten endurece la masa.
- Con un cucharón o cuchara grande, volcar círculos de masa en la sartén caliente. Deben caber tres o cuatro, los círculos deben tener más o menos diez centímetros de diámetro. Entre tanda y tanda, agregar un poquito de manteca a la sartén, para que no se peguen
- Cuando la masa se llena de burbujas y comienza a dorarse los bordes hay que dar vuelta los pancakes con una espátula, y dejar uno o dos minutos más. A medida que se cocinen se pueden apilar en un plato para que no se enfríen.

Ingredientes:

- Harina común, dos tazas (aproximadamente 300 gramos.)
- Manteca, 150 gramos.
- Huevos, tres.
- Azúcar, 1/2 taza (o un poco más, según cuán dulce se quiera el budín.)
- Sal, una pizca.
- Polvo leudante, una cucharadita.
- Esencia de vainilla, una cucharadita. (Puede reemplazarse por licor de naranja, o café.)
- Chocolate para taza de buena calidad (60% de cacao al menos), 100 gramos.

Preparación:
- Prender el horno y precalentar a fuego mínimo.
- Rociar una budinera de 30 cm. de largo con spray antiadherente y espolvorear con una cuchara de harina. Enharinar bien.
- En un bol, batir 100 gramos de manteca con la media taza de azúcar hasta que la preparación sea una crema bien blanca y cremosa.
- Cortar en chocolate en trocitos, mezclar en un bol con 50 gramos de manteca y derretir en el horno microonda o a baño maría, con calor suave. Revolver hasta integrar.
- Seguir batiendo y agregar uno por uno los huevos. Batir bien luego de cada adición.
- Agregar el chocolate derretido y mezclar bien.
- En otro bol, tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar en dos veces al batido de chocolate, mezclando bien con espátula de goma.
- Saborizar con la vainilla o el licor, y revolver.
- Poner la preparación en la budinera enharinada, cocinar a horno mínimo 40 minutos o hasta que al pincharlo con un escarbadiente éste salga seco. No cocinar de más, ni en horno fuerte, ya que el chocolate se quema con mucha facilidad.
- Desmoldar y dejar enfriar.
-

Ingredientes para 4 porciones.

Frutillas, 1/2 kg

Peras, 1/2 kg

Mangos (no demasiado maduros) 2

Manteca, 100 gr.

Harina común, 1 taza

Sal, 1 pizca

Azúcar, 1/2 taza

Ralladura de 1/2 limón

Esencia de vainilla, 1 cucharita

Coco rallado, 1/2 taza

Preparación:

- Prender y calentar el horno.

- Lavar las frutillas y cortar en rodajas. Pelar los mangos y las peras, retirar el carozo y las semillas, y cortar en cubos.

- En una fuente que pueda ir al horno y la mesa colocar la fruta y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar. Dejar que suelte un poco de jugo.

- En la procesadora o un bol colocar la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el coco rallado. Agregar la manteca fría cortada en cubos y la vainilla. Si se usa procesadora, procesar uno o dos pulsos, sólo hasta que la manteca se desmenuce y quede una arena húmeda. Si se hace con las manos, deshacer la manteca con las palmas de las manos y hacer una arena con la harina, con rapidez, para no derretir la manteca. No trabajar la mezcla de más, solo hasta que quede como un aserrín húmedo.

- Espolvorear la mezcla sobre las frutas; no debe quedar la fruta completamente cubierta, sino con algunos huecos.

- Cocinar en el horno 30 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el jugo de la fruta haga burbujas. Vigilar, porque el coco rallado se quema con facilidad.

- Dejar entibiar cinco o diez minutos y servir con una cuchara. Acompañar con helado.

Ingredientes:

- Vainillas, dos paquetes de 12.

- Oporto, mistela, moscato u otro vino dulce, 1 1/2 tazas.

- Un pote de dulce de leche.

- Un pote de crema de leche o queso de crema de 250 gr. (puede reemplazarse por un postrecito de los de paquete, sabor chocolate, vainilla o dulce de leche.)

- Esencia de vainilla, unas gotas.

- Opcionales: pueden agregarse rodajitas de banana, nueces, duraznos en almíbar, etc.

Preparación:

- En un plato hondo, mezclar el vino con un par de cucharadas de agua.

- En un bol, batir la crema hasta que quede a medio punto (o sea, que haya tomado cuerpo pero sin que llegue a hacer picos duros.)

- Mezclar la crema con el dulce de leche y la vainilla. Debe quedar una crema de consistencia media.

- Mojar una por una las vainillas y colocar una capa en el fondo de una budinera o fuente de vidios.

- Cubrir con la mitad de la crema. Si se utilizan fruta o nueces, agregar.

- Poner otra capa de vainillas remojadas.

- Cubrir con el resto de la crema. Hacer algunos dibujos con un tenedor.

- Este postre es mucho mejor si se lo prepara el día anterior y se lo deja reposar en la heladera antes de comerlo.

Ingredientes para una fuente grande:

- Un peceto grande, de un kilo y medio o más. (El peceto es un corte magro, cilíndrico y de fibra pareja. En inglés se conoce como “round eye steak.”)

- Tres o cuatro cebollas grandes.

- 1/2 kilo de zanahorias.

- 4 dientes de ajo.

- Una cucharada de mesa de granos de pimienta enteros.

- Sal gruesa y laurel.

- Aceitunas descarozadas, una taza (opcional).

- Aceite neutro, dos tazas.

- Vinagre blanco (de alcohol), dos tazas.

- Vino blanco o caldo o agua, dos tazas.

Preparación:

- Quitar la grasita y membrana que recubre el peceto. Colocar en una olla con agua hasta cubrir, una cebolla, dos cucharadas de sal gruesa y un par de hojas de laurel. Cocinar hasta que esté tierno, más o menos una hora o hora y media. Dejar enfriar en el caldo.

- Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y las zanahorias y los dientes de ajo.

- En una cacerola, combinar el aceite, el vinagre y el vino o caldo o agua. Llevar a un hervor suave. Colocar las zanahorias, cebollas y ajo y cocinar diez minutos. Agregar los granos de pimienta.

- Cortar la carne en rodajas bien finas y colocar en el escabeche. Cocinar cinco minutos para que tome sabor.

- En una fuente amplia, colocar las rodajas de carne. Cubrir con las aceitunas, las cebollas y las zanahorias y el líquido del escabeche. Tapar y dejar enfriar en la heladera.

- Este plato queda mejor si se lo deja en la heladera 24 horas antes de comer.

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro papas medianas.

- Manteca, cuatro cucharadas.

Relleno de panceta y queso:

- Una taza de queso rallado.

- 100 gr. de panceta.

- Una taza de queso crema.

- Sal y pimienta.

Relleno de hongos:

- 250 gr. de champiñones, hongos portobello, o una mezcla.

- Una cebolla pequeña.

- Un diente de ajo.

- Una taza de queso crema.

- Dos cucharadas de queso rallado.

- Hojas de romero o perejil, a gusto.

Preparación:

- Lavar muy bien las papas con una esponja limpia o un cepillo.

- Pincharlas con un tenedor.

- Cocinarlas en agua hirviendo con una cucharada de sal hasta que estén tiernas pero no deshechas, alrededor de 15 minutos a partir del hervor.

- Colarlas y dejarlas enfriar.

- Cuando estén tibias, cortar una tapita en sentido longitudinal (a lo largo) y con una cuchara quitar parte de la pulpa.

- Colocar la pulpa en un bol, agregar dos cucharadas de manteca, sal y pimienta a gusto. Pisar hasta tener un puré. Completar la receta a gusto (ver las preparaciones que siguen).

- Cuando las papas estén rellenas, colocar en una fuente para horno, colocar pedacitos de manteca sobre ellas y cocinar a horno fuerte hasta que estén doradas.

Relleno de panceta y queso:

- Picar muy pequeña la panceta y dorar en una sartén limpia (sin aceite) hasta que los pedacitos estén muy crocantes.

- Mezclar el puré de papa con el queso crema, y tres cuartos del queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la panceta.

- Rellenar las papas y usar el queso rallado reservado para esparcir sobre el relleno.

Relleno de hongos:

- Limpiar los hongos con un repasador de cocina. Cortar en láminas.

- Picar el ajo y la cebolla.

- En manteca, saltar el ajo y la cebolla hasta que estén dorados (más o menos cinco minutos). Agregar los hongos y saltear hasta que estén dorados (diez minutos). Condimentar con sal, pimienta y romero o perejil.

- Mezclar el puré de papas con el queso crema y los hongos. Rellenar las papas y espolvorear con el queso rallado y la manteca.

Ingredientes (para cuatro personas)

- Alitas de pollo, entre 2,5 y 3 kilos según el apetito de los comensales.

- Ajo, dos dientes.

- Ají molido, una cucharadita.

- Aceite de oliva, tres cucharadas.

- Sal y pimienta.

Para la salsa barbacoa:

- Ketchup, media taza.

- Salsa de soja, cuatro cucharadas.

- Salsa picante, a gusto.

- Azúcar negra, una cucharada.

Para la salsa thai de maní:

- Mantequilla de maní, 3/4 de taza.

- Jengibre fresco, un pedazo de tres cm de largo más o menos.

- Ajo, un diente.

- Jugo de lima o limón: dos cucharadas.

- Chile fresco, 1/2 (o a gusto.)

- Salsa de pescado vietnamita (se consigue en los negocios asiáticos), dos cucharadas.

- Salsa de soja, dos cucharadas.

- Agua fría, dos cucharadas.

Para la salsa de mayonesa especiada:

- Mayonesa, una taza.

- Jugo de limón, una cucharada.

- Cilantro picado, una cucharada.

- Pimentón, una cucharadita.

Preparación:

- Prender el horno y dejarlo a temperatura máxima.

- Lavar las alitas y secar.

- Con un cuchillo afilado, cortarles la última parte de la alita por la articulación y descartar. Deben quedar sólo las dos partes más gruesitas.

- Con el mismo cuchillo, separar las alitas por la articulación del medio.

- Poner las alitas en una fuente, salpimentar. Agregar el ajo picado y el ají molido a gusto. Rociar con el aceite y bañar bien.

- Colocar en una fuente amplia para horno, sin encimar, con la piel gruesa para arriba. No agregar más aceite. Colocar al horno y dejar 25 minutos.

- Dar vuelta y dejar 15 minutos más, o hasta que estén bien doradas.

- Retirar del horno, colocar en una fuente y servir con las salsitas.

- Para la salsa barbacoa: mezclar todos los ingredientes en un bol, hasta que el azúcar se disuelva.

- Para la mayonesa especiada: picar el cilantro y mezclar con los demás ingredientes.

- Para la salsa de maní: en una procesadora, colocar el ajo, el jengibre, la mantequilla de maní, el jugo de lima, el 1/2 chile, la salsa de soja, la salsa de pescado y el agua, y procesar hasta que esté liso y bien integrado.

Ingredientes (para dos personas):

- 1 atado de rúcula, si es grande, o dos pequeños.

- 1 pera grande, no demasiado madura.

- 1/2 limón.

- 1/2 taza de nueces.

- 100 gr. de queso azul. (Se puede reemplazar por parmesano o queso feta.)

- Sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.

Preparación:

- Lavar bien la rúcula y quitar las raíces. La rúcula debe estar bien fresca, si está un poco mustia se puede colocar 15 minutos en un bol con agua bien fría para que se hidrate. Colocar en un colador para que se seque, o colocar entre dos repasadores limpios, sin apretar.

- Pelar la pera, cortar a la mitad y quitar las semillas. Cortar la pera en láminas no muy finas y rociar con el limón para que no se oscurezca.

- Si se desea, tostar las nueces en una sartén limpia por unos minutos.

- Cortar en trozos pequeños el queso.

- En una ensaladera, colocar la rúcula. Sobre ella, ubicar las láminas de pera, las nueces y, al terminar, el queso.

- En un bol pequeño, mezclar sal a gusto, pimienta, aceto balsámico y aceite hasta emulsionar. Rociar la ensalada con la vinagreta. No mezclar demasiado para que el queso no se deshaga.

Ingredientes (para dos docenas de galletitas):

2 tazas de avena clásica.

1 1/2 taza de harina común.

1/3 taza de azúcar negra.

1/3 taza de azúcar blanca común.

1/2 cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de polvo de hornear.

100 gr. de manteca.

1 huevo.

Canela, ralladura de limón y esencia de vainilla a gusto.

Preparación:

- Prender el horno y precalentar.

- En un bol grande, mezclar la harina, la avena, la sal, la canela, el polvo de hornear y la ralladura de limón.

- En otro bol, batir la manteca con los azúcares y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté de color clara y bien aireada.

- Agregar el huevo y batir hasta integrar.

- Agregar la mezcla de manteca y huevo a las harinas y mezclar sólo hasta integrar. No batir de más.

- En una placa para horno limpia, disponer cucharadas de la mezcla. Con los dedos mojados, aplanar hasta formar discos. Espaciar bien ya que se agrandan con la cocción.

- Cocinar en horno moderado, más o menos 12 minutos. Si las galletitas se quieren crocantes, dar vuelta a mitad de cocción. Si no, retirar directamente.

- Cuando se saquen estarán un poco blandas, pero se endurecerán al enfriarse.

Ingredientes:

- 300 gr. de harina 0000.

- 2 cucharaditas de polvo de hornear.

- 1/2 cucharadita de sal

- 75 gr. de manteca, bien fría, cortada en cubos.

- 3 cucharadas colmadas de azúcar.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 huevo.

- 1/2 taza de crema (puede reemplazarse por leche.)

- Leche para pincelar los scones.

Preparación:

- En una procesadora, pulsar hasta mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal, la manteca y el azúcar, sólo hasta que los ingredientes se mezclen. No mezclar de más.

- Si se hace a mano, colocar los ingredientes secos en un bowl y refregar la manteca con la punta de los dedos, hasta que la mezcla parezca arena. No mezclar demasiado.

- En un bowl, batir la crema, el huevo y la esencia de vainilla. Pasar la mezcla de harina y manteca a un bowl y volcar el huevo y la crema. Mezclar sólo hasta unir con las manos, rápidamente. La masa no debe amasarse ni quedar lisa. Hacer un bollo, poner en una bolsa y colocar en la heladera media hora.

- Prender y calentar el horno y enmantecar una placa para horno.

- Enharinar la mesada o mesa y colocar la masa. Con el rodillo, estirar la masa dejándola de 2 cms. Cortar con un molde redondo de galletitas. Colocar en la placa, pincelar con la leche y colocar al horno, a fuego mediano.

- Unir los recortes de masa, estirar y volver a cortar los scones, hasta agotar la masa.

- Hornear hasta dorar, entre 15 y 20 minutos.

Esta sopa admite infinitas variaciones: pueden variarse los ingredientes, agregársele fideos, arroz, cebada perlada, unas cucharadas de crema o pesto, crutones de pan, o lo que uno quiera. Con una ensalada verde y un buen pan, hace una cena completa.

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 cebolla grande.

- 1 diente de ajo (opcional)

- 1 zanahoria grande o dos pequeñas.

- 2 ramas de apio.
Summary
- 1 papa grande.

- 1 pedazo de zapallo.

- 1 atado de espinaca o acelga.

- 1 zucchini.

- 1 taza de porotos cocidos, o una lata de porotos escurridos. (Pueden ser garbanzos también)

- 100 gramos de panceta ahumada, o tocino (opcional.)

- Aceite de oliva, a gusto.

- Sal, pimienta y tomillo, a gusto.

Preparación:

- Picar la cebolla y el ajo y cortar la zanahoria y el apio en rodajitas finas. Cortar la panceta o el tocino en cubos o bastones pequeños.

- Calentar el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Dorar la panceta o tocino levemente.

- Rehogar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, sin dejar dorar. Salar y condimentar con abundante pimienta y tomillo.

- Cortar en cubos pequeños todos los demás vegetales. Cortar en juliana (tiras finas) la espinaca o acelga.

- Agregar a la olla la papa, el zucchini y el zapallo en cubos y cubrir con agua o caldo. El líquido debe cubrir los vegetales en 1 cm más o menos. Cocinar 20 minutos.

- Agregar los porotos y la espinaca. Revolver, probar la sazón y agregar sal y pimienta, si falta. Dejar cocinar 10 minutos más, o hasta que la papa esté bien tierna, pero no desecha.

- Servir en boles hondos, rociando con un chorrito de aceite de oliva y agregando unas escamas de queso parmesano.

Nota:

- Si se desea una sopa crema de vegetales, hay que utilizar sólo verduras, sin panceta ni porotos, y pasar la sopa por la procesadora o utilizar una minipimer de inmersión al final. Es recomendable volver a calentar luego de triturar la mezcla, y rectificar la sal y la pimienta. No es necesario, en este caso, agregar crema de leche.

- Si se agregan arroz o fideos, se debe calcular que tardarán en cocinarse unos 20 minutos aproximadamente.

- Se pueden agregar a la sopa hongos,choclos, batatas, tomates, o lo que se desee. Si se agregan remolachas peladas y cortadas en cubos, se obtiene una sopa de un hermoso color rojo.

Ingredientes:

- Una barra de pan lactal (pan blanco, de mesa) en rodajas, o 6 o 7 pancitos franceses.
- 5 o 6 manzanas verdes.
- 4 huevos.
- 750 cm3 de leche (más o menos, depende de cuanta leche absorba el pan).
- Ralladura de un limón.
- Opcional: pasas de uvas, o nueces.
- Azúcar, una taza, o a gusto, más una taza para el caramelo.

Preparación:

- Acaramelar un molde de torta redondo, según este procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.
- Si no se quiere hacer caramelo, puede enmantecarse el fondo del molde y espolvorear con abundante azúcar, aunque no será lo mismo.
- Descortezar el pan lactal, o cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés.
- Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas las manzanas.
- Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto, nadie lo notará.
- Alternar una capa de rodajas de manzana (más las pasas o nueces si se usan) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
- En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón.
- Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.
- Cocinar a baño maría ( o sea, con en molde colocado sobre otra en fuente con agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y levemente inflado.
- Este budín queda mucho mejor preparado con 24 horas de anticipación, y servido con un chorro de crema fría, sin batir.

El único requisito para preparar ceviche es que el pescado sea realmente fresco. Si tiene más de unas horas fuera del agua, recomendamos preparar otro plato, ya que el pescado se contamina fácilmente y se vuelve peligroso para comer si no se cocina previamente. El cebiche debe comerse en el momento, y no puede esperar más de unos minutos luego de preparado. Es casi obligatorio acompañarlo con una buena cerveza, o en su defecto, un vino blanco.

Ingredientes (para tres o cuatro personas):

- Pescado blanco de mar, como lenguado, abadejo, o merluza, muy fresco y sin congelar,  en filets: 1/2 kg. (Los pescados grasos, como el arenque o la sardina, y los rosados, como el salmón, no sirven para este plato.)

- Diente de ajo, 5.

- Cebollas, preferentemente rojas, 2 o 3.

- Limones, 4 o 5.

- Ají rocoto, 1. (Es un ají casi redondo y con semillas negras.  Puede sustituirse por algún ají picante o un chile.)

- Batatas, (camotes) 4.

- Choclos, (mazorcas de maíz), 4.

- Lechuga manteca, una planta.

- Cilantro, un manojo.

- Sal, pimienta y ajinomoto.

- Azúcar, dos cucharadas.

Preparación

- Lavar todos los vegetales.

- Pelar las batatas y los choclos. Ponerlos a hervir en ollas separadas. Agregar a cada una una cucharada de azúcar.

- Picar el ajo bien fino. Exprimir los limones.

- Cortar el pescado en cuadrados de 1 cm. de ancho por 1 cm. de largo. Mezclar con el ajo, sal a gusto y una pizca de ajinomoto. Rociar con el jugo de limón y mezclar bien. Colocar un pedazo de ají rocoto o medio ají picante. Dejar macerar. Si se desea bien picante, dejar las semillas en el ají, sino retirarlas con un cuchillo antes de colocar el ají.

- Cortar las cebollas a la mitad y luego a pluma (longitudinalmente) lo más finas posibles. Lavar con agua fría en un colador, varias veces.

- Mezclar las cebollas con el pescado.

- Picar el cilantro, y mezclar un par de cucharadas con el pescado. Retirar del ceviche el ají picante.

- Cortar las batatas cocidas y los choclos en ruedas.

- Presentación: colocar en cada plato una hoja de lechuga. Sobre ella, presentar dos cucharadas de ceviche. Rodear con ruedas de batata y choclo. Espolvorear con cilantro picado.

- Comer inmediatamente.

Ingredientes:

- Crema de leche, 500 cm2.

- Azúcar, 1/2 taza (o a gusto)

- Gelatina sin sabor, un sobrecito.

- Ralladura de naranja o limón, una cucharada.

- Esencia de vainilla, una cucharadita.

Preparación:

- Colocar a fuego muy bajo una taza de crema y espolvorear con la gelatina. Cocinar revolviendo un par de minutos hasta que la gelatina se disuelva bien. No dejar hervir.

- Agregar el azúcar y revolver hasta que se disuelva.

- Mezclar en un bol con el resto de la crema. Agregar la vainilla y la ralladura.

- Colocar en moldes individuales humedecidos y dejar en heladera por lo menos dos horas.

- Este postre debe cosumirse en el día.