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La entraña es un corte de carne económico y muy sabroso. Para dos personas basta con una entrañita de unos 800 gramos. Lo importante es contar con buena carne, sin nervios y con poca grasa.
Esta es una forma muy sencilla y efectiva de cocinarla.
Ingredientes
Entraña, 1
Sal fina
Preparación
- Quitar el exceso de grasa si existiera.
- No retirar el cuerito que recubre por ambos lados a la entraña.
- Calentar el horno.
- Cortar el bife de entraña al medio, salar por ambos lados poner en la asadera.
- Llevar a horno muy caliente hasta que la superficie esté dorada..
- Dar vuelta con una pinza, evitando pinchar la carne para que no pierda los jugos.
- Cuando esté dorado el otro lado de la entraña retirar y servir inmediatamente.
Se puede acompañar con chimichurri. La guarnición para este plato puede ser una ensalada verde, ensalada mixta, papas al plomo, puré de papas, papas fritas, etc.
Hola Laura, cuando decís “cortar al medio”, te referís a cortar en dos trozos de 400gr. o es otro tipo de corte, para que quede cuero y carne sola del otro lado? Gracias!
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Ana, si la entraña es grande, se puede cortar por la mitad, a lo ancho, para que entre en la asadera. Si entra, es mejor dejarla entera. Saludos, y suerte.
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a mi me habian dicho que es mejor usar sal gruesa, es cierto???? y porque no se una otro condimento solo la sal????
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Alejandra, va en gustos, se puede usar sal entrefina o parrillera también. Y por supuesto que se le puede agregar otros condimentos, con la carne asada la sal es la base, pero de ahí en más queda a criterio de cada uno. Saludos.
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Hola, mi pregunta es la siguiente: En la asadera donde pongo la entraña, no agrego aceite?
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Gastón, no es necesario, la entraña tiene la suficiente grasa.
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me entraña!! esto es nespetaculo!!
muy RICO… gracias por la idea. mi migo el YIYO, lo va ha hacer este jueves…
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muy buenas las reetas , mas que nada por que son bien kaseras
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Muchas gracias, me han salvado para el día de San Valentín
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Vivo en México y hace años tuve la oportunidad de comer la entraña al carbón en Guatemala, la cocimos con la piel pero no la he podido encontrar aquí en Méx., sabes cómo se le llama por acá a ese corte?; o bien decirme su ubicación en la res
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hola, soy argentino y vivo en mexico. Entraña como en la argentina no hay en méxico, le sacan la pielcita que se pone sequita cuando la cocinas. hay algunos tipos de arrachera que se parecen a la entraña gruesa, pero no es facil encontrarla sin tiernizantes o adobada, lo que, para mi gusto, la hacen asquerosa. Si llegas a encontrar arrachera natural y es mas o menos de 80mm de ancho y fibrosa, puede ser entraña
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exquisita
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mm! q rico lo qe vamos a comer hoy !!
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yo la hago en el hornito elelectrico primero cocino bien de un lado despues la doy vuelta salo con sal fina y sale exquisita para chuparse los dedos acompaño con pure o ensalada de tomates con zanahoria alhabaca y ajo y vinagre.
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El carnicero me pregunta si “del centro o del costado” como es eso hay dos entrañas diferentes…? gracias si alguien sabe..
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Entraña: es el diafragma de los mamíferos, el que comúnmente se suele utilizar es el de los vacunos. Es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por grasita.
siempre compren la fina , puesto que es mas blanda , ya que no tiene los nervios que trae la gruesa , se puede cocinar a la perrilla , o en el horno , para lo cual nunca saquen la membrana que la cubre , solo hagan cortes en x en su superficie , salar con sal fina y,o gruesa dar vuelta cuando haya sellado y listo.
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Muy buena todas las recetas en especial esta… me encanta la entraña y la acompaño con ensalada y mixta, y aprovecho el horno para cocinar papas en rodajas pre-hervidas y luego las doro un poco en el horno… muy rico todo!!! aparte me salvan la vida…
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poruqe se le agrega sal despues de que este dorada la superficie y no antes ? (
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por favor respondan es algo urgente
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porque si no , queda seca y no jugosa que es mucho más rica! hacéme caso que soy uruguaya
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se agrega la sal después para que no pierda el jugo, a las carnes primero las sellás y después las salás , aunque algunos dicen q es un bolazo
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