Ensalada de mariscos

Ingredientes

Calamares chicos, 2
Calamaretes, 2oog
Mejillones, 300 g
Almejas, 300 g
Camarones o langostinos, 200 g
Aceite de oliva, sal y limón a gusto
Perejil lavado y picado, 3 o 4 cucharadas

Preparación

– Limpiar los calamares.
– Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
– Separar los tentáculos de la cabeza de los calamares y, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
– Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
– Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua hasta que estén tiernos. (unos 35 minutos)
– Proceder de igual forma con los calamaretes sin separar los tentáculos.
– Hervir en olla aparte ya que requieren menos tiempo de cocción.
– A las almejas y mejillones tenerlas en remojo unas horas en agua fresca con sal, cambiando el agua un par de veces.
– Raspar las balbas con un cuchillo y quitar la rebarba que suelen tener.
– Calentar una olla ancha e ir colocando los bibalbos de a poco.
– Retirar a medida que se van abriendo e ir agregando más hasta que se terminen.
– Quitar las balbas y descartarlas.
– Limpiar los langostinos o camarones, quitándoles las cabezas, patas, capa cornea y colita.
– Si son langostinos abrirlos un poco por el lomo con un cuchillo y quitarles una especie de venita negra (aparato digestivo).
– Cortar los tubos de los calamares en rodajas.
– Mezclar los mariscos, condimentar con aceite de oliva sal y limón, poner en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.

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