Ingredientes
Para la masa
- Un paquete de tapas para empanada para horno.
- O, si se quiere preparar masa casera :
- 750 gr. de harina común, una taza de
- Grasa vacuna, una taza
- Sal gruesa, 2 cucharadas
- Agua hirviendo.
Para el relleno
Atún fresco, 1k
Cebolla, ½ k
Ají morrón colorado grande, 1
Huevos, 3
Aceitunas verdes, 150 g
Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
Sal gruesa, un puñadito.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
De la masa
- Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
- Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
- Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
- Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina.
- Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
- Estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de té o similar.
Del relleno
- Colocar en una olla tres tazas de agua.
- Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
- Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.
- Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
- Guardar el caldo para alguna otra preparación.
- Pelar y picar las cebollas.
- Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
- En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
- Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
- Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
- Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
- Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.
Servir calientes
si ademas de ese relleno le agregas un trocito de queso cremoso a la empanada de atun quedan riquisimas. probalas y despues chusmeame que tal te salieron
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noviembre 2nd, 2010, 8:38 pm
uuummm gracias por el consejo quedaron deliciosas
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Vamos a probar y te contamos. Gracias por el dato.
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hola
soy suiza y he vuelto de un viaje a la argentina (vivo en españa. ahora intento to imitar recetas de comida tipica argentina. pero, por favor, como se prepara la salmuera ? cuanto es una taza de agua ?
muchas gracias y un cordial saludo.
marianne
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febrero 19th, 2011, 6:15 pm
Hola amiga, mira me parece mucho una taza de sal gruesa, para hacer la salmuera, para las empanadas. Yo maximo le pondria 2 cucharadas, en una taza de agua caliente.
Suerte
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Marianna, la salmuera es sal disuelta en agua (podés calcular unos 200 gramos de sal por litro de agua), una taza de agua equivale a unos 250 centímetros cúbicos. Saludos.
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para Laura: muchas gracias por responder tan rapido. un cordial saludo desde España. Marianna
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Hola!!
Como cocinero aficionado, suelo no aferrarme
a Recetas al pié de la letra y experimentar. Se me ocurre que en vez de salmón (compro en la Feria de mi Barrio) podemos probar con BRÓTOLA u otro pescado de carne firme, y que no necesita del hervor previo del salmón. Todo lo demás, a partir de “cortar y pelar las cebollas”, perfecto.Ah! y el repulgue… a la provinciana, con pellizco. Gracias y hasta pronto. 12/10/07
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HOLA.. SI ALGUIEN ME PUEDE DECIR COMO HACER PARA QUE NO SE DESAPAREZCA EL QUESO CUANDO HAGO EMPANADA DE JAMON Y QUESO O CEBOLLA Y QUESO.. GRACIAS
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abril 20th, 2011, 7:50 pm
para que nosete desaparezca el queso .coloca siempre una clara de huevo cruda valga la rebundanciamescla bien con el relleno y santo remedio o mescla queso ralladito envasado. suerte
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las empanadas de atun se pueden hacer con atun envasado y quedan igual muy ricas, a la cebolla y al morron se le puede agregar (yo lo hago) zanahoria rallada y se frie todo junto hasta que quede transparente, luego se le agrega el atún escurrido y los demás ingredientes, a mi no me gustan con aceitunas. prueben y despues me cuentan.
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Hola, Romina utiliza un queso menos aceitoso y mas seco. Porque la cebolla por ejemplo suelta mucha agua, igual el jamon suelta su grasa + la grasa del queso es mucho liquido dentro de la empanada.
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HOLA;NUNCA PENSÈ QUE LAS EMPANADAS DE ATUN,LLEVARAN TANTAS “COSAS”.HAY O EXISTE OTRA RECETA CON MENOS INGREDIENTES?.HASTA PENSÈ QUE LAS EMPANADAS DE ATUN SON AGRIDULCES,SI O SI.SOY CRISTIAN,GRACIAS.08/11/08
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Hay otra empanada de atun que preparo rehogando mucha cebolla y una vez que está transparente la uno con huevo duro picado grueso, jugo de limón y dos latas de atun al agua (se puede usar una y una (aceite)), les pones aceitunas si te gusta si no,no.
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Para Romina,
Para que no desaparezca el queso de las empanadas, yo le pongo una cucharadita de harina a la mezcla de queso y cebolla después de estar cocido (para una docena), la harina absorbe el líquido que despide el relleno cuando se hornean.
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septiembre 20th, 2010, 7:45 pm
buenisimo tu aporte!me encantan las empenadas de atún
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HOII VOII A COMER ESAS EMPANADAS AJAJA
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onda q yo hoy tmb voy a comer eso :$
espero q salgaa rico¬¬
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eeeeeeeeeee soy re grosa(:
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para cuantasn personas
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octubre 16th, 2009, 12:26 pm
hoy probamos esta receta, tiene toda la pinta de ser exquisita. saludos
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hola soy nueva en la cocina y me gustan las empanadas de atun y kiero que me ayuden a preparar una anuque sea1!!!! porfi. se lo agradesco de corazon
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Lo de la aceituna y el queso están demás. Sugiero una o dos cucharaditas de pimentón.
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ES VERDAD QUE SALEN EXQUISITAS CON ATUN EN LATA..HAGANLO Y NO SE ARREPENTIRAN.AH..Y ESO DEL QUESO LO VOY A PROBAR …NO LO SABIA ..GRACIAS
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QUERIA DECIRLE A ROMINA QUE YO LE PONGO QUESO DE RALLAR A LAS EMPANADAS EN VEZ DE PONERLE MANTECOSO O POR SALUT…ELIJO UN QUESO CON BUEN SABOR PERO CON CONSISTENCIA Y LO RALLO GRUESITO …PRUEBALO Y VERAS QUE NO SE ABRE NINGUNA..SUERTE!!!!!!
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esta semana prove hacer empanadas de atun la tipica y mas saludable
porque esto ultimo es lo que siempre busco en mis preparaciones
por dos razones tengo hijos chicos y nosotros los padres com problemas de higado graso algunos problemas de intestinos
no es facil combinar todas estas exigencias
bueno pique cebolla y morrones verde, rojo y dos ajos lo mescle con el atun compro el atun de 1,800ks que rinde 1,380 ks si le sacas el agua y me rinde mejor que esas latas chiquitas
lo sazone con aceite una cucharada de girazol y oliva, poca sal, nuez moscada, provenzal, y mescla de pimientas, arme las empandas en tapas para horno, pinte con huevo, y en 15 minutos salieron del horno unas empanadas esquizitas y los chicos la aceptaron
el queso no lo huso por la grasa de origen animal que tiene y las aceitunas las prefiero comermelas solas no es facil convinar el gusto de la aceituna con los demas ingredientes
un abrazo fraternal a todos los cocineros
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hola…. tengo problemas con el tiempo de coccion de la empanada,,, dice 15 minutos pero yo las dejo como media hora y son mas blanca que teta de sueca…. cuento es el verdarero tiempo de coccion… gracias.
marcos….
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agosto 20th, 2010, 8:01 pm
yo lo q hago es dejarlas 20 min y luego las paso a abajo y asi quedan tostaditas,es como poner una teta al sol….se tuesta
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diciembre 2nd, 2010, 9:23 pm
Hola Marcos no te fijes tanto en el tiempo que dice la receta .Pero si fijate en tu horno todos son distintos y depende de eso el tiempo de cocción.Esta receta no es como la mía muy simple cebolla atun morrón aceitunas y arbejas y huevo duro y después chupense los dedos suerte abueladonalda.
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me encanta
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Digo 15 minutos de un horno empotrado tiene una temperatura mas alta y pareja.
que el de las las cocinas convencionales, y es cierto cuando estan se pasan abajo para un dorado mas intenso, ojo es poco tiempo sino quedan tostadas o quemadas estos son detalles que hacen al cocinero todo en su justo momento
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Hola lei la receta pero las mías son riquisimas sin apio ni zanahoria ni el pergil pero si con arvejas y aceitunas verdes son para chuparse los dedos suerte a todos abueladonalda
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Muchas gracias!!!! me re ayudaron con la receta porque mi esposo queria comer empanadas de atun y yo no sabia hacerlas!!! ahora con estas recetas me van a salir riquisimas.
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Romina para que el queso no se escape paso el queso por harina y a la preparacion le agrego un huevo crudo ..espero te sea util..FELICES PASCUAS!!!
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Hola!!! Gracias por la receta…hoy voy a hacer las empanaditas y después les cuento cómo salieron
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Aquí les dejo la receta paso a paso de unas empanadas de matambre y papa
http://contactoconlodivino.blogspot.com/2012/02/empanadas-de-matambre-y-papa.html
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