Croquetas de papas con queso

Ingredientes

Papas, 1 k
Yemas de huevo, 2
Huevo entero, 1
Queso mantecoso o mozzarella, 250g
Manteca, 50g
Harina, pan rallado y aceite para freir, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

– Hervir la papas con cascara.
– Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar.
– Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas.
– Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta.
– Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas.
– Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado.
– Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro.
– Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
– Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora.
– Freir en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
– Escurrir con papel absorbente y servir.

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