El ceviche no es un plato argentino, sino peruano. Pero es tan único y delicioso que está siendo incorporado a cada vez más mesas de nuestro país. A mí me lo enseñó una querida amiga peruana, Lida, que es de Chimbote, el principal puerto pesquero de ese país.
El único requisito para preparar ceviche es que el pescado sea realmente fresco. Si tiene más de unas horas fuera del agua, recomendamos preparar otro plato, ya que el pescado se contamina fácilmente y se vuelve peligroso para comer si no se cocina previamente. El cebiche debe comerse en el momento, y no puede esperar más de unos minutos luego de preparado. Es casi obligatorio acompañarlo con una buena cerveza, o en su defecto, un vino blanco.
Ingredientes (para tres o cuatro personas):
- Pescado blanco de mar, como lenguado, abadejo, o merluza, muy fresco y sin congelar, en filets: 1/2 kg. (Los pescados grasos, como el arenque o la sardina, y los rosados, como el salmón, no sirven para este plato.)
- Diente de ajo, 5.
- Cebollas, preferentemente rojas, 2 o 3.
- Limones, 4 o 5.
- Ají rocoto, 1. (Es un ají casi redondo y con semillas negras. Puede sustituirse por algún ají picante o un chile.)
- Batatas, (camotes) 4.
- Choclos, (mazorcas de maíz), 4.
- Lechuga manteca, una planta.
- Cilantro, un manojo.
- Sal, pimienta y ajinomoto.
- Azúcar, dos cucharadas.
Preparación
- Lavar todos los vegetales.
- Pelar las batatas y los choclos. Ponerlos a hervir en ollas separadas. Agregar a cada una una cucharada de azúcar.
- Picar el ajo bien fino. Exprimir los limones.
- Cortar el pescado en cuadrados de 1 cm. de ancho por 1 cm. de largo. Mezclar con el ajo, sal a gusto y una pizca de ajinomoto. Rociar con el jugo de limón y mezclar bien. Colocar un pedazo de ají rocoto o medio ají picante. Dejar macerar. Si se desea bien picante, dejar las semillas en el ají, sino retirarlas con un cuchillo antes de colocar el ají.
- Cortar las cebollas a la mitad y luego a pluma (longitudinalmente) lo más finas posibles. Lavar con agua fría en un colador, varias veces.
- Mezclar las cebollas con el pescado.
- Picar el cilantro, y mezclar un par de cucharadas con el pescado. Retirar del ceviche el ají picante.
- Cortar las batatas cocidas y los choclos en ruedas.
- Presentación: colocar en cada plato una hoja de lechuga. Sobre ella, presentar dos cucharadas de ceviche. Rodear con ruedas de batata y choclo. Espolvorear con cilantro picado.
- Comer inmediatamente.
Este ceviche tal como esta en la receta nunca sera exitoso si no se hace la aclaracion de que el limon a usar no debe ser el que se usa aqui en argentina (grande y cáscara amarilla) sino el limon sutil, lima, limon de caipirinha,(pequeño y verde)lo mismo se puede aplicar al pisco sour, en el ceviche por el ataque al pescado y en el pisco por el sabor
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buenos dia mi pregunta es por la masa de la pastafrola que ahora la estoy haciendo. yiene que ligar mucho por que no me esta saliendo asi esta bastante arenosa es comun es normal no quiero que me salga mal:( bueno espero su respuesta grax
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se puede usar cualquier limon
saludos
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felizmente los argentinos dicen que el ceviche es peruano, muchas gracias de verdad, y pues es un plato muy rico ya que yo soy de Piura y acá lo como todos los domingos y lo acompaño con chicha de jora para el corte (después de estar bebiendo bebidas alcohólicas ===> la resaca) cuídense.
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Comida tipica de Ecuador, muy rica y hay quienes dicen que tambien es buena para despues de una noche larga de alcohol jeje. En mi caso, la primera vez que la porbe fue con amigos de ese pais aca en Argentina, al principio me parecio algo raro, pero me termino gustando mas que nada por los camarones, en nuestro caso la acompañamos con un trapiche Chardonay, muy buena combinacion!
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el sebiche es lo mas delicioso qe podria ser cuando le agregas limon natural y agin esun paladar en tu boca y es muy nutritivo
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Se debe usar limón sutil, el pequeño, verde.
Sin eso ya es muy diferente y el grado de cocido del pescado no es el mismo, ni hablar
de el sabor y aroma únicos que tiene.
En Buenos Aires hay el verdulerías buenas y en el barrio chino en Belgrano, que es, aparte, donde hay muchos pescados y mariscos frescos y frutas/verduras difíciles de conseguir en otras partes.
Si les da flojera, pues se van a cuaaquier resto peruano, que hay muxos, y la mayoría sirven excelente comida.
Soy Argentino pero he vivido en Perú, y seguramente volveré, la comida es única y muy buena gente, si uno no a hacerse el pendejo.
Saludos.
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Aquí les dejo otra variante. Receta de Ceviche Mixto de Pescado y Mariscos explicada paso a paso http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/01/ceviche-mixto.html
Espero que les guste!!
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Un Gusto aca en Ecuador tambien preparamos un plato llamado ceviche. se lo hace de camaron,pescado,ostiones o una mezcla de todos
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Buen día, estoy vendiendo un muy buen tofu casero a domicilio por Buenos Aires. Si a alguien le interesa, puede averiguar más entrando a http://www.elbuentofu.neositios.com/, ¡GRACIAS!
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Pero… no está la preparación! :/
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junio 16th, 2011, 5:02 pm
Solucionado Tere!
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