Cazuela de calamares

Ingredientes

Calamares, 1 y ½ k, o 1k de anillos de calamar ya limpios
Cebollas, 2
Ajos, 2 dientes
Tomates, 3
Vino blanco seco, 1 vasito
Caldo de verdura o de pescado, 1 taza
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Ají molido, tomillo, sal y pimienta a gusto.
Perejil picado, 4 cucharadas

Preparación

– Limpiar el calamar, (ver limpieza del calamar)
– Cortar el tubo del calamar en rodajas de 2 cm de espesor y los tentáculos por el medio del aro central
– Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
– Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
– Pelar y picar finamente la cebolla.
– Pelar y aplastar el diente de ajo.
– Calentar la sartén.
– Agregar un chorro de aceite de oliva.
– Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
– Incorporar el calamar, revolver con cuchara de madera y dejar que se salteen por unos minutos.
– Cuando la preparación levante temperatura agregar el vino blanco.
– Dejar que se evapore el alcohol del vino durante un par de minutos y agregar los tomates y el caldo.
– Condimentar con sal (poca porque falta agregar el caldo) pimienta, tomillo y ají molido.
– Dejar cocinar a fuego lento, con la olla semitapada y revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se reduzca y los calamares estén tiernos (unos treinta minutos o más, depende de la calidad del calamar).

Servir en cazuelas individuales, espolvoreado con el perejil picado.

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